Skutočný domáci chlieb je nemysliteľný bez kvasu. Skutočne, iba pri prírodnom kyslom pečení si zachovajú všetky výhody obilnín, ktoré sa čiastočne strácajú v kvasnicovom chlebe. Ak vám záleží na zdraví vašej rodiny, v chladničke by mal byť vždy kyslý kváskový chlieb, ktorý si sami uvaríte.
Obsah materiálu:
Ako pripraviť kvásk na chlieb - klasický recept
Tento kvas sa pripravuje veľmi jednoducho a je pripravený do 5 dní. Je univerzálny a vhodný na prípravu akéhokoľvek droždia bez pečenia.
Sada produktov:
- pšeničná múka;
- ražná múka;
- chladená prevarená voda.
Kvásk sa pripravuje postupne. Najskôr sa zmieša 80 g vody so 60 g raže.
Pri pridávaní múky je potrebné ju vždy preosiať.
Hmotu umiestnime do sterilnej nádoby, pevne prikryjeme vekom a ponecháme pri izbovej teplote 24 hodín.
Nasledujúci deň zoberieme polovicu cesta a znova pridáme rovnaké množstvo múky s vodou. Všetko dôkladne premiešajte a nechajte ho deň.
Zoberieme polovicu hmoty, zmiešame so 60 g pšeničnej múky a 60 g vody. Zmiešajte, nechajte hmotu kvasiť ďalších 24 hodín.
V deň 4 zmeráme polovicu hmoty, zmiešame s rovnakými dávkami pšeničnej múky a vody.
Piaty deň zopakujte operáciu a nasledujúci deň skontrolujeme kvas. Malo by sa zdvojnásobiť a mať príjemnú ovocnú arómu.
Kyslá cesta je pripravená na pečenie.
Recept na kváskový raž
Ražná múka je omnoho zdravšia, takže v ľudskej strave musí byť prítomný ražný chlieb. Vynikajúci ražný chlieb je možné pečiť doma, ak poznáte recept na ražný kvásk.
Sada produktov:
- ražná múka - 250 g;
- teplá voda - 250 g.
V rovnakom pomere (po 50 g) zmiešajte vodu s múkou. Všetko premiešajte, preneste do pohára alebo plastovej misky. Prikryte čistou utierkou a nechajte jeden deň teplo.
Na druhý deň je potrebné, aby sme do kyslého krmiva pridali čerstvú múku a vodu (vždy len 50 g). A tiež nechajte deň teplý.
Na tretí deň začne kyslý kúpeľ vydychovať príjemnejšiu vôňu. Nakŕmte ju znova rovnakým množstvom vody múkou.
Ferment je takmer pripravený na štvrtý deň. Má vôňu kyslého chleba a zvyšuje jej objem, čím získava pórovitú štruktúru. Kvôli pokračovaniu fermentácie kŕmime prírodné droždie rovnakým množstvom múky a vody.
Nasledujúci deň sa môže kvasnica použiť na určený účel a zvyšok sa odošle na uloženie do chladničky.
Kyselina je živá kultúra, preto ju musíte kŕmiť každý deň.
Varenie z pšeničnej múky
Taký kvas sa vykonáva vopred, takže je možné piecť domáci chlieb bez kvasníc. Pečenie je omnoho veľkolepejšie a chutnejšie ako zakúpené.
Prečítajte si tiež: ako vyrobiť kvas
Sada produktov:
- voda - 2,5 lyžice;
- biela múka - 2,5 lyžice.
Nalejte pol pohára múky do čistej (najlepšie sterilnej) sklenenej nádoby, nalejte pol pohára mierne teplej vody a premiešajte. Uzáver pevne prikryte a nechajte dva dni pri izbovej teplote.
Keď sa na povrchu hmoty objavia prvé bubliny, pridáme kvásk s pol pohárom vlažnej vody a rovnakým množstvom múky. Všetko dôkladne premiešajte, nechajte ho variť na ďalší deň.
Nasledujúce tri dni kultúru kŕmime rovnakým spôsobom bez toho, aby sme menili proporcie.
Ôsmeho dňa sa do cesta môžu pridať kvasnice.
Na chmeľových šištičkách pre domáci chlieb
Z chmeľových šištičiek môžete rýchlo pripraviť kváskový chlieb. Môžu sa zbierať v mesiacoch august až september a tieto zásoby sa môžu skladovať na ďalšie použitie po celý rok. Túto zložku si tiež môžete kúpiť v ktorejkoľvek lekárni.
Sada produktov:
- voda - 1 polievková lyžica;
- sušené chmeľové šištičky - 0,5 lyžice;
- granulovaný cukor - 0,5 lyžice
Naplňte kužele horúcou vodou a varte, kým objemy kvapaliny neklesnú na polovicu.
Filtrujte vývar a tekutinu vráťte na panvicu. Pridajte cukor s múkou. Všetko dôkladne premiešajte, riad zakryte uterákom a nechajte ho putovať dva dni.
Na tretí deň je kyslá cesta pripravená na výrobu chleba.
Recept na kyslá ryža
Z ryže môžete variť tzv. Bezlepkovú štartovaciu kultúru, ktorá sa používa na pečenie špeciálneho bezlepkového chleba.
Sada produktov:
- voda - 3/4 lyžice;
- cukor - 1 lyžica;
- bezsemenné hrozienka - 1 lyžička;
- ryžová múka - 300 g;
- kukuričná múka - 300 g.
3 dni pred pečením chleba začneme variť ryžový kvásk. Naplňte trochu zahriatej vody ¾ šálky. Pridáme tiež umyté hrozienka, granulovaný cukor a pár lyžičiek ryžovej múky. Masu dobre premiešame a na deň ju zahrejeme.
Nasledujúci deň pridajte ďalšiu lyžicu celozrnnej ryžovej múky, štartér premiešajte iba drevenou lyžičkou alebo tyčinkou. Prikryte obrúskom a teplý deň.
Na tretí deň nalejte kyslá smaltovaná miska, pridajte 300 g kukuričnej múky, pridajte trochu teplej vody. Premiešajte a nechajte do večera. Potom zostáva miesenie cesta a pečenie chutnej stravy.
Kysnutý chlieb bez droždia
Kváskový chlieb bez droždia sa pripravuje z dvoch druhov múky (pšenica a raž) a obyčajnej vody.
zloženie:
- celozrnná pšeničná múka - 300 g;
- celozrnná ražná múka - 300 g;
- teplá voda.
Vezmite veľkú sklenenú nádobu. Nalejte tam všetku múku, premiešajte. Suché prísady zrieďte 120 ml teplej vody. Miešajte cesto, pevne ho uzavrite vekom a na dva dni ho vložte na chladné miesto.
Potom vyhodíme polovicu hmoty a do zvyšku kyslej zmesi pridáme 30 g pšeničnej a ražnej múky, pričom rozpustime všetkých 60 g teplej vody. Premiešajte, prikryte a vráťte sa na rovnaké miesto.
Štvrtý deň opakujeme operáciu a čakáme ďalšie 3 dni.Počas tejto doby sa baktérie stanú aktívnymi, hmota porastie a zakryje sa bublinami. V tomto okamihu sa výrobok môže použiť na miesenie cesta.
Zo zemiakov
Varené zemiaky tiež produkujú vynikajúci prírodný kvásk na domáci chlieb. Pripravuje sa nasledujúcim spôsobom.
zloženie:
- zemiaky - 1 malá hľuza;
- med - 1 polievková lyžica bez vrchu;
- pšeničná múka - 6,5 lyžice;
- teplá voda.
Zemiaky dôkladne umyte, nakrájajte na stredné kúsky a vložte do malej panvice alebo duseného mäsa.
Naplňte všetko vodou tak, aby tekutina mierne zakrývala obsah, a varte do mäkka bez pridania soli.
Je dôležité nevariť zemiaky
Vypustite zemiakový vývar a zemiakovú kašou. Ak je to potrebné, pretlaďte pyré na konzistenciu tekutej kyslej smotany.
Hmota sa prenesie do čistej nádoby, pridá sa med, premieša sa a prikryje sa handrou, aby sa zabezpečil prístup k kyslíku.
Po dni sme kultúru kŕmili dvoma polievkovými lyžicami pšeničnej múky a 50 g teplej vody. Všetko miesime, kým nie je hladké, necháme sa putovať jeden deň.
Nasledujúci deň sme vložili ďalšiu 1 lyžicu múky a pridali trochu teplej vody. Pokrývame kapacitu, nechajte ju do druhého rána.
Opatrne zoberte 3 najlepšie polievkové lyžice kysnutého cesta (zvyšok zlikvidujte), pridajte ďalšie 2 polievkové lyžice múky a 1 polievkovú lyžicu vody.
Šiesty deň pridajte lyžičku vody a múky do kyslých kvasníc. A po 4 hodinách je štartovacia kultúra pripravená na použitie.
Z hrozienok
Takého štartéra môže pripraviť ktokoľvek, dokonca aj človek veľmi vzdialený od varenia. Výsledkom je chutné a veľmi zdravé pečenie bez droždia.
zloženie:
- hrozienka - 0,5 lyžice;
- granulovaný cukor - 1,5 lyžičky;
- múka - 200 g;
- teplá voda - 1 polievková lyžica.
Hrozienka umyte a pol hodiny namočte do bežnej teplej vody.
Pre štartovaciu kultúru potrebujeme infúziu a hrozienka sa môže jesť alebo pridávať do akéhokoľvek jedla. Pridajte múku a cukor do horúcej kvapaliny a miešajte, kým nebude hladká.
Budúce kyslé mlieko necháme v teple 48 hodín. Počas tejto doby bude rásť, naplnená bublinami.
Na tretí deň z tohto kysnutého pečiva môžete piecť chlieb alebo pečivo.
Z prezentovaného zoznamu domácich štartovacích kultúr pre chlieb si môžete vybrať jeden alebo viac receptov. V každom prípade však vždy dostanete aromatický živý chlieb bez pridania kvasníc, čo vašej rodine a priateľom dodá silu a zdravie. Bon chuť k jedlu všetkým!
