Ako úspešný bude koláč s keksami pre slávnostný stôl, bude záležať predovšetkým na kréme, ktorý sa pre neho vyberie. Ten by mal byť jemný, vzdušný a dobre nasiaknutý. Najlepšie je zvoliť krém na sušienky.
Obsah materiálu:
Classic Biscuit Custard
Podľa tohto receptu sa ukáže jemná zamatová hmota s jemnou vanilkovou arómou. Na smotanu si zoberte: 6 veľkých polievkových lyžíc kukuričného škrobu, 15 g vanilkového cukru, 970 ml tuku z kravského mlieka, 270 g cukru, 4 veľké kuracie vajcia, 60 g kvalitného masla.
- Mlieko sa naleje do silnostennej misky a zmieša sa s polovicou zvyčajného cukru a vanilkovej zložky (15 g).
- Po premiešaní sa roztok uvedie do varu, potom sa okamžite vyberie zo sporáka a ochladí sa. Je lepšie nechať to trvať pár hodín.
- Vajcia sa bijú preosiatym škrobom.
- Zmes sladkého mlieka sa opäť zohreje na minimálne teplo, potom sa do nej zavedú rozbité vajcia.
- Roztok sa privedie do varu a opäť sa ochladí na 50 až 60 stupňov.
- Zostáva pridať olej do krému, ktorý mu dodá hustotu.
Pri príprave pudinku na mliečne sušienky je možné kukuričný škrob bezpečne nahradiť zemiakovou alternatívou.
Kyslá smotana recept
Namiesto mlieka pre diskutovanú smotanu môžete použiť kyslú smotanu. Produkt by mal byť stredne tučný (1 šálka). Okrem toho sa berie: perfektné vajíčko, 1,5 lyžice. granulovaný cukor, 2 veľké polievkové lyžice pšeničnej múky, 160 g kvalitného masla.
- Kyslá smotana, granulovaný cukor, vaječná a pšeničná múka sa zmiešajú v panvici.
- Z výslednej hmoty sa krém varí vo vodnom kúpeli 20 až 25 minút. Je veľmi dôležité ho neustále miešať, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek.
- Maslo zmäkne a rozšľaháme, potom sa naleje do úplne vychladeného krému. Spoločne budete musieť bičovať všetky ingrediencie znova.
To je zaujímavé: puding na napoleon
Výsledná viskózna hustá hmota je ideálna pre sušienky koláčov akejkoľvek hrúbky.
Tvarohový krém
Dokonca aj na základe tvarohu si môžete do koláča uvariť lahodný krém. Bude obsahovať tieto zložky: 2 balenia tukového tvarohu, 60 g masla, 160 ml tukového krému, 90 g granulovaného cukru, štipku vanilkového cukru, 2 žĺtky z kuracích vajec.
- Tvaroh sa niekoľkokrát pretiera jemným sitom. Hmota by mala byť homogénna bez zŕn. Na to môžete použiť mixér.
- Do tvarohu sa pridávajú vaječné žĺtky a dva druhy cukru. Hmota je dôkladne šľahaná.
- Zmäkčený olej je určený pre budúci krém.
- Pri nízkej teplote sa hmota varí za stáleho miešania, kým nezhoustne.
- Krém bič na stabilné vrcholy.
- Ochladená tvarohová zmes sa kombinuje s krémovou hmotou.
Pokiaľ je to žiaduce, môže sa do krému pridať akákoľvek príchuť.
Chutný recept:puding na zákusky
Francúzsky jemný recept na mlieko
Na rozdiel od klasického receptu sa pri tejto možnosti používajú výlučne žĺtky. Okrem troch kusov týchto zložiek sa berie: 85 g granulovaného cukru, pol litra kravského mlieka, 45 g pšeničnej múky, ½ veľkej lyžice masla, veľká lyžica vanilkového cukru.
- Najskôr sa žĺtky oprú pieskom, až kým hmota nezíska svetlo žltý odtieň.
- Do smotany sa pridáva nemrazené mlieko, vanilkový cukor a preosiata múka.
- Pri nízkej teplote sa zmes privedie do varu a potom sa varí, kým nezhoustne.
- Zostáva premiešať maslo do smotany. Predtým sa tento mliečny výrobok musel skladovať niekoľko hodín pri izbovej teplote.
Namiesto vanilkového cukru si môžete vziať vanilkový struk.
Pudinková čokoláda s vajcom a maslom
Táto voľba určite osloví milovníkov čokolády. Na jeho prípravu sa použijú: 4 vaječné žĺtky, 90 g granulovaného cukru, 2 veľké lyžice kakaového prášku, rovnaké množstvo múky a kukuričného škrobu, tyčinka z tmavej čokolády, pol litra mlieka, 70 g masla, štipka soli.
- Žĺtky sa bijú cukrom, až kým sa hmota nerozjasní a nestane sa vzdušnou.
- K zmesi sa pridá kakao, soľ, škrob a preosiata múka. Všetky prísady sú dôkladne premiešané.
- Mlieko sa uvedie do varu v samostatnej miske, po ktorej sa v ňom rozpustia čokoládové plátky.
- Do šľahaných proteínov sa postupne naleje čokoládové mlieko. Toto by sa malo robiť pomaly, aby sa vajíčka nekrútili.
- Zmes sa prefiltruje, naleje na panvicu a pri minimálnom zahrievaní sa kachle varia do zahusťovania.
- Zostáva pridať maslo do smotany, počkajte, až úplne vychladne a naposledy dôkladne masu premlátite.
Pripravenosť vriaceho krému môžete určiť pomocou metla. Po ich držaní na povrchu liečiva by mali zostať zrejmé stopy.
Proteínová vrstva na koláč
Hlavnou výhodou tohto krému je jeho dlhá trvanlivosť. Dort sa dá pripraviť v predvečer dovolenky. Recept na tento krém bude obsahovať: 3 bielkoviny veľkých kuracích vajec, 80 ml pitnej vody, štipku suchej kyseliny citrónovej, 1 polievková lyžica. granulovaný cukor.
- Na šľahanie proteínov je veľmi dôležité používať dokonale čisté suché jedlá. Ak je v nádobe náhodne najmenšia kvapka tuku, nebude to úspešné.
- Cukrový sirup sa naleje do duseného mäsa a naleje sa voda. Keď sa tekutina uvarí, sirup sa varí, kým nezhoustne. Ak ich vložíte do taniera s ľadovou vodou, dostanete mäkkú guľu.
- V tomto štádiu sa k hmote pridá kyselina citrónová a sirup sa dôkladne premieša so širokou lyžičkou.
- Veveričky bili až do ostrých vrcholov. Najjednoduchší spôsob použitia na tento účel je stacionárny mixér, ktorý sám robí takmer všetku prácu pre hostesky.
- Zostáva zmiešať horúci sirup a bielkoviny. Malo by sa to robiť pomaly a opatrne.
- Nádoba s výsledným krémom sa inštaluje do misky ľadovej vody. Bitie pokračuje, až kým sa hmota úplne nevychladne.
Ak necháte krém horúci, potom sa v ňom proteíny len skrútia. V dôsledku toho bude produkt beznádejne pokazený.
S citrónom
Citrónový puding má osobitné osobitné meno - „Kurd“. Má žiarivo bohatý žltý odtieň a úžasnú jemnú vôňu citrusov. Takáto prísada dodá originálu každému koláču. Vyrába sa z: 3 citrónov, neúplného pohára granulovaného cukru, 3 vybraných kuracích vajec, 40 g cukru.
- Kôra sa odlupuje z dvoch citrónov a trie sa na strúhadle s najmenšími bunkami.
- Šťava všetkých troch druhov ovocia sa pridá k výslednej aromatickej hmote.
- Vajcia zasahujú do budúceho krému a potom sa vylúhujú asi pol hodiny.
- Po stanovenom čase sa hmota prefiltruje cez sito. Malo by byť čo najrovnomernejšie.
- Maslo sa pridáva do citrónovej šťavy s vajíčkami, potom sa budúci smotanový pokrm varí s minimálnym zahrievaním taniera. Hmota sa musí neustále miešať.
- Keď Kurd zhustne, môžete ho vybrať zo sporáka. Trvá to asi 7-10 minút.
- Pred použitím musí byť krém ochladený.
Citrón Kurd bude obzvlášť chutný, ak ho budete trvať celú noc v chlade.
