Hlavným „čipom“ diskutovaného občerstvenia je omáčka. Šalátový dresing Caesar dodáva zmesi zeleniny, syrov a kuracieho pikantu, dodáva chuti jasnú a originálnu chuť. Uvarte to sami vo svojej kuchyni podľa receptov publikovaných nižšie.
Obsah materiálu:
Klasický dresing na šalát Caesar
Ak sa rozhodnete pripraviť dresing podľa zvoleného receptu, budete si musieť kúpiť špeciálnu omáčku Worcester. Je to on, kto dáva predjedlu veľmi jedinečný vkus, ktorý si nemožno zamieňať s ničím. Zloženie: 90 ml olivového oleja (požadované - prvá extrakcia), 2 strúčiky cesnaku, pol citróna, soľ, 2 mal. lyžice "Worcester", 2 kuracie vajcia.
- Vajcia sa prepichnú tenkou ihlou (z tupej strany) a ponoria sa do vriacej vody. Po niekoľkých sekundách biela časť zhustne a môže sa z kvapaliny odstrániť. Výrobky sú ošúpané a rozdrvené vidličkou. Hlavnou vecou nie je ich nadmerné vystavenie vriacej vode.
- K vajciam sa pridáva špeciálna omáčka, rozdrvený cesnak, olej a citrónová šťava.
- Po dôkladnom premiešaní ostáva zálievkou iba ochutnávka.
V prípade potreby môžete výslednú omáčku okoreniť alebo do nej pridať zmes svojich obľúbených korenín.
S horčicou
Horčicový dresing je ešte pikantnejší. Zloženie: 3 veľké lyžice jemne nastrúhaného parmezánu, pol citróna, 3 žĺtky z kuracích vajec, 140 ml kvalitného olivového oleja, 1,5 veľké lyžice horčice Dijon, cesnak podľa chuti.
- Surové vaječné žĺtky sú šľahané čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou, parmezánom a horčicou.
- Do výslednej hmoty sa naleje olej.
- Chuť zálievky je solená. Pridá sa rozdrvený cesnak.
Ak sa pre predjedlo podávajú cesnakové sušienky, môžete v dresinge odmietnuť použiť korenené prísady.
Recept na syrovú omáčku
Táto omáčka nepridá do snacku ďalší syr. Zloženie: 60 g mastného masla, syra Roquefort a všetkých tvrdých, korenených, 3 malé. polievkové lyžice brandy.
- Olej musí byť dôkladne zmäkčený.
- Dva druhy syra sa trú na strúhadle s najmenšími divíziami a potom sa nalejú koňakom.
- Namočený olej sa pridá k hmote.
- Všetky komponenty sa šľahajú, až kým sa množstvo obväzu približne zdvojnásobí.
Takáto omáčka sa lahodne šíri na čerstvý chlieb alebo toasty.
Na základe majonézy s ančovičkami
Ak chcete pri príprave omáčky na daný šalát výrazne zjednodušiť svoju úlohu, mali by ste za základ vziať obyčajnú majonézu. Zloženie: malé. lyžica horčice, soľ, 3 sardely, 180 ml olivového oleja, 3 mal. lyžice majonézy, 4 strúčiky cesnaku, 60 ml čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy, štipka mletého čierneho korenia.
- Rybie filé, cesnak, majonéza a horčica idú priamo do misy mixéra alebo kuchynského robota. V procese mletia musí byť hmota soľou podľa chuti, korením a pridaním citrónovej šťavy. V nádobe by mala byť rovnomerná pasta.
- Zostáva naliať olivový olej v tenkom prúde a dobre premiešať.
Pred použitím sa omáčka ochladí asi pol hodiny.
Kyslá smotana
Omáčka na báze kyslej smotany je menej kalorická ako iné možnosti. Zloženie: 2 strúčiky cesnaku, 190 g kyslej smotany so stredným obsahom tuku, pol veľkej lyžice horčice, soľ.
- Horčica zmiešaná s drveným cesnakom.
- Do kyslej smotany sa pridávajú ostré prísady.
- Omáčka je dobre premiešaná mixérom a nasolená podľa chuti.
Šalát s týmto dresingom sa podáva okamžite. Ak je jeho chuť neutrálna, suché bylinky Provence to pomôžu opraviť.
Omáčka bez sardel
Ak sa Caesar varí nie s kuracím mäsom, ale s rybami (napríklad lososom alebo pstruhom), potom stojí za to pripraviť omáčku bez ančovičiek. Ready-made možnosti obliekania na občerstvenie bez tohto, ingrediencie sú zriedka nájdené na predaj. Preto sa oplatí pripraviť si šalátovú omáčku Caesar doma sama. Zloženie: 120 g mäkkého syra (najlepšie feta), 140 ml kvalitného olivového oleja, veľká lyžica suchej horčice, kuracieho žĺtka, 2 veľké lyžice jemne nasekaných nakladaných uhoriek, soľ, polovica čerstvého citróna, granulovaný cesnak.
- Mleté uhorky sa zmiešajú s vybraným mäkkým syrom. Na to môžete použiť špeciálnu miešaciu dýzu.
- Horčica, granulovaný cesnak, olivový olej, soľ, šťava vylisovaná z polovice citróna, vaječný žĺtok sa zmiešajú v samostatnej šálke do hladka.
- Zostáva pridať nasekané uhorky a hotový dresing dôkladne premiešať.
Uhorky sa dajú nahradiť drahším elitným produktom - kapary. Tieto nezrelé konzervované olivy, ručne zbierané, majú výraznú kyslastú chuť. Pred pridaním do omáčky ostrým nožom alebo špeciálnou tryskou mixéra sa tiež čo najviac rozdrví.
Recept bez vajec
Ak sa hosteska bojí pridať k dresingu surové kuracie vajcia, potom je celkom možné obísť sa bez nich. Na tento účel existuje samostatný zaujímavý recept. Zloženie: 85 ml kvalitného olivového oleja, veľká lyžica Worcesterovej omáčky, rovnaké množstvo horčice (suchá) v práškovom a tekutom včelího medu, klinček cesnaku, soľ, 2 veľké polievkové lyžice citrónovej šťavy.
- Cesnakové plátky prechádzajú cez lis a trú sa soľou.
- Pomocou mixéra sa dobre zmiešajú med, horčica a olej. Do výslednej hmoty sa naleje omáčka a čerstvo vylisovaná citrónová šťava.
- Zostáva pridať zmes cesnaku a soli, a tiež obliekanie až do hladka.
Neobvyklá chuť omáčky sa skombinuje s akoukoľvek verziou Caesaru.
Kuracie omáčka z cesnaku
Predjedlo s kuracím mäsom nevyhnutne zahŕňa aj biele sušienky, paradajky, šalát, syr a samozrejme špeciálny dresing.Ukazuje sa, že je ostrý a dobre funguje so všetkými týmito komponentmi. Výrobky: pol pohára mierne aromatického olivového oleja, 2 ks. vajcia, pol citróna, veľký strúčik cesnaku, pár kvapiek horúcej omáčky (ideálne „Tabasco“).
- Vajcia natvrdo uvarené. Zvyčajne to trvá 8 - 9 minút. Po ochladení výrobkov sa žĺtky oddelia od proteínov, ktoré sa musia dôkladne premiesiť vidličkou.
- K výslednej hmote sa pridá pikantná omáčka a cesnaková kaša. Tu sa naleje čerstvo vylisovaná citrónová šťava a olivový olej.
- Po ďalšom zmiešaní je predjedlo úplne pripravené.
S mimoriadnou opatrnosťou by sa mala pridať k tabasco omáčke. Je potrebné si uvedomiť, že je veľmi horúca.
Dresing z kreviet
Veľké mäsité morské plody sú pre túto predjedlo ideálne. Obliekanie Caesara podľa tohto receptu by malo byť samozrejme tiež zvláštne. Výrobky: 2 veľké vajcia, 2 malé vajcia. polievkové lyžice sójovej omáčky bez prísad a rovnaké množstvo horčice Dijon, 1 šálka olivového oleja, pol citróna.
- Vajcia sa nakvapkajú do vriacej vody a varia sa iba jednu minútu. Ďalej sa z nich extrahuje tekuté jadro (žĺtok), ktoré sa zmieša so sójovou omáčkou a horčicou.
- Do výslednej hmoty sa naleje čerstvo vylisovaná citrónová šťava a olivový olej.
Na ochutenie môžete do hotového dresingu mierne pridať soľ na občerstvenie.
