Naši predkovia nemali rýchle solenie kapusty. Raz bola soľ hodnotená viac ako zlato a bola častým hosťom nie na každom stole. Konzervovanie potravín bez konzervačných látok nebolo ľahké. Predchádzajúce metódy si vyžadovali dlhé vystavenie obrobkov za presne stanovených podmienok.

Naše schopnosti nám umožňujú pridávať do potravín rôzne koreniny a koreniny, vďaka ktorým sa jedlo stáva bohatším, konzervované rýchlejšie a lepšie skladované. Soľ, ktorú veľkoryso vkladáme do blokov, bráni rastu patogénnych mikroorganizmov a inhibuje proces fermentácie. Solená kapusta už nie je potrebné uchovávať pri izbovej teplote celé týždne a čakať, až bude vhodná na dlhodobé skladovanie. Rôzne recepty vám umožnia priniesť výrobok do požadovanej kvality za pár dní alebo dokonca hodín.

Soľ alebo kvasenie - aký je rozdiel?

V skutočnosti neexistuje žiadny rozdiel, pojmy sa vzťahujú na rovnaký proces. Solením sa rozumie konzervačná metóda, pri ktorej hlavnú úlohu zohráva kyselina mliečna.

Táto zložka sa uvoľňuje počas prirodzeného kvasenia ovocia a zeleniny, dodáva miske špecifickú chuť a je zárukou bezpečnosti výrobkov. Rôzne sa opisuje iba spracovanie rôznych druhov plodín.Napríklad jablká „mokré“, uhorky „soľ“ a „kyslá kapusta“.

 

Napriek rozdielom v názvoch sa jeho podstata nemení. Konzervantom je všade kyselina mliečna a čiastočne soľ, ktorá kontroluje proces kvasenia, chráni produkt pred kyslosťou a urýchľuje solenie, čím sa skracuje čas varenia.

V dňoch, keď bola soľ drahou radosťou, sa v dedinách používala čistá fermentácia. Kapusta sa nakrája, je pod tlakom a bez vzduchu sa fermentuje vo vlastnej šťave.

Aby sa produkt nezhoršoval, musel sa tvrdo stlačiť. Pri najmenšom vniknutí kyslíka by sa mohlo mliečne kvasenie zastaviť a kapusta by jednoducho zhnilo. Dlhá expozícia zaručuje spoľahlivé uchovanie a dlhodobé skladovanie.

Prečítajte si tiež: čerstvá kapusta

Pripravená kapusta sa umiestnila do chladnej miestnosti. Pri nízkych teplotách baktérie kyseliny mliečnej znížili aktivitu. Fermentačný proces sa však nezastavil a produkt sa postupom času kyslý.

Soľ, ktorá sa aktívne pridáva do moderných receptov, nielen dodatočne zachováva produkt, ale tiež inhibuje rast baktérií mliečneho kvasenia. Kapusta fermentovaná pomocou soli sa preto môže skladovať oveľa dlhšie.

Základy solenia kapusty

Aby bola ochrana úspešná, musia sa dodržať štyri dôležité podmienky:

  • vybrať zeleninu vhodnej odrody;
  • chrániť produkt pred znehodnotením;
  • vytvoriť prostredie vhodné na vývoj baktérií mliečneho kvasenia;
  • uveďte všetky pracovné povrchy do perfektného stavu.

Ako prebieha solenie? Baktérie kyseliny mliečnej, ktoré sú prítomné na listoch rastlín, fermentujú cukry obsiahnuté v kapuste. Čím sú teda jednoduchšie uhľohydráty v zelenine, tým aktívnejšia je konzervácia. Preto si musíte zvoliť odrody s optimálnym chemickým zložením. Inak sa bude musieť pridať cukor.

Aby ste zabránili rozvoju škodlivých mikroorganizmov spolu s baktériami mliečneho kvasenia, pokúste sa z produktu čo najviac odstrániť vzduch.

Na to by mala byť kapusta dobre kondenzovaná. Je lepšie rozotrieť produkt v malých vrstvách a opatrne ich rozdrviť.

Odporúča sa zatlačiť na vrchol, kapusta sa trošku utopí vo vlastnej šťave. Ako útlak môžete použiť dobre umytý kameň alebo nádobu s vodou. Na obrobok sa umiestni lis. Môžete použiť plochý tanier alebo vyrobené z vlastného dreveného disku. A už priamo na obkladové váhy.

Na vývoj baktérií mliečneho kvasenia je potrebná teplota 15 až 22 ° C. Preto by sa po každej príprave mala kapusta nechať stáť pri izbovej teplote. Ďalej, keď produkt získa dostatok kyseliny, musí byť aktivita baktérií znížená odstránením obrobku na chladnom mieste. V obciach sa zvyčajne umiestňuje do pivnice, kde sa teplota udržuje v rozmedzí 8 - 12 ° C. A konečný produkt by sa mal uchovávať v chladničke pri teplote 0 - 2 ° C.

A samozrejme, počas varenia nezabudnite na čistotu. Dôkladne opláchnite všetky spotrebiče, riad, sterilizujte poháre. Zeleninu dôkladne vyčistíme. Odrežte poškodené časti. Vo všeobecnosti zabránime vniknutiu nečistôt do produktu.

Najlepšie odrody kapusty na morenie a morenie

Na morenie a morenie sú najvhodnejšie odrody kapusty a hybridy stredne skoré a stredne neskoré, pričom doba dozrievania od vzniku do úplného zaradenia je 115 - 160 dní.

Najobľúbenejšie z nich sú:

  • "Glory";
  • "Prítomný";
  • "Meador";
  • "Obchodníka Wife";
  • "Dobrovodskaya";
  • "Krautman".

Kapusta týchto odrôd tvorí veľkú hlávku kapusty s malou stopkou. Hmotnosť jednej zeleniny môže dosiahnuť 3 kg. Vnútorné listy sú biele alebo zelenkavé, veľmi husto zozbierané, silné, šťavnaté, sladké, obsahujúce veľké množstvo uhľohydrátov.

Kapusta týchto odrôd leží dobre aj bez solenia. Nakladané, vyrobené podľa všetkých pravidiel úrody, ktoré sú chutné a chrumkavé, sa môžu skladovať až do budúcej sezóny.

Príprava: miesto, náradie, suroviny

Kyslá kapusta nie je náročný proces. Prevažná časť práce sa zmestí do troch etáp. Pred pokládkou sa musí zelenina olúpať, nakrájať a osoliť.

Myjeme kapustu. Odstraňujeme rozmaznané listy, odrezávame všetky chyby. Rez pahýlom. Zanechajte čistú bielu hlavu kapusty. To isté robíme s ostatnými zložkami. Ak vložíme mrkvu, znamená to, že ju tiež vyčistíme a odstránime všetky rozmaznané miesta.

Nakrájame zeleninu na stôl. Pripravte miesto a odstráňte všetky zbytočné. Kapustu môžete nakrájať na plastové i drevené dosky. Na rezanie je okrem obvyklého univerzálneho kuchynského noža vhodné použiť špeciálny drvič nôž alebo strúhadlo.

Ak sa soľanka pripravuje osobitne, vyberieme pre ňu vhodnú nádobu. Ak sa kapusta jednoducho otrie soľou, pripravíme priestrannú misku alebo umývadlo, v ktorej všetko zmiešame rukami.

Skladajte zeleninu v jedlách odolných voči kyselinám. Na tento účel je vhodná smaltovaná panvica. Niektoré recepty však zahŕňajú pokladanie kapusty okamžite v bankách. Ak je zelenina kyslá v širokej miske, musí sa rozdrviť útlakom, aby produkt zmizol pod vrstvou šťavy alebo soľanky.

Zelenina v pohári bude tiež produkovať šťavu. Preto, ak sú nádoby naplnené zhora, je lepšie ich vložiť do nádrže tak, aby do nej prúdila tekutina, a nie na podlahu.

Keď kapusta začne kvasiť, v nej sa bude hromadiť plyn. Jeho nadbytok môže pokaziť chuť konečného produktu. Preto budeme obrobok pravidelne prepichovať drevenou tyčkou a uvoľniť prebytok. Počas kvasenia sa na kapuste objaví penová čiapka, ktorá sa musí opatrne odstrániť čistou lyžičkou.

Pamätajte, že všetky predmety, ktorých sa výrobok dotýka: nože, dosky, lyžice, sa musia dôkladne umyť a vypláchnuť vriacou vodou. To isté platí pre nádoby - hrnce a poháre.

Ak uvaríme kapustu naraz, plechovky nemožno sterilizovať, ale umyť mydlom alebo sódou, doplnené horúcou vodou. Polotovar uzavrite čistým plastovým vekom. V tejto forme sa môže uchovávať nie dlhšie ako tri mesiace.

Ak chceme šetriť kapustu až do budúcej sezóny, banky budú musieť byť sterilizované a zrolované kovovými viečkami.

Recepty na morenie kapusty v zime

Takmer každá rodina má svoj vlastný recept. Akým spôsobom sa kapusta! Mletá soľou, namočená v studenej soľanke s pridaním octu, naliata nasolenou vriacou vodou.

Obzvlášť dobrá kapusta s prídavkom rôznych korenín a korenín. Do prírezov sa vkladajú brusnice, paprika, repa, mrkva, cibuľa, cesnak atď. To všetko samozrejme ovplyvňuje kvalitu hotového výrobku. Kyslá kapusta sa môže líšiť.

Kapusta na soľ s repou

 

Prírezy získavajú vďaka repe krásny odtieň, nezvyčajnú chuť, navyše obohatenú o vitamínové doplnky.

zloženie:

  • kapusta bez stopky - 5 kg;
  • koreňové plodiny mrkvy - 0,5 kg;
  • repa bez šupky - 250 gramov;
  • Bulharský korenie - 0,5 kg;
  • niekoľko malých cibúľ;
  • bobkový list, hrášok, korenie, klinček;
  • soľ - pol šálky.

Rozdrvená zelenina, okrem cibule, rozdrvená alebo nakrájaná na prúžky, drvená spolu so soľou a korením, s použitím veľkej umývadla. Uprostred obrobku umiestnime cibuľovú repu.

Položíme nádobu do umývadla, zakryjeme gázou navrchu, aby sa nedostali nečistoty a prach. Nechajte sa túlať pri izbovej teplote. Cez deň niekoľkokrát prepichnite kapustu drevenou tyčkou. Sledujeme tento proces. Pripravenosť kapusty sa určuje, keď pena prestane vynikať. Príprava môže trvať 2 až 4 dni.

Plechovky zavierame plastovými uzávermi. Ak potrebujete šetriť kapustu dlhú dobu, naplňte zeleninu prevareným rastlinným olejom vo vrstve 1 cm.

V pohári korenia a cesnaku

Tento recept umožňuje skvelú fermentáciu kapusty. Varíme zeleninu, čistíme hlavnú zložku. Vystrihnite vrcholy pahýľov do jednej roviny. Rozdeľte hlavy na štvrtiny.

Pripravíme lahodný dresing z čerstvej mrkvy a papriky. Rozdrvte zeleninu s kombináciou.Pridajte svetlú zmes do strúhaného zeleru a jemne nakrájaného cesnaku. Pridajte zeleninový dresing do čerstvej kukurice. Počet komponentov závisí od schopností hostesky.

Celú zeleninu ukladáme do vrstiev v širokej smaltovanej miske. Vrstvy kapusty by sa mali striedať s rastlinným dresingom. Čím viac úrovní dostanete, tým lepšie.

Zeleninu osolíme soľankou. Priveďte 4 litre vody do varu, rozrieďte 200 gramov cukru a soli, päť až šesť hráškov čierneho korenia a niekoľko listov bobkového listu. Po rozpustení soli a cukru soľanku vypnite. Počkajte, kým sa marináda trochu ochladí.

Nalejte plnku do misky kapusty. Zelenina by sa mala úplne skrývať pod ňou. Stlačte obrobok stlačením. Nechajte pôsobiť dva týždne na kvasenie v chladnej pivnici alebo na balkóne.

Solená kapusta s korením

To je ďalší neobvyklý recept na morenie kapusty na zimu. Na 11 kg zeleniny potrebujeme asi kilogram jabĺk a 300 gramov mrkvy. Berieme tiež jednu hrsť brusníc a brusníc. Vytvoríme nezvyčajnú vôňu pomocou rasce, korenia, anízu a bobkového listu. K chuti pridáme korenie a soli berieme v množstve 2/3 pohárov.

Nasekanú kapustu nasekáme. Brúsenie mrkvy na hrubom strúhadle. Jablká rozdeľujeme na štvrtiny, aby nestmavli, nejakú dobu ich vydržíme v studenej slanej vode.

Zmiešajte hotové ingrediencie. Vložte budúci šalát do drevenej alebo smaltovanej nádoby. Stlačte nadol. Nechajte pôsobiť 10-12 dní pri teplote 18-22 ° C.

Keď produkt prestane kvasiť, skontrolujte jeho dostupnosť. Šalát by sa mal mierne zmenšiť a šťava uvoľnená zo zeleniny by mala byť priehľadná. Dajte kapustu v bankách. Zakryte ich plastovými uzávermi. V tejto podobe môže šalát stáť v chladničke celú zimu.

Solená kapusta s kôprom

 

V tomto recepte sú všetky proporcie svojvoľné. Na vedro nasekanej kapusty musíte vziať 100 gramov soli. Mrkva podľa objemu by mala predstavovať desatinu celkovej hmotnosti kapusty. Semená kôpru a rasce sa pridávajú podľa chuti.

Ošúpeme zeleninu, opatrne nakrájame na malé slamky, zmiešame so soľou a korením. Sú rozmiestnené na brehoch a stlačené. Zatvoria ho plastovým krytom, vyčistia ho v suteréne alebo ho umiestnia na balkón, ak je v pohode. Po 10 dňoch je možné produkt podávať.

V pohári jabĺk

 

Originálne jedlo sa valí priamo do pohárov. Šalát je vyrobený z kapusty, kyslých odrôd jabĺk, cibule a sladkej papriky. Hlavná zložka v objeme by mala prekročiť ostatné zložky, spolu spolu dvakrát. V prípade soli urobíme nasledujúci výpočet: na každé 2 kg kapusty budeme musieť pridať tri polievkové lyžice.

Nakrájame hlávky kapusty, jablká, cibule a papriky na krásne, dokonca slamky alebo tenké plátky. Dajte na spodok širokej panvice. Osolíme. Zmiešajte s čistou lyžičkou, v žiadnom prípade s rukami.

Banky sa musia umyť vopred. Na spodok každého dajte 2-3 bobkové listy a 5 hrachu čierneho korenia.

Tesne naplňte nádobu. Kryt s kovovými krytmi. Sterilizujte pol hodiny. Zrolovať. Otočte ho hore dnom, nechajte ho vychladnúť a vložte ho do chladničky.

V studených bankách

Kyslá kapusta v nádobách v slanom náleve si vyžaduje minimálnu dobu prípravy. Vezmite 2 kg nakrájanej kapusty a 2 mrkvy na stredne nastrúhaný šalát. Zeleninu zmiešajte rukami. Pevne naplňte zmes pomocou trojlitrovej nádoby.

Pripravte studenú uhorku. V 1,5 litri čistej vody rozpustite lyžicu soli a cukru. Nalejte zeleninu do pohára s týmto uhorkou. Krk sklenenej nádoby zakrývame gázou. Kvas sme dali na teplé miesto. O tri dni neskôr bude kapusta pripravená. Ak ju chcete uložiť, musíte ju uchovávať v chlade.

Kapusta kapusta za horúca

Okamžitá kapusta soľ je populárna medzi ľuďmi, ktorí si cenia čas. Takto sa vyrábajú šaláty, ktoré nemusia dlho dozrievať. Zelenina sa okamžite nasýti soľankou. Takýto obrobok môže byť na stôl doručený doslova nasledujúci deň.

Pripravujeme krásnu zeleninovú zmes z tenkých plátky kapusty a mrkvy. Miešajte zeleninu v akomkoľvek pomere. Dajte ich pevne do pripravených pohárov. Doplňte soľankou.

V litri vody rozpustíme polievkovú lyžicu soli, pol lyžice cukru a lyžicu rastlinného oleja. Marinádu uvaríme a ochutíme zeleninou.

Dajte nádobu na deň na teplom mieste. Nasledujúci deň šalát uzavrite plastovým vekom a vložte do chladničky.

Gruzínska repa

 

Pri voňavom šaláte v gruzínčine sa vyberá krásna veľká kapusta a dve malé, dokonca aj repa. Unikátnu vôňu tvoria 2 hláviky cesnaku, stručka korenia a veľa čerstvého koriandra.

Zelenina je nakrájaná dosť veľká. Hlava kapusty sa dá rozdeliť na 8-12 častí. Repa sa musí nastrúhať alebo narezať na rovné plátky. Strúčiky cesnaku môžu byť celé alebo drvené. Horúca paprika nakrájaná na krúžky. Koriandrom rozobrať vetvy ručne.

Zelenina by mala byť usporiadaná na panvici vo vrstvách: vrstva kapusty, vrstva repy, vrstva cesnaku atď. Opakujte niekoľkokrát, až do vyčerpania prísad.

Nakoniec sa do vane pridá soľanka. Varte dva litre vody a rozrieďte v nich 50 gramov soli. Nechajte soľanku vychladnúť na izbovú teplotu a potom zeleninu úplne zakryte.

Gruzínsky šalát by mal byť pod vplyvom útlaku asi dva dni. Potom to môže byť uložený v bankách a dať do chladničky. Tam kapusta dosiahne pripravenosť od 3 do 5 dní.

Zber chrumkavé kyslá kapusta na zimu v bankách

Fermentácia zeleniny v pohári je veľmi výhodná, pretože neskôr sa môžu skladovať v rovnakých nádobách, v ktorých boli pripravené.

Zimný šalát sa drví iba z bielej kapusty a mrkvy. Pri koreňových plodinách to nepreháňajte. Obsahuje veľa uhľohydrátov a ich prebytok je pre nás zbytočný. Prebytok cukru môže dramaticky spomaliť proces kvasenia a kapusta nemá čas na kvasenie.

Mrkva v šaláte v diskusii bude zaberať desatinu z celkového počtu. Zeleninu nakrájame na prúžky, zložíme ich do jedného širokého povodia a hneteme rukami, kým sa neobjaví šťava.

V pohári premiešajte lyžicu hrubej soli a lyžičku cukru. Toto množstvo bude stačiť na nakladanie trojlitrovej plechovky kapusty.

Položte zeleninu do sklenenej nádoby vo vrstvách, solte každú vrstvu. Keď je nádoba plná, mala by dôjsť voda z cukru.

Nádobu sme umiestnili na teplé miesto na tri dni. Raz denne sa kapusta musí prepichnúť drevenou paličkou naplnenou vriacou vodou. Hotový výrobok sa musí uchovávať v chlade.

S jablkami a brusnicami vo valci

Nájsť drevený sud dnes nie je ľahké. Ak ho ešte máte, skúste variť kapustu podľa tohto pôvodného receptu.

Vezmite jablká a brusnice v približne rovnakých pomeroch. Kapusta by mala byť 5-krát vyššia ako ostatné prísady. Na každý kilogram hlavnej zeleniny musíte vložiť 30 gramov soli.

Zmiešajte to všetko dohromady. Uvarte šalát do sudu. Postavte sa pod nátlak a pošlite ho na 5 dní do tepla. Počas tejto doby kapusta prestane kvasiť a absorbovať veľa aromatických látok.

So paprikou, mrkvou a cibuľou v pohári

Sladká paprika a cibuľa dodajú tomuto šalátu mierne neobvyklú chuť. Na procese varenia sa bude podieľať aj mrkva, ktorá nasýti hotové jedlo šťavnatosťou. Množstvo kapusty je dvojnásobkom množstva ostatnej zeleniny. Mrkva, cibuľa a paprika sa berú v rovnakých pomeroch.

Zelenina by mala byť jemne nasekaná, zmiešaná so soľou, cukrom a rastlinným olejom. Výpočet zložiek bude nasledujúci: pre 3 kg kapusty pridajte 4 polievkové lyžice cukru, 2 polievkové lyžice soli a jednu polievkovú lyžicu rastlinného oleja. Šalát ihneď umiestnime do pohárov a niekoľko dní umiestnime do chladničky.

S chrenom a cesnakom

Vezmite veľkú kapustu a jednu strednú mrkvu. Nakrájajte hlavnú zeleninu na veľké kúsky a nechajte mrkvu prejsť kombajnom. Pridajte 100 gramov strúhaného chrenu a hlavy cesnaku. Stláčajte zuby tlačou.

Zeleninu rozmiešajte v miske.Pridajte tri polievkové lyžice soli a dva cukry. Spomeňte si na zmes s rukami, ako keby sme cestovali na miesenie cesta. Vložte šalát do smaltovanej nádoby. Dajte útlak na vrchol. Kapusta odstránime na tri dni.

S medom a citrónom

 

Na pikantný šalát potrebujete celú veľkú hlávku kapusty s hmotnosťou asi 3 kg. Kapusta sa nakrája na prúžky a rozriedi mrkvu a repu. Potrebujeme dve sladké koreňové zeleniny, ktoré brúsime strúhadlom. Vyberte si jednu veľkú červenú repu a tiež trite strúhadlo alebo nasekajte kombináciu.

Chuť šalátu dokonale dopĺňa citrón. Nakrájame ju priamo s kožou na tenké platne.

V tomto recepte sa používa nezvyčajná marináda, ktorá sa pripravuje na základe sliviek a medu. Na nakladanie jednej hlavy kapusty potrebujete 200 gramov sušeného ovocia, ktoré najskôr opláchneme, nalejeme pohárom vody a uvaríme. Počkajte 3 minúty. Nakoniec pridajte do vývaru soľ (1 lyžicu) a med (4 polievkové lyžice).

Zeleninu zmiešame s marinádou, šalát ihneď rozložíme na banky, uzavrieme obyčajnými plastovými viečkami, bez sterilizácie. Dáme to do chladničky a na tretí deň si užijeme chuť zdravého jedla.

Morenie kapusty v Arménsku

Kapusta bude vyžadovať stredne veľkú mrkvu, jednu červenú repu, koreň zeleru, veľa koriandra, 2 papriky, hlavičku cesnaku. Uvedená zelenina, okrem kapusty, nakrájaná na tenké veľké taniere, korenie, prípadne krúžky. Rozdeľte hlavu na plátky. Slziť koriandrom rukami. Kapustu a zeleninu dáme do obalov vo vrstvách.

Varenie soľanky. Rozriedime 150 gramov soli v troch litroch vody. Do vriaceho roztoku vhoďte 10 hrachu korenia a 3 bobkové listy. Podľa potreby pridajte pol škoricovej tyčinky.

Solanku ochladíme a naplníme ich zeleninou. Necháme ho teplo pod nákladom tri dni.

Kórejský štýl čínskej kapusty

Originálne pikantné jedlo pomôže diverzifikovať stravu. Možno nie každému sa to bude páčiť, ale samozrejme to nezostane nepovšimnuté. Presné podiely zložiek sa nedajú vypočítať. Tu by sa mal každý riadiť svojimi preferenciami.

Hlava pekingskej kapusty musí byť pozdĺžne nakrájaná na štyri časti, z ktorých každá musí byť hojne opláchnutá soľou a odoslaná do chladničky. Po 24 hodinách dôkladne opláchnite.

Ďalej by ste mali vziať v rovnakom pomere cesnak a feferónku. Brúsime ich spolu, až kým nebudú hladké. Kefa s pastou plátky kapusty. Nechajte misku na deň pri izbovej teplote a až potom vložte do chladničky.

Ako nakladať kapustu tak, aby bola chrumkavá

Ak ste fermentovali kapustu, ale ukázalo sa, že je mäkká, použite nasledujúce tipy:

  • skúste nabudúce so solením, nedrvte kapustu, takže je lepšie zachovať jej pôvodné vlastnosti;
  • nenahradzujte soľ, bude inhibovať rast škodlivej mikroflóry a zabráni peroxidácii produktu;
  • používať iba neskoré odrody kapusty;
  • počas varenia udržiavajte čisté, pretože mikroorganizmy tretích strán môžu zabrániť procesu fermentácie, ako by mal;
  • Akonáhle šťava v prípravku zostane priehľadná, kapusta okamžite odstavte na chladnom mieste.

Posledné odporúčanie je samozrejme z oblasti fikcie, ale tí, ktorí ho dodržiavajú, tvrdia, že výsledok je vynikajúci. V ľudovom kalendári sa odporúča pestovať kapustu na vyrastajúcom mesiaci 5 až 6 dní od nového mesiaca. Túto metódu je možné použiť spolu s ďalšími odporúčaniami.

Nakladaná zelenina bez octu

Žiadny z našich receptov nepoužíva ocot. Chuť niektorých prípravkov sa však zdá byť podobná ako chuť z nakladanej zeleniny. Je to všetko o pridávaní cukru. Ak sa podáva menej ako soľ, je pravdepodobnejšie, že produkt kvasí a získa charakteristickú kyslosť.

Množstvo cukru inhibuje rast baktérií mliečneho kvasenia. Ak ho pridáte dvakrát toľko ako soľ, proces fermentácie nebude fungovať. Aktivita mikroorganizmov je inhibovaná. Šťava z kapusty bude chutiť ako marináda.

Preskúmali sme veľa spôsobov zberu zdravej zeleniny a uvedomili sme si, že proces solenia sa prakticky nelíši od morenia.Aby ste mohli podávať vynikajúci vitamínový šalát, nepotrebujete veľa času a energie a výsledok môže prekročiť všetky očakávania.

Súvisiace Software:Viac od autora: