Pieskové koše, lístkové pečivo - tieto zákusky spája nielen láska veľkých a malých sladkých zubov k nim, ale aj skutočnosť, že sú plnené vzdušným a jemným krémovým bielkovinovým krémom. Po zvládnutí postupu prípravy tejto náplne si bude každá žena v domácnosti môcť dopriať svoje domáce lahodné dezerty a tiež ju použiť na zdobenie koláčov.
Obsah materiálu:
Klasický krémový pudingový krém
Väčšina cukroviniek je naklonená presvedčeniu, že ide o najpríjemnejší druh krému, ale vďaka technológii a pomerom zložiek môže zvládnuť prípravu aj najskúsenejšia žena v domácnosti. Hlavná vec sa bude starať o dostupnosť kuchynských váh a teplomera na varenie.
Pomer bielkovín a cukru by mal byť 1: 2 a množstvo vody sa rovná ¼ hmotnosti cukru. Preto musíte na jednu časť krému vziať:
- 100 g bielkovín (3 bielkoviny z vajec kategórie C1);
- 200 g cukru;
- 50 g vody.
Technológia varenia krok za krokom:
- Zmerajte požadované množstvo prísad. Zo sirupu a vody povarte sirup a upravte ho na konzistenciu, ak je teplota varu zmesi 120 stupňov.
- Biely porazte osobitne v pene, ktorá pri otočení misky hore nohami nevypadne. Bez toho, aby ste vypli mixér, nalejte bielkoviny vriaci sirup. Musíte ho zadať v tenkom prúde bližšie ku korolám, ale aby sa nedostal ani na ne, ani na steny misy.
- Šľahajte krém, až kým úplne nevychladne. Spotrebujte do dvoch hodín po príprave. Čas použiteľnosti hotového lieku bude 36 hodín.
Recept na vodnom kúpeli
Klasický proteínový puding so sirupom sa ťažko pripravuje na nováčiku v domácnosti, ktorá nemá v kuchyni teplomer na varenie.A nie je veľmi vhodné bičovať proteíny súčasne, variť sirup a vykonávať testy jeho hustoty. V takýchto prípadoch je ľahšie pripraviť proteínový krém vo vodnom kúpeli.
Zoznam použitých produktov:
- 140 - 150 g proteínu (približne 4 ks);
- 200 g cukru;
- 10 g vanilkového cukru;
- 6 g kyseliny citrónovej.
Spôsob varenia:
- Pripravte si vodný kúpeľ. Na vrch hrnca s vodou položte menšiu misku alebo panvicu, do ktorej sa majú zasielať bielkoviny a ďalšie prísady.
- Najskôr sa všetky produkty počas miešania jednoducho miešajú, aby sa rozpustili všetky kryštály cukru a kyseliny citrónovej.
- Hmota sa potom šľahá 10 - 12 minút pri maximálnej rýchlosti elektrického mixéra. Počas tejto doby krém zvýši objem, stane sa dosť hustým a získa lesklý lesk.
- Potom krém odstráňte z vodného kúpeľa a porazte ďalšie 3-4 minúty, aby sa ochladil a zahustil.
Bielkovinový krémový krém
Olejový krém na všetky druhy „kvetinových ruží“ a dnes populárne koláče v malajskom štýle je príliš vysoký obsah kalórií. Naproti tomu bielkovinový krém s maslom nie je taký mastný, ale ideálny na dekoráciu.
Dôležitý bod: maslo by malo byť veľmi kvalitné a nemalo by mať menej ako 82,0% tuku.
Ak chcete pripraviť krémový proteínový krém, musíte vziať:
- 4 vaječné bielky;
- 300 g kryštalického cukru;
- 80 ml pitnej vody;
- 400 g masla.
Recept krok za krokom:
- Cukrový sirup pred skúškou prevarte na strednej gule alebo 120 stupňov. Porazte veveričky na stredné vrcholy a varte ich s vriacim sirupom.
- Do smotany, ktorá je pripravená a ochladená na izbovú teplotu, za stáleho šľahania pridajte doslova lyžičku veľmi mäkkého masla (krémovej konzistencie).
Chutný recept:krémový krém
Bielkovinový krém s čokoládovým krémom
Kakaový prášok je najjednoduchší spôsob, ako nielen zafarbiť bielkovinový krém, ale aj do neho pridať čokoládovú príchuť. Okamžite stojí za zmienku, že množstvo kakaa nemá zásadný význam, pretože ovplyvňuje iba intenzitu farby.
Pre čokoládový puding musíte vziať:
- 4 veveričky;
- 200 g granulovaného cukru;
- 100 ml pitnej vody;
- 30 - 60 g kakaového prášku;
- 3-4 g kyseliny citrónovej.
Pracovný postup:
- Kombinujte cukor, kakaový prášok a pitnú vodu v malej nádobe. Dajte zmes na oheň a povarte ju na 120 stupňov. Ak nemáte teplomer po ruke, pred testovaním mäkkej gule: kvapka sirupu v studenej vode by sa mala zmeniť na tvárnu guľu.
- Počas varenia čokoládového sirupu rozbíjajte biele pri strednej rýchlosti šľahača mixéra na stredné vrcholy, pričom do procesu pridajte trochu kyseliny citrónovej.
- Horúci sirup správnej teploty a konzistencie naleje tenký prúd do šľahacích proteínov. Pokračujte v šľahaní, kým hmota nedosiahne izbovú teplotu. Čokoládový krémový puding pripravený na zdobenie torty.
Nemecký krémový variant
Tento variant proteínového pudingu sa vždy získa, dokonca aj pre začiatočníkov. Okrem toho má aj ďalšie výhody: dobre drží tvar, je vhodný na zarovnávanie a zdobenie koláčov, má príjemnú ovocnú chuť. To všetko pomáha dosiahnuť želatinizujúci cukor. V skutočnosti ide o zmes cukru, pektínu a kyseliny citrónovej, ktorá sa používa ako zahusťovadlo do džemu.
Zoznam a proporcie potrebných produktov:
- 300 g želatínujúceho cukru;
- 3 proteínové vajcia;
- 150 ml pitnej vody.
Pokrok pri varení:
- V hrnci zmiešajte vodu a želírujúci cukor so silným dnom. Potom nádobu so zmesou nechajte zohriať na maximum a občas varte 10 minút, aby sirup nespálil.
- Kým obsah duseného mäsa sa krčí a vrie v ohni, vychladené proteíny rozdrvte na veľmi silnú penu. Potom nalejte vriaci sirup do tenkého prúdu a šľahajte bielkoviny maximálnou rýchlosťou.
- Pokračujte v šľahaní krému maximálnou rýchlosťou, až kým nevychladne. Hotový krém, môžete koláč okamžite vyrovnať.Ak ho používate na krémové kvety, je lepšie dať hmote nejaký čas na stabilizáciu.
Ak sa v obchode nedarí kúpiť želatínový cukor, môžete si ho vyrobiť sami. Za týmto účelom zmiešajte 1 balenie (25 g) zahusťovadla pektínu na džem („Zhelfiks“ alebo „Zhelinka“) a 575 g cukru. Toto množstvo cukru stačí na dve porcie smotany.
Ovocný proteínový krém
Do sladkého krému na bielkovinové puding môžete pridať chuť a vôňu bobuľového ovocia tak, že ho pripravíte s pridaním ovocného alebo bobuľového pyré. Aby sa krém stal stabilným, je lepšie používať pyré z ovocia a bobúľ s vysokým obsahom pektínu (jablká, brusnice, ríbezle a ďalšie).
Pomer prísad do krému:
- 4 vaječné bielky
- 100 g hotového ovocného pyré;
- 125 g kryštalického cukru;
- 5 g instantnej želatíny;
- 30 ml vody.
Ako uvariť puding s ovocnou šťavou:
- Najprv musíte pripraviť šťouchané zemiaky. Ak to chcete urobiť, ošúpajte ovocie alebo bobule, ak je to potrebné, odstráňte semená, potom duste malým množstvom vody, porazte mixérom, rozotrite sitom, pridajte 50-70 g cukru a varte, kým nezhoustne.
- Nalejte želatínu so studenou pitnou vodou a nechajte ju premočiť na čas odporúčaný na obale. Napučanú želatínu rozpustite v mikrovlnnej rúre alebo v parnom kúpeli.
- Biely porazte mixérom až do tvrdých vrcholov, zvyšný cukor vstrekujte do malých kúskov. Do silnej proteínovo-cukrovej peny, zatiaľ čo naďalej pracujete ako mixér, predstavte horúce ovocné pyré a roztavenú želatínu. Smotanu na pár minút porazte mixérom, potom preneste do vrecka na pečivo a použite podľa pokynov. Hmota veľmi rýchlo mrzne.
