Štika Jellied je pripravená na slávnostný stôl alebo, ak si budete priať, doprajte sebe a svojej rodine chutné a zdravé jedlo. Existuje veľa receptov na toto jedlo, ktoré umožňuje pridať rozmanitosť k obvyklým dobrotám a spoznať ho novým spôsobom.
Obsah materiálu:
Šťuka na želé s greeny
Z celej ryby je vývar koncentrovaný, potom do želatíny nemôžete pridať želatínu.
Ale ak je jatočné telo bez hlavy, bez želatíny sa to nezaobíde.
Základné zložky:
- čerstvé ryby - asi 1 kg;
- zelerové vrcholy - 2 ks;
- petržlenové korene - 55-75 g;
- mrkva - 1 - 2 ks;
- petržlenové konáre - 2-3 ks;
- čierne korenie - 6-7 hrášok;
- voda - 2 l;
- želatína - 50 g.
Postupné opatrenia:
- Jatočné telá šťuky sa vykuchajú, umyjú a nalejú vodou. Po varení
odstráňte z nej vývar, pridajte predčistené
premyje
korene a hrášok papriky. - Vývar by mal variť 25-30 minút. Potom sa ryby odstránia, kosti sa odstránia a odrežú. Koreňové plodiny, ktoré sú uvarené, sa vložia do inej misky.
- Hrebeň, plutvy a hlava sa varia ďalších 25 až 30 minút, až kým nezostane asi liter tekutiny. Varený vývar sa ochladí a prefiltruje.
- Želatína sa rozpustí v pohári ochladeného vývaru a keď napučí, naleje sa späť. Zahrieva sa a želatína sa mieša, kým nie je
rozpustiť, ale nevariť. Potom sa vývar opäť ochladí a
filter. - Tretina kvapaliny sa naleje do riadu a vloží sa do chladničky.
- Keď želé stvrdne, rozdeľte kruhy mrkvy a zelene. Nalejte ďalšiu tretinu vývaru a po ochladení riadu pridajte zvyšok
vývar a vyčistené v chladničke, kým úplne neztuhnú.
S greeny, môžete variť aspic z plnené šťuky.
Základné zložky:
- čerstvé ryby - 1,5 kg;
- mrkva - 2 ks;
- želatína - 45 - 50 g;
- čierne korenie - 5-7 hrachu;
- cibuľa - 2-3 ks;
- mlieko - 75 ml;
- citrón - 1 ks;
- bobkový list - 2 ks;
- surové vajce - 1 ks;
- greeny - 0,5 zväzok.
Obtiažnosť tohto jedla spočíva v odstránení kože z jatočného tela rýb. Pred varením si môžete pozrieť tréningové videá od majstrov.
Varenie:
- Hlava je oddelená od rýb a opatrne rezá filé, pomaly odoberie kožu a zloží ju do „pančuchy“, pričom zanechá tenkú vrstvu buničiny.
- Filé sa oddelí od kostí a nakrájame na plátky. Potom sa zmieša s chlebom namočeným v mlieku a nakrájanou cibuľou. Hmota sa melie
použitím mixéra alebo mlynčeka na mäso a po naliatí vajíčka zmiešaného so soľou dobre premiešajte. - Šťuka a hrebeň sa nalejú studenou vodou - asi 1,5 litra - a
Varí sa počas 40 minút, vývar sa ochladí a prefiltruje sa cez tenkú vrstvu. - Želatína napučaná v pohári sa naleje na ňu, zahreje sa a vývar sa mieša, kým sa zložka nerozpustí a nezchladne.
- Rybia koža sa plní mletým mäsom, zabalí sa do gázy a ovinie sa. Potom povarte v malom množstve vody po dobu 20-30 minút.
- Chladená plnená ryba sa nakrája na kúsky s hrúbkou 2 cm,
rozložené na plechovkách a zdobené zeleňou, citrónom, zeleninou, po pridaní vychladenej želé, vychladnúť.
Recept na ryby a vajcia
Najmä na zvýšenie chuti a sýtosti sa k šťave pridáva vajíčko so želatínou.
Základné zložky:
- minerálna voda - 2,3 litra;
- šťuka - 0,5 kg;
- kuracie vajcia - 2 - 3 ks;
- želatína - 0,5 balenia;
- zelené podľa chuti.
technológie:
- Pripravené jatočné telo sa naleje do vody, nasolí sa a dá sa mu bobkový list. Po varení vyberte penu, mäso varte 20 minút a rozložte do hĺbky
misa. - Varené vajcia sa olúpajú, nakrájajú na polovice a spolu s nasekaným kôprom sa natiahnu na ryby.
- Želatína sa zriedi v pohári ochladeného vývaru, naleje sa späť a
zohriaty. Želatína sa rozpustí v teplom vývare bez varu, inak nebude jedlo zmrznúť. - Plátky potravín sa nalejú do chladeného vývaru a schladia sa.
Varenie s mrkvou a granátovým jablkom
Toto svetlé jedlo bude krásnym doplnkom stola počas slávnostného dňa.
Základné zložky:
- minerálna voda;
- šťuka - 0,5 kg;
- mrkva - 1 ks;
- granátové jablko - 1 ks;
- želatína - 10 g;
- čerstvé zelené.
Podľa spôsobu prípravy je aspic morská ryba úplne nekomplikovaná.
Varenie v poriadku:
- Umyté rybie mäso sa naleje vodou. Po uvarení nasypte soľ a
olúpaná mrkva, varte 20 minút. - Na dne riadu pripraveného na jedlo položte ryby krásne
nakrájanú mrkvu a ďalšie prísady. - V objeme, ktorý sa rovná pohári vývaru, sa želatína rozpustí, vyleje sa späť, zahreje sa a vývar sa mieša až do rozpustenia zložky.
- Ochladený bujón sa naleje na usporiadané komponenty a ochladí sa.
Varenie sibírskej šťuky
Zaujímavá pochúťka prekvapí hostí svojou bohatou chuťou.
Základné zložky:
- voda - 2,3 litra;
- ryba - 300 g;
- konzervovaný hrášok - 100 g;
- nakladané uhorky - 2 ks;
- čerstvé brusnice - 100 g;
- želatína - 10 g.
Varenie:
- Voda je solená a prevarená šťuka.
- Želatína sa pridá k ochladenému bujónu, mieša sa a zohrieva bez varu.
- V prvej vrstve sú rozložené brusnice a tretina mäsa. Nalejte tretinu vývaru a ochladte.
- Potom položte vrstvu rýb a uhoriek, nalejte a ochladte.
- Vrchná vrstva je položená ryba a hrach.
Želé v multicookeri
Tento úžasný vynález výrazne zjednodušuje varenie.
Základné zložky:
- ryba (celá) - asi 1 kg;
- mrkva - 1 ks;
- stopka zeleru - 1/2 dielu;
- cibuľa - 1 ks;
- petržlenové korene - 50 g;
- čierne korenie - 6 hráškov;
- bobkový list - 1 ks;
- želatína - vrece;
- voda - asi 1,3 litra.
technológie:
- Rezajú jatočné telo šťuky (kosti a filé sú oddelené), očistia korene zeleniny a petržlenu a vložia ich do misy pre viac vrstiev (zelenina hore), soľ, pridá sa voda.
- Vo viacvrstvovej miske je nainštalovaná nádoba s dvojitým kotlom, rybie mäso je umiestnené, solené a varené jednu a pol hodiny v režime „dusenia“.
- Želatína je vyšľachtená, keď vyradia nádobu z dvojitého kotla, rybu nakrájajú a kladú na mrkvu a bylinky.
- Všetky zložky sa odstránia z bujónu, želatína sa naleje, prefiltruje a prefiltruje
vyplňte ryby. Uložte na chladné miesto.
Každý z receptov zdôrazní ovládnutie hostesky a oslavuje jej kulinárske špeciality
talent, zatiaľ čo nevyžadujú špeciálne zručnosti.
