Vietnam má vedúce postavenie na svete vo výrobe kávy a „tlačí“ Brazíliu na druhé miesto. Francúzske obilniny po prvýkrát priviedli na územie tohto štátu v polovici 19. storočia. Dnes tu kávové plantáže zaberajú obrovské oblasti a vietnamská káva je obľúbená nielen vo svojej vlasti, ale aj v európskych krajinách a Spojených štátoch.
Obsah materiálu:
Čo je to vietnamská káva
Vo Vietname sa v súčasnosti vyrábajú rôzne odrody voňavého nápoja vrátane kávy Luwak, ktorá sa považuje za najdrahšiu na svete. Inak povedané, táto káva sa nazýva „Baňa Luwak“ a jej popularita sa získala vďaka špecifickým metódam spracovania.
Odroda patrí medzi prémiové odrody a má jedinečnú chuť. Gurmáni si všimnú príjemnú ľahkú horkosť s karamelovými tónmi, ako aj jemnú jemnú vôňu vanilky a čokolády. Vo Vietname sa tento nápoj vyrába rôznymi spôsobmi a pije sa horúco aj s ľadom.
Vietnamská káva z podstielky - mýtus alebo pravda
V Európe sa Luwak často nazýva „vietnamská káva z podstielky šelmy“. Faktom je, že na území tohto štátu žije veľká populácia zvierat, ktorých meno znie ako „Luwak“, „Musang“ (niekedy Masang) alebo palmový civet. Patrí do rodiny Viverrovovcov, svojím vzhľadom a veľkosťou sa podobajú fretke a sú malými dravcami.Ich strava však pozostáva nielen z potravy pre zvieratá, ale aj z ovocia, orechov a ďalších rastlinných zložiek vrátane kávových zŕn.
Jesť zrnková káva nie je schopná úplne stráviť v žalúdku zvieraťa, iba je rozštiepené mäso a zrná vyjdú neporušené, aj keď trochu zmenené. Navyše v procese trávenia podliehajú fermentácii, v dôsledku čoho strácajú svoju charakteristickú horkosť.
Exkrement Musanga sa zhromaždí, dôkladne sa premyje a výsledné zrná sa vypražia. Z nich sa pripravuje nezvyčajný nápoj, ktorý je medzi turistami a návštevníkmi krajiny veľmi obľúbený.
Podľa legendy sa miestna populácia dozvedela o jedinečných vlastnostiach takejto kávy náhodou. Stalo sa to vtedy, keď dravý civet zničil celú úrodu kávy, ktorú vyrastala jedna chudobná rodina. Spočiatku boli ľudia veľmi rozrušení, ale potom zistili, že exkrementy zvierat obsahovali nestrávené zrná. Z beznádeje a beznádeje ich podrobili tradičnému spracovaniu, najskôr umývali a potom pražili a predávali ako obyčajnú kávu. Potom sa ukázalo, že vďaka prítomnosti zvierat v žalúdku získali zrná jedinečnú chuť a arómu.
Ako pripraviť kávu Luwak dnes
Vysoká cena vietnamskej kávy Luwak sa vysvetľuje skutočnosťou, že jej výroba je dosť komplikovaný proces. Najskôr sa Mussangy chytia a usadia na farmách. A keďže enzým potrebný na trávenie kávovej dužiny a dodanie zŕn originálnej chuti sa v ich tele neprestajne vytvára, ale iba 6 mesiacov v roku, v zostávajúcom čase sa kŕmna dávka zvierat skladá z kurčaťa, zeleniny a ovocia.
Keď príde správny okamih, všetky ostatné výrobky sú vylúčené z ponuky zvierat a dávajú im iba kávové ovocie. Aby sa ušetrili zvieratá, sú chytené na jednu sezónu a potom vypustené do voľnej prírody. Budúci rok bude na farmách žiť ďalší civet. Okrem toho, ako sa ukázalo, tieto zvieratá nie sú schopné chovať v zajatí, takže ich nemožno chovať.
Bežné odrody nápojov
Na plantážach vo Vietname sa pestujú najmä také druhy kávy, ako sú arabica a robusta, zatiaľ čo zvyšné odrody nie sú také populárne. Arabica rastie v severných oblastiach krajiny, pretože je vhodná pre chladnejšie a suchšie podnebie. Robusta tiež potrebuje vysokú teplotu a vysokú vlhkosť.
Najznámejšími dodávateľmi kávy na európskom trhu sú tieto vietnamské spoločnosti:
- Trung Nguyen (Chung Nguyen). Dátum založenia tejto spoločnosti siaha do roku 1996, ale napriek svojej mladosti je spoločnosť považovaná za najslávnejšiu vietnamskú značku. Výrobky sa vyvážajú do mnohých krajín sveta a sieť značkových kaviarní je otvorená v Japonsku, Thajsku, Singapure, Číne, USA a Nemecku.
- Phuong Vy (Von Wee). Tento výrobca pestuje kávu už viac ako pol storočia a jej výrobky sú v súlade s medzinárodnou normou kvality. Recept na výrobu kávových zmesí je utajený a zdedený.
- ME TRANG (Mechang). Táto spoločnosť bola založená pred menej ako 20 rokmi, ale dnes je vo výrobe kávy zamestnaných viac ako 1 000 zamestnancov. Mechang ponúka širokú škálu kvalitných výrobkov a vlastní vlastné kaviarne, ktoré sú obľúbené nielen medzi miestnym obyvateľstvom, ale aj medzi návštevníkmi.
Uvedené spoločnosti vyrábajú elitné aj cenovo dostupné výrobky vrátane kávy Luwak. Vysoké náklady na posledne menované sa tiež vysvetľujú skutočnosťou, že podľa štatistík sa denne nevyrába viac ako 250 kg.
Ako pripraviť vietnamskú kávu
Predtým, ako prejdeme na otázku, ako pripraviť vietnamskú kávu, musíte sa oboznámiť so špeciálnym zariadením, ktoré sa v tomto procese používa. Toto je lisovací filter. Najčastejšie je vyrobený z hliníka alebo nehrdzavejúcej ocele, ale sú známe aj drahé vzorky zo striebra.
Zariadenie sa skladá zo stojana, lisu, krytu a nádoby odolnej voči teplu. Toto zariadenie vám umožňuje pripraviť dokonalý nápoj požadovanej sily.
Európske ženy v domácnosti sa však už dlho naučili vyrábať vietnamskú kávu v Turkoch, kávovaroch a francúzskych lisoch.
Klasický recept cez kávový kalolis
Na varenie klasického vietnamského nápoja je nevyhnutný kávový filter.
Na jednu porciu budete potrebovať nasledujúce zložky:
- 2 až 3 čajové lyžičky kávy;
- 100 ml vriacej vody.
Pracovný poriadok:
- Rozoberte filter na časti a dôkladne ich utrite handrou.
- Nádobu vložte do stojana, nalejte kávu a rovnomerne rozložte dovnútra.
- Vložte lis jednoduchým otáčaním gombíka.
- Nalejte trochu vriacej vody do nádoby a počkajte pol minúty, potom pridajte zvyšnú vodu. V takom prípade musíte zabezpečiť, aby tekutina úplne nezakrývala rukoväť lisu.
- Zatvorte veko a počkajte, až nápoj začne po kvapkách vyčnievať. Naplnenie šálky v priemere trvá asi 5 až 7 minút.
Varovanie! Pri varení kávy by mala kvapkať, nie presakovať. Aby ste to dosiahli, musíte ju natiahnúť dostatočne pevne a nastaviť tlak tak, aby sa za minútu neuvoľnilo viac ako 50 kvapiek.
Varenie s kondenzovaným mliekom
Pomocou špeciálneho zariadenia môžete pripraviť vietnamskú kávu s kondenzovaným mliekom. Zdá sa, že v tejto kombinácii zložiek nie je nič nové, ale nápoj je jednoducho úžasný.
Na varenie budete potrebovať:
- Mletá káva;
- vriaca voda;
- kondenzované mlieko.
Pracovný poriadok:
- Vložte kondenzované mlieko do pohára rýchlosťou 1 polievková lyžica na pohár.
- Nainštalujte filter a varte kávu tak, ako je to uvedené vyššie.
- Keď káva prechádza prípravkom, vyberte filter z šálky.
Výsledkom je „vrstvený“ nápoj, pod ktorým bude jasne viditeľná biela čiara kondenzovaného mlieka. Obsah sa musí jemne premiešať a potom sa do pohárov podáva horúci alebo sa do pohárov pridajú kocky ľadu.
Vietnamský ľadový nápoj
Vietnamská ľadová káva je obzvlášť obľúbená medzi turistami.
Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 4 až 5 polievkových lyžíc kávy;
- 400 ml vody;
- 30 ľadových kociek.
Pracovný poriadok:
- Zvyčajne pripravujte silnú kávu.
- Nápoj nalejte do pohárov. Uvedené množstvo zložiek je určené na 2 porcie.
- Do nápoja nalejte kocky ľadu.
K nápoju môžete pridať kondenzované mlieko, súčasne ho dať do pohára a potom naliať kávu a premiešať.
Vietnamská káva s vajcom
Pri príprave kávy sa k hlavným prísadám môže pridávať vaječný žĺtok. Napriek neočakávanej kombinácii sa nápoj ukáže ako veľmi chutný. Spravidla to robia tak, že sa spoliehajú na veľkú spoločnosť, konkrétne na 7-8 pohárov.
Na varenie budete potrebovať:
- 85 - 90 g kávy;
- 1 žĺtok;
- 2,5 litra vriacej vody;
- 300 ml studenej čistenej vody.
Poradie akcií:
- Mletú kávu kombinujte s vaječným žĺtkom a mletím, kým nebude hladká.
- Zrieďte zložky studenou vodou tak, aby vznikla pastovitá zmes.
- Výsledná zmes sa naleje vriacou vodou, jemne sa premieša a varí sa niekoľko minút.
- Pridajte do nápoja zvyšnú studenú vodu a nechajte niekoľko minút stáť.
Po prefiltrovaní cez jemné sito podajte vietnamskú kávu s vajíčkom.
Originálny biely nápoj
V klasickom recepte sa k tradičným prísadám pridáva nielen kondenzované mlieko, ale aj hnedý cukor. Poslednú prísadu však možno vylúčiť, aby sa z kávy nestala príliš sladká.
Na prípravu 4 porcií budete potrebovať:
- 35 - 40 g mletej kávy;
- 80 g kondenzovaného mlieka;
- 120 ml krému;
- 700 ml vody;
- hnedý cukor podľa chuti;
- kocky ľadu.
Poradie prípravy:
- V žiaruvzdornej nádobe privarte vodu do varu a vložte kávu.
- Kvapalina sa nechá variť 10 minút a potom sa pridá cukor a kondenzované mlieko.
- Po správnom premiešaní obsahu nádoby premiestnite na štvrtinu hodiny na chladné miesto.
- Nápoj nalejte do pohárov bez toho, aby ste ich naplnili po okraj, a potom vložte krém.
Zostáva už len naliať do pohárov správne množstvo ľadu a kávu servírovať na stôl.
Odhadované ceny kávy Luwak
Originálnu vietnamskú kávu si môžete kúpiť na špecializovaných miestach alebo online.
Na modernom trhu sú prezentované Luwak v jeho čistej forme a zmesi kávy na ňom založené. V prvom prípade bude potrebné zaplatiť najmenej 100 rubľov za 100 g, cena zmesi závisí od toho, ktorá časť z celkového množstva lewaku.
Na ázijských trhoch sa ponúka veľké množstvo kávových výrobkov, ktoré sú balené v balení s obrazom musangu - toho istého zvieraťa, ktoré sa podieľa na produkcii. Zároveň bude cena tovaru veľmi demokratická, od 4 dolárov za kilogram. Mali by ste si uvedomiť, že v takýchto zmesiach je Luwak prítomný v mikroskopických množstvách alebo sa vôbec nepridáva. Okrem toho sa umelo fermentované zrná často predávajú pod zámienkou tejto elitnej odrody, na ktorej spracovaní sa dravé zvieratá nezúčastnili.
