Knedle s tvarohom - pokrm z ukrajinskej kuchyne, ktorý sa dokonale zasekol medzi ruské ženy v domácnosti. Je zaujímavé, že takáto pochúťka môže byť nielen sladká, ale aj slaná. Je vhodné pripraviť ho na budúcnosť a podávať ho na stôl v tých dňoch, keď nie je čas na kachle stáť, pretože knedle sú dokonale uložené v mrazničke.

Cesto na knedle s tvarohom: recepty

Ak chcete, aby sa jedlo v diskusii stalo skutočne úspešným, musíte sa postarať nielen o lahodnú náplň, ale aj o cesto na knedle. Správne pripravená základňa vám umožní uložiť celé ošetrenie počas procesu varenia a na dlhú dobu skladovať zmrazené v bežnom vrecku alebo nádobe.

Klasický knedlík na knedle s tvarohom

Zloženie: polovica fazetovej poháriky čistenej vody a tuku, 4,5 šálky prvotriednej múky, 2 surové vaječné bielkoviny a 1 žĺtok, ½ malý. polievkové lyžice soli.

  1. Vaječné ingrediencie uvedené v recepte spolu dobre porážajú. Na hmote by sa mala objaviť pena.
  2. Všetky nechladné tekuté zložky sa nalejú do vaječnej zmesi a pridá sa soľ.
  3. Do tejto misky sa preosieva prvotriedna múka. Ruky dôkladne zamiesime.
  4. Výsledný „drdol“ je zakrytý obrúskom a ponechaný na stole 30 až 40 minút.

Kým je cesto vylúhované, môžete začať variť vybranú verziu náplne tvarohu.

Mäkký a plastový minerálny podklad

Zloženie: ½ malé.polievkové lyžice morskej soli, 4 lyžice. polievkové lyžice prvotriednej pšeničnej múky, celá pohárik sýtenej minerálnej vody, veľké vajce, 5 lyžičiek. polievkové lyžice dezodorizovaného oleja, ½ malé. lyžice granulovaného cukru.

  1. Čím silnejšia je vybraná minerálna voda, tým lepšie pre budúci test. Voda sa naleje do misy, do nej sa vtlačí veľké kuracie vajce.
  2. Okamžite sa pridá olej a morská soľ. Po premiešaní sa vyleje piesok.
  3. Potom môžete naliať malé množstvá múky nasýtenej kyslíkom (preosiate).
  4. Všetky výrobky sú dobre premiešané do hladka - najskôr lyžičkou a potom mastnými rukami.
  5. Práca s testom bude trvať dlho - 10 - 12 minút.

Výsledná hmota sa nechá pol hodiny odpočívať, potom z nej môžete vyrezávať knedle.

Jednoduchý recept na kefír

Zloženie: 420 g pšeničnej múky prvotriednej kvality, niečo viac ako pohár stredného tuku kefír, 2 veľké surové vajcia, 7-9 g stolovej soli.

  1. Múka sa preosieva z veľkej vzdialenosti do priestrannej misy.
  2. Na sypký produkt sa neleje studený kefír.
  3. K hmote sa pridá jemná soľ a jemne rozdrvené vajcia.
  4. Najskôr sa všetky prísady dôkladne premiešajú so širokou drevenou lyžičkou alebo špachtľou. Pokračujte, až kým nebude v miske plastové cesto.
  5. Potom sa prenesie na stôl posypaný múkou. Hnetenie pokračuje rukami.

Keď kompozícia získa požadovanú hustotu, môžete ju prikryť uterákom vyrobeným z prírodnej látky, nechať pôsobiť pol hodiny a až potom ju použiť na vyrezávanie knedlí.

Chouxské pečivo

Zloženie: 470 g prvotriednej múky, 275 ml vriacej vody, 2/3 mal. lyžice hrubej kamennej soli, 55 ml dezodorizovaného oleja.

  1. Čerstvo prevarená voda sa naleje do misy. Soľ sa rozpustí vo vriacej vode. Tam sa nalieva olej. V procese pridávania nových prísad musí byť hmota neustále miešaná. Je vhodnejšie použiť špeciálnu zmiešavaciu dýzu určenú na skúšku.
  2. Polovica deklarovaného množstva múky sa naleje do hmoty. Musíte ho pridať po malých porciách.
  3. Keď sa zmes dostatočne ochladí, cesto sa už hnetie ručne. Postupne sa zvyšná múka naleje do omše.

Keď hotové pudingové cesto na knedle získa požadovanú plasticitu a rovnomernosť, musíte ho prikryť lepiacou fóliou a nechať ho ležať pol hodiny.

Varenie s droždím

Zloženie: 1 šálka mlieka, 20 - 25 g lisovaného droždia, štipka hrubej soli, 1 polievková lyžica. l. granulovaný cukor, 420 - 440 g múky.

  1. Mlieko sa posiela do mikrovlnnej rúry alebo do sporáka. Musí sa zahriať na približne 33 - 35 stupňov. Kvapalina by mala byť trochu teplá, ale v žiadnom prípade horieť.
  2. Ak máte málo mlieka, môžete ho zriediť vodou. Alebo použite iba vodu.
  3. Rozdrvené droždie, piesok, soľ sa rozpúšťajú vo vybranej zahrievanej tekutine. Pridajú sa 2 - 3 polievkové lyžice prvotriednej múky. Po premiešaní nechajte hmotu chvíľu stáť. Asi za 15 - 17 minút sa kvasinky „prebudia“ a začnú „pracovať“.
  4. Keď sa cesto stane viskóznym a zakryje sa bublinami, môžete pokračovať v miesení.
  5. Zvyšná múka sa naleje do hmoty. Najskôr sa zložky zmiešajú s lyžičkou, potom sa položia na stôl a miesia sa ruky.

Výsledkom bude, že cesto bude husté, ale skôr mäkké. Nechajte odpočinok v teple, kým hosteska sa zapája do náplne občerstvenia.

Rôzne recepty na knedle s tvarohom, od sladkých po slané

Pre mnohých kulinárskych odborníkov bude určite skutočným objavom, že knedle s tvarohom môžu byť nielen sladké, ale aj slané. Napríklad, ak do náplne pridáte čerstvé alebo mrazené zelené, budete si môcť uvariť plné výdatné jedlo. A sladká verzia s čokoládou sa stane originálnym dezertom, ktorý zaujme najmä mladších členov rodiny.

Sladké knedle s tvarohom

Prečítajte si tiež:knedle so zemiakmi

Zloženie: libra cesta podľa akéhokoľvek receptu, 230 g tuku tvarohu, 60 g granulovaného cukru, veľké surové vajce.

  1. Pre klasické knedle sladkého tvarohu si môžete vybrať akékoľvek cesto, ktoré priťahuje hostesku. Je tenko valcované a „narezané“ do rovnomerných kruhov pomocou pohára. Zostávajúce cesto sa zhromažďuje v paušáli, hnetie a znova sa rozvaľuje.
  2. Pri plnení sa tvaroh zamiesi vidličkou v kombinácii so surovým vajcom a cukrom. Čiastku posledného menovaného môžete upraviť podľa vašich predstáv. Ak sa na konci plánuje pokrm posypať práškovým cukrom, stojí za to použiť piesok v náplni na minimum.
  3. Výsledné kúsky cesta začínajú tvarohom, ich okraje sú veľmi bezpečne upevnené.

Na rovnakom princípe môžete variť knedle s čerešňami. Za týmto účelom sa do tvarohu spolu s cukrom pridávajú čerstvé alebo mrazené bobule, mierne posypané škrobom.

Varenie v ukrajinčine

Zloženie: 5 lyžíc. prvotriedna múka, 2 lyžice. l. granulovaný cukor a sóda na pečenie, 1 lyžička. soľ, veľké surové vajce, pol litra kyslého mlieka, jogurt alebo srvátka, balenie tvarohu, cukor podľa chuti.

  1. Do vajíčka sa vyleje piesok. Zvyčajne stačí 1 polievková lyžica. l., ale sladký zub môže bezpečne zvýšiť množstvo cukru 2-3 krát. Prísady sú mierne šľahané.
  2. V samostatnej miske sa múka preosieva z veľkej vzdialenosti spolu so sódou a soľou. Zložky sú zmiešané. Soda sa musí pridať do múky. Nie v jogurte a nie vo vajciach!
  3. Múka sa vyleje na stôl pomocou šmýkača, v strede sa vytvorí drážka, do ktorej sa neleje studené zrážané mlieko (alebo iný vybraný mliečny výrobok). Pomaly sa tam pridáva zmes sladkých vajec.
  4. Teraz môžete začať miesiť cesto. Je vhodnejšie rozdrviť ingrediencie rukami namazanými akýmkoľvek rastlinným olejom.
  5. Výsledná hmota sa prekryje čistou utierkou a nechá sa stáť asi 30 až 40 minút. Cesto nemusíte vkladať do chladničky.
  6. Zatiaľ čo je čas variť náplň. Za týmto účelom sa tvaroh kombinuje so zvyškom cukru (1 polievková lyžica L.). Ak je výrobok suchý, môžete do neho pridať surové vajce alebo trochu kyslej smotany. Niektoré ženy v domácnosti tiež používajú na plnenie akékoľvek čerstvé alebo mrazené bobule. Napríklad čučoriedky.
  7. Hotové cesto sa rozvaľkuje a delí sa pomocou pohára na rovnomerné kruhy, do ktorých sa položí výsledná náplň.

Zostáva veľmi tesne uzavrieť hrany knedľa a poslať ich na varenie. Podávajte chutné s kyslou smotanou alebo rozpusteným rustikálnym olejom.

Lenivý recept

Zloženie: 470 g tuku, tvarohu, 2 veľké polievkové lyžice granulovaného cukru, surové kuracie vajce, 140 g pšeničnej múky prvotriednej kvality, štipka jemnej soli.

  1. Tvaroh je položený v priestrannej miske. Ak je produkt zakúpený v baleniach, musíte ho jemne miesiť vidličkou.
  2. Samostatne je šľahačka so soľou.
  3. Výsledná zmes sa naleje do tvarohu.
  4. Pridá sa cukor. Miešanie sa opakuje.
  5. Posledná preosiata múka sa niekoľkokrát naleje do tvarohu.
  6. Najskôr sa hmota zmieša s vidličkou a potom sa položí na stôl. Hnetenie pokračuje rukami.
  7. Hotové cesto by malo byť vlhké a mierne lepkavé.
  8. Malé časti sa z nej nakrájajú, stočia do klobásy a nakrájajú na kúsky. Jedná sa o - lenivé knedle z tvarohu. V prípade potreby môžu mať akýkoľvek tvar.

Hotové knedle je možné ihneď uvariť alebo uložiť do mrazničky na uskladnenie.

Plnené tvarohom a zelení

Zloženie: libra pudingového cesta alebo kefírového variantu, 320 g tuku tvarohu, veľa čerstvej zelenej cibule, 2 štipky jemnej soli.

  1. Cesto pripravené podľa zvoleného receptu sa jemne valcovalo. Potom sa nakrája na hladké, upravené kruhy, na ktorých bude položená výplň.
  2. Tvaroh je hnetený vidličkou, podľa chuti solený. Ak chcete, môžete k nemu pridať akékoľvek korenie. Napríklad zmes papriky.
  3. Perie cibule je dobre umyté, prebytočná tekutina je z nich pretrepaná. Ďalej sa zeleniny nasekajú veľmi jemne a zasahujú do tvarohu.
  4. Pre každý kruh cesta je rozložených asi 1 čajová lyžička. náplň. Knedle jemne držia rukami. Môžete vytvoriť krásny ozdobený okraj, vďaka ktorému bude jedlo obzvlášť chutné.V tejto fáze je vhodné použiť špeciálne zariadenie, ktoré vám umožní oslepiť 15-17 (a niekedy aj viac) produktov naraz.

Zostáva variť knedle s tvarohom a zelenou cibuľkou a kvapka je 8-9 minút do vriacej vody. Podáva sa večere s čerstvými bylinkami a kyslou smotanou.

Knedle so soleným tvarohom

Zloženie: 320 g prvotriednej múky, 2 veľké vajcia, 380 g tuku tvarohu, pohár čistenej vody, pol hrozna rôznych bylín, soľ a zmes papriky podľa chuti.

  1. Múka sa naleje na čistú dosku cez jemné sito. Na povrchu by mal byť malý šmýkač. Jedno vajce sa vloupá do jeho stredu. Prísady sa jemne ručne premiešajú.
  2. Pri skúške sa v malých dávkach naleje voda so soľou a v nej sa rozpustí paprika.
  3. Výsledný produkt sa zloží do „buchty“, zakryje sa jednou vrstvou lepivej fólie a nechá sa stáť 30-40 minút priamo na stole.
  4. V hlbokom tanieri je tvaroh zmiešaný so zostávajúcim surovým vajcom. K tomu sa pridá veľmi jemne nasekané zelené, podľa chuti soľ.
  5. Cesto sa vyvaľkáva, narezáva na kruhy, v strede každého z nich je tvarohová náplň. Hrany obrobkov sú husto tvarované.

Zostáva poslať hotové knedle na varenie alebo ich vložiť do mrazničky na uskladnenie.

S jahodami

Zloženie: 420 g umytých a sušených čerstvých plodov, libra domáceho tvarohu, 2 veľké vajcia, 9 lyžíc. l. biela a vrece vanilkového cukru, 2,5 lyžice. prvotriedna pšeničná múka, ¼ balenie masla, 190 g obyčajných cukroviniek. Ako variť knedle s čerstvými jahodami je podrobne opísané nižšie.

  1. Surové vajcia sa nalievajú do širokej nádoby. Dva druhy cukru okamžite dostanú dostatok spánku. Zmes sa mierne šľahá pravidelným šľahačkou.
  2. Tvaroh sa najprv nechá prejsť mlynčekom na mäso a až potom sa rozloží na zmes sladkých vajec. Tam sa posiela zmäkčený olej. Komponenty sú dobre premiešané so širokou lyžičkou.
  3. Na základe budúceho cesta sa múka prvej triedy nalieva najmenším sitom.
  4. Mäkká jemná hmota je zmiešaná. Malé kúsky sa z nej vytrhajú a nakrúcajú na ploché koláče. Na každý kus sa položí celá jahoda. Hrany sú pevne pritlačené a dokonca gule sú tvorené rukami knedle.
  5. Hotové hrudky s jahodami sa ponoria do vriacej vody. Po opätovnom prevarení vody vrú ďalších 5-6 minút a opatrne sa vyberú z panvice štrbinovou lyžicou.
  6. Cookies sa menia na drobky. Stále v ňom padajú horúce gule s jahodami. K suchej zmesi môžete pridať práškový cukor.
  7. Hotové knedle sa ochladia a potom sa asi hodinu v chladničke vyčistia. Tým sa na ne pripevnia drvené sladké drobky.

Podávajú sa chladené jedlá na stôl. Je dokonale doplnený jahodovým alebo akýmkoľvek iným jogurtom z bobúľ.

Knedle ako v škôlke

Zloženie: 620 g domáceho tvarohu, 2 veľké vajcia, 1 lyžica. prvotriedna múka, 2 lyžice. l. biely granulovaný cukor, 45 g masla, štipka jemnej soli, vanilín podľa chuti.

  1. Všetky uvedené výrobky sú usporiadané postupne do vhodnej miešacej misky. Pokiaľ je to potrebné, tvaroh sa hnetie vidličkou alebo sa trie cez veľké sito. Múka sa pred pridaním niekoľkokrát preosieva.
  2. Komponenty sa miesia do homogenity. Výsledkom by mala byť hrubá kaša bez hrudiek.
  3. Odchádza na 15-17 minút do chladničky. Počas tejto doby bude lepok v múke napučiavať, hmota bude dobre držať pohromade.
  4. Ďalej je cesto rozdelené na 3 až 4 časti, z ktorých každá sa váži na párky. Výsledné polotovary sa nôžom rozrežú na malé kúsky, takže sú približne rovnaké a nie viac ako 3 cm hrubé.

Výsledné knedle sa varia v osolenej vriacej vode a podávajú sa horúco na tanieroch, bohato namazaných maslom.

Výdatná možnosť s pridaním zemiakov

Zloženie: pol kilogramu akéhokoľvek cesta na knedle, pol kilogramu tučného tvarohu a zemiakov, 2 polievkové lyžice, zmes papriky, soľ.

  1. Zemiaky sa nakrájajú veľké a varia sa v slanej vode asi pol hodiny s miernym varom.Počas tejto doby by malo dobre zmäknúť. Ďalej sa takmer celý vývar z panvy zlúči a zelenina sa hnetie do stavu homogénneho pyré bez hrudiek.
  2. Tvaroh sa osobitne preosieva cez sito alebo prechádza mlynčekom na mäso.
  3. Pripravené prísady z predchádzajúcich krokov sa spoja. Posiela sa im soľ podľa chuti, zmes mletej papriky, surových vajec.
  4. Hotové cesto sa zvinie na stôl, z horných častí pohára sa odrežú kruhy.
  5. 1,5 lyžičky sa umiestni do stredu polovýrobkov. výplne, ich okraje sú veľmi pevne zovreté prstami.

Potom môžete variť hotové knedle alebo ich preniesť na dosku posypanú múkou a poslať ich do chladničky.

Úžasné čokoládové knedle s tvarohom

Zloženie: 220 - 240 g preosiatej múky, 180 ml vriacej vody, 2 veľké polievkové lyžice kakaa, rafinovaný olej, kyslá smotana, 230 g tvarohu, 3 veľké polievkové lyžice granulovaného cukru, 1 lyžička. so sklíčkom zo škrobu, štipkou vanilínu.

  1. Múka sa preosieva cez veľmi jemné sito spolu s kakaom a jemnou soľou. Čerstvá voda sa za intenzívneho miešania naleje do suchej hmoty. Výsledkom je miesenie pevného, ​​ale pružného cesta. Je lepšie to urobiť rukami a miesiť hmotu najmenej 7-8 minút.
  2. Hotové cesto sa zabalí do 1 až 2 vrstiev lepivej fólie a potom sa nechá 15 až 17 minút pri teplote miestnosti.
  3. Tvaroh sa pretiera sitom. Namiesto toho ho môžete zabiť mixérom. Pridá sa vanilín, piesok. Keď sa sladké zrná rozpustia v tvarohu, položí sa kyslá smotana a škrob. Zložky sú dobre mleté.
  4. Keď je cesto pripravené, môžete ho jemne rozvaľkávať a rozdeliť ho do kruhov. Na každý výsledný koláč sa položí malá časť náplne. Jeho okraje sú veľmi pevne pripevnené.
  5. V tejto fáze si môžete dať knedle na prášok do pečiva posypaný múkou a poslať ich na zmrazenie alebo varenie v osolenej vriacej vode.

Podávame horúcu večeru s kyslou smotanou a množstvom rozpusteného masla.

Recepty naparovania

Zloženie: 1 polievková lyžica. kefír, kilo múka, veľké vajíčko, 4 lyžice. l. granulovaný cukor, každá 1 lyžička. so šmýkačkou jemnej soli a instantného droždia, 380 g tuku tvarohu, 2 veľké lyžice kyslej smotany.

  1. Na plnenie sa zmieša tvaroh, polovica cukru a kyslá smotana. Hmota by mala byť trochu suchá.
  2. Zvyšný cukor, instantné droždie, sa rozpustí v teplom kefíri.
  3. Vajce je mierne rozbité.
  4. Masy z druhého a tretieho stupňa sa spoja, múka sa naleje po malých častiach. Jeho presné množstvo závisí od jeho kvality.
  5. Pod uterákom vyrobeným z prírodnej látky bude cesto asi hodinu odpočívať.
  6. Priblížená hmota je položená na stole a je dobre hnetená rukami.
  7. Cesto sa nezrolovať tenko (asi ½ cm hrubé). Kruhy sa vytlačia zo zásobníka pohárom.
  8. V každom koláči je položená malá lyžica tvarohovej náplne. Okraje knedľa sú pevne spojené.
  9. Voda sa naleje do panvice a nádoba ide do kachlí. Na vrchu je nainštalovaný parný sporák. Panvica je pokrytá gázou, zložená do dvoch vrstiev.
  10. Keď sa voda v dolnej nádrži začne vrieť, na dvojitý kotol sa položia knedle.
  11. Príprava misky pod vekom počas 6-7 minút. Nie je potrebné obracať knedle s tvarohom na pár.

Po varení sa podáva teplá.

S tvarohom a krupicou

Zloženie: 420 g tuku tvarohu, 2 veľké vajcia, 2 lyžice. l. granulovaný cukor, 5 lyžíc. l. krupica, štipka vanilkového cukru a rovnaké množstvo soli, 1,5 lyžice. prvotriedna múka.

  1. K mierne zbitým vajcom sa vylejú všetky suché zložky, okrem múky.
  2. Vo výslednej zmesi sa položí tvaroh, komponenty sa dôkladne premiešajú. Budúce cesto sa nechá 15 - 17 minút, takže krupica má čas na zväčšenie.
  3. Múka sa ďalej nalieva do výrobkov v minimálnych dávkach. Mieša sa mierne lepkavé cesto.
  4. Valí sa do klobásy a potom sa nakrája na malé kúsky.

Knedle varte vo vriacej vode 2-3 minúty.

Niekoľko tajomstiev vyrezávať a variť knedle

Aby sa knedle uľahčili, musíte to urobiť v chladnej miestnosti. Ak je doma horúco, cesto sa vloží do misy a vloží sa do panvice s ľadovou vodou. Optimálny tvar pre knedle je v tvare polmesiaca.

Pretože hrany obrobkov sú vždy tenšie ako cesto na iných miestach, musia sa počas procesu modelovania namazať vaječnou bielou alebo obyčajnou vodou. Zabráni sa tak ďalšiemu tráveniu produktu.

V prípade suchých zálievok sa cesto dá rolovať vo veľmi tenkej vrstve - asi 1,5 mm. Ak obsahuje napríklad bobule, potom je optimálna hrúbka koláčov 2,5 mm.

Je vhodné variť jedlo na veľkej priestrannej panvici. Okamžite slanú vodu. Počas tohto procesu sa knedle neustále miešajú štrbinovou lyžicou, aby sa navzájom nelepili. Po uvarení kvapaliny sa oheň zníži na stredné a ošetrenie sa varí ďalších 4-5 minút. Kompletne pripravené knedle plávajú na hladine vody.

Súvisiace Software:Viac od autora: