Vaječné rezance sú jednoduché jedlo, ktoré môžete potešiť doma. Po prvé, je oveľa chutnejšia ako hotová, ktorá sa predáva v obchode. Po druhé, pri správnej príprave je možné sušené rezance skladovať dosť dlho. A po tretie, môže sa používať rôznymi spôsobmi: v kuracej polievke a zajacom a rovnako ako príloha k jedlu akéhokoľvek mäsa. Takže si zoberte dvakrát toľko potravín, ako hovorí ktorýkoľvek z receptov a hnette. Čas na dvojnásobnú porciu bude trvať trochu viac, ale akcie sa určite hodia pre vás.
Obsah materiálu:
Klasický recept
Vaječné rezance sa zvyčajne vyrábajú z múky získanej z zŕn tvrdej pšenice. Je to dôležité, pretože rezance by mali byť dosť husté a nemali by byť kyslé v bujóne.
Keď začnete variť rezance, pripravte sa na dosť intenzívne náplne. Ak cesto jemne pomiešate bez plnenia múkou, hotové výrobky rýchlo stratia svoj tvar. Tajomstvo dobrých rezancov je v dlhej a kvalitnej šarži.
Domáce vaječné rezance môžu mať rôznu hrúbku. Závisí to od vašich preferencií a tiež od toho, kde ich chcete uplatniť. Takže pre zajačika je to dosť široké a pre kuraciu polievku potrebujete najtenšie ako vlákno.
Toto je druh rezancov, ktoré naše prababičky milovali rolovať, a pokúsime sa ich vyrobiť.
Cesto na rezance je improvizačná otázka. Neexistujú žiadne presné miery a hmotnosti. Približne je potrebné navigovať týmto spôsobom: odporúča sa odobrať 100 g múky na 1 vajce, hoci v skutočnosti to trvá viac. Voda sa pridáva v takom pomere, že: pre 6 vajec - 150 g. Soľ môže byť položená, ale bez nej sa dá obísť, potom bude potrebné kuracie vývar pred naložením rezancov dobre osoliť.
Ak používate hotový stroj na cestoviny - rezanicu, pridanie soli sa neodporúča.Nerozpustné kryštály môžu poškodiť hladký povrch hriadeľov na stroji. A ešte viac, soľ je neprijateľná v rezancoch iba na vajciach, pretože bez vody sa určite úplne nerozpustí.
Pripravíme teda tieto produkty:
- 6 vajec;
- tri štvrtiny pohára studenej vody;
- múka;
- soľ je veľká štipka.
Dostať sa k šarži.
- Starý spôsob hnetenia rezancov zahŕňal podložné sklíčko z múky, do ktorého depresie sa bili vajcia a pridala sa slaná voda. Z okrajov sa postupne posypávala múka a cesto sa miesilo. Metóda je dobrá, ak máte zručnosti na prácu s testom. Je však ľahšie zobrať misku, rozpustiť vo vode soľ, rozbiť vajcia a pridať múku, aby sa vytvorilo husté cesto.
- Cesto položte na posypaný povrch múkou a začnite hnetenie tak intenzívne, aby doň vniklo čo najviac múky. Čím strmšie cesto, tým hustejšie rezance budú.
- Na stôl položte pružnú a hustú guľu cesta, zakrytú miskou alebo mokrou utierkou.
- Po pol hodine sa dá rozdeliť na časti a vyvinúť pomocou valčeka. Valcovanie by malo byť čo najtenšie a do valivého kolíka by sa mala pridávať múka. Ideálna vrstva nie je väčšia ako 0,5 - 1 mm alebo dokonca tenšia.
- Hotové listy cesta položte na papier na sušenie alebo ich jednoducho zaveste na operadlá stoličiek, položte papier na rukoväť rúry alebo ju jednoducho položte na stôl.
- Akonáhle list zaschne (ale nezačne sa lámať!), Mali by ste ho zložiť hadičkou, vyrovnať a jemne rezať tenkým nožom čo najužším.
- Nasekané rezance posypeme múkou, premiešame, roztrháme, položíme na plech a necháme uschnúť pri izbovej teplote. Ak existuje prebytok múky - nie desivé. Vysušené rezance vložte do malých sérií na sito a zbytočné preosejte.
Výrobok môžete skladovať v suchom stave na pomerne dlhú dobu a dať ho do plátna alebo do plechovky alebo kartónu.
Ako to urobiť bez vody
Vaječné rezance môžete variť iba na vajciach bez pridania vody. Nudle z toho budú mať úžitok. Takéto cesto je potrebné opatrnejšie rozvinúť, pretože je pružnejšie a odolnejšie. Ak ho však necháte pred valcovaním nechať odpočinúť, aktivuje sa múčka, cesto bude hladké a hodvábne a bude ľahšie ho miesiť.
Takže v miske musíte rozbiť tri vajcia, naliať lyžicu soli a dobre premiešať, kým sa kryštály nerozpustia. Nalejte hotovú zmes na múku a cesto mieste obvyklým spôsobom. Rezané a suché podľa algoritmu opísaného vyššie.
Na žĺtky
Pečenie alebo iné jedlo niekedy vyžaduje použitie iba bielkovín. Kam dať žĺtky? Na rezance! Ukázalo sa, že je veľmi svetlý, žltý, chutný a okrem toho sa od neho polievka nikdy nezakalí.
Na prípravu takého chutného rezance bude potrebných 6 žĺtkov, pár lyžičiek rastlinného oleja a 250 g múky.
Žĺtky vložte do žľabu v múke, nalejte do oleja, premiešajte od okrajov a začnite zbierať do hrudky najskôr vidličkou a potom ju hnette rukami. Dobre premiesené cesto nechajte odpočívať a obvyklým spôsobom rozvaľkajte.
Varenie s mliekom
Zvyčajne sa na polievkové plnené rezance varíme vo vode a vajciach. Neodporúča sa pridávať mlieko počas miesenia, pretože pri varení takéto rezance dodávajú tekutine vývar.
Zákal nie je desivý, ak plánujete použiť svoj prípravok na druhé jedlo alebo na ležiak. Tu môžete odporučiť zvyčajný rezancový recept s vajíčkami a vodou a vodu nahradiť mliekom. V takom prípade musíte na 6 vajec vziať neúplnú pohár mlieka, štipku soli a múky. Tieto rezance sú pripravené ako obvykle a chutia veľmi jemne. Skvelá voľba pre kvalitný prílohu!
Vaječné rezance na polievku
Vaječné rezance môžu mať odlišné zloženie, ale je lepšie pridať do polievky výrobky, ktoré nie sú hrubé, tenké valcované a silno opotrebované. Čím menej rôznych prísad v ich zložení, tým lepšie - je lepšie vložiť všetky dochucovacie látky, príchute a bylinky na tanier. Mlieko a kyslá smotana nie sú vhodné ako prísady do týchto rezancov - ako je uvedené vyššie, kazia vzhľad vývaru a dodávajú cestu príliš mäkké. V tomto prípade je to zbytočné.
Preto je pre polievkové rezance lepšie brať len vajcia, viac múky a byť trpezliví po dobu hnetenia tvrdohlavého cesta.
Pre lagmana
Lagman sa tradične vyrába zo špeciálnych rezancov. Môžete ho samozrejme zväčšiť a obvyklým spôsobom rezať. Ak však varíte ten pravý, ako to robia v Strednej Ázii, bude to mať trochu zručnosti a skúsenosti.
Rezance pre zajačika by mali byť elastické, nie tvrdé, ale nie mäkké. Varený, nemal by meniť svoju chuť, ani keď je zahrievaný.
Takže na varenie uzbeckých rezancov musíte vziať:
- 2 vajcia
- jeden a pol pohára vody;
- lyžičku soli;
- približne 800 g múky.
Algoritmus akcií je nasledujúci:
- Cesto premiešajte, kým nebude hladké a pevné. Keď je cesto pripravené, nechajte ho ležať jednu hodinu pod plastovým obalom a potom pokračujte v napínaní.
- Lagman je rezance, ktorá nie je rezaná, ale je vytiahnutá dlhými a pomerne hrubými pleteninami. Na uľahčenie práce s cestom sa k nemu pridá roztok soda-soľ (na pol pohára vody 1 čajová lyžička soli a pol lyžice sódy). Po navlhčení rúk vo výslednom zložení trochu plácnite cesto a začnite roztok trieť. Z času na čas navlhčite ruky, vytiahnite cesto do zväzkov, znova ho nahromadite do hrudky a znova potiahnite, aby ste obrobok úplne navlhčili.
- V tomto okamihu sa cesto stane pružnejším a pripraveným na natiahnutie. Je umiestnená na doske, mierne sploštená, nakrájaná na prúžky a opäť odložená, prúžky sa premiestnia na mastný plech na pečenie s rastlinným olejom.
- O dvadsať minút neskôr môžete ťahať. Preskakovanie medzi prstami je trochu skrútené a vytvára tenký turniket, okolo ceruzky hrubej. To isté urobte so zvyškom pásikov cesta.
- Hotové rezance vložte do špirály na vymastený podnos.
Rezance uvaríme v osolenej vode.
Prečítajte si tiež:domáca rezancová polievka
Užitočné tipy pre ženy v domácnosti
- Bez ohľadu na to, ako sa pokúšate preosiať rezance, trochu múky na nej zostane. Môže zhoršiť vzhľad vývaru. Preto pred ponorením výrobkov do polievky zohrejte trochu vody v inej panvici, aby sa uvarila a na niekoľko sekúnd tam dajte dole. Múka sa umyje - rezance sa môžu hodiť späť a vložiť do polievky. Týmto spôsobom ho môžete opláchnuť a namočiť do vody v cedníku.
- Ak sa obyčajná prémiová múka nahradí hrubšou prvotriednou múkou, budú rezance užitočnejšie - zachová si viac vitamínov a minerálov. Voda môže byť nahradená minerálnou vodou.
- Čím sú vajcia čerstvejšie, tým je cesto flexibilnejšie.
- Na rezanie rezancov potrebujete veľmi ostrý nôž.
- Kvalita domácich rezancov priamo súvisí s obdobím hnetenia. Čím dlhšie budete hnetiť, tým lepšie.
Vaječné rezance sú užitočným domácim gulášom, ktorý sa vám vždy hodí. Varte to pre budúcnosť a nebudete ľutovať!
