Zdobenie torty je kreatívny proces, ktorý cukrárovi pomáha ukázať jeho osobnosť. Existuje veľa rôznych spôsobov, ako arzenál profesionálnych výrobcov koláčikov. Niektoré z nich vyžadujú zručnosti a použitie špeciálnych nástrojov, zatiaľ čo iné sú dostupné aj pre jednoduchú domácnosť. Prečítajte si viac o najpopulárnejších typoch sladkých dekorácií nižšie.

Ovocný koláč dekorácie

Ovocie - to je jeden z najjednoduchších a najdostupnejších spôsobov, ako dať jedlu domácu pečivosť, ako aj získať úžitok z vysoko kalorického dezertu, často vo forme časti vitamínov.

Ideálne pre pečivo sú jablká a hrušky, slivky, broskyne a marhule, kivi, banány a všetky citrusové plody. Opatrnosť by sa mala venovať zdobeniu koláčov s čerešňami a višňami z dôvodu kameňa a druhá z dôvodu schopnosti farbiť krém šťavou.

Na dekoráciu by ste mali brať čerstvé zrelé ovocie bez akýchkoľvek chýb. Kategoricky nemôžete použiť mrazené ovocie na dekoráciu. Nie všetci z nich sú schopní rozmraziť si svoj tvar a farbu.

Hlavné spôsoby, ako ozdobiť tortu ovocím:

  1. Krásne položte ovocie na povrch koláča so smotanou. Ovocie môžete ukladať na celý povrch výrobku alebo vo forme krúžku po obvode. Zhora môžu byť krásne práškové s práškovým cukrom. Toto je najjednoduchšia voľba pre dekoráciu ovocia, ale odporúča sa zdobiť koláč tesne pred podávaním, aby ovocie nestratilo svoj atraktívny vzhľad.
  2. Ovocie v želé. Týmto spôsobom môžete tortu vopred vyzdobiť.Zozbieraný dezert je na tento účel pevne utiahnutý odnímateľným prstencom alebo je prstenec vyrobený z hustej fólie. Krájané ovocie sa krásne položí na vrch a naleje želé na koláč, ktorý sa potom odošle do chladničky, až kým úplne nezmrazí. Ak nebolo možné kúpiť špeciálnu želé, možno ju nahradiť želatínou rozpustenou v sladkom sirupe. Ananás a kiwi nedovoľujú stuhnúť želé, takže pred použitím v sladkých dekoroch sa odporúča naliať ich vriacou vodou.
  3. Jablkové „ruže“ a „sklenené“ hrušky. Podstatou tejto metódy je použitie nakrájaných tenkých plátkov a varených v sirupovom ovocí. V prípade "ruží" by sa doštičky s jablkami mali variť do mäkka v sirupe, ktorého koncentrácia je 1: 1, potom sa okolo jedného kvetu otáčajú okolo 5 - 6 tanierov. Plátky hrušiek sa varia v tónovanom cukrovom sirupe (potravinárske farbivo alebo džús) a potom sa sušia na pergamene pri izbovej teplote. Výsledkom sú priesvitné plátky podobné nefarebnému sklu. Ozdobia boky koláča alebo ich položia na vrch.

Ako zdobiť tmelom to urob si sám

Mastic je ideálnym materiálom na realizáciu aj tých najodvážnejších cukrovinkových fantázií. Môžete na ňu pripevniť povrch vopred zarovnaného tortu, vytvoriť z nej sladké kvetinové aranžmány a vyrezávať rôzne figúrky.

Existuje veľa rôznych receptúr na tmel, vhodných pre konkrétnu metódu dekorácie, ale univerzálne sa dá nazvať cukrová pasta zo žuvacích marshmallows (marshmallows).

Na jeho prípravu budete potrebovať:

  • 150 g marshmallows;
  • 30 ml citrónovej šťavy;
  • 300 - 450 g práškového cukru.

Ako variť:

  1. Marshmallows marshmallows s citrónovou šťavou v parnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre tak, aby marshmallows zväčšiť objem.
  2. Odstráňte ich z horúcej zmesi a pridajte trochu preosiateho ľadového cukru a mieste plastové sladké cesto.
  3. Zabalte tmel fóliou a schovávajte v chladničke na pol hodiny. Po takejto stabilizácii môžete začať pracovať.

Použitie čokolády

Počet možností použitia čokolády pri zdobení koláčov je pomerne rozsiahly.

Takže v procese dekorácie môže ísť do podnikania:

  1. Čokoládové lupienky. Môže zakrývať boky a hornú časť koláča so smotanou. Na prípravu tohto prvku dekorácie stačí vziať tyčinku čokolády a nastrúhať ju na hrubom strúhadle alebo rezať nožom. Čokoláda môže byť použitá biela, mliečna alebo tmavá.
  2. Čokoládová poleva. Zmiešaním rozpustenej čokolády so smotanou alebo mliekom získate vynikajúcu zmes na úplné zakrytie povrchu výrobku alebo na vytvorenie krásnych čokoládových šmuh. Pred natieraním musí byť koláč ochladený 4 hodiny v chladničke a kontrola chladivosti je veľmi výhodná na vychladenom pohári.
  3. Čokoládové "čipky" a ďalšie ozdobné prvky. Pri rozpustenej čokoláde pomocou obyčajného papierového korzetu na pečenie môžete na pergamen nakresliť prelamované vzory a potom ich preniesť na strany a na povrch koláča. Ďalej je možné vyrobiť rôzne čokoládové figúrky pomocou silikónových foriem.

Krém na zdobenie torty, ktorá drží svoj tvar

Bez ohľadu na druh dekorácie, ktorú by si hostiteľka zvolila pre svoj koláč, musí byť produkt po stranách a na vrchu pokrytý krémom. Bielkovinový krém je ideálny pre väčšinu možností. Dokonale drží svoj tvar a ľahko sa pripravuje aj pre začiatočníkov. Z nej môžete vyrábať nielen krémové ruže, ale tiež s nimi používať čokoládu, tmel, ovocné a bobuľové dekorácie, ako aj prvky z marcipánu a ľadu, a dokonca naň jednoducho dať sladkosti a cukrovinky.

Krém obsahuje tri zložky: bielkoviny z kuracích vajec, cukor a vodu.

Cukor by sa mal brať na váhe dvakrát toľko ako na bielkoviny a voda - na polovicu.

Ak teda zoberiete tri vajcia kategórie C0 alebo C1, dostaneme:

  • 90 g proteínu;
  • 180 g cukru;
  • 45 ml vody.

Príprava:

  1. Biely porazte do mäkkej, ale pevnej peny.
  2. Varte sirup z cukru a vody. Keď jeho teplota dosiahne 110 stupňov, vstreknite ju do proteínov tenkým prúdom a pokračujte v šľahaní krému.
  3. Ďalej porazte kompozíciu až do okamihu, keď sa z misky stane teplota miestnosti. Krém je okamžite pripravený na použitie podľa pokynov.

Ženy v domácnosti, ktoré nemajú kulinársky teplomer, sa obávajú, že nebudú tráviť alebo stráviť sirup, čo sa môže ľahko stať pri testovaní na mäkkej guličke. Existuje však ďalší rýchly spôsob, ako určiť požadovanú teplotu.

Z drôtu je potrebné vytvoriť slučku, napríklad na fúkanie mydlových bublín, a keď po ponorení do sirupu bude možné nafúknuť bublinu - teplota sa dosiahne.

Marcipán a Aising

Marcipán je sladké cestoviny vyrobené z cukru a práškových mandlí. Jeho použitie v cukrárskych dekoroch je podobné ako pri použití tmelu. Mandľová pasta môže zakrývať koláče, vyrezávať z nej figúry a robiť kvety.

Túto dekoračnú zložku si môžete kúpiť v obchode alebo si ju vyrobiť sami.

Urobte to iba:

  • 150 g pražených a olúpaných mandľových jadier;
  • 200 g granulovaného cukru;
  • 50 ml vody;
  • maslo na mazanie marcipánových skladovacích nádob.

Poradie akcií:

  1. Pomocou mixéra, mlynčeka na kávu alebo mandlí premeníte orechy na múku.
  2. Hustý sirup varte z vody a cukru, vložte doň mandľovú múku a varte ďalšie tri minúty.
  3. Výsledná hmota sa potom prenesie do vymastenej nádoby a ochladí sa. Ak sa ukázalo, že marcipán je tekutý, pridajte práškový cukor. A ak sa hmota rozpadá a rozpadá sa, musíte pridať trochu teplej vody.

Aising alebo kráľovská námraza sú svojimi vlastnosťami veľmi podobné čokoláde. Práve pripravená zmes je pomerne hustá, ale tekutá, je veľmi vhodné na koláč nakresliť zložité „ľadové“ vzory a po krátkom čase zamrzne. Môžete čerpať s ľadom na torte pokrytý tmelom, marcipánom alebo tvrdou čokoládovou polevou

Pomery prísad na vytvorenie ľadovej dekorácie budú nasledujúce:

  • 1 proteín;
  • 180 - 220 g práškového cukru;
  • 5 ml citrónovej šťavy.

priebeh:

  1. Proteín z izbovej teploty preceďte jemným sitkom tak, aby sa chalase - biely kord, ktorý udržuje žĺtok v strede vajíčka - nedostal do ľadovca.
  2. Potom práškové lyžičky votrite do bielkoviny s práškovým cukrom a citrónovou šťavou na požadovanú konzistenciu.

Aising sa dá použiť v pôvodnej farbe alebo sfarbený potravinárskymi farbami. Pretože zmes rýchlo stvrdne, musí sa používať rýchlo a je lepšie ju nádobou zakryť navlhčenou utierkou.

S glazúrou

Najbežnejším typom polevy, ktorú používali naše matky a babičky, bola čokoláda, ktorá sa zvyčajne pripravovala z kakaového prášku, kyslej smotany, mlieka alebo masla. Teraz sa však zrkadlová glazúra (glazúra) stala veľmi rozšírenou.

Je pripravená z:

  • 300 g glukózy alebo invertného sirupu;
  • 300 g cukru;
  • 150 ml vody;
  • 200 g kondenzovaného mlieka;
  • 300 g čokolády (lepšie ako biela, ak sa plánuje ďalšie sfarbenie);
  • 20 g želatíny.

Krok za krokom varenie:

  1. Namočte želatínu do vody a dvakrát toľko ako jej hmotnosť. Rozdeľte čokoládu na malé kúsky.
  2. V hrnci kombinujte glukózový sirup, cukor a 150 ml vody, všetko povarte. Výsledná zmes naleje napučanú želatínu, kondenzované mlieko a kúsky čokolády.
  3. Zabaľte všetky zložky glazúry ručným mixérom, aby ste zabránili tvorbe peny na povrchu. V tejto fáze môže byť glazúra zafarbená.
  4. Glasazh prikryte plastovým obalom a nechajte ho stáť cez noc v chladničke. Potom zahrejte na 35 stupňov a zakryte ho koláčom.

Na zakrytie produktu zrkadlovou glazúrou je produkt dokonale zarovnaný a dobre ochladený, potom sa položí na drôtený stojan a z hora sa zaleje horúcou zmesou.

Koláč nakrájajte na glazúru s horúcim suchým nožom.

Ozdoba na tortu s plodmi

Princípy použitia bobúľ na dekoráciu koláča a metódy takejto dekorácie sú podobné ako pri použití ovocia.Najväčšiu lásku sladkostí v dekorácii bobúľ získali jahody, maliny, černice, čučoriedky, čierne a červené ríbezle.

Je užitočné oddelene sa zaoberať niektorými nuanciami v spôsoboch zdobenia koláča bobuľami:

  1. Bobule položené na povrchu krému môžu spôsobiť kondenzáciu a krém sa zafarbí do farby bobule šťavy. Aby ste tomu zabránili, zakryte bobuľkou smotanou dostatok čokolády.
  2. Bobule, rovnako ako ovocie, sa môžu posypať práškovým cukrom navrchu, alebo môžete štetcom natrieť malý „zlatý“ kandurín. Zlaté trblietky na tmavo modrých čučoriedkach budú vyzerať obzvlášť pôsobivo.
  3. Pri príprave bobúľ v želé je lepšie rozdeliť proces nalievania na 2 - 3 stupne, aby ľahké bobule nekĺzali na povrch, ale zostali na torte s krásnym zložením.

DIY šľahačka

Ďalšou možnosťou pre domáci krém na pečenie, ktorý dokáže dobre udržiavať jeho tvar, je šľahačka. Obsahuje iba smotanu s obsahom tuku 35 - 40% (a môže byť vyššia) a práškový cukor, ktorý reguluje sladkosť smotany.

Proces šľahania je nasledujúci:

  1. Krém, metla mixéra a čistý tuk neobsahujúci obal na ich porazenie musia byť dobre ochladené. Na tento účel sa odporúča uchovávať zásoby a mliečne výrobky cez noc.
  2. Potom sa krém prenesie do chladenej nádoby a šľahačkou sa zmieša so začiatkom najnižšej rýchlosti a postupne sa zvyšuje na maximum.
  3. Počas šľahania postupne pridávajte prášok mletého cukru. Po dosiahnutí potrebnej sladkosti a konzistencie krému môžete začať zdobiť.

Na zrážanie šľahačky a proteínového pudingu bude potrebné vrecko na pečivo s rôznymi kučeravými dýzami.

Ako zdobiť sladkosti a sladkosti

Ak chcete ozdobiť tortu vlastnými rukami, nie je vôbec potrebné tráviť niekoľko dní prípravou dekorácie, všetko, čo potrebujete, je možné zakúpiť v najbližšom cukrárni. Pre sladké dekorácie, marshmallows, pusinky, sušienky, oblátky, čokoládové a želé cukrovinky rôznych tvarov sú vhodné viacfarebné dražé.

Najbežnejšie a najjednoduchšie spôsoby zdobenia:

  1. Čokoládové sladkosti. Chladený koláč je pokrytý čokoládovou polevou, ktorá vytvára po stranách krásne šmuhy, a kým zmrzlina nezmrzne, sú na nej rozmiestnené sladkosti v náhodnom poradí.
  2. „Kit Kat“ a farebné čokoládové tablety. Pri tejto metóde nemusí byť torta starostlivo zarovnaná, pretože tyčinky Kit Kat sú nalepené na boky torty čokoládou alebo smotanou a povrch dezertov je pokrytý farebnými dražé čokolády.
  3. Vzor farebných dražé. Najnáročnejšie ženy v domácnosti dokážu zafarbiť farebné dražé podľa farieb a na torte rozložiť krásny vzor alebo obrázok ako mozaiku.

Dekorácia tortu so sypaním

Veľkonočné koláče môžete nielen ozdobiť farebnými cestovateľskými postrekovačmi, alebo posypať krémovými uzávermi košíčkov, je tiež vhodný na zdobenie koláčov.

Postrekovaním môžete ozdobiť povrch koláča, ktorý je pokrytý smotanou alebo nezamrznutou čokoládovou polevou. Ak chcete získať krásny obrázok z farebného prachu, môžete použiť hotové alebo vyrobené pomocou vlastných šablón z hrubého papiera alebo acetátového filmu.

Koláčik úplne pokrytý (oboma stranami aj zhora) farebnými postrekovačmi bude tiež vyzerať krásne. Na zakrytie bočných stien sa pečenie položí na kus ľanovej tkaniny, na ktorú nalejem dosť zafarbené granule. Potom sa tkanina s nimi zdvihne a pritlačí na bočné steny.

Na záver by som chcel povedať, že by ste sa nemali obmedzovať na jednu z vyššie uvedených metód dekorácie. Môžu sa bezpečne kombinovať: čokoláda a sladkosti, ovocie, ľad a bobule, poháre a čokoláda, tmel a ľad ... Uvoľnite svoju fantáziu!

Súvisiace Software:Viac od autora: