Kysnutý jogurt, ktorý sa predáva v mnohých supermarketoch a lekárňach, pomôže pripraviť vynikajúci prírodný a zdravý výživový produkt. Už pred niekoľkými storočiami nebol jogurt v Európe len potravinárskym výrobkom, ale aj liekom, ktorý sa ľahko použil v tradičnej medicíne. Opis rôznych štartovacích kultúr a domácich jogurtových receptov pomôže lepšie pochopiť princíp ich činnosti a ponoriť sa do zložitosti procesu varenia.

Ako vyrobiť kyslý jogurt doma?

Na prípravu jogurtu doma môžete použiť suchý kvásk alebo variť naživo na mlieku a skladovať v chladničke.

Je potrebné pamätať na to, že živé kvasenie sa odporúča variť iba raz zo suchého stavu, ktorý sa predáva v obchode. Potom je vhodné použiť nový suchý koncentrát.

Suchý kvásk na jogurt

 

Výhody suchého kvásca pri dlhej trvanlivosti, ktorá je najmenej 1 rok od dátumu výroby. Ak chcete získať domáci prírodný jogurt, vyberú ho v lekárni alebo v obchode a potom ho uložia na tmavom a chladnom mieste. Počas prípravy jogurtu pridajte kvasnicu do teplého mlieka a zmes udržiavajte 6 až 8 hodín pri teplote 36 až 38 stupňov. Hotový jogurt sa uchováva v chladničke najviac 5 dní.

Živý jogurt Ferment

Na prípravu živého kysnutého mlieka sa do teplého mlieka pridáva suchý kvásk. Mlieko sa konzumuje v polovici toho istého množstva ako v prípade bežného jogurtu (1 g - pol litra mlieka).

Na prípravu živého kysnutého cesta:

  1. Mlieko sa varí.
  2. Potom sa ochladila na 38 stupňov.
  3. Pridajte štartér a skladujte zmes v jogurte alebo na teplom mieste po dobu 8 hodín.

Výsledná viskózna hmota mierne kyslej chuti je živá štartovacia kultúra, ktorá sa musí uchovávať v čistej, tesne uzavretej nádobe v chladničke maximálne 5 dní. Na výrobu jogurtu zoberte 2 lyžice. l. pracovné kvasenie na 1 liter mlieka. Čas varenia bude asi 8 hodín.

Aký je najlepší kvas pre jogurt: porovnávacie charakteristiky

Lekári často predpisujú fermentáciu jogurtov ako liek na obnovu črevnej mikroflóry. Pri nesprávnom výbere môžu spôsobiť nepríjemné následky. Je vhodné poradiť sa so svojím lekárom, ktorá štartovacia kultúra je pre vás najlepšia. Napríklad, ak existuje intolerancia laktózy, musíte si kúpiť štartovacie kultúry s laktulózou. Pre deti existujú aj špeciálne lieky, ktoré možno užiť od narodenia.

Ferment "Vivo" (Vivo)

Jogurt Vivo je suchý kvásk vhodný na výrobu domáceho prírodného jogurtu. Je obľúbená u zákazníkov vďaka svojej vysokej kvalite. Výrobca Vivo sa nachádza na Ukrajine. Vivový jogurtový kvásk sa predával v 10 kusoch v jednej škatuli, teraz si ho môžete kúpiť v malých plastových nádobách.

Obsahuje:

  • tri typy laktobacilov;
  • acidophilus bacillus;
  • Bulharský prútik.

V hotovom jogurte poskytujú prospešné baktérie vysoký obsah kyseliny mliečnej, ktorá je škodlivá pre patogény.

Výrobca má sortiment štartovacích kultúr pre detskú výživu:

  • „Bifivit“ (od 6 mesiacov);
  • „Vitalact“ (pre deti od 1 roka).

Na zlepšenie zdravia dospelých ponúka výrobca sériu štartovacích kultúr, vrátane streptosanu, simbilakt, acidolakt, jogurt s laktóza a simbilakt s laktóza.

"Narine" pre jogurt

Výrobca vyrába kvásk na prípravu domáceho jogurtu v troch formách:

  • tablety;
  • kapsule;
  • prášok.

Liek „Narine“ obsahuje živé acetofilné laktobacily.

V prospech takýchto štartovacích kultúr pre jogurty sa hovorí, že fermentované mliečne výrobky na ich základe môžete používať pre deti od narodenia. Hotový výrobok má jemnú hustú textúru, mierne sliznicu.

Symbilact kourdough

Užitočné kyslo „Simbilact“ zo série „Vivo“ je probiotikum novej generácie, ktoré zahŕňa také mikroorganizmy:

  • laktobacily;
  • Lactococcus;
  • bifidobaktérie;
  • baktérie kyseliny propiónovej.

Pripravený jogurt Simbilakt sa podľa chuti líši od bežných, ale má viac liečivých vlastností. Chráni telo pred baktériami a toxínmi, podporuje trávenie a syntézu vitamínu K.

Evitalia pre jogurt

Kyslá kaša „Evitalia“ sa predáva v baleniach po 5 kusoch v 1 balení alebo sklenených fľašiach. Výrobca sa nachádza v Moskve.

Zloženie výrobku zahŕňa kmene prospešných baktérií:

  • Lactococcus;
  • laktobacily;
  • baktérie kyseliny propiónovej.

Hotový jogurt má vynikajúcu, jemnú chuť. Ľahko sa vstrebáva, obsahuje potrebné výživové zložky, normalizuje metabolizmus v tele.

V jogurte: klasický recept

Na varenie potrebujete suchý kvásk na výrobu jogurtov, kvalitného mlieka a jogurtov. Ak existuje teplomer na určovanie teploty tekutiny (mlieka), môžete to urobiť aj bez nej.

Proces varenia:

Ak je to domáce mlieko alebo má krátku trvanlivosť, musí sa pred varením uvariť a potom ochladiť na 35 alebo 38 stupňov. Pasterizované mlieko na dlhodobé skladovanie je veľmi jednoduché zahriať na požadovanú teplotu.

  1. Do teplého mlieka pridajte vybraný kvásk v súlade s odporúčaním na obale. Mlieko sa mieša tak, aby sa suché častice rozpustili a rovnomerne rozdelili po celom objeme kvapaliny.
  2. Nalejte mlieko s kváskami do čistých pohárov jogurtov, zakryte viečkami.
  3. Vložte ich do jogurtov, nastavte teplotu na 36 stupňov a čas od 6 do 8 hodín.

Tento recept vytvára klasický prírodný jogurt s neutrálnou a jemnou chuťou.Prípadne k nemu môžu byť pridané akékoľvek prísady - sladké ovocie, plátky sušienok alebo sušienky. Prírodný jogurt je tiež ochutený zeleninovými šalátmi.

V pomalom sporáku

Jogurt môžete variť v pomalom hrnci podľa jednoduchého receptu.

Na to potrebujete:

  • 1 liter mlieka;
  • 1 g suchého kvásku.

Príprava:

  1. Zahrejte mlieko v miske s viacerými varičmi v režime „predhrievania“ na 38 stupňov.
  2. Nalejte do čistej panvice, pridajte kvas a premiešajte.
  3. Nalejte do pohárov s viečkami s objemom asi 250 ml. Zakryte ich vekom, ale nekrútte sa.
  4. Dajte gumovú podložku alebo uterák na spodnú časť nádoby pre viac vrstiev.
  5. Položte poháre fermentovaného mlieka na vrch a nalejte teplú vodu do viacvrstvového roztoku na úroveň mlieka vo pohári.
  6. Spustite program Yogurt nastavením časovača na 8 hodín.

Hotový výrobok vložte do pohárov na polici chladničky. Po 2 hodinách zhustne a potom sa môže jesť s ovocím a bobuľami, práškovým cukrom alebo podobne, bez plnív.

Jednoduchý recept na domáci jogurt v pohári

Pri domácom jogurte si môžete vybrať akýkoľvek kvásk, ktorý je v obchode, a kvalitné mlieko.

Predpokladom úspešného varenia - všetky jedlá musia byť sterilne čisté.

Na výrobu domáceho jogurtu budete potrebovať tieto produkty:

  • mlieko - 1 l;
  • kvásk - 1 ks;
  • Medové a čokoládové sušienky na servírovanie.

Príprava:

  1. Na čistej panvici so silným dnom musíte mlieko priviesť do varu a potom ho vychladnúť na 37 - 38 stupňov.
  2. Pridajte 1 balenie jogurtového kysnutého cesta, zmiešajte s čistou lyžičkou a zakryte panvicu pevným vekom.
  3. Nalejte horúcu vodu do vyhrievacej podložky, dajte na vrchnú časť hrniec s fermentovaným mliekom a zabaľte do vlnenej prikrývky.
  4. Po asi 8 hodinách bude jogurt pripravený. Zoslabne.
  5. Hotový produkt preneste do čistej sklenenej nádoby s vekom a vložte do chladničky.
  6. Podávajte jogurt s plátkami sušienok z čokolády a lyžičkou medu.

Do 5 dní po vyrobení domáceho jogurtu z obchodu s kváskami ho môžete použiť na novú porciu. Na to stačí 1 polievková lyžica. pridajte lyžicu hotového výrobku do 0,5 l mlieka a potom urobte všetko, ako je opísané v recepte vyššie.

Úžasný domáci jogurt na raňajky zlepší nielen náladu, ale aj trávenie. Môže sa podávať s medom a sušienkami, s džemom alebo čerstvým ovocím.

Súvisiace Software:Viac od autora: