Je nepravdepodobné, že by akýkoľvek nápoj podľa jeho chuti a užitočných vlastností bol porovnateľný s tradičným ruským kvasom. Toto je skutočný elixír zdravia, ktorý pomôže vyrovnať sa s smädom, oživí sa po náročnom dni a bude vynikajúcim základom pre ľahké a výživné letné polievky.

Bohužiaľ, kultúra výroby domáceho kvasu sa postupne stáva minulosťou. Stále častejšie nakupujeme predajné nápoje, ktoré sú plné syntetických prísad, farbív a konzervačných látok. Prirodzene, takýto „nápoj“ nemožno porovnávať so skutočným kvasom vyrobeným podľa starých receptov. Ale doma je príprava kváskového kvasu pomerne jednoduchá. Potrebujete len poznať pár tajomstiev, buďte trpezliví a čoskoro si užite svoj vlastný voňavý produkt.

Sourdough for kvass - klasický recept

Klasika sa považuje za recept, v ktorom je suchý hnedý chlieb, droždie a cukor. Je to dôsledok procesu fermentácie spôsobeného súborom týchto zložiek, že každý dostane obľúbený nápoj.

Na prípravu veľkého džbánu kvasu budete potrebovať:

  • čistá filtrovaná voda - 3 l;
  • čierny chlieb - 0,3 kg;
  • droždie - suché, treba vziať 2 čajové lyžičky, čerstvé - 15 g;
  • cukor - piesok - 1 šálka.

recept:

  1. Najskôr pripravujeme kvas na kvas. Na to potrebujeme základňu chleba. Ražný chlieb je potrebné nakrájať na malé kúsky a sušiť na vzduchu do krehkého stavu. Ak ste na to nemali čas, jednoducho položte plátky na plech a nechajte ich v sušiarni pri strednej teplote, kým sa strany nezhnednú.
  2. Vložte krekry do nádoby (môžete na to vziať trojlitrovú nádobu), naplňte ju teplou alebo horúcou vodou a nechajte ju cez noc zakrytím krku handrou.
  3. Ráno pretlačte zmes cez čistú gázu alebo sitko.
  4. Pridajte do tekutiny cukor a droždie a nechajte ich na teplom mieste „putovať“ ďalších 4-6 hodín.
  5. Po uplynutí požadovaného času znovu prefiltrujeme a nalejeme čistý nápoj do fľaše alebo džbánu a zakalenú zrazeninu oddeľte do samostatnej nádoby. Musí sa zachovať, pretože toto je kvasnica, na ktorú následne pripravíme novú porciu.
  6. Chladený kvas. Ak chcete, môžete do džbánu hodiť niekoľko dusených sušených plodov, plátky čerstvého jablka alebo hrušky. Zvýši sa aróma a pikantnosť.

Venujte pozornosť! Kvas sa môže uchovávať v chladničke alebo pivnici až 4 dni a každý deň bude chuť nápoja ostrejšia a nasýtenejšia.

Žitný kvásk s chmeľom doma

 

Chmeľový kysnutý chmeľ napriek svojmu názvu neobsahuje zvýšené množstvo alkoholu, tj „chmeľ“. Takýto nápoj sa môže konzumovať bez strachu.

To je zaujímavé: hnedý chlieb kvas recept

Vezmite:

  • chmeľové šištičky (predávajú sa v lekárni) - 2,5 tabuľky. lyžice;
  • ražné sušienky - 350 - 400 g;
  • múka - 1 celý stôl. lyžica;
  • cukor - 2 celé tabuľky. lyžice so sklíčkom;
  • sušené droždie - 10 g;
  • filtrovaná voda - 3 l.

recept:

  1. V pol pohári teplej vody rozrieďte droždie, jednu lyžicu cukru a múky. Dôkladne premiešajte a chvíľu odložte.
  2. Vložte krekry do trojlitrovej nádoby, nalejte do nej zvyšný cukor, pridajte chmeľové šištičky (môžu sa nasekať vopred) a nalejte 2/3 objemu vriacej vody. Prikryte obrúskom a nechajte pri izbovej teplote.
  3. Po niekoľkých hodinách, keď sa tekutina v nádobe úplne ochladí, nalejte do nej predtým pripravený roztok droždia, zamiešajte, zakryte krk a nechajte ho pár dní variť.
  4. Napite a ochlaďte hotový nápoj a uložte kvas.

Tip! Počas fermentácie sa uistite, že oxid uhličitý pochádza z kysnutého cesta. Aby ste to dosiahli, musíte nádobu pravidelne pretrepať a v žiadnom prípade ju pevne uzavrieť.

