Klobása v obchode v poslednej dobe prestala uspokojovať požiadavky zákazníkov: jej zložky sú niekedy príliš pochybné a chuť nie je často príliš príjemná. Varená klobása doma je omnoho užitočnejšia a menej nebezpečná a finančné náklady na jej prípravu budú o niečo menšie. Preto sa oplatí vyhrnúť si rukávy a začať si vyrábať vlastnú mäsovú pochúťku.

Klasická varená klobása doma

V tomto recepte sa nachádzajú aj nadčasové klasiky.

Ak chcete skončiť s kilogramom klobásy, budete potrebovať nasledujúce produkty:

  • mäso - hovädzie (prémiové) a bravčové (nie príliš tukové) s hmotnosťou 0,4 a 0,35 kg;
  • 0,1 kg slaniny;
  • 2-3 semenníky;
  • 0,1 kg nasekaného cesnaku (dá sa strúhať);
  • 1,5 lyžice soli;
  • korenie: mleté ​​čierne korenie, nové korenie, muškátový oriešok a cukor v celkovom množstve 3 g.

Ako škrupina sa použije dobre umyté hovädzie alebo bravčové črevo dostatočného priemeru (asi 5 až 6 cm). Tento produkt je možné nahradiť umelým.

Postup prípravy spočíva v týchto činnostiach:

  1. Mäso sa dobre umyje, v prípade potreby sa vysuší, oddelí sa od kosti a rozomelie sa na mleté ​​mäso.
  2. Slanina je rozdrvená a zmiešaná v plnke.
  3. Vajíčka a koreniny sa pridajú k hmote a potom sa dôkladne premiešajú.
  4. Výsledná hmota sa plní do pripraveného obalu. Ak neexistuje žiadne špeciálne zariadenie, môžete to urobiť ručne.
  5. Po oboch stranách je škrupina utesnená a potom odoslaná na tepelné spracovanie.

Vysokoteplotné ošetrenie prebieha v dvoch stupňoch:

  1. Fajčenia. Bochníky sa zavesia v udiarni a vystavia sa vysokej teplote, pričom sa pol hodiny zvyšujú zo 70 na 110 ° C. Fajčenie je možné nahradiť podobným ošetrením v rúre.
  2. Warka.Bochník párkov sa varí v horúcej vode (70 - 90 ° C) asi pol hodiny.

Po postupe sa produkt ochladí v studenej vode. Obsah kalórií v konečnom produkte je pomerne vysoký: 257 kcal na 0,1 kg.

Jednoduchý a rýchly recept

To je zaujímavé: domáca klobása - najchutnejší recept

Zjednodušený recept na párky s iba jedným typom tepelného spracovania - varenie - zahŕňa nasledujúce zloženie ingrediencií:

  • mäso: kuracie mäso (pol kilogramu), uvarený jazyk (0,2 kg);
  • 2 vajcia (bielkoviny);
  • pohár mliečnej smotany (20%);
  • strúčik cesnaku;
  • mleté ​​korenie: zira, lyžica čiernej a pálivej papriky;
  • lyžica papriky;
  • soľ (podľa potreby).

Etapy varenia domácej klobásy:

  1. Príprava kurčaťa: umyje sa, očistí sa od kosti a rozdrví sa jazykom.
  2. Miešanie všetkých ingrediencií: výsledkom je pomerne silná hmota, ktorá sa nelepí na vaše ruky.
  3. Tvorba bochníka. Na pergamene sa položí výplň a zloží sa. Na vrch sa zabalí päť vrstiev lepiacej fólie. Konce sú skrútené a pripevnené na viacerých miestach pomocou povrazu.
  4. Varenie vo veľkom množstve vody na veľmi nízkej teplote. Klobása sa vypustí do vriacej tekutiny a varí sa najmenej 2/3 hodiny. Pravidelne sa musí striedať, aby sa klobása rovnomerne zohriala.

