Zinok v tele je prítomný vo forme iónov, ktoré pochádzajú z potravy a vody. Je to minerálna zložka, ktorá sa svojimi vlastnosťami podobá jednoduchej látke. Obsahuje stopový prvok zinok v potravinách. Väčšina z nich je v celých zrnách a otrubách, strukovinách, ustriciach, teľacej pečeni.
Obsah materiálu:
Výhody a poškodenie ľudského zdravia
Zinok označuje stopové prvky, ktorých celková hmotnosť je iba 10 g, menej ako 0,01% telesnej hmotnosti. Tkanivá nepotrebujú kov, ale jeho biologicky asimilovateľné ióny viazané na organické látky. Nedostatok zinku v tele vedie k zmene metabolizmu, oslabeniu všeobecnej a lokálnej imunity a porušeniu antioxidačnej obrany buniek.
Stopový prvok Zn je súčasťou hormonálneho inzulínu, reguluje aktivitu viac ako 200 enzýmov a podieľa sa na práci neurotransmiterov. Je tiež známe, aký vplyv má minerálna zložka na procesy tvorby krvi, dýchania, oxidácie mastných kyselín a regenerácie kožných lézií.
Zinok patrí medzi 17 nenahraditeľných „prvkov života“, bez ktorých nie je možné vybudovať všetky časti buniek a najdôležitejšie zlúčeniny na fungovanie orgánov.
Požitie „nadbytočného“ množstva stopového prvku s jedlom alebo tabletami však hrozí vážnymi metabolickými poruchami. Keď telo obsahuje 150 - 600 mg Zn, pozorujú sa príznaky intoxikácie: slabosť, bolesť brucha, zvracanie. Toto poškodenie môže byť spojené s prienikom zinkového prachu do pľúc, požitím vody alebo potravín kontaminovaných odpadmi z výroby kovov v zažívacom trakte.
Hlavné príznaky nedostatku zinku
Nedostatok stopy je spôsobený rôznymi faktormi. Príčinou je často hlad. Stáva sa tiež, že obsah zinku v potrave je vysoký, ale telu chýba stopový prvok. Absorpcia Zn je narušená pri ochoreniach pečene, rozklade a zhoršovaní vstrebávania živín v čreve a zhubných nádoroch. Medzi ďalšie príčiny môžu patriť lieky, parazitárne choroby a následky chirurgického zákroku.
Nedostatok zinku v kombinácii s nedostatkom horčíka, fosforu a železa vedie k blokovaniu tvorby nukleových kyselín, proteínov, hemoglobínu a ďalších životne dôležitých zlúčenín v tele. Charakteristické príznaky nedostatku Zn sú stratifikácia nechtov, zhoršenie rastu vlasov, vypadávanie vlasov, sivosť, kožné ochorenia, pomalé hojenie kožných lézií.
Nedostatočný obsah mikroživín ovplyvňuje celkové zdravie, dokonca aj správanie a učenie. Znižuje sa imunita, zvyšuje sa tendencia na alergické reakcie, infekčné choroby. Dlhodobý nedostatok Zn vedie k zmene metabolizmu uhľohydrátov, k narušeniu funkcie endokrinných žliaz. Objaví sa trasenie rúk, vyvíja sa hyperaktivita, znižuje sa pozornosť a vyskytujú sa ďalšie neurologické poruchy.
Klinickými príznakmi nedostatku zinku u detí sú suchosť a drsnosť pokožky, náchylnosť na patogény, spomalenie rastu a neskorá puberta. Súčasný nedostatok zinku a retinolu aktivuje mazové žľazy kože. Viac sa produkuje mastná sekrécia, narušuje sa odlupovanie odumretých epidermálnych buniek. Výsledkom je vytvorenie priaznivých podmienok na vznik akné.
Denný príjem zinku
Obsah stopových prvkov v tkanivách sa líši v závislosti od veku, telesnej hmotnosti a zdravia ľudí. Stav steny tenkého čreva ovplyvňuje vstup akýchkoľvek zložiek z potravy do krvného riečišťa.
Malabsorpcia spôsobuje obrovské poškodenie metabolizmu a zdravia. Človek konzumuje zdravé jedlo, ale potrebné látky nevniknú do buniek.
Odborníci na výživu a lekári na Západe odporúčajú, aby pacienti v prípade malabsorpcie v čreve užívali vysoké dávky vitamínov so stopovými prvkami.
Prsia vyžadujú 1 až 2 mg zinku denne. Fyziologická potreba stopového prvku sa zvyšuje v obdobiach rýchleho rastu. Malé deti potrebujú 3 - 4 mg stopových prvkov. Potreba detí v predškolskom veku je 5 mg, deti na základných školách sa zvyšujú na 7 mg.
Dospievajúci potrebujú 8–9,5 mg, dievčatá a chlapci - 7–9 a 10–11 mg. Ženy do 50 rokov - 7-12 mg. Horné hodnoty zodpovedajú potrebám tehotných žien a počas dojčenia. Muži potrebujú 10–15 mg Zn denne.
Horná prijateľná hladina pre dospelých je 25 mg elementárneho zinku denne. Pri fyzickej námahe sa počas liečby mnohých chorôb môže denný príjem zvýšiť na 30 mg. To sa deje s hladovaním proteínov, nadmerným potením, fyzickou námahou a liečbou diuretikami.
Tabuľka: Ktoré potraviny obsahujú najviac zinku?
S nedostatkom ktoréhokoľvek prvku v tele je potrebné jesť jedlo bohaté na túto zložku. Cenným zdrojom sú mäso, ryby a morské plody, chlieb. Z navrhovanej tabuľky môžete pochopiť, ktoré výrobky obsahujú zinok v najväčšom množstve. Tepelné spracovanie vedie k strate stopových prvkov.
Potraviny bohaté na zinok
| Potravinárske výrobky | Obsah zinku v mg na 100 g výrobku |
|---|---|
| ustrice | 7–22 |
| Obilniny, chlieb | 9–0,7 |
| Pivovarské droždie | 8,0 |
| Mäso (bravčové, hovädzie) | od 1 do 8,0 |
| syr | od 3,5 do 4,63 |
| Ryby a morské plody | od 0,5 do 7 |
| ľanové semienko | 5,5 |
| strukoviny | od 0,4 do 4,9 |
| Para orechy | 4,0 |
| Čierny čaj | 3,2 |
| vlašské orechy | 2,7 |
| arašidy | 2,8 |
| oriešok kešu | 2,1 |
| čokoláda | 2,0 |
| vajíčka | (žĺtok –3,8; proteín –0,02) |
| Kondenzované mlieko | 0,78–1,0 |
Cenné sú potraviny bohaté na zinok, ako napríklad pšeničné otruby. Pri mletí zŕn sa stráca až 80% Zn, takže pšeničný chlieb je v stopových prvkoch oveľa chudobnejší.
Rastlinné potraviny bohaté na zinok
Najväčšie množstvo minerálnej zložky sa nachádza v obilninách a strukovinách, niektorých semenách a orechoch. Rastlinné potraviny ako zdroj zinku sú však horšie ako živočíšne produkty. Je potrebné mať na pamäti, že tepelné spracovanie môže byť sprevádzané znížením počtu makro a mikroelementov.
Relatívne vysoké rastlinné produkty Zn
| Potravinárske výrobky | Obsah zinku v mg na 100 g výrobku |
|---|---|
| Pšeničné otruby | 9,2 |
| Tekvicové semená | 7,0 |
| Sójová múka | 4,9 |
| šošovka | 3,4 |
| hrášok | 3,3 |
| ovsené vločky | 3,2 |
| chrumkavý | 3,1 |
| Rafinovaná pohánka | 2,7 |
| Ražná múka | 2,5 |
| Biele fazule | 2,5 |
| Nut | 2,4 |
| Kukuričné zrná | 1,7 |
| Hnedá ryža | 1,6 |
| Celozrnný chlieb z pšenice | 1,5 |
| Celozrnný ražný chlieb | 1,3 |
| chren | 1,24 |
| brokolica | 0,61 |
| špenát | 0,6 |
| Ružičkový kel | 0,6 |
| malina | 0,36 |
| zemiaky | 0,35 |
| pór | 0,31 |
| cuketa | 0,26 |
| uhorky | 0,21 |
| broskyne | 0,15 |
| marhule | Čerstvé ovocie - 0,14; sušené marhule - 0.4 |
| pomaranče | 0,11 |
| Jablká | 0,1 |
Obsah Zn v zelenine a ovocí je nižší v porovnaní s obilninami a strukovinami. Sušením je možné dosiahnuť zvýšenie koncentrácie makro- a mikroelementov, napríklad, v sušených marhúľ a sušených sliviek. Konzumácia čerstvej zeleniny a ovocia však zostáva jedným z najmenej nákladných spôsobov doplňovania vitamínov a minerálov.
Živočíšne výrobky s vysokým obsahom zinku
Mierne tepelné spracovanie vedie k zvýšeniu obsahu zinku v mäse a rybách. Výrobky živočíšneho pôvodu sa odporúčajú variť, piecť a dusiť. Počas varenia prechádza do vývaru 35–55% stopových prvkov. Pri ochladzovaní toto číslo klesne na 7%.
Živočíšne výrobky s vysokým obsahom zinku
| Potravinárske výrobky | Obsah zinku v mg na 100 g výrobku |
|---|---|
| ustrice | 22–7,0 |
| Teľacie pečene | 8,4 |
| Bravčová pečeň | 6,5 |
| Emmentálny syr | 4,63 |
| hovädzie mäso | 4,41 |
| Gouda Syr | 3,9 |
| Syr Tilsit | 3,5 |
| Kuracie pečene | 3,2 |
| zverina | 3,2 |
| krevety | 2,2 |
| Bravčová klobása | 2,1 |
| kačica | 1,84 |
| králik | 1,7 |
| homár | 1,6 |
| šprota | 1,28 |
| Vyprážané kurča | 1,0 |
| kaviár | 0,95 |
| kapor | 0,9 |
Mäso, ryby, syry sú bohaté na stopové prvky, zinok sa lepšie absorbuje z potravy zvierat. Takéto výrobky sú ideálnymi „dodávateľmi“ minerálnej zložky Zn do tela.
Vlastnosti absorpcie zinku
Karotén zvyšuje biologickú dostupnosť Zn a tento je dôležitý pre metabolizmus vitamínov A, E a C. Nedostatok zinku zvyšuje hypovitaminózu A a E. Z dôvodu „sledu“ absorpcie črevným epitelom môže dôjsť k konkurencii s inými iónmi. Takými „súpermi“ sú meď, vápnik, železo. Pri aspiríne sa pozoruje nedostatok zinku.
Rôznorodosť potravín je kľúčom k dostatočnému prísunu stopových prvkov. Zinok je dôležitý pre zdravú pokožku a vlasy, reprodukčný, nervový a endokrinný systém. Deficit negatívne ovplyvňuje metabolické procesy. Dopĺňanie je možné obohatením jedálneho lístka o výrobky obsahujúce zinok vo veľkých množstvách.
Veľa Zn v ustriciach, orechoch, šošovici, semenách, sušených marhuliach. Niektoré minerály dodávajú telu čerstvé ovocie. Strava by sa mala vyberať tak, aby obsahovala všetky potrebné živiny, berúc do úvahy možné straty v dôsledku malabsorpcie. V prípade črevných chorôb významné množstvo prospešných látok nevstúpi do tela, nezúčastňuje sa na metabolizme.
Ak nedostatok mikronutrientov spôsobuje vážne poruchy, potom nie sú dostatočné prírodné zdroje. Je potrebné užívať vitamínovo-minerálne komplexy, potravinové doplnky. Výrobcovia tabliet bohužiaľ zahrnujú látky s nízkou biologickou dostupnosťou, napríklad síran zinočnatý (zinok, zincteral). Rovnaký problém nastáva s vápnikom, „susedom“ Zn v druhej skupine chemických prvkov. Absorpciu je možné zvýšiť prijatím organických solí - acetát, glukonát, citrát, pikolinát zinočnatý.
