Každý človek počul názov tohto jedla, ale nie každý vie, čo chutí skutočná pekingská kačica. Je to pochopiteľné: sami sme schopní variť hydinové mäso bez obťažovania čínskymi jemnosťami. Ale povieme vám, čo je to jedlo v súčasnej verzii, ako uvariť kačicu s čínskym prízvukom a ako prispôsobiť toto jedlo našim domácim podmienkam.

Pekingská kačica - klasický recept v rúre

Recept na klasickú pekingskú kačicu má svoje vlastné charakteristické črty, ktoré dnes len málokto pozoruje, ale pre informáciu ich opíšeme:

  • koža vtáka sa potiera medom, zatiaľ čo pod vplyvom čerpaného vzduchu je oddelená od mäsa a tuku;
  • uvarené v rúre na čerešňových vetvách;
  • celý proces je dlhý - asi dva dni, ak sa všetko robí „podľa vedy“;
  • špeciálne vyškolení ľudia v reštauráciách už dlhší čas rozumejú technikám krájania pečenej kačice vo forme najtenších plátok až do 120 (každý je pripevnený na kúsok kože);
  • Pekingské kačacie ryžové koláče a Hoisinova omáčka sa pripravujú a servírujú osobitne.

V domácej verzii nebude jedlo fungovať „reálne“, ale v podmienkach reštaurácií - ľahko. Zvyčajne ho varia buď pri ohni v ohni, kde drevo ovocných stromov horí, alebo sa smažia v špeciálnej peci, čím sa teplo znižuje z maxima na minimum.

Pekingská kačica v rúre sa varí doma podľa upraveného receptu:

  • Vezmite jatočné telo vážiace až dva alebo trochu viac ako kilogramy, 3 polievkové lyžice medu, trochu soli.
  • Pripravte marinádu z lyžice oleja (najlepšie sezamu), z rovnakého množstva medu, ako aj z pár lyžíc sójovej omáčky.
  • Samostatne pripravte kačaciu omáčku Peking Hoyxing kombináciou lyžice oleja, 3 lyžíc sójovej omáčky, lyžičky chilli, cesnakového prášku a vínneho octu. Všetky soli a zaviesť niektoré čínske aromatické korenie.
  • Jatočné telo umyte, osušte, dobre obaľte soľou a nechajte 12 hodín.
  • Kačicu ponorte do vriacej vody alebo ju rýchlo oparte z kanvice, potom navlhčite a začnite pumpovať vzduch zo striekačky pod kožu - aby sa mäso oddelilo od kože.
  • Kačicu na vonkajšej strane potiahnite medom a po jednej hodine rozotrite na vnútornej a vonkajšej strane zmesou na morenie (je uvedená vyššie). Opakujte to niekoľkokrát každých 30 minút počas 4 hodín.

Zostáva už len péct vtáka.

  1. Zahrievajte rúru na 250 stupňov.
  2. Vložte plech na pečenie a trochu ho naplňte vodou. Dajte naň mastný rošt a kačicu.
  3. Vták je teda vyprážaný 40 minút. Potom by sa mala teplota znížiť o sto stupňov a smažiť ďalšiu hodinu. Myslíš všetko? Vôbec nie! Jatočné telo otočte a pečte ďalšiu pol hodinu. Teraz je to pripravené!

Tradičná marináda Pekingskej kačice

Kačicu môžete nakladať úplne iným spôsobom, ale klasický spôsob je stále rovnaký.

Ako vyzerá najbežnejšia verzia:

  • 6 lyžíc. lyžice sójovej omáčky;
  • 1 polievková lyžica. lyžica cesnakového prášku;
  • 1 polievková lyžica. lyžica vína (ryža) ocot a zmes papriky;
  • 2 lyžice. polievkové lyžice sezamového oleja;
  • 1 polievková lyžica. lyžica zmesi korenín (tradične zahŕňa badyán, koreň zázvoru, klinček a malý aníz).

Všetko je zmiešané a používané za studena. K dispozícii je tiež teplá marináda, ktorá sa varí vo vriacej vode. K tomu sa pridá jemne nasekaný koreň zázvoru, ocot s medom a sójová omáčka.

BBQ recept

V prírode môžete prekvapiť priateľov a známych tým, že im namiesto zvyčajného grilovania, vynikajúcej kačice s čínskymi poznámkami, pripravenej na grile, ponúknete. Okrem ohňa a jedla budete potrebovať špíz.

Takýto vták sa pripravuje ako tradičný gril - bez ohňa, v ohni.

Jatočné telo však musí byť marinované niekoľko hodín v špeciálnom zložení.

Zoberte mu liter vody:

  • pár polievkových lyžíc ovocného octu (jablko alebo víno);
  • tri polievkové lyžice medu;
  • pár čajových lyžičiek soli;
  • korenie (majoránka, klinček, badyán);
  • nakrájanú cibuľu.

V tej istej marináde môžete namočiť aj kúsky kačice na grilovanie. Tým sa urýchli proces morenia, hoci je nepravdepodobné, že by sa táto možnosť mohla nazývať tradičná pekingská kačica.

Neobvyklá pekingská kačica s jablkami

Toto je už jedlo prispôsobené vkusu Rusov. Jablká v nej dopĺňajú orientálnu chuť jedla s arómou a kyslosťou našich záhrad.

 

Ovocie môžete jednoducho nakrájať na stredné plátky a poraziť jatočné telo zošitím rezu. A ako prílohu si môžete uvariť sviatočné a elegantné jedlo s jablkami. Ovocie je lepšie brať sladké a kyslé odrody. Potrebujete tiež horčicu, med, sójovú omáčku, korenie a soľ. Zvyčajne sa týmto spôsobom pripravuje kačka, nakrájaná na veľké kúsky.

Ako uvariť kačicu podľa tohto receptu:

  • v zmesi medu a sójovej omáčky kúsky hydiny z morenia najmenej jednu hodinu;
  • dajte jablká nakrájané na štvrtiny na plech alebo do formy;
  • vložte kačicu a nalejte zvyšok marinády;
  • zabalte fóliu alebo zatlačte pleseň do pekáča;
  • uchovávajte v dobre vyhrievanej rúre 40 minút.

V oranžovej glazúre

Trocha fantázie a kačica sa stanú ešte pikantnejšími. Skúste pridať nádych pomaranča a trochu koňaku - aróma bude veľmi špeciálna.

  1. V noci nechajte mŕtve telo v chlade, nastrúhajte ho koňakom a soľou.
  2. Potom trieť pomarančovú kôru a zmiešať s medom.
  3. Rozotrite zmes s vtákom a nechajte ďalšie tri až štyri hodiny.
  4. Pečieme vo fólii pri miernom ohni.

Vypustite výsledný tuk z času na čas a hodinu po začiatku pečenia, vtáka namažte pomarančovým džúsom a sójovou omáčkou (3 poháre polievkovej lyžice omáčky v pohári šťavy). Zopakujte postup znova a vyprážajte kačicu až do mäkka.

V pomalom sporáku

Jemná, voňavá a mäkká kačica získaná v pomalom sporáku.Samozrejme, že neopakuje klasickú pekingskú kačicu uvarenú na špajdle alebo v rúre, ale tiež sa zdá byť chutná. A čo je najdôležitejšie - táto možnosť je výhodná pre všetkých!

Kačica sa naseká na kúsky. Pre marinádu sa používa štandardná sada korenín:

  • 4 lyžice. lyžice sójovej omáčky a korenia;
  • polovica čl. lyžice octu a toľko červenej papriky;
  • soľ 1 lyžica. lyžica;
  • pohár vody;
  • trochu rastlinného oleja;
  • 1 polievková lyžica. lyžicu sušeného mletého cesnaku;
  • feferónka - 1 lyžička

Čo robiť:

  1. Soli vtáka a do chladničky až do rána.
  2. Kefa s medom a počkajte ďalšiu hodinu.
  3. Roll v zmesi všetkých ostatných zložiek s výnimkou vody.
  4. Plátky zložte do pomalého hrnca, pridajte vodu a varte, aby ste uhasili. Ak sú kačice vlhké, je lepšie predĺžiť čas varenia.

Chuť dopĺňame klasickou slivkovou omáčkou

Slivková omáčka sa hodí na jemné kačacie mäso. Nie je ťažké ho variť, preto musíte variť kilogram kanalizácie a semená vopred odstrániť. Pri varení môžete nastrúhať zázvor okamžite na jemný strúhadlo (podľa chuti, ale nie moc), trochu škorice a pár badyánu. Varené slivky votrite cez cedník alebo sitko, prevarte, na konci pridajte tri štvrtiny pohára cukru, tri lyžice. lyžice sójovej omáčky, pol pohára ovocného alebo ryžového octu a 4 strúčiky cesnaku. Táto omáčka je vhodná na zber v zime.

Ako jesť pekingskú kačicu?

Akékoľvek jedlo a pekingská kačica špeciálne pre čínsky obrad.

Existujú dve možnosti servírovania - kačica s tortillami alebo palacinkami alebo menej často s dutými sezamovými buchtami.

Ak sa ocitnete v čínskej reštaurácii, pravdepodobne vám prinesie jedlo s najlepšími kúskami kačice a palaciniek (tortilly).

  1. Palacinka by sa mala veľkoryso posypať omáčkou (slivka, sója alebo hoysin).
  2. Položte na ňu kúsok kačice.
  3. Ďalej vložte pár peria zelenej cibule alebo póru.
  4. A potom - bravčové uhorky.

To všetko je zabalené do slamy a chutí do jedla. Rovnaké prísady sú naskladané do buchty.

Ako podávať jedlo: ryžové koláče alebo palacinky?

Porážka a obsluha kačice sú špeciálne zručnosti. Je rezaný čo najtenšie. Kus sa položí spolu s pórom a tenkou krájanou uhorkou a zabalí sa do palacinky, rozmazanú hoisinovou omáčkou.

Palačinka sa pečie z jednoduchého cesta (150 g múky a trochu rastlinného oleja sa odoberie na pol pohára horúcej vody).

  1. Miesenie cesta by sa malo nechať pol hodiny, potom sa rozdeľte na kúsky a z každej z nich nakrájajte tenkú palacinku.
  2. Všetky obrobky namažte sezamovým olejom, zložte do stohov a striedavo pečte.

Kačica sa okrem palaciniek podáva aj s ryžovými koláčmi, ako aj s polievkou uvarenou z kostí a iných častí.

Prestieranie stolov na servírovanie jedál

Aby bol dizajn jedla v súlade s jeho čínskym duchom, skúste dodržiavať tradície v servírovaní a jedlách.

  • Omáčky sa podávajú v malých omáčkových člnoch alebo miskách.
  • Na samostatnom tanieri sú ponúkané sekané slamky z čerstvých uhoriek - dlhé a nie pomalé.
  • Neďaleko je umiestnená dlhá cibuľová zelená cibuľka (alebo pórové krúžky).
  • Palacinky by mali byť teplé a mali by sa podávať na rovnom jedle.

A v strede stola je kačka na grile as paletou. Krása! A neuveriteľné dobroty!

Súvisiace Software:Viac od autora: