Jačmenné krupice sú lúpané a drvené zrná rastliny čeľade obilnín - jačmeň. Jačmeň bol pestovaný ľuďmi viac ako 10 000 rokov. Jeho vysoká nutričná hodnota, nenáročnosť a krátke vegetačné obdobie viedli k rozsiahlemu šíreniu tejto kultúry na planéte. Dnes už nie je možné určiť, v ktorej oblasti sa jačmeň po prvýkrát objavil, ale zanechal svoje stopy v mnohých kultúrach a náboženstvách.
Obsah materiálu:
Z čoho je jačmeň vyrobený: zloženie, obsah kalórií
Jačmenné krupice sú špeciálnym typom krúp jačmeňa. Vyrába sa drvením celých zŕn jačmeňa vylúpaných z ovocných škrupín a kvetinových filmov. V závislosti od veľkosti získaných granúl sa krupica z jačmeňa rozdelí na tri čísla - č. 1, č. 2, č. 3. Pri prechode jadier medzi dvoma šachtami získavajú „vločky“ podobné vzhľadu ako ovsené vločky.
S vedomím, z ktorého krupice obilného jačmeňa a ako sa získava, je ľahké určiť jeho zloženie.
Hlavnými látkami zŕn jačmeňa sú:
- rôzne proteíny - 9,5-12%;
- tuk - 2,1 - 2,5%;
- vlákno - 4,5-7,1%;
- uhľohydráty (škrob, cukor, dextríny) - 58 - 67%.
Tieto látky sa v rôznych množstvách nachádzajú v rôznych častiach zrna. Napríklad napríklad škrob a ďalšie uhlíky sa nachádzajú hlavne v endosperme - vnútornej časti zrna. Prevažná časť vlákna (asi 90%) v škrupine je aleurónová vrstva. Proteín je distribuovaný vo všetkých častiach v rôznych pomeroch. Väčšina bielkovín je v endosperme (~ 65%) a tuk je vo vrstve aleurónu.
Toto je dôležité, pretože zrná jačmeňa sú rafinované a mleté počas procesu spracovania na zrná, v dôsledku toho sa odstráni aleurónová vrstva a klíčky zrna.
Embryo obsahuje hlavné množstvo makro a mikroelementov, ako sú: vápnik, fosfor, draslík, železo, meď, zinok, chróm, mangán, jódové vitamíny - B4 a B6, E, PP.
Mikro a makro prvky v obilných zrnách sú obsiahnuté vo forme zlúčenín s kyslíkom - K2O, Na2O, CaO, MgO. Fosfor, síra a železo sú vo forme organických zlúčenín.
Na rozdiel od jačmeňa, ktorý sa získava aj z jačmenných zŕn, sú krupice jačmeňa viac celé a zachovávajú si všetky živiny. Množstvo uhľohydrátov určuje energetickú hodnotu obilnín. Kalorické krúpy z jačmeňa - 324 kcal na 100 g produktu. Energetická hodnota kaše uvarenej na vode je iba 75 - 100 kcal a na mlieku - 115 kcal.
Obilniny obsahujú okrem škrobu aj ďalšie uhľohydráty - sacharózu, fruktózu, maltózu, rafinózu.
Zrná jačmeňa obsahujú vo vode rozpustný hlien a gumu. Dávajú vývaru zvláštnu konzistenciu.
Bielkoviny sa dodávajú v krupici jačmeňa:
- albumín -0,30%;
- globulíny - 1,95%;
- prolamíny - 4,0%;
- gluteíny - 4,5%.
Pokiaľ ide o obsah lepku, jačmeň je pred všetkými plodinami, druhý za pšenicu (4,68%).
Tuky v obilninách sú glyceridy kyseliny palmitovej a laurovej. Zrná zrna obsahujú látky, ktoré svojimi vlastnosťami majú blízko k tukom - fosfatidom, lepšie známym ako lecitíny.
Jačmeň sa pre svoje zložité zloženie už dlho používa nielen vo výžive ľudí, pri výrobe piva a pri výrobe etylalkoholu, ale aj v tradičnej medicíne.
Výhody a poškodenie krupice jačmeňa
Výhody jačmennej kaše sú známe už od staroveku. Bola súčasťou stravy rímskych gladiátorov a ruských bojovníkov.
Známy japonský farmaceut a prezident Ústavu zdravia Yoshihide Hagiwara, ktorý sa venoval štúdiu asi 150 rastlín desať rokov, zistil, že jačmeň obsahuje najväčší počet živín, ktoré prispievajú k rastu, obnove, tonizácii a posilneniu tela.
Liečitelia odporúčali jesť ovsenú kaše, aby sa urýchlilo zotavenie závažných pacientov.
Jačmeňová kaša má na tele:
- zmäkčovadlo;
- obálkovanie;
- protizápalové;
- tonic;
- všeobecný posilňovací účinok.
Vzhľadom na vysoký obsah vlákniny v ovsenej kaši, ktorá sa skladuje v obilninách, keď sa získava z celých zŕn, je užitočná pri ochoreniach tráviaceho ústrojenstva, sprevádzaná zhoršenou peristaltikou čreva a žalúdka (funkcia svalov). Pri zápche je telo otrávené škodlivými látkami, ktoré sa vstrebávajú z trusu späť do krvi. Vlákno absorbuje, viaže a odstraňuje toxíny a toxíny, stimuluje tráviaci trakt.
Pri alergiách je nevyhnutná aj jačmenná vláknina. Viaže sa nielen na alergény, ale má aj protizápalové účinky a normalizuje stav pacientov.
Jedinečné zloženie zŕn pomáha vyrovnať sa s:
- choroby močového mechúra a močových ciest;
- hemoroidy;
- kašeľ a niektoré ďalšie choroby prsníka.
„Rýchle“ uhľohydráty poskytujú telu potrebnú energiu, čo je obzvlášť dôležité pri vysokej fyzickej aktivite. Kvôli tejto vlastnosti bola jačmeňová kaša tak obľúbená medzi gladiátormi, roľníkmi, ktorí sa zaoberali ťažkou fyzickou prácou. Dnes je jačmeňová kaša nevyhnutná pre športovcov a slabých ľudí.
Bielkoviny bohaté na bunky sú stavebným materiálom pre všetky telesné tkanivá. Pomáha teda rastúcemu telu, podporuje regeneráciu po operácii, urýchľuje hojenie rán a pooperačné švy.
Jačmeň, skutočná špirála prírodných antibiotík. Bioaktívne látky, ktoré tvoria obilniny, zahŕňajú lyzín a hordecín, ktoré majú antibakteriálne, antivírusové a protiplesňové vlastnosti.
Pivo bolo vyrobené z klíčených semien jačmeňa pred 2000 rokmi.Antropológovia a lekári chemickej medicíny na Emory University (Georgia, USA) zistili, že v pozostatkoch sudánskych obyvateľov pochádzajúcich z 1. storočia nl n. e. existuje antibiotikum tetracyklín. Prvýkrát sa však podarilo izolovať až v polovici 20. storočia. Ukázalo sa, že tetracyklín je produkovaný hubami, ktoré sa usadzujú na koreňoch klíčiacich zŕn jačmeňa. Odtiaľ sa antibiotiká dostali do piva.
Bioaktívne látky v obilninách prispievajú k normalizácii metabolizmu tukov, znižujú syntézu „zlého“ cholesterolu a normalizujú hladinu cukru v krvi. Odporúča sa jesť s pacientmi s aterosklerózou a cukrovkou.
V ľudovom liečiteľstve sa varené krúpy z jačmeňa vo vode používajú ako vonkajšie obklady pre „solídne“ nádory, stvrdnutie prsných žliaz a kožné ochorenia.
Ženy, ktoré pravidelne používajú jačmennú ovsenú kašu, zaznamenávajú zlepšenie:
- vlasy a nechty;
- účinok proti starnutiu pokožky tváre a tela;
- redukcia hmotnosti a tvarovanie tela;
- počas menopauzy a pred menštruáciou;
- reprodukčný systém.
Jačmenná kaša je užitočná aj pre starších ľudí. Normalizuje hormonálne pozadie, znižuje závažnosť zápalových a vekom súvisiacich degeneratívnych procesov. Vďaka svojmu vysokému obsahu fosforu a vápnika je užitočný pri osteoporóze.
Na regeneráciu kostného a svalového tkaniva sú užitočné nielen stopové prvky, ale aj aminokyselina lyzín, ktorá sa nachádza v jačmenných krupiciach. Je to ona, ktorá pomáha športovcom zotaviť sa zo zranení a intenzívneho tréningu. Lyzín tiež obnovuje nervové vlákna, preto sa odporúča pacientom s Alzheimerovou chorobou a senilnou demenciou (senilná demencia) jesť kaše.
Užitočné vlastnosti krupíc z jačmeňa sa dajú nekonečne spočítať, avšak okrem nepochybných výhod sú tiež škodlivé krupice z jačmeňa.
Neodporúča sa jesť, keď:
- existujúcu individuálnu neznášanlivosť na komponenty jačmeňa;
- intolerancia lepku (celiakia alebo celiakia) - neprítomnosť enzýmov, ktoré štiepia obilný lepok;
- zhoršenie zápalových procesov v zažívacom trakte.
Bioaktívne látky z ovsenej kaše, ak sa používajú nadmerne počas tehotenstva, môžu spôsobiť potrat. Toto tvrdenie však nemá vedecké dôkazy.
Ako vyplýva z vyššie uvedených skutočností, výhody jačmennej kaše sú neporovnateľne vyššie ako škody spôsobené jej používaním.
Môžem ho používať pre deti?
Jačmenná kaša sa používala na kŕmenie detí ako prísada do plnotučného mlieka počas umelého kŕmenia. Krupica sa varila vo veľkom množstve vody (1 lyžička na 1 šálku vriacej vody), filtrovala sa a výsledný bujón sa zriedil plnotučným mliekom. Zároveň hlien rozpustený vo vode bráni výskytu črevnej koliky u dojčiat.
Jačmeňová kaša dodáva potrebné látky rastúcemu telu dieťaťa. Vitamíny zo skupiny B normalizujú spánok, znižujú nervovú vzrušivosť, stimulujú funkciu mozgu a zvyšujú chuť do jedla.
Lyzín obsiahnutý v zrnách jačmeňa je užitočný pre dospelých a je jednoducho potrebný pre deti. Podieľa sa na mnohých plastových procesoch v tele.
Obrovskú úlohu tejto nenahraditeľnej aminokyseliny zdôrazňuje skutočnosť, že s jej nedostatkom sa poznamenáva:
- zvýšená fyzická a duševná únava;
- znížené rozpätie pozornosti, znížená pamäť;
- anémia;
- časté prechladnutia a vírusové ochorenia;
- znížená ostrosť zraku.
Lyzín pomáha vyrovnať sa s ľudským herpes vírusom, ktorý spôsobuje nielen „nachladnutie“ na perách, ale aj detskú chorobu - ovčie kiahne.
Od pradávna v ruských dedinách za pomoci jačmennej kaše liečili také nebezpečné detské ochorenie ako scrofulu.
Jačmeňová kaša je cenným produktom s vyváženým zložením látok potrebných pre organizmus. Deti budú radi jesť kašu, ak budú správne uvarené. Z toho sa vyrábajú pudingy a kastroly. Jačmenná ovsená kaša sa konzumuje s ovocím, orechmi, medom, čo ďalej zvyšuje jej prínos pre telo dieťaťa.
Ako a koľko uvariť krúpy z jačmeňa?
Aby sa uvarila chutná jačmeňová kaša, je potrebné vziať do úvahy, z akého zrna sa obilie získava a aký priemer majú jeho častice. Tenká vrstva cereálie sa naleje na rovnú misku a vyberie sa možné zvyšky. Potom nalejte do jemného sita a opláchnite ho pod tečúcou vodou bez prachu, malých častíc obsahujúcich škrob a lepok.
Malo by sa pamätať na to, že počas procesu varenia obilnín niekoľkokrát narastá, a preto sa pripravuje nalievaním veľkého množstva vody - v pomere 1: 3 (k 1 dielu obilnín by sa mali pridať 3 diely vody).
Jačmeň varte 20-40 minút a potom dajte ovsenú kašu na odparovanie na teplom mieste - do vyhrievanej rúry alebo zábalu.
Najchutnejšia ovsená kaša
Existuje mnoho receptov na jačmennú ovsenú kašu, z ktorých si môže každý vybrať ten, ktorý sa mu páči.
Najviac chutná jačmeňová kaša sa varí v ruskej rúre, ale pre nedostatok takýchto podmienok v mestskom byte si môžete variť jedlo v rúre alebo pomalý sporák.
Z jačmenných krupičiek si môžete pripraviť lahodný dezert, ktorý nepodľahne chuti tých najlepších jedál. Z najmenších jačmenných krupíc uvarte ovsenú kašu vo vode, nalejte 1 šálku ovsenej kaše s 2 šálkami vriacej vody. Pokiaľ to nie je úplne pripravené, nalejte 1 šálku teplého mlieka, do ktorého rozpustíte štipku soli. Viskóznu kašu trochu vychladnite. Biely cukor porazte zvlášť. Žĺtky rozdrvte na biely cukor. Jadrá vlašských orechov, lieskových orieškov, mandlí vysušte v panvici. Žĺtky, orechy skombinujte a opatrne vstúpte do ovsenej kaše. Zamiešame. Výsledná proteínová pena sa rozdelí na 2 časti a do každej sa pridá vanilín. Vložte jednu časť do ovsenej kaše a jemne premiešajte.
Výsledná zmes bola vložená do masteného tuku a posypaná strúhankou. Vrchná časť s 2 časťami bielkovinovej peny a umiestnená do rúry na 10-15 minút, kým sa proteínová vrstva nezhnedne. Hotové jedlo ochlaďte, ozdobte čerstvým ovocím. Podávajte s mliekom.
Top 5 receptov na varenie obilnín
Z jačmeňa môžete variť vegetariánske jedlá, celý druhý chod alebo ľahkú polievku.
Jačmeňová kaša s hubami, zeleninou a mletým mäsom.
Na prípravu jedla, ktoré budete potrebovať:
- krúpy jačmeňa - 1 sklo;
- čerstvé huby - 100 g;
- mrkva - 50 g;
- cibuľa - 50 g;
- mleté bravčové a hovädzie mäso - 100 g;
- rastlinný olej 2 lyžice. l;
- voda - 300 ml.
Opláchnite a osušte krúpy na horúcej suchej panvici. Nalejte obilie vodou, pridajte 1 polievková lyžica. l. rastlinný olej, podľa chuti soľ a dusíme do polovice, za stáleho miešania. Súčasne prejdite jemne nakrájanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu na hrubé strúhadlo. Smažte huby a mleté mäso osobitne. Lesné huby predtým uvarené v slanej vode. Vložte zeleninu, huby a mleté mäso do ovsenej kaše, premiešajte a duste, až kým obilniny nie sú pripravené na miernom ohni.
Dietická jačmeňová kaša s hubami a zelerom.
Kaša sa môže variť v pomalom hrnci, aby sa v nej maximalizovalo zachovanie živín.
Pre jedlo z krabice si vezmite:
- krúpy jačmeňa - 1 sklo;
- čerstvé šampiňóny - 3 ks;
- luk -1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- stopka zeleru - 1 ks;
- rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
- voda - 2 lyžice.
Opláchnite krúpy jačmeňa a vložte ich do misy pre viac vrstiev. Jemne nasekajte stonku zeleniny a zeleru, premiešajte a položte na štrk. Nakrájané huby vložte do zeleniny. Soľ, horná časť s rastlinným olejom, premiešajte. Nalejte vriacu vodu. Dajte regulátor do polohy „Varenie“ a čas je 25 minút.
Jačmeňová kaša v kvetináči.
Vďaka špeciálnej štruktúre hlineného kvetináča sa ovsená kaša zdá byť obzvlášť chutná.
Pre takúto ovsenú kašu je potrebné vziať:
- mäso - ½ kg;
- paradajky - 2 ks;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- paradajková pasta -2 lyžice. l.;
- rastlinný olej - 4 lyžice. l.;
- krupica z jačmeňa - 350 g.
Mäso pripravte, nakrájajte na plátky, ľahko osmažte, dusíme s pridaním jemne nakrájanej cibule po dobu 4-5 minút. Pridajte mrkvu nastrúhanú na hrubom strúhadle. Vydajte ďalšie 2-3 minúty.Keď dávajú šťavu, nakrájané paradajky vložte na panvicu, pridajte paradajkovú pastu, podľa chuti pridajte soľ a korenie. Výsledná zmes sa rozdelí na 4 časti. Vložte do hrnca vrstvu mäsa so zeleninou, zakryte jačmenným krupicam. Striedajte vrstvy tak, aby posledná bola zástena. Nalejte všetko horúcou prevarenou vodou a vložte do rúry zohriatej na teplotu 180 ° C na 50 minút.
Kaša na mlieko jačmeňa s tekvicou a sušenými marhuľami.
Ak chcete pripraviť chutnú ovsenú kašu, vezmite:
- mlieko - ½ litra;
- krúpy z jačmeňa - 100 g;
- tekvica - 200 g;
- sušené marhule - 100 g;
- maslo - 20 - 30 g;
- voda - 300 ml;
- soľ, cukor - podľa chuti.
Nalejte ošúpané a nakrájané na malé kúsky vody, pridajte trochu cukru a varte do mäkka. Nalejte tekvicu s jačmenným krupicam, nalejte mlieko a duste, kým sa neuvarí. Do hotového jedla pridajte maslo, nasekané sušené marhule. Misku zabaľte do ovsenej kaše a nechajte ju uvariť po dobu 20-30 minút.
Babičková polievka.
Na polievku budete potrebovať:
- mäso na kosti (bravčové alebo hovädzie mäso) - 600 - 700 g;
- voda - 2 l;
- zemiaky -2 ks;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- maslo - 30 g;
- krúpy z jačmeňa - 80 g;
- soľ podľa chuti;
- greeny.
Varte vývar z pripraveného mäsa. Varené mäso sa vyberie, oddelí sa od kostí, nakrája sa a položí sa na panvicu. Nakrájané zemiaky sa vložia do pripraveného vývaru a privedú k varu. Pripravená bunka sa položí na panvicu a varí sa do mäkka.
Zelenina je krájaná, vyprážaná na masle a ukladaná do polievky. Miska je solená, varená ďalšie 3-4 minúty. Pred podávaním polievku posypte čerstvými bylinkami.
Dnes krupica jačmeňa stráca popularitu nezaslúžene. Avšak lacná, zdravá škatuľka s náležitou prípravou sa môže stať hlavnou ozdobou aj sviatočného stola.
