Čajová ruža poteší svojím vzhľadom, vôňou, liečivými vlastnosťami a samozrejme aj chuťou. Pri kulinárskom výskume sa jeho lístky používajú v čerstvej, sušenej alebo tepelne upravenej forme. Pretože pod vplyvom vysokých teplôt sú prospešné látky z lístkov prakticky nezmenené, na zimné zhromaždenia nad šálkou čaju môžete uvariť džem z ružových lístkov podľa jedného z navrhovaných receptov.
Obsah materiálu:
Klasický džem z ružových lístkov
V klasickej verzii lekvárového džemu nie je veľa prísad, ale celkovo pomáhajú získať chutný a aromatický prípravok, ktorý ocenia nielen sladké zuby, ale aj labužníci.
Podiel výrobkov na porciu džemu:
- čerstvé okvetné lístky ruží - 60 g;
- filtrovaná voda - 300 ml;
- cukor - 400 g;
- čerstvá citrónová šťava - 45 ml;
- pektín - 5 g.
Varenie:
- Okvetné lístky roztrieďte, opláchnite, naplňte predpísanou vodou a pošlite do ohňa, povarte 10 minút po varení.
- Potom na plátky nalejte 350 g cukru a miešajte drevenou špachtľou, kým sa úplne nerozpustí. Potom nalejte citrónovú šťavu a duste ďalších 20 minút.
- Pektín sa zmiešal so zostávajúcimi 50 g cukru a varil sa ďalších 20 minút, čím sa teplo znížilo na minimum.
- Horúci džem nalejte do sterilných pohárov, stočte železné viečka a uložte na chladné miesto na dlhodobé skladovanie.
Dôležitý bod: okvetné lístky čajových ruží a ruží sú vhodné na džemy, ale nevyhnutne rastú ďalej od ciest, ktoré nie sú ošetrené pesticídmi a nie sú poškodené húsenicami a iným hmyzom.
S jablkami
V predchádzajúcom recepte sa do slepej vzorky pridal citrón, aby sa zachovala krásna ružová farba a pektín pre hustejšiu konzistenciu, ale poslednú zložku je možné nahradiť jablkami, ktoré sú tiež bohaté na pektín.
Ak chcete doma uvariť z ružových lístkov jablká, musíte vziať:
- okvetné lístky čajovej ruže - 200 g;
- veľké jablká - 2 ks;
- stredne citrón - 1 ks;
- cukor - 250 g;
- voda - 100 ml.
Poradie akcií:
- Vyberte plátky z pohárikov a opláchnite ich. Umyte jablká, šupky, jadro nakrájajte na semená a mäso nakrájajte na malé kúsky.
- Opatrne umyte citrón s kôrou a nasekajte v kruhoch, odstráňte semená.
- Vložte všetky pripravené ingrediencie do hrnca, posypte cukrom a rozdrvte v hladkom pyré s mixérom.
- Nalejte vodu do džemu a pošlite ju do kachlí. Pri maximálnom zahrievaní rýchlo priviesť hmotu do varu, potom ohrev minimalizovať a obrobok variť po dobu 25 minút.
- Nalejte horúci džem do sterilnej nádoby, hermeticky utesnite a po ochladení vložte do skladu v suteréne alebo špajzi.
Jablká na džem by sa mali vyberať sladké s vysokým obsahom pektínu. V čase, keď ruže kvitnú, zostanú iba jablká poslednej úrody, ale spravia to.
Čas použiteľnosti jablkovo-ružového džemu - 12 mesiacov.
Varenie s limetkou
Citrusové plody sa často pridávajú do džemu z okvetných lístkov ruží vo forme šťavy, takže jeho farba zostáva jasná. Ale tenké limetkové kruhy nasýtené sladkým sirupom s kvetinovou arómou nielen pokazia obrobok, ale tiež ho ozdobia.
Na výrobu vápna budete potrebovať:
- okvetné lístky čajovej ruže - 300 g;
- granulovaný cukor - 1000 g;
- voda - 150 ml;
- stredné vápno - 1 ks.
Vápno uvarte nasledovne:
- Pripravené čisté a suché plátky zalejeme 300 g cukru a opatrne premiešame tak, aby cukor zvlhčil z šťavy. Nechajte hmotu dva dni v chladničke za pravidelného miešania každých 10 až 12 hodín.
- Nalejte zvyšný cukor do nádoby so silnými stenami, vylejte vodu a potom pošlite do ohňa a varte, kým sa všetky kryštály úplne nerozpustia a nezíska sa hustý viskózny sirup.
- V limetke pošlite nasekané plátky limetky a keď sa hmotnosť opäť uvarí, rozložte ružové lístky. Zaseknutý džem uvarte 60 minút. Potom položte do sklenených nádob a zvinte.
Rovnakým spôsobom môžete vyrobiť ružový džem nielen s limetkou, ale aj s pomarančmi alebo citrónmi. Chuť obrobku je potrebné monitorovať iba tak, aby nevykazoval príliš kyslosť.
Starožitný recept
Technológia výroby ružového džemu opísaná v kuchárskej knihe minulého storočia sa mierne líši od vyššie uvedených receptov. Výsledkom sú kandizované kvetinové lístky v silnom a aromatickom sirupe.
Zoznam požadovaných zložiek:
- okvetné lístky - 100 g;
- voda - 200 ml;
- cukor - 1000 g;
- citrónová šťava - 30 ml (alebo 3,5 g kyseliny citrónovej).
Starý recept krok za krokom:
- Okvetné lístky vytriedite tak, že ich umyte pod tečúcou vodou a šírte ich v tenkej vrstve na uterák, aby ste ich vysušili.
- Medzitým kombinujte cukor s vodou a privarte. Penu, ktorá sa objavila na povrchu, odstráňte štrbinovou lyžicou a vysušte plátky. Po opätovnom varení vyberte zo sporáka a nechajte stáť 12 hodín.
- Dajte džem opäť do varu a varte za stáleho miešania drevenou špachtľou. Po 25 minútach nalejte do citrónovej šťavy alebo do kyslej zmesi, premiešajte, varte ďalšie tri minúty a môžete ju uzavrieť do pohárov.
Pri príprave lístkov na džemy sa často odporúča odrezať biele časti, ktoré sa nachádzajú blízko miesta pripojenia k púčiku.
Varíme bez čajových lístkov
Nie je žiadnym tajomstvom, že ovocie a zelenina, ktoré neboli tepelne ošetrené, si uchovávajú viac živín. Platí to aj pre okvetné lístky ruží, toľko ľudí, ako je džem z lístkov čajových ruží, pripravených surovo.
Pre neho musíte vziať:
- okvetné lístky čerstvého čaju - 100 g;
- cukor - 400 g;
- citrónová šťava - podľa chuti.
Poradie akcií:
- Kvetové lístky pripravte rovnakým spôsobom ako predchádzajúce recepty, potom preneste do smaltovanej nádoby a nalejte cukrom.
- Prípravok trochu premiešajte rukami, aby šťava začala vyniknúť, a nechajte všetko 12 hodín, za občasného miešania.
- Po uplynutí stanoveného času pridajte trochu citrónovej šťavy, džem premiešajte mixérom, až kým nebude hladký a usporiadajte v bankách.
Na džemy môžete použiť nielen vonné čajové ruže, ale aj tie obyčajné bez výraznej vône. V takom prípade pridajte do slepej vzorky niekoľko kvapiek prírodného ružového oleja.
Výhody a poškodenie džemu z ružových lístkov
Existuje viac látok užitočných pre ľudské telo v ružových okvetných lístkoch ako v ktorejkoľvek lekárni. Tu sú éterické oleje, vitamíny a organické kyseliny a mastné oleje, ktoré prenikajú hlboko do buniek a vyživujú ich.
To všetko určuje nasledujúce užitočné vlastnosti džemu z okvetných lístkov ruží:
- Liečba môže liečiť stomatitídu a akékoľvek zranenia a boláky na ďasnách a slizniciach úst.
- Jam dokonale odstraňuje toxíny z tela a pomáha mu vydržať rôzne infekcie.
- Je indikovaný na žalúdočné vredy, pretože je schopný stanoviť fungovanie gastrointestinálneho traktu.
- Baktericídne vlastnosti tohto produktu pomáhajú vyrovnať sa s najbežnejšími detskými chorobami, ako sú bronchitída, hrtanitída, faryngitída.
- Pre ženy môže ružový džem zmierniť menštruačné kŕče a priniesť cyklus späť do normálu.
Pokiaľ ide o kontraindikácie, neodporúča sa používať jemnú kvetinu iba u ľudí, ktorí neznášajú akúkoľvek zložku obsiahnutú v jej zložení.