Posledný krok je možné nahradiť naparovaním. Len v tomto prípade bude produkt pripravený najmenej hodinu.

Údená klobása

Na varenie údenej pochúťky budete určite potrebovať udiareň.

Ak existuje, môžete si bezpečne pripraviť potrebné produkty:

  • kilogram mäsa - bravčové alebo hovädzie mäso (je lepšie, ak obidve);
  • tuk 600 g;
  • lyžica cukru;
  • lyžica soli (bez podložného sklíčka).

Ak je viac hovädzieho mäsa, potom cukor a soľ zoberú trochu viac (asi pol lyžice).

Varená údená klobása je pripravená na dlhú dobu - najmenej 10 hodín.

Varenie údených párkov:

  1. Mleté hovädzie mäso, pridajte soľ a cukor, dobre premiešajte.
  2. Plnenie sa vyberie do nádoby a zakryje sa filmom, nechá sa vylúhovať pri teplote 3 až 4 ° C po dobu asi 6 hodín.
  3. Bravčové mäso a slanina sa nakrájajú nožom a pri podávaní sa zmiešajú s mletým hovädzím mäsom.
  4. Škrupina je vyplnená hotovou hmotou, jej konce sú zviazané a prepichnuté na niekoľkých miestach, aby vzduch počas tepelného spracovania neroztrhol škrupinu.
  5. Výrobky sa odosielajú do udiarne na pár hodín na spracovanie pri vysokej teplote (90 - 100 ° C). Hotové párky by mali byť nahnedlé na červeno.
  6. Posledným krokom varenia je varenie asi hodinu.

Po tepelnom spracovaní sa bochník ochladí v studenej vode (asi 10 minút).

podľa GOST

Na vytvorenie tejto klobásy GOST budete potrebovať nasledujúce zložky:

  • mäso: hovädzie mäso (prémia) a bravčové mäso (nie príliš tuk) v množstve 0,25 a 0,7 kg;
  • 0,1 kg slaniny;
  • pár vajec;
  • lyžica mlieka;
  • nasekaný strúčik cesnaku;
  • zmes korenín (čierna a korenie, mletá paprika, muškátový oriešok, cukor) - pol lyžice.

Budete tiež potrebovať prírodný (črevný) alebo umelý obal.

Vytvorenie pochúťky podľa tohto receptu je jednoduché:

  1. Mleté mäso pripravte z mäsa (čím menšie je, tým lepšie).
  2. Brúsime slaninu.
  3. Pridajte zvyšné produkty a dobre premiešajte.
  4. Naplňte škrupinu a okraje tesne prilepte turniketom.
  5. Výsledný produkt zahrievajte: fajčenie (0,5 hodiny) a varenie (0,5 hodiny) podobné klasickému receptu.

Je dôležité si uvedomiť, že čím viac hovädzieho mäsa v párku, tým vyššia by mala byť teplota varenia hotový výrobok.

Ako variť z kurčaťa?

Najlacnejšou možnosťou na varenie pochúťok je varená kuracia klobása pripravená doma.

Na výrobu kuracích párkov budete potrebovať:

  • kilogram kuracieho filé;
  • 4 vaječné bielky
  • pohár a štvrtina kyslej smotany;
  • soľ, korenie (podľa potreby).

Takáto klobása sa pripravuje najmenej 1,5 hodiny.

Príprava zahŕňa nasledujúce kroky:

  1. Mletie mäsa do pastovitého stavu. Odporúča sa najskôr odstrániť tuk a pokožku z filé.
  2. Miešanie klobásovej hmoty. Zvyšné ingrediencie sa pridajú do mletého mäsa a dobre sa premiešajú.
  3. Tvorba bochníka.Hmota sa rozloží na plastový obal tak, aby priemer výsledného bochníka bol 6 až 12 cm.
  4. Varte jednu hodinu.

Po varení položte výrobok na tanier a nechajte vychladnúť.

