Do zoznamu univerzálnych pochúťok by sa mal zaradiť správne uvarený krém. Funguje to dobre s rôznymi dezertmi. Je chutné podávať taký krém aj pri bežných tenkých palacinkách alebo palacinkách.
Obsah materiálu:
Puding na Napoleonov koláč
Zloženie: liter domáceho mastného mlieka, 320 g granulovaného cukru, celé balenie kvalitného masla, 3 kuracie vajcia, 3 lyžice. lyžice vysoko kvalitnej múky, štandardného vrecka vanilkového cukru.
- Na varenie pudinku na torte Napoleon musíte použiť nerezové jedlá so silným dnom. Cukor a múka vysokej kvality sa do nádoby okamžite nalejú.
- Po zmiešaní sa vajcia vtlačia do suchých zložiek. Pridá sa tam vanilkový cukor. S vidličkou sa hmota premieša do hladka.
- Do zložiek sa naleje mlieko. Zložky sa opäť zmiešajú.
- Krém ide do varu pri nízkej teplote. Musí sa neustále miešať. Múka by sa mala vyrábať, ale nie spáliť.
- Po objavení sa prvých bublín sa hmota odstráni z ohňa.
Krém vychladne v miske naplnenej ľadovou vodou.
Na sušienky
Zloženie: pol balenia mastného masla, liter mlieka, 5 lyžíc vajec, plná pohárikovaného cukru, 2,5 šálky kvalitnej múky, vanilka podľa chuti.
- V hlbokej miske s pieskom a múkou vajcia bijú do hladka.
- Mlieko v samostatnej miske sa uvedie do varu, ochladí sa na asi 80 stupňov a potom sa naleje do produktu z prvého stupňa tenkým prúdom.
- Výsledná zmes sa varí 2 až 3 minúty, kým sa za miešania zahustí.
Zostáva pridať do krému vanilín a rozpustené maslo a potom ho dobre poraziť.
Puding s maslom, žiadne vajcia na med
Zloženie: plná pohára tuku, pol pohára granulovaného cukru, polovica štandardného balenia masla, 2 lyžice. lyžice pšeničnej múky.
- Polovica mlieka a všetok cukor pri nízkej teplote sa zahrieva. Všetky sladké zrná v tekutine by sa mali úplne rozpustiť. Potom sa hmota odstráni zo sporáka.
- V čistej miske sa zvyšné mlieko zmieša s múkou.
- Výrobky z prvých dvoch krokov sa pripájajú. Hmota sa opäť posiela do kachlí a pri častom miešaní sa zahusťuje.
- Podklad pre krém sa nechá vychladnúť, potom sa do neho v malých dávkach zavedie rozbité maslo.
S hotovou zmesou môžete okamžite rozmazať medové koláče.
Ako variť na zákuskoch?
Zloženie: pol litra tuku, 170 g granulovaného cukru, 5 vaječných žĺtkov, 70 g kvalitného masla, 40 g kukuričného škrobu, 2 g vanilínu.
- Kravské mlieko sa okamžite naleje do malého duseného mäsa. K tekutine sa pridá vanilín a granulovaný cukor, ktorý by sa mal počas zahrievania úplne rozpustiť v mlieku. Zmes sa nechá niekoľko minút variť pri minimálnom ohreve.
- Ľahko šľahané žĺtky sa nalejú do duseného mäsa. Hmota sa privedie do varu, ale nevarí.
- V jednej dávke sa škrob naleje do duseného mäsa. Namiesto kukurice môžete použiť obvyklý zemiak. Dokonca aj obyčajná pšeničná múka. Zmierte spolu niekoľko minút.
- Maslo sa pridáva k gulášu odstránenému z ohňa. Ak sú po ochladení v hmote zhluky, stačí ich utrieť najmenším sitom.
Ak sa rozhodnete uvariť puding namiesto múky namiesto múky, bude sa musieť zmes variť nielen niekoľko minút, ale uvariť.
Klasický puding v mlieku
Zloženie: liter tuku, 8 kuracích žĺtkov, celý citrón, 170 g práškového cukru, 80 g kvalitnej múky.
- V malom šaláte sa mlieko mierne zahreje. Okamžito sa do nej pošle celá citrónová citrón. Odlupuje sa pomocou najlepšieho strúhadla. Kvapalina musí byť privedená do varu a potom ju pretlačiť cez niekoľko vrstiev gázy.
- V samostatnej miske sa kuracie žĺtky kombinujú s cukrom. Spoločne sú komponenty šľahané na penovú hmotu.
- Múka sa preosieva do prísad z druhého stupňa. Súčasti dôkladne premiešajte širokou lyžičkou zhora nadol.
- Horúce mlieko sa naleje do výslednej hmoty v tenkom prúde. Po miešaní sa zmes udržiava na miernom ohni, kým nezhustne. Bude to trvať 6 - 8 minút.
Hotový krém sa odstráni z tepla, zmieša sa špachtľou, zakryje sa filmom a nechá sa vychladnúť pri teplote miestnosti.
To je zaujímavé:Charlotte Cream - recept
Bielkovinový krém doma
Zloženie: 3 surové kuracie bielkoviny, 320 g granulovaného cukru, 120 ml filtrovanej vody, pol vrecka vanilínu, 1 lyžička čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy alebo „citrón“ (kyselina citrónová). Nižšie je opísaný spôsob varenia proteínového pudinku doma.
- Prvým krokom je príprava cukrového sirupu na varenie. Vyrába sa z vody a granulovaného cukru. Miska ľadovej vody pomôže určiť pripravenosť omše. Musíte doň kvapnúť kvapku sirupu a pokúsiť sa z nej vyvliecť mäkkú guľu. Ak je úspešný, potom je hmotnosť úplne pripravená.
- Veveričky s akýmkoľvek kuchynským strojom sú šľahané do sviežej peny. Je potrebné uhádnuť, aby sa vajcia mohli zbiť do požadovaného stavu, aby bol sirup úplne pripravený.
- Horúci cukrový sirup okamžite nalejte do pripravených proteínov v jemnom prúde. V tomto procese musíte bičovať komponenty maximálnou rýchlosťou z mixéra alebo mixéra.
- Netreba sa obávať, že sa proteín najskôr zreteľne usadí. Následne v procese šľahania získa opäť hustotu a krásu.
- Po pridaní sirupu sa do zmesi pridá vanilín a citrónová šťava.Krém by mal pokračovať v bití až do stabilných píkov.
Výsledná hmota môže okamžite zaplniť akékoľvek koláče alebo ozdobiť domáce koláče / koláče.
S prídavkom škrobu
Zloženie: pol litra tuku z kravského mlieka, plná pohára granulovaného cukru a vysokokvalitného masla, kuracie vajce, 3 lyžice. polievkové lyžice zemiakového škrobu, štipka vanilínu.
- Vajce bijú dobre s voľnými prísadami uvedenými v recepte. Hmota by sa mala zmeniť na jednotnú sviežu penu.
- Do výslednej zmesi sladkých vajec sa naleje mlieko. Ten sa musí najprv mierne zahriať.
- Po zmiešaní sú prísady poslané do ohňa.
- Dno krému sa za častého miešania privedie do varu. Ďalej, pri veľmi slabom zahrievaní kachlí sa hmota varí na požadovanú hustotu. Môže to trvať 7 až 25 minút.
K hotovému teplému ošetreniu sa pridá štipka vanilínu a rozpustené maslo. Prísady sa bijú mixérom, až kým nebudú nádherné. Bezprostredne potom môžete krémový základ krémom ozdobiť alebo ozdobiť koláče.
Na báze kyslej smotany
Zloženie: celé štandardné balenie mastného oleja, 130 g granulovaného cukru, 330 g kyslej smotany, 40 g kvalitnej múky, kuracie vajce, štipka vanilkového cukru.
- Vajce v panvici alebo guláši sa pomelú cukrom a potom sa pošlú na minimálny oheň. Keď sa hmota uvarí, môžete okamžite preliať preosiatu múku. Súčasti sa znova treú a zhasnú, až kým nezačnú zhusťovať.
- Na konci varenia sa naleje vanilkový cukor. Jeho množstvo môže byť upravené podľa chuti. Potom sa okamžite pridá kyslá smotana.
- Hmota sa znova privedie do varu a pokračuje vo vare za častého miešania.
- Akonáhle krém značne zhustne, môže byť odstránený zo sporáka a šľahaný priamo pomocou horúcej miešačky.
- Olej sa do krému pridáva až po ochladení. Predtým je to zvlášť šľahačka pre krásu.
Hotový krém sa môže použiť okamžite.
Tvarohový krém
Zloženie: 420 g syreniny, 160 ml veľmi tučného krému, 70 g kvalitného masla, 90 g granulovaného cukru, 2 kuracie vajcia, štipka vanilkového cukru.
- Najprv sa syrenina pretiera sitom. Tým sa zabráni objaveniu zŕn v kréme.
- Žĺtky a piesok sa vtlačia do výslednej hmoty.
- Pridá sa zmäkčený olej. Všetko je opäť šľahané mixérom.
- Pri malom ohni sa zmes varí, kým nezhustne.
- Krém sa šľahá do uvarenej hmoty a šľahá sa na stabilné vrcholy.
Rôzne dezerty začínajú hotovým krémom. Je ideálny na vypchávanie tenkých palaciniek varených podľa akéhokoľvek receptu.