Recept na kváskové hrozienka

V tomto uskutočnení je štartér pripravený bez pridania kvasiniek, vďaka čomu je nápoj lepšie vnímaný naším telom a môže byť odporúčaný pre výživu v potrave. Kyslá kaša na hrozienkach sa pripravuje o niečo dlhšie ako tradičné, ale kvas na nej sa zdá byť prirodzenejší a jemnejší podľa chuti.

zloženie:

  • sušienky z polovice bochníka borodinského chleba;
  • kvalitné hrozienka - plná hrsť alebo 3 tabuľky. lyžice;
  • cukor - pol pohára;
  • vriaca voda - 1 liter.

recept:

  1. Do litrovej nádoby nalejeme sušený chlieb, pridáme cukor, hrozienka a zalejeme vriacou vodou.
  2. Nechajte kvasiť na teplom mieste po dobu troch dní.
  3. Keď obsah začne silne „kyslý“ a na povrchu sa objaví pena, droždie je pripravené.
  4. Namočený chlieb oddelíme a zvyšnú tekutinu rozriedime studenou prevarenou vodou. Kvas pre príjemnejšiu chuť môže byť kvas ďalej osladený.

 

Venujte pozornosť! Niektoré hostesky dôrazne neodporúčajú umývať hrozienka pred fermentáciou. Tento názor je založený na tom, že baktérie žijú na povrchu suchých plodov, s pomocou ktorých prebieha proces fermentácie. Ale ako hygienické to je - rozhodnete sa.

Varenie droždia na kvas bez droždia

Kvas na ražnom kváse bez kvasiniek si tiež nevyžaduje žiadne zvláštne úsilie a náklady. Aby sme to dosiahli, musíme zahustiť tzv. Raž - na jej základe pripravíme nápoj.

Pripravte si:

  • ražná múka - 250 g;
  • cukor - 5 tabuľka. lyžice;
  • hrozienka na urýchlenie procesu kvasenia - asi 20 kusov;
  • voda.

recept:

  1. Nalejte ražnú múku, cukor, hrozienka do litrového pohára a nalejte teplú vodu, kým nezmení hustú kyslou smotanu.
  2. Dôkladne premiešajte, až kým nebude hladký, aby nezostali hrče.
  3. Nechajte pôsobiť na teplom mieste, prikryte obrúskom alebo gázou.
  4. O dva až tri dni bude kvas pripravený.

Tip! Rozinky z hotovej mladiny sa najlepšie odstránia a zlikvidujú. Inak môže kvasnica peroxidu a kvas bude mať nepríjemnú pachuť.

Kváskový recept na biely chlieb doma

 

Ak z nejakého dôvodu nepoužívate výrobky z ražnej múky vo vašej domácnosti, potom je recept na kváskový biely prášok práve pre vás. Farba nápoja pri tomto spôsobe varenia sa stáva príjemnou - zlatou a chuť nie je tak tvrdá.

výrobky:

  • sušené plátky bieleho chleba - pol baru;
  • sušené droždie - nie viac ako lyžička;
  • cukor - 5 tabuľka. lyžice;
  • hrozienka - voliteľné.

recept:

  1. Nalejte vrúcu vodu na sušienky a nechajte ich napučať asi pol hodiny.
  2. Do jedál pridajte cukor, droždie a hrozienka. Miešajte, pevne prikryte vekom a nechajte kvasiť.
  3. Po dvoch dňoch napnite štartér, vylejte kvas do fliaš a chladte.

Tip! Kyslá cesta sa najlepšie skladuje v sklenených alebo keramických tanieroch. Panvice vyrobené z nehrdzavejúcej ocele a ešte viac s teflónovým povlakom sa neodporúčajú na výrobu kvasu.

Kyslá kaša na kvas bez droždia s medom

Ak chcete, aby bola chuť viac nasýtená a typická, môžete experimentovať a pripraviť kvasinky na kvas bez kvasníc s medom. Na tento účel nahraďte cukor prírodným medom a ako prísady pridajte jablkovú šupku, hrozno, citrón a čerstvú mätu.

Pre chutné a zdravé medové kvas budete potrebovať:

  • čerstvý med - 3 celé stoly. lyžice;
  • čistá kôra od 3 do 4 jabĺk strednej veľkosti - berte iba domáce odrody pestované vo vašej oblasti, pretože kvasnice nemusia pôsobiť na dovážanú ovocnú pokožku;
  • hrozno (hrozienka) - 100 - 150 g;
  • citrón - pár plátkov;
  • mäta - 5 - 6 listov;
  • voda - 0,5 l.

recept:

  1. Rozpustite med v teplej vode, pridajte všetky ostatné prísady (okrem mäty piepornej), premiešajte a nechajte tri dni kvasiť na teplom mieste.
  2. Po príprave kvasu postupujte ako obvykle - filtrujte a ochladzujte, pridajte vetvičku mäty a plátok citróna.

Po naučení, ako pripraviť kvas pre kvas, si teraz môžete ľahko pripraviť prírodný, chutný a zdravý nápoj doma. A vaši blízki vám budú vďační za jeho osviežujúcu chuť, ktorú ocenia v horúcom letnom počasí.

Súvisiace Software:Viac od autora: