Šľahačka sa niekedy nazýva krém Chantilly Castle Cream a autorstvo pripisuje legendárnemu Francois Vatelovi. Prvá spoľahlivá zmienka o tomto zákusku pochádza z 18. storočia. Tajomstvo si vybrali kuchári a najšikovnejšie ruky šľahali taký krém. Teraz si v ktorejkoľvek domácej kuchyni môžete uvariť fantastickú skvelú pochúťku, hodnú kráľov.
Obsah materiálu:
Ako šľahať krém 33% v silnej pene
Prírodný krém je náladový produkt. Pri práci s nimi je dôležitý každý detail.
- Na domácu kuchyňu sa používa krém s obsahom 33% tuku. Menej tučný produkt je ťažšie poraziť a 38 percent sa vo výrobe používa častejšie.
- Po zakúpení sa krémový obal ochladí v chladničke najmenej 4 hodiny na 4 - 6 ° C.
Nie je možné rýchlo ochladiť výrobok v mrazničke, pretože okamžite zamrzne a rozbije sa na olej. Z toho istého dôvodu obal neopierajte o zadnú stranu chladničky.
- Čistá suchá miska a metla sa tiež uchovávajú v chladničke najmenej 30 minút. Pred použitím musí byť nádoba utretá z kondenzácie.
- Pred začatím práce musí byť krémový obal mierne premiešaný alebo pretrepaný, aby sa v ňom tekutina stala homogénnou. Často sa stáva, že krém na povrchu je trochu hrubší ako na spodku, hoci sa na nich ešte nevytvoril film tuku.
- Môžete šľahať krém šľahačkou. Práca začína pomalými kruhovými pohybmi zo stredu misy a potom postupne zvyšuje intenzitu a amplitúdu pohybov. Je lepšie udržiavať pokrmy naklonené - týmto spôsobom krém ďalej cirkuluje.
- Produkt porazte v dávkach asi 200 ml v jednej miske. Pri veľkom objeme je ťažšie dosiahnuť stabilný výsledok.
- Ak smotana zanecháva po šľahačke viditeľné stopy, potom sa šľahajú „na mäkké vrcholy“. Ako také sa už používajú v niektorých receptoch.Po minúte aktívnej práce sa stopy po povrchu prestanú šíriť a za korólou stúpajú silné ostré vrcholy. Nepotrebujete bič dlhšie.
- Pripravenosť krému sa dá skontrolovať otočením nádoby. Výsledok je perfektný, ak nič nenasleduje.
Prípadne sa prírodná šľahačka môže uchovávať v uzavretých nádobách v chladničke najviac 10 - 12 hodín.
Šľahačka z 20% krému
Pitná smotana s obsahom tuku menej ako 30% je ťažké šľahať, pretože to je tuk, ktorý krém stabilizuje. Na šľahanie produktu obsahujúceho iba 20 percent tuku budete musieť znížiť teplotu produktu, nástrojov a životného prostredia.
- Ak je možné regulovať teplotu v chladničke, musíte ju znížiť na 1ºС.
- Ochlaďte smotanu, riad a šľahačku, aby pracovali na túto teplotu.
- Pripravte ľad a naplňte ho širokou nádobou. Môžete do nej naliať trochu ľadovej vody.
- Nádobu na smotanu vložte do ľadu a najskôr ju pomaly vyšľahajte a po 2 minútach zvýšite rýchlosť.
- Zahusťovacia kompozícia sa opäť umiestni do chladničky na 10 - 15 minút.
- Po tomto pokračujte v bití až do tendra.
Jednoduchý recept s mixérom.
Aj doma je smotana zriedkavo šľahaná rukou. Najčastejšie používajú nejaké kuchynské spotrebiče. Môžete si vybrať mixér alebo akékoľvek zariadenie so šľahačkou. Optimálny výkon 350 - 400 wattov.
Miešač s nožovou dýzou nedokáže šľahačku uspieť.
- Krém a jedlá sú schladené podľa všetkých pravidiel.
- Začínajú pracovať pri nízkej rýchlosti, aby si nevšimli krém, to znamená, aby nevyvolávali ich oddelenie na olej a sérum. Z rovnakého dôvodu je lepšie opustiť výkonných spracovateľov potravín.
- Tento proces trvá 3 až 7 minút.
- Ak je krém vrúbkovaný a v nich sa vytvorila vrstva oleja, môžete pridať niekoľko polievkových lyžíc studenej tekutej smotany a znovu ich opatrne poraziť.
S práškovým cukrom
Väčšina receptov vyžaduje sladkú šľahačku. Granule granulovaného cukru nemajú čas na prípravu počas prípravy krému, preto sa na to používa práškový cukor.
Pre 500 ml krému:
- 100 - 150 g práškového cukru;
- 5 g vanilínu.
Ak je to potrebné, pridajte 40 ml rumu alebo likéru.
- Beat cream do mäkkých vrcholov.
- Rozdrvte ich práškovým cukrom cez sito a zmiešajte s metličkou.
- Opakujte, kým prášok nevyčerpá.
- Do silnej peny pridajte arómy a šľahačkou.
Varenie so želatínou doma
V prípade koláčov sa šľahačka môže stabilizovať želatínou. Ozdoby na torte budú pevne držať, pri plnení čaju nebudú „plávať“ z tepla, a to ani v prípade, že používate nápoj s nízkym obsahom tuku. Aby krém nemal nepríjemnú pachuť zo želatíny, môžete doň pridať likér, rum, vanilku, bobuľový sirup, kakao.
Pre 150 ml krému budete potrebovať:
- 6 g želatíny;
- 40 g práškového cukru;
- 40 ml vody.
Aromatické prísady a potravinárske farbivá sú voliteľné.
- Želatína sa máčať pol hodiny podľa pokynov na obale. Potom je potrebné vypustiť prebytočnú vodu. Naopak, z okamžitej želatíny by sa voda nemala vypúšťať.
- Vložte nádobu do ohňa a tretinu smotany nalejte do želatíny.
- Zahrievajte, kým sa želatínujúca kompozícia úplne nerozpustí, bez toho, aby sa kvapalina nechala vrieť.
- Zmes bola ochladená na teplotu miestnosti.
- Zostávajúci krém ochlaďte a bite do mäkkých vrcholov.
- Pridajte práškový cukor a všetky potrebné prísady.
- Beat krém do jemnej, kým silné vrcholy.
- Aj keď želatína nie je „zachytená“, nalejte ju do krému tenkým prúdom bez toho, aby ste prestali šľahať.
- Okamžite naneste zmes na koláč a vyhladte špachtľou alebo nalejte do foriem a vložte do chladu.
Na uloženie tohto krému z vrecka na pečivo ho musíte držať v chladničke 4 až 5 hodín.
Zo smotany
Správne zriedený sušený krém sa šľahá na silný hustý krém av chuti nie je horší ako ten prírodný.
- 250 ml mlieka;
- 100 g sušenej smotany.
Možné sú akékoľvek prísady, ako je to v prípade prírodného krému.
Špeciálny prášok na vírenie je už trochu osladený, musíte ho riediť mliekom podľa pokynov na obale. K bežnej suchej smotane sa práškový cukor pridáva až vtedy, keď zmes začne zhustnúť.
- Ochlaďte mlieko na 3 - 5 °.
- Miešajte práškom pomocou mixéra pri nízkej rýchlosti.
- Vysokú rýchlosť porazte kompozíciu počas troch minút.
- Použite ho okamžite alebo vložte do chladničky.
Šľahačka na kávu
Chcem si urobiť ranný dezert rýchlo a ľahko. Káva cappuccina je ideálna. Krém sa prepláchne za 3 až 5 minút a pripraví sa ďalších 7 minút kávy. Šetrením prírodného 33 - 35% krému o deň skôr môžete ušetriť trochu času. Dokonale „žijú“ do skorej porcie kávy.
Neodporúča sa nanášať na horúci nápoj krém stabilizovaný želatínou alebo vaječným bielkom. Počas podávania sa tiež roztopí šľahačka s obsahom 20% krému na pitie. Preto sú pre horúcu liečbu vybrané tie najlepšie ingrediencie.
Jednoduchý recept na prípravu šľahačky s viedenskou kávou:
- časť espressa;
- 20 g tmavej čokolády;
- 50 - 80 ml chladenej smotany;
- 50 g práškového cukru;
- 5 g vanilky;
- cukor v káve podľa potreby.
Káva sa dá pripraviť podľa vášho želania v Turku alebo kávovare. Je dôležité, aby bolo horúco.
- Beat krém pri nízkej rýchlosti, kým mäkké vrcholy.
- Pridajte ľadový cukor a vanilku. Beat smotana do mäkka.
- Nastrúhajte čokoládu alebo rozpustite vo vodnom kúpeli a zamiešajte do kávy.
- Krém položte na horúci nápoj so lyžičkou alebo ho krúživým pohybom vyhoďte z vrecka na pečivo.
- Posypte strúhanou čokoládou.
Teraz pre vás nezostávajú žiadne tajomstvá pri príprave šľahačky. Neváhajte a pripravte ich vo svojej kuchyni a potešte svoj domov lahodnými dezertmi.
