Ryba z čeľuste - 12 receptov

Bez výplne rýb nie je možná žiadna hostina. Toto jedlo je veľmi užitočné, pretože obsahuje veľa fosforu a ďalších prvkov, ktoré človek potrebuje. Varenie aspiku nie je také ťažké, ako sa zdá na prvý pohľad. Hlavnou vecou je nájsť ten správny, správne predložený recept na varenie. A tento článok vám s tým pomôže.

Aký druh rýb je lepšie spraviť z aspiku?

V skutočnosti je akýkoľvek druh rýb vhodný na prípravu aspiku. Všetky rozdiely v množstve pridanej želatíny. Faktom je, že druhy ako jeseter, losos, pstruh, škorec, pleskáč, treska, merlúza, losos obsahujú veľa kolagénu a prispievajú k zahusťovaniu vývaru. To znamená, že želatína sa pridáva do plniva vo veľmi malom množstve, aby bola bezpečná alebo vôbec nepridaná. Varenie z iných druhov rýb zahŕňa zavedenie zahusťovadla, bez ktorého vývar zostane iba vývar.

Chutný recept: candát so želatínou

Ryba z čeľuste - klasický recept

Klasický želé recept používali aj naše prababičky. Bola to lahůdka, bez ktorej nebola jediná svadba a zábava. Preto ho po jeho príprave poteší nielen vaša rodina, ale aj pocit jedinečnej chuti z minulosti.

komponenty:

• 2 jeseterové filé;
• 0,5 kg chvostov, hláv;
• 0,1 kg zelenej fazule;
• 3 mrkvové korene;
• cibule;
• 5-10 zŕn z korenia;
• niekoľko listov vavrína;
• soľ;
• 150 ml vodky;
• petržlen.

Technológia varenia;

1. Z vopred namočených kúskov a filé je potrebné variť vývar. Dáme korenie, zeleninu, fazuľa, varíme 1,5 hodiny. Na záver nalejeme vodku.
2. Vyberáme fazuľa, mrkva, filé. Vystrihnite jesetera na plátky, mrkvu - vo forme kruhov, hviezd, sŕdc, ako sa vám páči.
3. Filtrujeme vývar. Filety, mrkva, fazuľa, petržlenová vňať do misky ľubovoľne, naplňte vývar a necháme na chladnom mieste, aby želé zamrzlo.

Ak chcete vývar zahustiť, môžete pridať viac rybieho odpadu. Kvôli väčšiemu množstvu kolagénu aspic stvrdne rýchlejšie.

Varenie z červených rýb

Želé červené ryby majú ušľachtilú chuť a jemnú vôňu. Bude to vynikajúca voľba pre studenú desiatu na večere a určite poteší hostí.

komponenty:

• 1 jatočné telo červených rýb;
• cibuľová hlava a malá mrkva;
• 2 vajcia
• 1 citrón;
• tretina pohára smotany;
• nové korenie, lavrushka, klinčeky, soľ.

Technológia varenia:

1. Vyčistené ryby nakrájame po častiach, nevyhadzujte chvost a hlavu, naplňte ich vodou. Pridajte zeleninu, korenie, voliteľné bylinky. Varte asi hodinu, pridajte trochu citrónovej šťavy.
2. Vyberieme ryby, odstránime hlavu, kosti a mäso rozdelíme na kúsky.
3. Filtrujte vývar, rozdelte ho na rovnaké časti, zmiešajte prvú so smotanou.
4. Rybu rozprestierame na tanieri, naplníme ju krémovým vývarom, nastaveným na stuhnutie.
5. Vajce uvaríme a nakrájame na prúžky. Mrkvu sme tiež nakrájali. Rozmiešame rovnomerne na zamrznutú krémovú vývar, naplníme ju druhou časťou a misku umiestnime na chladné miesto.

So želatínou

Ryby so želatínou so želatínou sú dôležité, keď používame ryby s nízkym obsahom kolagénu. V tomto recepte pomáha želatína vývaru rýchlejšie stvrdnúť. Chuť tejto misky nie je horšia ako chuť akejkoľvek želatíny.

komponenty:

• libra rybieho filé;
• okrúhlica cibule a sladká mrkva;
• 1 vrecko zo želatíny;
• nové korenie, bobkový list, klinčeky, soľ.

Algoritmus varenia:

1. Ryby očistíme, nakrájame filety, vložíme do chladničky. Vývar sa varí zo zvyškov rýb, zeleniny a korenia 1 hodinu.
2. Filtrujeme vývar. Vložte do neho filé.
3. V jednej sklenici vývaru rozpustíme želatínu, nalejeme do zvyšných ingrediencií a varíme asi pol hodiny.
4. Vytiahneme filé, nakrájame a položíme na tanier. Na začiatok môžete mäso ozdobiť nasekanou mrkvou. Nalejte misku s vývarom a vychladnite.

Zander

Ostrieža má ušľachtilú chuť. Je bohatý na vitamíny a minerály, jeho mäso je jemné a porcie určite prekvapia vašu rodinu.

komponenty:

• 1 jatočné telo zubáča;
• na koreni petržlenu a mrkvy;
• Žiarovka z vodnej fajky;
• citrón;
• nové korenie, bobkový list, klinčeky, soľ;
• 1 vrecko želatíny, ak je to potrebné.

Technológia varenia:

1. Vyčistíme ostrieža, oddelíme žiabre, nakrájame, varíme vývar s koreňovou zeleninou a korením 1 hodinu.
2. Filtrujeme vývar, mäso oddelíme od kostí, nakrájame na porcie. Rozložili sme ho na tanier, ozdobíme nasekanou mrkvou.
3. V časti vývaru musíte rozpustiť želatínu a naliať ju do vývaru. Potom sa má panvica zahriať a vytlačiť do jej obsahu citrónovú šťavu.
4. Je čas naliať mäso vývarom a vychladnúť. Pred podávaním ozdobte hotové jedlo bylinkami.

Slávnostná šťuka

Šťuka je veľmi uspokojujúca a bohatá na užitočné zložky rýb. Nasledujúci recept vám pomôže pripraviť aspiku z šťuky.

Pripravte si takúto množinu produktov vopred:

• jatočné telo;
• sladká mrkva a veľká šťavnatá cibuľa;
• 1 vajce
• 1 polievková lyžica. l. želatína;
• korenie, lavrushka, soľ.

Technológia varenia:

1. Čistíme šťuku, vývar z hlavy a chvosta varíme 30 minút.
2. Filtrujeme, hádzame nasekané kúsky šťuky, zeleniny a korenia. Cook zostáva rovnaké množstvo času.
3. Zhromaždíme pohár vývaru, rozpustíme v nej želatínu, zalejeme zvyškom vývaru a varíme ďalších 10 minút.
4. Vajcia nakrájajte na veľké kúsky.
5. Vývar prefiltrujeme, šťuku položíme na dno zvoleného tvaru, nasekáme mrkvu, vajíčka a všetko naplnímeme vývarom. Nechajte na chladnom mieste. Pred podávaním ozdobte bylinkami.

Filet z kapra - jednoduchý a chutný

Kapor je jednou z tých rýb, ktoré nájdete v ktoromkoľvek supermarkete. Ľahko sa pripravuje a jeho chuť nie je horšia ako kvalitnejšie morské plody.

komponenty:

• 2 kg kapra;
• 1 koreň mrkvy;
• 1 cibuľa;
• 1 lyžička ocot;
• 1 lyžička želatína;
• nové korenie, vavrínové listy, soľ.

Technológia varenia:

1. Čistý kapor nakrájame po častiach chvostami a hlavami, pošleme na panvicu a privedieme k varu. Pridajte zeleninu, korenie. Varte asi hodinu, nalejte do octu.
2. Vytiahnite kapra, všetko zbytočné oddeľte, mäso nakrájajte na kúsky.
3. V jednej sklenici vývaru rozpustíme želatínu, nalejeme do spoločnej panvice a varíme ďalších 5 minút.
4. Roztiahli sme vybranú formu kapra a mrkvu nakrájanú na krúžky. Naplňte všetko vývarom a uložte na chladné miesto. Pred podávaním môžete misku ozdobiť bylinkami.

Z saury

Varená saura je veľmi chutná a zároveň šťavnatá. Želé z takejto ryby je neuveriteľne chutné.

komponenty:

• 1 kg saury;
• 2 mrkvové korene;
• 1 cibuľa;
• nové korenie, pár listov vavrína, soľ;
• 100 ml vodky;
• banda petržlenu.

Technológia varenia;

1. Čistíme saury, nevyhadzujte hlavy a chvosty, naplňte ich vodou. Dáme korenie, zeleninu, varíme asi hodinu a pol. Nakoniec nalejte vodku.
2. Vytiahneme mrkvu a ryby, nakrájame na kúsky. Odstraňujeme odpad z rýb.
3. Filtrujeme vývar. Rozkladáme mäso, mrkvu a petržlenové listy na tanier. Naplňte vývar a nechajte vychladnúť tak, aby sa želé zmrzli.

Z filé z tresky

Treska varená v akejkoľvek forme má mimoriadne jemnú chuť. Je často pripravená pre deti. Ryby, ktoré sú želé, samozrejme nedokážu liečiť malých gurmánov, ale starším sa jedlo určite páči.

komponenty:

• 1 kg tresky;
• 1 cibuľa;
• 1 vajce
• 1 koreň mrkvy;
• 1 citrón;
• 1/3 šálky krému;
• nové korenie, vavrínové listy, soľ.

Technológia varenia:

1. Vyčistíme tresku po častiach, nevyhadzujeme chvosty a hlavy, ale používame na odvar. Hádzajte im zeleninu a korenie a varte asi hodinu. Do panvice vytlačte citrónovú šťavu.
2. Filtrujeme vývar, všetko, čo nie je potrebné, zlikvidujeme a mäso rozdelíme na kúsky. Rybu rozdelíme na dve približne rovnaké časti, jednu zmiešame so smotanou.
3. Mäso rozložíme do nádoby určenej na servírovanie, naplníme ho krémovým vývarom a prenesieme ho na chladné miesto na zmrazenie.
4. Vajcia sa musia variť, krájať na kocky alebo slamky. Mrkvu nakrájajte rovnakým spôsobom. Položíme ingrediencie na mrazenú aspiku, naplníme priehľadným vývarom a uložíme na chladné miesto.

Dovolenka pstruh

Pstruh je neuveriteľne ušľachtilý druh rýb. Má vynikajúcu chuť, vyzerá krásne a pstruhové jedlá sú jednoducho úžasné.

komponenty:

• 0,5 kg pstruha;
• 1 cibuľa;
• 1 koreň mrkvy;
• 1 koreň petržlenu;
• šťava z jedného citróna;
• nové korenie, bobkový list, klinčeky, soľ;
• 1 vrecúško želatíny.

Technológia varenia:

1. Čistíme pstruhy, oddeľujeme žiabre, rezáme. Varíme rybí vývar s cibuľou, koreňovou zeleninou a korením asi hodinu.
2. Mäso filtrujeme, oddeľujeme mäso od kostí a rozdeľujeme na kúsky. Rozložte ich rovnomerne na tanier, ozdobte nasekanou mrkvou.
3. V malej časti bujónu rozpustite želatínu, zmiešajte so zvyškom bujónu. Zahrejeme ju a vytlačíme šťavu z citróna.
4. Nalejte mäso s vývarom, vytvrdené. Bezprostredne pred podávaním zdobíme zeleňou.

Jellied, na rozdiel od aspiku, je svetlé jedlo. Je možné a dokonca potrebné pridať nielen mäso, ale aj kúsky farebnej zeleniny.

Preto môžete do rybieho filé na sviatok pridať hrušok, kukuričné ​​jadrá, jemne nasekané papriky. Ukázalo sa, že nielen chutné, ale aj krásne a kreatívne!

Z ankety

Filet z Aljašky je veľmi chutný a vývar je očarujúci arómou.

komponenty:

• 0,7 kglocky;
• 1 koreň mrkvy;
• 1 cibuľa;
• 1 vrecko zo želatíny;
• nové korenie, vavrínové listy, soľ.

Technológia varenia:

1. Čistíme pollock, oddelíme filé od ostatných častí. Ochladili sme ho a vývar zo zvyšných kúskov zeleniny a korenia varíme asi hodinu.
2. Filtrujeme vývar, dáme filé a pokračujeme vo varení. V jednej pohári vývaru musíte želatínu rozriediť, potom ju naliať do spoločného hrnca a vývar variť ďalších 15 minút.
3. Vytiahneme filé, nakrájame na porcie a položíme na tanier. Nasypte nasekanou mrkvou, naplňte vývar a nechajte stuhnúť.

Jam losos - receptúra ​​krok za krokom

Ružový losos je mimoriadne bohatý na užitočné zložky.Jeho chuť je mimoriadne nasýtená a žehličky tohto obyvateľa morských hlbin sú jednoducho neuveriteľné.

komponenty:

• 1 kg ružového lososa;
• 1 cibuľa;
• 1 koreň mrkvy;
• 1 lyžička želatína;
• 1 lyžička ocot;
• nové korenie, vavrínové listy, soľ.

Technológia varenia:

1. Porciovaný losos nakrájajte na porcie. Spolu s chvostom a hlavou privarte k varu. Pridajte zeleninu, ochutte korením, pol hodinu varte, nalejte ocot.
2. Vytiahneme ružový losos, vyhodíme hlavu, chvost a kosti a samotné mäso oddelíme.
3. V malej časti vývaru musíte želatínu zriediť, zmiešať so zvyškom zložiek a variť ďalších 15 minút.
4. Položíme na tanier mäso, nakrájanú mrkvu, naplníme vývar, nastavíme tvrdnúť. Do hotového jedla podávame obľúbené omáčky a greeny.

Filet z lososa

Losos má veľmi bohatú chuť, takže s ňou bude želé, bude pikantné, skutočne rybie.

komponenty:

• 1 kg lososa;
• 1 koreň mrkvy;
• 1 cibuľa;
• 1 koreň petržlenu;
• 1 citrón;
• nové korenie, bobkový list, klinčeky, prípadne soľ;
• 1 vrecúško želatíny.

Technológia varenia:

1. Losos by sa mal vyčistiť a žiabre oddeliť. Mäso nakrájajte. Odvar z koreňovej zeleniny a korenia varíme 1 hodinu.
2. Potom by ste mali vývar zaliať, oddeliť mäso od kostí, nakrájať na porcie a položiť na tanier. Ozdobte nasekanou mrkvou.
3. V malej časti vývaru musíte rozpustiť želatínu, naliať ju do zvyšku vývaru, zohriať, vytlačiť šťavu z citróna.
4. Naplňte mäso vývarom a nechajte tvrdnúť. Ak existuje túžba, pred podávaním ozdobte zeleňou.

Tipy na odľahčenie aspického rybieho vývaru

Všetky hotové jedlá musia byť zreteľne viditeľné v hotovom jedle. To nie je možné dosiahnuť, ak je vývar zakalený. Aby bola želé úplne priehľadná, použite nasledujúce tipy.

1. Akonáhle vývar na aspiku ryby vrie, musíte odstrániť penu štrbinovou lyžicou a potom variť na miernom ohni. Vďaka tomu bude váš vývar priehľadný.
2. Ak sa vývar napriek tomu ukázal byť zablatený, musíte ho niekoľkokrát napnúť čistou gázou zloženou štyrikrát.
3. Skvelý spôsob, ako odľahčiť akýkoľvek vývar, je šľahačka zo šľahačky. Ak sa dostane do vývaru horúceho mäsa, okamžite sa zosvetlí. Keď vývar vychladne, zrazený proteín sa usadí a dá sa ľahko vyzdvihnúť.