Termín „orientálna kuchyňa“ sa týka tradičných jedál obyvateľov Východu, Indie, Ázie a Kaukazu, ako aj Balkánskeho polostrova. Patria sem aj jedlá, ktoré sú populárne v Číne, Japonsku a islamských krajinách.

Orientálna kuchyňa: vlastnosti a tradície

Medzi charakteristické črty orientálnej kuchyne patrí skutočnosť, že základom mnohých jedál je jahňacie a ryža. Na východe je bravčové mäso nepopulárne, ako väčšina národov vyznáva islam. Ryby, vajcia a syry tu tiež nie sú veľmi žiadané.

Okrem jahniat na východe konzumujú hovädzie, kuracie a morčacie mäso. To však neplatí pre všetky národy. Napríklad v Indii, kde je krava považovaná za posvätné zviera, jej pôvodní ľudia nejedia mäso.

Okrem toho majú polievky pripravené podľa tradícií Východu významné rozdiely od podobných európskych jedál. Sú silné a bohaté a vývar je skôr ako omáčka.

Ďalšou črtou orientálnej kuchyne je použitie veľkého množstva korenín v procese varenia. Väčšina jedál má svetlú pikantnú vôňu a výraznú chuť.

Dezerty na východe sú voňavé, sladko sladké a veľmi uspokojivé. Pridávajú rôzne korenie, orechy, med a melasu. Chuť týchto sladkostí je jednoducho úžasná a ich obsah kalórií a nutričná hodnota sú veľmi vysoké.

Najobľúbenejšie jedlá z východu

Mnoho orientálnych jedál získalo medzi európskymi gurmánmi obrovskú popularitu. Tieto jedlá navyše nie sú v ich historickej vlasti žiadané.

Reštaurácie a kaviarne orientálnej kuchyne najčastejšie ponúkajú návštevníkom tieto jedlá:

  • Lagman (pikantné rezance). Toto je prvé jedlo obsahujúce veľa horiacich korenín. Jej základom sú zajačie rezance, ktoré sa pripravujú ručne a napínajú cesto.
  • Shurpa. Toto je polievka z jahňacieho alebo teľacieho mäsa. Hlavná zložka je doplnená zeleninou, paradajkami a bylinkami.
  • Pilaf. V klasickej verzii je toto jedlo založené na jahňacej a dlhozrnnej ryži. Pripravte ju vo veľkých kotloch v stávke.
  • Dolma (tolma alebo sarma). Toto je druhé jedlo, ktoré je zmesou mletého mäsa a ryže, balené do listov hrozna. „Príbuzný“ tejto misky sú kapusty kapusty Kuban, iba kapusta je zabalená do kapusty.
  • Shawarma alebo shawarma. Toto jedlo je zvitok plochých bezolovnatých tortíl alebo chleba pita plnený mäsom, bylinkami a zeleninou ochutený horúcou omáčkou.

Najobľúbenejšie orientálne jedlá podávané ako dezert sú baklava, halva, sorbet a turecký med. Konzumujú sa po malých dávkach a zapíjajú sa silnou čiernou kávou.

Pozrime sa podrobnejšie na zloženie a spôsoby prípravy jedál, ktoré sú „charakteristickým znakom“ orientálnej kuchyne.

Charakteristika a recepty prvých kurzov

Ako je uvedené vyššie, polievky orientálnej kuchyne sú veľmi husté, obsahujú veľmi málo tekutín. Nižšie sú uvedené recepty najslávnejších prvých jedál na východe - lagman a shurpa.

Laghman

Základom tohto prvého jedla sú rezance, ktoré sa ľahko varia samostatne. A pre vývar si môžete vziať jahňacinu alebo hovädziu dužinu.

Na varenie budete potrebovať:

  • 450 g mäsa;
  • cibule;
  • 5 až 7 cesnakových zubov;
  • 1 reďkovka;
  • 2 až 3 paradajky;
  • trochu rastlinného oleja;
  • akékoľvek greeny;
  • horúce mleté ​​korenie;
  • 450 g múky;
  • 250 ml vody;
  • soľ.

Pracovný poriadok:

  1. Z múky a vody zamiesime chladné rezance, nezabudnite na soľ. Potom ju nechajte niekoľko hodín a prikryte ju uterákom.
  2. Valte obrobok vrstvou s hrúbkou nie väčšou ako 5 mm a nakrájajte na široké prúžky, potom ich namažte olejom a nechajte stáť štvrť hodiny.
  3. Z prúžkov stočte klobásy, natiahnite ich, zložte ich na polovicu a opakujte postup, kým nezískate tenké rezance.
  4. Výrobky povarte v slanej vode, potom zlikvidujte v cedníku, opláchnite a pridajte rastlinný olej.
  5. Mäsovú buničinu nakrájajte na malé kúsky a po naliatí rastlinného oleja do nej vložte panvicu s hrubými stenami. Mažte mäso do chrumkavého stavu.
  6. Pridajte nakrájanú cibuľu a reďkovku rozdrvenú slamkou, pokračujte vo varení.
  7. Pridajte paradajky, soľ a opečte ďalšiu štvrtinu hodiny.
  8. Nalejte mäso a zeleninu s vodou a duste asi jednu hodinu pod vekom, potom pridajte bylinky, cesnak a dôkladne premiešajte.

Podávame zajačke zohriate rezance, zálivku s omáčkou z mäsa a zeleniny.

Na poznámku. Ak nechcete tráviť čas výrobou rezancov, môžete si na obale kúpiť hotovú verziu označenú „pre lagmana“.

shurpa

Shurpa je tradičné jedlo uzbeckej kuchyne, ktoré sa pripravuje z jahňacieho mäsa a zeleniny.

Pre prácu, ktorú budete potrebovať:

  • 350 - 400 g skopového;
  • niekoľko hľúz zemiakov;
  • 2 mrkvy;
  • 2 až 3 cibule;
  • niektoré šťavnaté paradajky;
  • paprika;
  • koreniny;
  • soľ;
  • petržlenová vňať.

Pracovný poriadok:

  1. Jahňacie mäso umyte, mäso oddeľte od kostí a nakrájajte na stredne veľké kúsky.
  2. Vložte kosť, nasekané mäso a celú olúpanú cibuľu na panvicu, pridajte vodu a soľ a varte 2 hodiny.
  3. Mrkvy olúpeme, nahrubo nasekáme a pridáme na panvicu. Posielať tam nakrájané zemiaky.
  4. Nakrájanú cibuľu a papriku a keď sú zemiaky pripravené, pridajte ich na šurpu.
  5. Polievku ochutíme koreninami, bylinkami, jemne nasekanou dužinou paradajok a dusíme ešte dlhšie.

Varovanie! Po odstránení nádoby z tepla bude potrebné misku pred podávaním naplniť najmenej hodinu.

Šaláty v orientálnom štýle

Šaláty v orientálnom štýle sú skvelým doplnkom k duseným mäsom, kebabom alebo rybám. Zvážte dva jednoduché a originálne recepty.

Šalát z granátového jablka s cibuľou a bylinkami

Napriek tejto zvláštnej kombinácii tento šalát dokonale dopĺňa hlavný chod a dodáva mu špeciálnu piknik.

Na varenie budete potrebovať:

  • granátové jablko ovocie;
  • červená cibuľa;
  • kôpr a petržlen v rovnakých pomeroch;
  • paprika podľa chuti;
  • soľ.

Pracovný poriadok:

  1. Rozložte ovocie granátového jablka na semená, odstráňte šupku a septum.
  2. Nakrájajte cibuľu a papriku na pol krúžky, potom pridajte zeleninu do granátového jablka a premiešajte, semená jemne rozdrvte.
  3. Do misky pridajte soľ, nakrájanú zeleninu a podávajte.

Výhodou tohto šalátu je, že sa nemusí obaľovať. Úlohou omáčky je šťava z granátového jablka.

Teplý cícerový šalát

Cícer je fazuľová plodina, ktorá je v Ázii veľmi populárna. Pridáva sa nielen do šalátov, ale aj do prvého a druhého jedla.

Na varenie budete potrebovať:

  • Cícer s obsahom 250 g;
  • 1 cibuľa;
  • 1 mrkva;
  • banda koriandra;
  • šalátový olej (výhodne olivový);
  • soľ.

Pracovný poriadok:

  1. Jemne nakrájajte cibuľu, nasekajte mrkvu na hrubom strúhadle.
  2. Zmažte ingrediencie, kým nie sú mäkké v rastlinnom oleji, potom pridajte cíceru, soľ, premiešajte a zakryte.
  3. Po 5 - 7 minútach vložte panvicu do šalátovej misky a posypte bylinkami.

Na poznámku. Ak nie je možné zakúpiť cícer, môžete ho nahradiť zeleným hráškom v čerstvej alebo konzervovanej forme.

Tradičné mäsové jedlá

Na prípravu mäsových jedál na východe sa najčastejšie používa jahňacie mäso, ale v Európe sa takéto jedlá často varia s bravčovým mäsom, hovädzím mäsom a hydinou. Zoberme si najbežnejšie mäsové jedlá - dolma a shawarma.

Dolma

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať jemné hroznové listy podľa počtu porcií.

Dolma sa vyrába z nasledujúcich produktov:

  • mäso;
  • ryže;
  • listy hrozna;
  • greeny;
  • cibule;
  • paradajky;
  • paradajková pasta;
  • maslo;
  • ochutenie;
  • soľ.

Pracovný postup:

  1. Mleté mäso, cibuľu a paradajky v mlynčeku na mäso.
  2. Do mletého mäsa pridajte prevarenú chladenú ryžu, nakrájanú zeleninu, maslo, soľ, korenie a dôkladne premiešajte.
  3. Nalejte vriace listy viniča a nechajte pôsobiť 5 minút.
  4. Vložte náplň do stredu každého listu a zabaľte ho. Potom polotovary položte na panvicu, nalejte studenú vodu, pridajte paradajkovú pastu a duste pod vekom.

Podávajte jedlo s kyslou smotanou, majonézou alebo prírodným nesladeným jogurtom.

shawarma

Cievka Lavash s mäsom a bylinkami si dnes môžete kúpiť takmer na každom mieste rýchleho občerstvenia, ale je lepšie si ju pripraviť doma.

Na varenie budete potrebovať:

  • tenký arménsky chlieb pita;
  • vyprážané mäso;
  • uhorky;
  • paradajky;
  • listy šalátu;
  • cibule;
  • majonézová omáčka.

Pracovný poriadok:

  1. Smažte mäso so soľou a korením, potom ochlaďte.
  2. Roztrhajte listy šalátu rukami, nakrájajte greeny a cibuľu, nakrájajte paradajky a uhorky na tenké plátky.
  3. Položte chlieb pita, tretí diel namažte tenkou vrstvou majonézy.
  4. Prejdite na kartu súčasti. Najprv prichádza mäso, potom cibuľa, uhorka, šalát a paradajky.
  5. Prípravok posypte bylinkami, nalejte omáčku a zábal, ohnite okraje.
  6. Varenú shawarmu opečte na panvici alebo v mikrovlnnej rúre.

Na poznámku. Toto jedlo sa musí jesť ihneď, pretože v dôsledku skladovania sa chlieb pita nasýti omáčkou a zjemní.

Orientálne pečivo a orientálne sladkosti

Na východe sú sladkosti, ktoré sa nemusia pečiť, veľmi populárne v dôsledku horúcej klímy. Pečené recepty v orientálnej kuchyni sú však tiež mnohé. Zoberme si najznámejšie orientálne sladkosti - sorbet a baklava.

To je zaujímavé: churchkhela - čo to je

ochutených rumom

Toto sladké sladké, vysoko orechové ošetrenie je obľúbené nielen na východe, ale aj v Európe.

Na varenie budete potrebovať:

  • 100 g vlašských orechov, pistácií a lieskových orechov;
  • balenie masla;
  • 500 g cukru;
  • 2 plechovky kondenzovaného mlieka.

Pracovný poriadok:

  1. Lúpané orechy, smažte na suchej panvici a ochladte.
  2. Na panvicu s hustým dnom vložte polovicu cukru, masla, kondenzovaného mlieka a zmes nechajte stáť do varu, za stáleho miešania.
  3. Keď sa hmota stane homogénnou, vylejte zvyšný cukor, pridajte teplo a hneď ako sa piesok rozpustí, vyberte z kachlí panvicu.
  4. Bez čakania na ochladenie sladkej zmesi pridajte orechy a dôkladne premiešajte.
  5. Dávky tvarujte, prikryte fóliou a vložte do chladu 6 - 8 hodín.

Po úplnom zmrazení bude Sherbet pripravený k jedlu.

baklava

Toto pečenie je populárne nielen na východe, ale aj medzi mnohými obyvateľmi Kaukazu.

Na varenie budete potrebovať:

  • 350 g orechov
  • 350 g granulovaného cukru;
  • 3 vajcia;
  • Múka 600 g;
  • 450 g masla;
  • 10 g sušeného droždia;
  • čajová lyžička mlieka;
  • štipka šafranu;
  • 300 ml cukrového sirupu.

Pracovný poriadok:

  1. Suché droždie navlhčite mliekom a chvíľu nechajte.
  2. Pridajte k preosiatej múke 100 g masla, 2 vajcia a šafran. Dôkladne premiešajte, potom vložte droždie.
  3. Cesto premiešajte, prikryte uterákom a nechajte ho zohriať 3 hodiny.
  4. Ak je to potrebné, orechy zmiešajte s cukrom, pridajte kardamón.
  5. Rozdeľte cesto na 10 častí tak, aby dve z nich boli väčšie ako ostatné a vytvorili hornú a dolnú vrstvu.
  6. Namažte plech na pečenie rastlinným olejom a položte naň plech zvinutý do hrúbky 5 mm, potom ho posypte maticou. Zopakujte tieto manipulácie s ostatnými časťami. Posledná vrstva dezertov by mala pozostávať z cesta.
  7. Naneste vrchy baklava na vaječný žĺtok a pošlite do predhriatej rúry na 10 minút, potom vyberte a nakrájajte kosoštvorce.
  8. Ozdobte každú porciu vlašskými orechmi, nalejte veľa rozpusteného masla a pečte jednu hodinu.
  9. Pripravte baklavu so sirupom a nechajte ju na impregnáciu. Liečba bude pripravená na použitie do 2 až 3 hodín.

Nezapájajte sa do orientálnych cukroviniek, musíte ich používať vo veľmi malom množstve, pretože sú veľmi výživné a vysoko kalorické. A ak si ženy na východe môžu vychutnať baklavu, kurabye alebo sorbet, ako sa im páči, pretože v mnohých krajinách sú nádherné dámy považované za krásne, potom Európania majú trochu odlišný pohľad na ženskú krásu.

Súvisiace Software:Viac od autora: