Husa sušená na slnku je stará miska staršia ako 600 rokov. Jeho vzhľad bol spôsobený možnosťou dlhodobého skladovania trhaných, pretože predtým ľudia nevedeli o konzervačných látkach a prídavných látkach v potravinách. Preto bolo za starých čias mäso údené alebo sušené.
Obsah materiálu:
Klasická sušená hus v Tatare
Sušená hus je starobylé jedlo populárne medzi turkickými národmi. Recept na jej prípravu sa odovzdáva z generácie na generáciu. Mimochodom, v Tatarstane sú novomanželia rodičia so sušenou husou iba na svadbu.
Spôsob varenia:
- Proces sušenia začína prípravou vtáka. Najskôr nakrájajte porazené zviera pozdĺž hrudnej kosti, vyberte krídla a krk.
- Potom vtáka impregnujte zmesou soli a korenia. Je lepšie brať morskú soľ a hrášok. Mali by byť vypustené v trecej miske a zmiešané so solenými granulami. Môžete tiež vziať bobkové listy, rozdrviť ich a zmiešať s inými koreninami. Ak hovoríme o proporciách, potom kila soli má dve polievkové lyžice hrachu korenia a pár korenených listov.
- Aby proces sušenia prebiehal rovnomerne, musí sa do brucha vtáka umiestniť rozpierka. Môžete si vziať čínske paličky, ak sú vhodné veľkosti, alebo obyčajné vetvičky.
- Prenesieme vtáka na plech a necháme ho pri izbovej teplote týždeň. Každý deň musíte z trupu odstrániť sušenú soľ a ochutiť čerstvou zmesou korenia. Na čo je to? Faktom je, že v procese sušenia husí sa mäsová šťava zmieša s tukom a ak tento proces ignorujete, bude mať konzervované mäso nepríjemnú pachuť a arómu.
- Ak do konca týždňa jatočné telá prestanú vylučovať tekutinu, môžete prejsť do ďalšej fázy.Z husí odstránime prebytočnú soľ, jatočné telo zabalíme bavlnenou handričkou a zavesíme na lano. Necháme v tejto pozícii dva týždne alebo lepšie mesiac, ale na chladnejšom mieste. Ak hovoríme o byte, potom bude vhodnou miestnosťou balkón alebo lodžia. V súkromnom dome môže byť hus ponechaná v podkroví alebo v pivnici.
- Vysušený vták je nakrájaný na tenké plátky, napríklad jamón.
Zjednodušený recept
Proces prípravy sušenej husi nie je tak zložitý, ako je dlhý. Ak chcete vyskúšať domácu pochúťku, musíte byť trpezliví. Ponúkame zjednodušený recept na sušené vtáky, aj keď vám to umožní ochutnať vynikajúce trhané až po troch mesiacoch.
Spôsob varenia:
- Zoberieme jatočné telo, opatrne do neho vtierame zrná soli a vložíme ich do pravidelného plastového vrecka. Zväzujeme ho pevne, aby sa dovnútra nedostal žiadny vzduch.
- Tašku trupu zavesíme na chladnom mieste, napríklad na lodžiu, na tri až štyri mesiace.
- Pripravenosť mäsa môžete zistiť podľa jeho farby - ak je počas rezu červenkastá, je odolná a pripomína jamon, hus sa zvädol.
Ako slabnúť korením
Dnes si doma môžete urobiť trhané hovädzie mäso, bravčové mäso a iného vtáka. Niektorí gurmáni nechcú na sušenie používať iba soľ, preto odporúčame pripraviť hus s korením.
Spôsob varenia:
- V prípade vtáka s hmotnosťou 3 kg musíte vziať hlávku cesnaku. Rozložíme ho na klinčeky, vyčistíme ho z filmu a preložíme lisom. Nasekanú zeleninu zmiešame s veľkými granulami soli a k výslednej zmesi sa pridá pripravená jatočná tráva.
- Teraz musíte urobiť nakladačku s korením. Za týmto účelom zamiešajte solené granule, korenie a koriander v teplej vode. Berieme látku, namočíme ju pikantnou tekutinou a vtáka zabalíme.
- Jatočné telo zavesíme so svojimi labkami na chladné a zatemnené miesto. V tejto polohe môže hus blednúť až rok, ale po dvoch mesiacoch je možné ochutnať mäso.
V sušiarni vták sušený na slnku
Pomocou rúry si môžete tiež pripraviť hus, aby ste si mohli vychutnať jedinečnú chuť trhaných.
- Do misky nalejte trochu čierneho korenia, dve polievkové lyžice soli a pol lyžičky horúcej papriky.
- Zoberte jatočné telo a mäso oddeľte od kostí. Nakrájajte na malé kúsky, ochutte pripravenou zmesou a počkajte 15 minút.
- Položíme kúsky vtáka na rošt tak, aby sa nedotkli priateľa. Predhrejte rúru na 40 stupňov a nechajte mäso schnúť 12 hodín.
Sušené husacie jedlá
Konzervované mäso sa môže podávať ako samostatné občerstvenie, ale pre tých, ktorí nemajú radi tučné jedlá, sa môžu kúsky sušiť v peci, aby sa získali chutné mäsové lupienky na pivo. Môžete variť celý rad jedál z prirodzene sušených vtákov. Napríklad je dobré uvariť chutné polievky ako sú domáce rezance alebo hrachová polievka s takou pochúťkou.
Domáce rezance
Akákoľvek časť sušeného vtáka je vhodná na polievku.
- Musí sa naplniť vodou a nechať stáť tri hodiny.
- Po vypustení vody nalejeme čistú mrkvu a neošúpanú cibuľu. Varte vývar asi hodinu.
- Potom prefiltrujeme vývar a vrátime sa do kachlí. Akonáhle sa uvarí, zaspíme rezance a polievku varíme, kým sa neuvaria. Podávajte jedlo s čerstvými bylinkami.
Sušená husacia polievka
Na takéto prvé jedlo berieme 200 g trhaných a 270 g hrachu.
- Naplňte prísady vodou a odošlite do sporáka. Varte, kým nie je mäso jemné.
- Počas procesu varu bude tuk plávať na povrch vývaru. Vyberte ju a vložte ju do nádoby.
- Smaženú cibuľu opečte na tuku, posypeme múkou a premiešame. Tomim pár minút a vypnite ho.
- 15 minút pred pripravením polievky do nej nalejte omáčku a podávajte jedlo s čerstvými bylinkami.
Ako uchovávať trhané
Príprava sušenej husi bude trvať najmenej tri mesiace, môže sa však skladovať až tri roky.
Je dôležité vziať do úvahy, že čím staršia je pochúťka, tým je chutnejšia.Skladuje sa vo fólii alebo pergamene, ale iba v pozastavenom stave av miestnosti, kde teplota neprekročí sedem stupňov. Odľahlé miesta v pivnici alebo v podkroví. Hlavná vec je, že mäso by malo byť chránené pred vetrom a nemrznúť v horúčave.
Tipy a triky na varenie
- Husí je lepšie vädnúť koncom novembra alebo začiatkom decembra. Do tejto doby je už dobre nakŕmený a v dedinách začínajú zabíjať vtáka na novoročné sviatky.
- Okrem soli sa v recepte na ošetrenie mäsa používa aj korenie. Je lepšie vziať korenie s hráškom a dať ho do malty. Štipľavosť a aróma už mletých balených korenín sú výrazne nižšie ako kvalita čerstvo zomletého korenia.
- Keď podávate mäso zo sušenej husacej pečene, musíte ju opatrne nakrájať - tenšie, chutnejšie.
Teraz viete, že doma môžete variť pravú pochúťku za minimálnu cenu. Prečo nevyužiť navrhovaný nápad a potešiť svoju rodinu s neuveriteľne lahodnou pochúťkou?