Párky bez vnútorností - vo fólii

Nie každý bude chcieť zabaliť mleté ​​mäso do vnútorností (ide o dosť časovo náročnú úlohu, ak nie je k dispozícii špeciálne vybavenie). Je oveľa ľahšie zabaliť vytvorenú bochník do fólie a privariť ju v tejto forme.

Ak chcete uvariť bravčovú klobásu týmto spôsobom, musíte urobiť toto:

  1. Odstráňte všetky žily, žily a tuk z bravčového mäsa (2 kg) a potom nasekajte mlynček na mäso.
  2. Výsledná hmota sa melie v mixéri.
  3. Pridajte nasekaný cesnak (5 strúčikov), sušenú smotanu (2 polievkové lyžice zhora) a soľ (podľa potreby). Dôkladne premiešajte s mixérom.
  4. Do zmesi podobnej paste pridajte korenie (trochu koriandra, mletého korenia, cukru), vajce, dobre premiešajte.
  5. Urobte párky z omše, položte ich na pergamen a zabaľte ich ako cukrík.
  6. Zabalte každú „cukrovinku“ do fólie, preneste ju na panvicu, nalejte vodu. Na bochníky sa dá umiestniť malá doska, aby sa zabránilo plávaniu.
  7. Varte klobásu hodinu a 15 minút po tom, čo voda vrie na miernom ohni.
  8. Varené výrobky položte na tanier a po vychladnutí vyberte, trvajte 12 hodín na chladnom mieste (3 - 4 ° C).
  9. Po infúzii uvoľnite pripravenú klobásu z škrupiny a nakrájajte na bylinkovú zmes (0,5 lyžičky rozmarínu, bazalky, petržlenu a oregana) a zabalte ju do pergamenu.

Jemnosť hovädzieho mäsa môžete variť aj týmto spôsobom:

  1. Rozomelte 1 kg teľacieho mäsa v mlynčeku na mäso spolu s 0,2 kg jahňacieho tuku a niekoľkými klinčekmi cesnaku.
  2. Vmiešajte trochu karí a sušeného kôpru, pridajte lyžicu soli.
  3. Ak sa ukáže, že masa je tekutá, môžete naliať niekoľko lyžičiek múky alebo krupice.
  4. Výplň položte na fóliu a zabalte ju ako cukrík.
  5. Pečte klobásu v predhriatej rúre pri priemernej teplote (200 ° C) asi 50 minút.
  6. Hotový produkt ochladte umiestnením na misku.

Recept na multikamer

Varenú klobásu si môžete pripraviť pomocou pomalého hrnca. Hlavný rozdiel od obvyklej metódy je programovateľný režim tepelného spracovania. Výrobky môžete variť v pomalom hrnci podľa ktoréhokoľvek z vyššie uvedených receptov. Môžete použiť ďalšiu možnosť, v ktorej sa na prípravu produktu použije zmes hovädzieho a morčacieho mäsa.

zloženie:

  • mäso: 2 kg moriek a hovädzieho mäsa;
  • 0,3 l vody;
  • korenie: muškátový oriešok, mleté ​​korenie a bobkový list, bylinky Provence - podľa chuti;
  • 3-4 strúčiky cesnaku;
  • soľ - podľa potreby;
  • solené črevá.

Príprava:

  1. Mleté mäso pridajte zvyšné produkty a dôkladne premiešajte.
  2. Črevo sa naplní výslednou hmotou, konce sa upevnia povrazom.
  3. Klobásy sa ukladajú do misky, úplne naplnené vodou a varené v režime „dusené mäso“ alebo „Varenie“ asi hodinu.
  4. Po uvarení čriev zmeňte režim na „Friting“ a párky sa smažia na oboch stranách asi 10 minút.

 

Pred varením môžu byť klobásy rovnako ako v klasickom recepte podrobené polhodinovému tepelnému spracovaniu v peci. Potom môžu byť podávané k stolu a obísť štádium vyprážania.

Súvisiace Software:Viac od autora: