Kuracie filé - 11 receptov na varenie

Dôvtipný a talent pozorného francúzskeho šéfkuchára dal svetu studenú misu úžasného vkusu a luxusného dizajnu. Kuracie filé, uskutočňované v rôznych kulinárskych variáciách, sú vynikajúcou ozdobou každej slávnostnej hostiny.

Klasické želé kuracie želatíny

zloženie:

• jatočné telo hydiny - 1 kg;
• cibuľová hlava;
• listy vavrínu, korenia (do 10 ks);
• kvalitná želatína - 40 g;
• soľ (podľa chuti), petržlen.

Príprava:

1. Moje kurča, vytiahnite vnútornosti, odrežte „wen“ na chvoste. Jatočné telo rozdeľujeme na 4 časti, umiestnime ich do smaltovanej panvice a naplníme ju do fľaškovej vody, ktorá úplne pokrýva produkt.
2. Pridajte ošúpanú cibuľu, mrkvu do nádoby, zapnite silný oheň. Po začiatku varu znížte teplotu zohrievania na minimum, duste z kurčaťa až do úplného uvarenia hydiny. V procese varenia odstráňte penu a prebytočný tuk.
3. 10 minút pred koncom varenia rozotrite korenie, soľ a listy vavrínu v bujóne. Vyberieme varené kúsky hydiny, mäso oddelíme od kostí, jemne nasekáme, dáme na hlboké taniere alebo do formy. Miska zdobíme mrkvovými krúžkami, petržlenovou vňaťou.
4. Ako používať želatínu? Tenká doštička (2,5 g) sa umiestni do 100 ml filtrovanej vody. Zahusťovadlo, vyrobené vo forme prášku, naplňte vodou (1: 4), miešajte a nechajte pôsobiť 40 minút. na opuch. Starostlivo si preštudujeme pokyny výrobcu.
5. Filtrujeme vývar, neustále miešame, vstupujeme do želatíny so zvýšeným objemom. Zohrievame kompozíciu, ale nevaríme! Po 2 minútachnaplňte misku želé.

Ochladené želé posielame do chladničky. Podávame s cesnakovou kyslou smotanou, chrenom alebo horčicou.

Kuracie mäso uviazlo v pomalom sporáku

zloženie:

• mrkva a žiarovka;
• domáce kurča - od 2 kg;
• želatína - 40 g;
• cesnak (3 strúčiky), korenie (do 10 ks), soľ, listy vavrínu.

Príprava:

1. Odstráňte kožu z jatočného tela a obvyklým spôsobom ju nakrájajte. Umiestnime vtáka do misy domácej jednotky, nalejeme balenú vodu (maximálne možné množstvo). Multicooker zapneme v režime „Hasenie“ a nastavíme čas na 4 hodiny.
2. Za 20 minút pred varením pridajte koreňovú zeleninu, vavrínové listy, soľ a korenie.
3. Vytiahneme vtáka z nádoby, rozložíme mäso, dáme ho do formy spolu s nasekaným cesnakom a nakrájanou mrkvou. Filtrujeme vývar, pridáme pripravenú želatínu a výrobky naplníme hustým zložením. Hotové jedlo posielame do chladničky.

Formy zakrývame stvrdnutou hmotou vekom, doštičky fóliou. Chuť a vôňa jedla sa musia zachovať!

Kuracie mäso želé vo fľaši

zloženie:

• varené vajcia - 2 ks;
• nakladaný zelený hrášok - 100 g;
• hydina - do 1,7 kg;
• cibuľa a mrkva;
• želatína - 30 g;
• vlašské orechy;
• vavrínový list, zelenina, korenie, soľ.

Príprava:

1. Varené kuracie mäso alebo jeho časti (filé, paličky, krídla, krk), varte do mäkka spolu s koreňovými plodinami a hráškom korenia. Na konci procesu pridajte list vavrínu a soli.
2. Rozdelíme mäso oddelené od kameňov na kúsky, zmiešame s kockami mrkvy, nasekanými orechmi, nasekanými bylinkami. Napätý bujón sa kombinuje s pripravenou želatínou.
3. Odrezali sme krky od čistých fliaš, roztierali mäso a zeleninu a nalejeme do želé. Niekoľkokrát otočte nádoby, rozdeľte vývar medzi produktmi a polovýrobky posielajte do chladničky.

Keď hmota stvrdne, opatrne nakrájajte fľašu, vyberte tvarovanú rolku, položte na krásnu misku, ozdobte ju zeleňou.

Chutný filet z kura

zloženie:

• cibuľa a mrkva;
• želatína - 30 g;
• kuracie filé - 800 g;
• vajcia natvrdo uvarené - 3 ks;
• plechovka zeleného hrášku;
• soľ, korenie, vavrínový list.

Príprava:

1. Vtáčie filé rozprestierame do nádoby s balenou vodou. Nalievame olúpanú zeleninu, korenie a korenie, výrobky varíme do varenia. Nezabudnite odstrániť penu, na konci procesu, soľ a korenie vývar.
2. Mäso vyberieme z panvice a produkt jemne nasekáme.
3. Vývar filtrujeme, kombinujeme s pripravenou želatínou podľa už známych pravidiel.
4. Rozprestierali sme sa v miske s vlnitou spodnou časťou nakrájaných vajíčok, polovičným zložením mäsa, zeleným hráškom a okrúhlou varenou mrkvou. Pridajte novú vrstvu kuracieho masa, zvyšné kúsky vajec, nakrájanú zeleninu.
5. Polievku nalejte veľmi opatrne a snažte sa nenarušiť poradie umiestnených produktov. Položili sme jedlo do chladu.

Zakrývame formulár plochými riadmi, prevrátime a filé z kuracieho mäsa necháme na peknej doske. Nemôžem ani uveriť, že sme vytvorili také skvelé jedlo!

Ako variť aspik z uzenín

zloženie:

• uhličitan, kuracie mäso, varená klobása - každý 150 g;
• korenie ovocia rôznych farieb - 3 ks;
• olivy (bez semien) - 50 g;
• mrkva;
• semená soli, koriandra;
• želatína - 30 g.

Príprava:

1. Kuracie filé povarte 20 minút spolu s olúpanou koreňovou plodinou. Soľ a korenie vývaru, odstráňte stúpajúcu penu. Mäso vyberieme z panvice, na chvíľu ho namočíme do vyčistenej ľadovej vody.
2. Ochladené prsia sa rozdelia na stredne veľké kocky. Rezáme klobásu, mrkvu a karbonádu v rovnakej podobe. Lúpané papriky sa rozdrvia na menšie, potom obaria vriacou vodou.
3. Zmiešame všetky ingrediencie, pridáme rozdrvené koriandrové semená, polovice olív, korenia a korenia. Výrobky posielame na hodinu do chladničky a potom ich rozložíme do malých kučeravých tvarov.
4. Napätý vývar sa zmieša s pripravenou želatínovou kompozíciou, naleje nádoby so studeným mäsom a opäť sa vloží do chladu.

Ako extrahovať jedlo z jedla? Na sekundu dáme formu do vriacej vody, prevrátime ju a ľahko, bez toho, aby sme narušili integritu misky, „potraste“ na tanier. To je celé tajomstvo!

Dietary Chicken Jellied

zloženie:

• varené prepeličie vajcia - od 10 ks;
• kuracie filé - 500 g;
• mrkva;
• želatína - 40 g;
• ovocie sladkej papriky rôznych farieb - 2 ks .;
• soľ, korenie a korenie.

Príprava:

1. Varené kuracie filé a mrkvový vývar. Pridajte soľ, korenie a chuťové prísady.
2. Ochladené mäso nakrájajte na kocky. Koreňovú plodinu rozdeľujeme na kruhy, ktoré sa dajú krásne zdobiť vo forme sedmokráskov. Spojíme zložky výživovej aspiky, pridáme polovice prepeličích vajec, olúpané a vylúpané, preliate kockami korenia.
3. Výrobky ukladáme do priehľadných misiek. Z želatíny a horúceho vývaru pripravíme želé zmes, vyplňte vyplnené formuláre.

Prípravy musia trvať iba niekoľko hodín, kým sa na slávnostnom stole objaví veľmi užitočné a nezvyčajne krásne jedlo.

Agar v kuracom aspiku

Hnedé a červené riasy z čiernomorských pracovných zázrakov! Na základe nich vám agar - živočíšny produkt rastlinného pôvodu - umožňuje získať zdravé, nežné a chutné aspiky z kurčaťa.

zloženie:

• cibuľa a mrkva;
• kurča - 1,5 kg;
• agar-agar - 40 g na 2 litre vody;
• strúčiky cesnaku - 2 ks;
• soľ, bobkový list, korenie.

Príprava:

1. Jatočné telo nakrájajte na kúsky, vložte do panvice s filtrovanou vodou a zahrievajte do varu. Vylievame prvú tekutinu, umyté kúsky vtáka vložte do čistej misky, naplňte nádobu čistenou vodou. Ošúpanú zeleninu ponorte do vývaru spolu s vavrínovým listom, požadovaným množstvom soli a korenia a pokračujte vo varení.
2. Po začiatku varu znížte intenzitu ohňa na minimum, aspiku z kurča varte 40 minút.
3. Vytiahneme vtáka z vývaru, mäso oddelíme od kostí a nasekáme na malé kocky. V tej istej podobe sme rezali mrkvu.
4. Vložte do napučeného vývaru 1 polievková lyžica. l. agar-agar, dôkladne premiešajte zmes s metličkou, varte nie dlhšie ako 2 minúty, až kým sa nedosiahne homogénna konzistencia hmoty.
5. Rozložíme vrstvu mäsa vo forme, na vrch položíme kocky mrkvy, nasekaného cesnaku. Jemne nalejte vývar, pri zachovaní „dizajnu“ uvedených produktov. Chladené jedlo necháme v chladničke.

Želatínová „sila“ agarového agaru je mnohokrát väčšia ako schopnosť želatíny. Kuracie aspikum sa do troch hodín úplne stvrdne a zhustne.

Varenie bez pridania želatíny

zloženie:

• „Rustikálny“ kohút;
• cibuľa a mrkva;
• pažítka (3 ks), soľ, korenie, list vavrínu.

Príprava:

1. Ak chcete získať želané mäso bez pridania želatíny, musíte si kúpiť „starý“ domáci penis, ktorý mal šťastie, že „bude žiť“ do 4 alebo viac rokov. Vták v obchode nebude fungovať!
2. Moje čisté, vykuchané mŕtve telo obvyklým spôsobom vložíme do panvice s 3 litrami balenej vody (studená!). Tentoraz nevylievame prvú tekutinu, pretože potrebujeme získať najbohatší vývar.
3. Po uvarení pridajte olúpanú cibuľu, soľ, mrkvu, korenie a bobkový list. Odstránime sivú penu a nastavíme teplotu vykurovania na minimálnu hodnotu. Ak chcete získať jasný vývar, nezabudnite splniť túto požiadavku. Proces varenia trvá najmenej 6 hodín!
4. Vytiahneme vtáka z panvice, mäso oddelíme od kostí a nasekáme na kúsky požadovanej veľkosti.
5. Zloženie kurčaťa rozložíme do pripravených jedál, skombinujeme s nasekaným cesnakom a nasekanou mrkvou a zalejeme prefiltrovaným vývarom.

Ochladené plnivo z kohúta sa posiela do chladničky na konečné stuhnutie. Podávajte jedlo s horčicou, chrenom alebo obľúbenou pikantnou omáčkou.

Kuracie filé s kyslou smotanou

zloženie:

• cibuľa, zeler, mrkva;
• polovica sladkej papriky;
• kuracie filé - 300 g;
• cherry paradajky - 100 g;
• čerstvá kyslá smotana - 200 g;
• želatína - 20 g;
• soľ, korenie.

Príprava:

1. Varte kurča na litri balenej vody, pridajte mrkvu, cibuľu, soľ a korenie. Hotové mäso nakrájajte na malé kúsky.
2. Želatína sa zmieša so studenou čistenou vodou a nechá sa 40 minút. na opuch. Filtrujeme vývar, trochu vychladíme, rozpustíme polovicu množstva želatíny v teplej tekutine. Zvyšok granúl sa zmieša s kyslou smotanou a zahreje sa na teplotu miestnosti.
3. Z kurčaťa zbierame aspiky. Polovicu čerešne sme položili na spodok formulára, potom umiestnili hydinové mäso, plátky nakrájanej papriky a zeleru. Naplňte vývar želatínou a naplňte polovicu kapacity. Posielame jedlo do chladničky.
4. Po 2 hodinách dostaneme jedlo, rozotrieme kyslú smotanu a dáme jedlo do chladu.

Kuracie aspikové kyslé smotany po 3 hodinách konečne stvrdnú, získajú nezvyčajne príjemnú chuť a originálny vzhľad.

Slúžime s majonézou na slávnostný stôl

zloženie:

• kuracie stehná - 4 ks;
• želatína - 30 g;
• čerstvá majonéza - 150 g;
• podľa chuti používame mrkvu, cibuľu, soľ, korenie a bylinky.

Príprava:

1. Odstráňte kožu z mäsa, vložte nohy do filtrovanej vody a varte 1,5 hodiny. Do vývaru natierame koreňovú zeleninu, soľ, korenie a korenie a pokračujeme vo varení ďalšiu hodinu.
2. Kuracie časti vyberieme, mäso rozdelíme, nakrájame na plátky a mrkvu - na tenké kruhy alebo ozdobíme jemnými sedmokráskami.
3. Podobne ako v predchádzajúcom recepte skombinujte polovicu množstva želatíny s teplom namáhaným vývarom, druhú časť s majonézou.
4. Vytvárajte vrstvy želé jedál v nádobách. Výrobky rozprestierame v rovnakom poradí, v akom boli pripravené v procese prípravy aspiku s kyslou smotanou, nahradili sme ho bielou omáčkou a cherry s plátkami mrkvy.

Kuracie saltison doma

Toto chutné a zdravé jedlo bude najlepšou alternatívou k najchutnejšej klobáse, pretože taký produkt sa pripravuje vlastnými rukami z prírodných a kvalitných výrobkov.

zloženie:

• domáce kurča - do 1,5 kg;
• strúčiky cesnaku - 3 ks;
• korenie, soľ, bylinky a korenie vyberáme podľa našich preferencií;
• želatína - 30 g.

Príprava:

1. Jatočné telo vyberieme z kože, oddelíme filé z kostí, mäso nakrájame na plátky do 1,5 cm a pridáme soľ, korenie, korenie vrátane bylín Provence. Suché granule želatíny rozotierame v aromatickom zložení a hmotu dôkladne premiešame.
2. Varené kuracie mäso sa umiestni do kulinárskeho puzdra. Produkt vytvarujeme vo forme párku na pečenie, zabalíme ho do inej vrstvy celofánu, zviažeme ho motúzom a opatrne zafixujeme okraje.
3. Výrobky ponoríme do hrnca balenou vodou, opláchneme tekutinou, obrobok uvaríme po dobu jednej a pol hodiny.

Pripravený satilson, ochladený na izbovú teplotu, odoslaný do chladničky. Ráno sme nakrájali mäso na plátky a užívali si úžasnú chuť vydatného, ​​chutného a aromatického predjedla.

Chrenová omáčka na aspikové kurča

zloženie:

• bežný cukor - 5 g;
• chrenové korene - 200 g;
• strúčiky cesnaku - 4 ks;
• citrónová šťava (½ lyžice) a paradajky (20 ml);
• prevarená balená voda - 100 ml;
• štipka soli.

Príprava:

1. Chrenové korene sú dobre očistené, jemne trené alebo rozbité mixérom. Dajte zapáchajúcu hmotu do pohára, pridajte nasekaný cesnak. Množstvo soli a cukru je nastaviteľné podľa vašich predstáv.
2. Nalejte zeleninovú zmes s ochladenou prevarenou vodou, nalejte šťavu z paradajok (pre krásu) a citrón, premiešajte komponenty, pevne uzavrite nádobu a trvajte až 4 dni. Chrenová omáčka bola silná a aromatická.

Kuracie mäso Jellied je neuveriteľne populárne a požaduje sa nielen medzi dospelými fanúšikmi studených jedál, ale aj medzi deťmi. Stojí za to trochu predstavivosti, ako sa z jednoduchých výrobkov stáva skutočné dielo kulinárskeho umenia!