Ak chcete dať bežnému produktu, ako je tuk, neuveriteľnú chuť, jednoducho ho skombinujte so soľou a korením. Existuje veľké množstvo rôznych receptov na solenie soleného bravčového tuku, ktoré sa líšia nielen zložením, ale aj samotným procesom.

Ako soliť sádlo v slanom náleve - klasický ukrajinský recept

Tento recept možno nazvať skutočne ľudovým, pretože ho používa prinajmenšom každá druhá žena v domácnosti. Solenie solené doma klasickým spôsobom nezaberie veľa času a samotný produkt ukáže nielen šťavnaté, ale aj veľmi chutné.

Požadované produkty:

  • 1 kg čerstvej slaniny;
  • 1 liter filtrovanej vody;
  • 2-3 polievkové lyžice soli (absolútne vyhovuje: more, jodizovaná alebo obyčajná kuchyňa);
  • čierne korenie;
  • Niekoľko bobkových listov a hrachu z korenia;
  • Stredná hlava cesnaku.

Proces varenia:

  1. Najskôr nakrájajte tuk na kúsky. Mali by byť dlhé a nie tenké.
  2. Zohrejte vodu a pridajte soľ s predtým pripraveným korením. Pridajte nasekaný cesnak do soľanky. Varte 5 minút.
  3. Do výslednej soľanky vložte pripravený tuk a naložte naň náplň.
  4. Čas na solenie je 3 dni na chladnom mieste.
  5. Po 3 dňoch musí byť slanina odstránená zo soľanky a položená na doštičku, aby bola mierne vysušená.
  6. Hornú časť posypeme jemne nasekaným cesnakom.

Aby sa tuk pripravený podľa tohto receptu mohol skladovať čo najdlhšie, pred vložením do chladničky ho musíte zabaliť do papiera.

Solenie solené v slanom náleve "soľanka"

 

Pri skladovaní slaniny môže získať žltkastý odtieň. Aby ste tomu zabránili, pomocou tohto receptu môžete produkt nasoliť do pohára.

Požadované produkty:

  • 1 kg čerstvej slaniny;
  • 1 liter vyčistenej vody;
  • 200 g hrubej soli (môže byť more);
  • Korenie (suchý alebo lepšie čerstvý cesnak, korenie, bobkový list).

Proces varenia:

  1. Pre marinádu musíte prevariť vodu, rozpustiť v nej soľ a dobre premiešať.
  2. Salo nakrájame na tyčinky a úhľadne ich vložíme do pohára. Pri kladení položte každú vrstvu korením.
  3. Po vychladnutí marinády nalejte na ňu masť.
  4. Marinuje sa pri izbovej teplote 1 týždeň.

Solenie solené v slanom náleve v Zakarpatskom štýle

Ľudia sa môžu stretnúť s iným menom tohto produktu - „pepřovo solené bravčové tuky“. Hotový tuk je jemný, mäkký a aromatický.

Požadované produkty:

  • 1 kg tuku;
  • Soľ.
  • Voda.
  • Cesnak a korenie.

Proces varenia:

  1. Nakrájajte slaninu na nie príliš veľké kúsky. Každý z nich nastrúhajte zmesou soli a nasekaného alebo mletého cesnaku. V takom prípade nie je potrebné šetriť soľ.
  2. Nalejte vrstvu soli asi 1 cm hrubú na spodok misky.
  3. Nasaďte sadlo na vrch a naplňte ho rovnakou vrstvou soli.
  4. Mal by sa soliť 3 týždne na chladnom mieste (v chladničke).
  5. Po 3 týždňoch ju vyberte z nádoby a zbavte zvyškov solí.
  6. Dajte kúsky slaniny do studenej vody a namočte 3-4 hodiny.
  7. Slaninu preneste na panvicu s vodou, v ktorej ju treba variť niekoľko hodín na miernom ohni.
  8. Po ochladení nastriekajte masť zo všetkých strán zmesou čierneho korenia a jemne nakrájaného cesnaku.
  9. Po 3 dňoch bude slaná slanina pripravená v Zakarpatskom štýle.

Chutný recept: ako soliť sádlo

Solenie bieloruského štýlu

 

Tento recept na solenie šalátov robí výrobok veľmi vonným vďaka použitiu korenia.

Požadované produkty:

  • slanina;
  • 2 polievkové lyžice soli (nutne nahrubo mleté);
  • 1 čajová lyžička cukru;
  • 1 čajová lyžička kardamónu;
  • 1 lyžička rasce;
  • 1 lyžička čierneho korenia;
  • 2-3 bobkové listy;
  • 1 stredne veľká hlava cesnaku.

Proces varenia:

  1. Zmiešajte všetky koreniny, soľ a cukor a pridajte k nim nasekaný cesnak.
  2. Tuk na všetkých stranách opatrne namažte pripravenou zmesou.
  3. Pripravený tuk vložte do pohára, ktorý by mal byť vložený do chladu. Najlepšie v suteréne, pretože chladnička na to nie je vhodná.
  4. Kusy je potrebné pravidelne obracať.
  5. Po 5 dňoch dajte nádobu do chladničky a počkajte ďalší týždeň, pravidelne kusy obráťte.

Údené sadlo v slanom náleve

 

Sádlo vyrobené podľa tohto receptu v cibuľovej šupke sa príliš nelíši od údeného výrobku.

Požadované produkty:

  • 1 kg slaniny, nevyhnutne s vrstvou mäsa;
  • Cibuľová kôra - asi 2 hrsti (je lepšie zobrať kôru z rôznych odrôd cibule, vrátane červenej, takže farba hotovej misky bude sýtejšia);
  • 1 šálka stolovej soli;
  • 2 polievkové lyžice cukru;
  • Niekoľko bobkových listov;
  • Trochu korenia.

Na povrchovú úpravu budete potrebovať:

  • 3 strúčiky cesnaku;
  • Zmes papriky.

Proces varenia:

  1. Najprv musíte zvariť soľanku. Je dôležité nepoužívať na tento proces novú panvicu s bielym smaltom, pretože šupka cibule počas varenia ju určite zafarbí.
  2. Varíme 1 liter vody, do nej rozpustíme soľ, cukor a pridáme korenie.
  3. Tuk ponorte do pripravenej soľanky tak, aby bola úplne pokrytá vodou.
  4. Udržujte panvicu na veľmi nízkej teplote asi 20 minút.
  5. Panvicu vyberieme zo sporáka a necháme na chladnom mieste 10-12 hodín.
  6. Potom, čo slanina leží v slanom náleve na 10-12 hodín, vyberte ju a položte na krájaciu dosku tak, aby všetka tekutina v pohári.
  7. Kým tekutina steká, musíte zmiešať zmes papriky s nasekaným cesnakom.
  8. Slaninu rozotrite zmesou korenín, zabalte ju do papiera alebo do bežného vrecka a vložte do mrazničky. Takže bude uložená oveľa dlhšie.

Suché solenie

Na solenie nie je potrebné variť alebo namočiť do soľanky. Môžete jednoducho hodiť do suchej zmesi korenia a cesnaku.

Základné zložky:

  • 1 kg slaniny;
  • 2 stredne veľké hlavy cesnaku;
  • Hrubá soľ (môžete použiť more alebo obyčajný stôl);
  • Korenie (čierne korenie, červené korenie alebo paprika, bobkový list, rasca, koriander a bazalka) - podľa chuti.

Proces varenia:

  1. Malý rez tuku. Veľkosť kúskov by mala byť taká, aby korenie mohlo voľne vstúpiť do produktu.
  2. Suchú zmes pripravte zmiešaním soli a iných zložiek.
  3. Kusy tuku namažte na všetkých stranách suchou zmesou.
  4. Položte kúsky do solnej misky.
  5. Vrstvy by mali byť od seba oddelené bobkovými listami a taniermi cesnaku.
  6. Položte bremeno na vrch.
  7. Na chladnom mieste by sa mal soliť 3 týždne.
  8. Pravidelne (1-krát za niekoľko dní je potrebné kusy posúvať a trieť zmesou).

Ako zvoliť správny tuk na solenie?

Aby bola slanina chutná, je potrebné ju nielen soliť správne, ale aj správne zvoliť produkt.

Ak to chcete urobiť, musíte dodržiavať určité pravidlá:

  1. Na solenie je najvhodnejší tuk, ktorý sa nachádza na pobrušnici alebo bedrách. Jeho hustota a chuť sú na prípravu takejto misky najoptimálnejšie. Ale z kúska zozadu alebo zo strany je lepšie ho nepoužiť.
  2. Podľa vedeckých štúdií je najužitočnejšia tá časť tuku, ktorá sa nachádza priamo pod kožou. Preto je pri výbere výrobku na trhu vhodné brať nespálený tuk s pokožkou.
  3. Vybraný kus by nemal mať cudzie pachy, mal by byť hustý a rovnomerný.
  4. Čerstvé sadlo má biely alebo ružovkastý odtieň. Ak je na ňom žltkastý povlak alebo škvrny, je pravdepodobne už starý.
  5. Existuje aj iný spôsob kontroly čerstvosti produktu. Musí sa prepichnúť nožom. Čerstvý kus bude pružný a ihneď sa prepichne a jeho rez zostane rovnomerný. Starý tuk nie je možné okamžite manipulovať a po stlačení mu bude nejaký čas trvať, kým získa svoj pôvodný tvar.
  6. Sú chvíle, keď sa pri príprave slaniny z nej uvoľňuje nepríjemný zápach močoviny. Aby ste tomu zabránili, pred nákupom sa odporúča nakrájať malý kúsok a zohrievať ho zápalkou. Počas topenia sa okamžite cíti nepríjemný zápach.
  7. Mnoho ľudí má radi výrobok s vrstvou mäsa. Je však dôležité vedieť, že na to, aby ošípané mali práve taký tuk, je kŕmené špeciálnymi prísadami alebo dokonca hormónmi. Prasiatko, ktoré jedlo prírodné jedlo, buď nebude mať vrstvu mäsa vôbec, alebo bude zanedbateľné. Je tiež dôležité poznamenať, že v mäse sa na rozdiel od tuku veľmi rýchlo množia patogénne mikroorganizmy. Preto by sa mal takýto výrobok pred použitím spracovať.
  8. Rovnako dôležité je kúpiť ho na dôveryhodných miestach (v supermarkete alebo na trhu), kde všetky výrobky prechádzajú hygienickou kontrolou.

Pravidlá solenia

Ako soliť slaninu chutnú? Každá pani má preto svoje preukázané tajomstvá.

Zároveň odporúčajú venovať pozornosť takýmto veciam:

  1. Na solenie je vhodný iba čerstvý, mäkký výrobok s pokožkou.
  2. Pred začatím solenia sa musí kus umyť.
  3. Hotové jedlo sa stane jemnejším, ak je vopred namočené vo vode po dobu 5 až 10 hodín.
  4. Tuk je produkt, ktorý ľahko absorbuje pachy. Preto, ak sa vedľa nej nachádzala ryba alebo iný výrobok s výraznou vôňou, musí sa pred varením namočiť do vody, do ktorej sa pridá nasekaný cesnak.
  5. Soľ by mala byť hrubo zomletá. To môže odstrániť prebytočnú vlhkosť z produktu a zabrániť jeho soleniu.
  6. Nemusíte sa báť pridávať veľa soli alebo korenia. Bacon sa o seba postará presne tak, ako potrebuje.
  7. Tuk nemôžete ukladať na svetlé miesto, inak získa žltkastý odtieň.

Ako urýchliť proces solenia tuku?

 

Rýchlosť varenia priamo závisí od hrúbky kúskov, na ktoré bol tuk krájaný.Ak ho nakrájate na tenké plátky, bude o deň pripravený.

Súvisiace Software:Viac od autora: