Jellied hovädzie a bravčové mäso jazyk - 6 receptov

Efektne zdobená aspika z jazyka je vynikajúcou voľbou pre studený predjedlo pre slávnostný krásny stôl. Dobré je to s rôznymi alkoholickými nápojmi a teplými pochúťkami. Tento predjedlo sa pripravuje z hovädzieho a bravčového jazyka.

Klasický hovädzí jazyk na želanie so želatínou

Zloženie: 1,3 kg hovädzieho jazyka, 5 lyžíc. l. konzervovaný hrášok (zelený), 2 vrecúška z kvalitnej želatíny (každá po 25 g), mrkva, 3 l čistenej vody, 4 - 5 hráškov z celého korenia, soľ, 3 listová petržlen, cibuľa.

1. Jazyk je dobre umytý, jemne očistený nožom. Mäso sa naleje studenou vodou a dá sa na varenie. Po varení sa jazyk varí 3 až 4 minúty.
2. Potom sa na panvici voda zmení a mäso sa varí asi 3 hodiny pod vekom. Hrášok papriky a lavrushka tam tiež chodia. Z času na čas sa pena odstráni.
3. Zelenina sa olúpa a mieša do vývaru ako celku asi pol hodiny pred tým, ako je hotová.
4. Jazyk sa chladí v studenej vode a zbavuje sa pokožky.
5. Želatína sa rozpustí v napätom vývare. Pridá sa soľ.
6. Hotový jazyk je nakrájaný na tenké plátky, ktoré sú usporiadané do tvarov. Konzervovaný hrášok sa nalieva na mäso, ako aj na obrazovo nasekané varené mrkvy.
7. Prísady sa nalievajú do vývaru a čistia sa v chlade.

Hovädzí jazyk želé so želatínou je možné ochutnať po úplnom vytvrdnutí. Je pozoruhodné, že takáto miska má málo spoločného so želé, ktoré je nám známe.

Želé by mali byť absolútne priehľadné a vo vnútri sú potrebné jasné prvky - hrach, kukurica, mrkva, bobule atď.

Recept na bravčový jazyk

Zloženie: 2 jazyky (bravčové mäso), cibuľa, mrkva, 45 g kvalitnej želatíny, 6 - 7 hráškov z celého korenia, mleté ​​korenie, 2 listy vavrínu, soľ, 2 púčiky klinčekov.

1. Jazyky sa dobre premyjú a pol hodiny sa nalievajú ľadovou čistenou vodou.
2. Namočené mäso sa opäť dôkladne umyje, vyleje vodou a privedie k varu. Ihneď potom sa jazyky naklonia na cedník.
3. Teraz je vývar varený. Mäso, hrášok papriky, lavrushka, klinčeky sa kladú do sladkej vody.
4. Asi po 55 minútach celá ošúpaná zelenina ide do vývaru. Hmota sa solí, korením a pokračuje vo varení, kým droby nezmäknú.
5. Želatína sa naleje do 90 ml chladnej vody a v tejto forme sa nakrátko nechá.
6. Pripravené jazyky sa nalejú do ľadovej vody - pomôže vám to ľahko odlúpnuť pokožku. Mäso sa čistí.
7. Bujón sa filtruje a kombinuje s pripravenou želatínou. Kvapalina sa mieša v ohni, kým sa v nej nerozpustia všetky hrudky. Hlavná vec nie je priviesť omšu do varu. Potom sa ochladí.
8. Trocha (nie viac ako tretina objemu) vývaru sa naleje do rozdelených misiek. Mal by zamrznúť v chlade.
9. Potom sa na vrchol položia plátky varenej mrkvy nakrájané na plátky jazyka. Predjedlo sa naleje zvyšným vývarom.

Jellied bravčový jazyk je odstránený v chlade.

Ako pripraviť jedlo bez želatíny

Zloženie: 1 kg hovädzieho srdca a jazyka, libra morčacích krídel a labiek, 5 varených prepeličích vajec, vodnica, 4 listy petržlenu, 5 hráškov z celého korenia, mrkva, hlava z cesnaku, 5 vetvičiek čerstvej petržlenovej soli, soľ.

1. Kôra sa odstráni z jazyka, umyje sa. Srdce sa prepláchne a rozreže na 4 časti. Vtáčie vtáky sú zbavené pazúrov a „šupín“.
2. Všetky pripravené mäsové výrobky sa umiestnia na veľkú panvicu. Voda vyteká zhora. Pridá sa olúpaná zelenina, petržlen, korenie a soľ.
3. Po varení sa oheň pod panvou zníži a výrobky sa nechajú uvariť 3 hodiny. Mrkva sa z nádoby vyberie asi po 30 minútach a okamžite sa nakrája na tenké kruhy.
4. Hotový bujón sa filtruje a pridá sa všetok rozdrvený cesnak. Varenie cesnaku okamžite so všetkými výrobkami nestojí za to - vývar môže mať nepríjemnú dochuť.
5. Srdce a jazyk sú rezané tenkými doskami. Mäso sa odstráni z krídel a nôh.
6. Mrkva, kúsky mäsa, plátky vajec nakrájané na plátky sú rozmiestnené v silikónových formách. Zložte prísady cesnakovým vývarom. Každá porcia je zdobená petržlenom.

Plnenie sa odosiela do chladničky, až kým úplne neztuhne.

Jellied jazyk v multicooker

Zloženie: hovädzí jazyk, cibuľa, cesnakový zub, soľ, korenie, 15 g kvalitnej želatíny, 2,5 lyžice. čistená voda.

Ako urobiť aspik v pomalom sporáku, zvážte podrobnejšie.

1. V dusenom programe sa hovädzie droby varia s korením, soľou, celou cibuľou a nasekaným cesnakom. Proces trvá 3 hodiny.
2. Hotové mäso sa prepláchne ľadovou vodou a z neho sa odstráni koža. Jazyk je rozrezaný na malé kúsky.
3. Želatína sa rozpustí v napätom vývare.
4. Polovica tekutiny sa naleje do hlbokej misky, kúsky mäsa sa položia na vrch. Ďalej sa naleje zvyšný vývar.

Predjedlo sa ochladí na stuhnutie a potom sa podáva na stôl.

Pomalý sporák je takmer ideálny prístroj na varenie aspiku a aspiku. Udržuje konštantnú teplotu, takže môžete zabudnúť na vývar po celú dobu varenia.

Varenie misky s hubami

Zloženie: 4 jazyky (najlepšie bravčové mäso), 420 g medových húb, 45 g želatíny, ½ lyžičky. vybrané korenie, 2 listy petržlenu, soľ, pár nakladaných uhoriek a malá citrón, malá cibuľa, stredná mrkva, tucet hrášku papriky.

1. Jazyky sa umyjú a varia na miernom ohni po dobu 90 minút spolu s mrkvou a cibuľou v šupkách. Pol hodiny pred tým, ako sa pripraví na mäso, sa pridá lavrushka, vybrané korenie, vývar je solený a korenený.
2. Huby sa varia osobitne.
3. Želatína sa zriedi v studenej vode a nechá sa 12 až 14 minút.
4. Hotové vnútornosti sa naplnia ľadovou vodou a olúpajú sa.
5. Jazyky sa nakrájajú na plátky, zmiešajú sa s varenými hubami a nasolia sa.
6. Vývar sa filtruje, pridá sa k nemu soľ a provensálske bylinky. Napučaná želatína tečie dovnútra. Hmota sa zahrieva a neustále sa mieša - želatína sa musí úplne rozpustiť.
7. Čerstvý citrón s kožou sa nakrája na tenké plátky, uhorky v kruhoch.
8. Vo forme je rozložené mäso s hubami, plátkami citrusov a plátkami nakladaných uhoriek.
9. Vývar so želatínou sa naleje na vrch.

Najprv sa predjedlo ochladí na teplotu miestnosti a potom sa za chladenia odstráni, kým neztuhne.

Veľmi chutný aspický teľací jazyk

Zloženie: 2 teľacie jazyky, mrkva, 3 strúčiky cesnaku, cibuľa, 1 koreň zeleru a petržlenu, 2 listy petržlenu, 2 lyžice. l. vysoko kvalitná želatína, soľ, 1 polievková lyžica. kuracie mäso.

1. Vnútornosti sa ponoria na pár hodín do studenej vody. Potom sa nalejú čerstvou tekutinou a vydajú sa variť 2,5 hodiny s koreňmi, mrkvou, petržlenovou vňaťou a olúpanou cibuľou. Počas procesu sa pena odstráni.
2. Želatína sa zriedi studeným, predvareným kuracím vývarom. Vľavo napučať.
3. Pripravené jazyky sa napĺňajú ľadovou vodou a očistia sa od filmu. Potom je mäso nakrájané na tenké plátky a rozložené do misiek.
4. V horúcom hovädzom bujóne sa napučaná želatína zriedi. Drvený cesnak a soľ sa pridávajú podľa chuti.
5. Vývar sa prefiltruje cez niekoľko vrstiev gázy a naleje sa na kúsky mäsa.

Kompozície sa zdobia čerstvými bylinkami a pred stuhnutím sa posielajú do chladu.

Výzdoba jazyka pre sviatočný stôl

Hosteska, ktorá vie, ako ozdobiť aspik, ju ľahko zmení na desiatu pre slávnostný stôl. Na ozdobenie takéhoto jedla sa zvyčajne používajú rôzne druhy čerstvej a varenej zeleniny. Napríklad, kvety a iné tvary sú rezané z mrkvy varenej vnútornosťami. Vhodný na zdobenie aspiku, kocky farebných sladkých paprík, nakladaných uhoriek.

Konzervovaná kukurica a zelený hrášok pridávajú do predjedla svetlé tóny. Jednoducho sa rozpadajú v tvare vedľa plátkov mäsa.

Kvety a iné figúrky na zdobenie občerstvenia je možné rezať nielen zo zeleniny, ale aj z varených vajíčok, nakrájaných na plátky a ovocia.

Ako odľahčiť vývar

Aby bolo hotové jedlo krásne a chutné, musíte sa postarať o priehľadnosť náplne pre desiatu. Dostali ste krásny, voňavý, ale temný vývar? Poďme zistiť, ako zosvetlit vývar pre aspik.

1. Je potrebné brať surové vaječné biele a naliať doň pohárik studenej vody, v ktorej bolo mäso uvarené.
2. Tu sa zavádza pol lyžice citrusovej alebo stolovej octovej šťavy.
3. Zložky sa zmiešajú a nalejú do vriaceho vývaru.

Hmota sa privedie do varu a okamžite sa odstráni z ohňa. Po 25 minútach sa kvapalina opatrne prefiltruje. Nemôžete to triasť.