Svetlé, s čistým voňavým vývarom, ucho ostrieža je v Rusku dlho uctievané. Tradične zahŕňa zeleninu a korenie - kôpor, korenie, lavrushka, pastinák. Korenie nevyhnutne dopĺňa rybiu chuť, zvýrazňuje ju, ale v žiadnom prípade ju nepreruší. Podávajte jedlo s vhodným pečivom - pečivo, koláče, koláče, šišky alebo krutóny. Takéto jedlo pomôže uspokojiť hlad, obohatí telo užitočnými látkami.
Obsah materiálu:
- 1 Polievka z ostrieža, z ktorých častí je lepšie variť polievku?
- 2 Obsah kalórií pripraveného prvého kurzu
- 3 Klasický recept
- 4 Jemná rybia polievka s fínskou smotanou
- 5 Varenie od hlavy a chvosta zubáča
- 6 Ucho brucha s proso
- 7 Recept s citrónom
- 8 Kráľovská možnosť
- 9 Ako variť zo zubáča a lososa
- 10 V pomalom sporáku
Polievka z ostrieža, z ktorých častí je lepšie variť polievku?
Ostrieža sa vyznačuje sladkým mastným mäsom - vynikajúcou základňou pre rybiu polievku. Táto ryba je ušľachtilá, pretože sa vyskytuje v čistých nádržiach. Polievka vyjde bohatá, ľahká a chutná.
Najlepšie ryby pre bohatú polievku sú čerstvé, čerstvo ulovené z vody. Ak však nie je možné jednu kúpiť, môžete použiť mrazené jatočné telo, len dobrej kvality. Akákoľvek časť ostrieža je vhodná na varenie rybej polievky. Takže z hlavy, chvosta, plutiev si môžete uvariť vynikajúci bohatý vývar a plutvy a bedrá dodajú jemnosti chuti a arómy.
Pred varením vývar zubu čisté a črevá. Po odporúčaní odstrániť ostré plutvy rozdeľte ryby na časti a umyte. Potom pripravte jedlo pomocou jedného z vašich obľúbených receptov.
Obsah kalórií pripraveného prvého kurzu
Rybie ucho je vynikajúce chudé jedlo, ktoré sa dá jesť na obed a večeru. Obsah kalórií bude závisieť od zložiek. Takže v čerstvom šťave z šťuky vážiacej asi 0,5 kg asi 430 kalórií. V mrkve a cibule, 25 - 27 kal., V masle asi 360. Spolu s korením v jednej porcii hotovej misky, s hmotnosťou 100 g, asi 89 kalórií.
Ak zloženie misky obsahuje smotanu, niekoľko druhov rýb, cereálie, jej obsah kalórií sa mierne zvýši. Jednoduché ucho podľa klasického receptu je nízkokalorické jedlo, ktoré nemôže poškodiť postavu. Jesť môžu ľudia rôzneho veku, vrátane detí starších ako jeden rok.
Klasický recept
Varenie trvá trochu viac ako 60 minút. Je pripravená z:
• rybárska hlava - 2 ks;
• sviečková - 400 g;
• zemiaky - 3 malé hľuzy;
• cibuľa;
• mrkva - 350 g;
• petržlen, soľ.
Najprv sa zubové hlavy uvaria po dobu 30 minút.
Varenie vývaru by malo byť na malom ohni, potom sa ukáže, čistý, s krásnym zlatým odtieňom.
Potom sa tekutina prefiltruje a vráti späť do ohňa. Po uvarení sa do nádoby pridajú ošúpané a nakrájané mrkvy, zemiaky, polovice cibule a lavrushka. Po 5 minútach sa pridá rybie mäso, nakrájané na porcie. Po 20 až 25 minútach sa z neho zlejú soli. Trvajte na tom, že pod vekom po dobu 10 minút, podávajte.
Jemná rybia polievka s fínskou smotanou
Výhodou a charakteristickou črtou tohto jedla je úžasná krémová chuť, ktorá odhaľuje a dopĺňa rybu. Čím dlhšie je misa vylúhovaná, tým chutnejšia bude nakoniec.
Na prípravu polievky by ste si mali pripraviť:
• filé z ostriaka - 650 g;
• zemiaky - 550 g;
• krém - 200 ml;
• zelená cibuľa - 250 g;
• greeny;
• niekoľko druhov korenia;
• bazalka, tymián, koriander;
• korenie, soľ.
Vložte hrášok korenia do vhodnej nádoby. Potom ošúpanú a nakrájanú cibuľu, rybie mäso a zemiaky položte vo vrstvách. Všetko sa naleje čistou tekutinou pár centimetrov nad výrobky, zapálené, ktoré sa po vriacej vode znížia na minimum. Varte do varenia, pridajte korenie, bylinky.
Na záver pridajte správne množstvo smotany, soli, varte 4 minúty. Trvajte na tom, podávajte s čerstvými bylinkami.
Varenie od hlavy a chvosta zubáča
Na prípravu chutnej polievky by ste si mali pripraviť:
• candát - 750 g;
• zemiaky - 400 g;
• mrkva - 400 g;
• cibuľa - 370 g;
• koreňová časť petržlenu - 45 g;
• greeny;
• čistá tekutina - 3,5 l;
• soľ, korenie, korenie.
Ryby sa umyjú pod tečúcou vodou, očistia sa od šupín a vnútorností.
Ak sa chcete zbaviť hlienu, môžete trup trieť soľou.
Hlava a chvost sa používajú na varenie bohatého vývaru. Nalejte ich vodou a zapálte. Varte po 30 minútach varu na miernom ohni, na konci pridajte korenie a soľ.
Oddelene marinovaný filet v korení a citrónovej šťave. Zelenina sa olúpa a nakrája. Po príprave vývaru sa hlava a chvost odstránia a všetky zvyšné ingrediencie, okrem filé, sa umiestnia na panvicu. Varte, kým nebude zelenina pripravená, pridajte rybie mäso. Varte 8 minút, soľ, trvajte na tom. Ucho z hlavy pikanca servírované s greeny.
Ucho brucha s proso
Takéto ucho sa ukazuje ako veľmi uspokojivé, pretože má bohaté zloženie. Na prípravu jedla by ste mali mať zásoby:
• candát - 480 g;
• proso krupice - 100 g;
• zemiaky - 4 hľuzy;
• cibuľa, mrkva;
• lavrushka;
• soľ;
• čierne korenie s hráškom;
• čerstvé vetvičky kôpru.
Nalejte rybu do vody, po varení pridajte soľ a korenie. Varte na miernom ohni, kým nie je mäso mäkké, vyberte ho a namiešajte vývar. Pridajte proso, varte asi 12 minút.
Ošúpeme zeleninu, nasekáme, pridáme do obilnín. Keď je zelenina pripravená, pridajte k nim varené vykostené mäso. Trvajte na tom, nalejte na taniere, posypte bylinkami.
Recept s citrónom
Tento recept sa všeobecne nazýva „rybolov“, pretože hotové jedlo sa najviac podobá tomu, čo pripravujú rybári z čerstvých rýb. Príprava jedla z:
• ryby - 450 g;
• cibuľa, mrkva;
• strúčiky cesnaku - pár kúskov;
• citrón - pár lokusov;
• paprika;
• lavrushki;
• zemiaky - 180 g;
• vodka - 40 g;
• greeny.
Ryby sa umyjú, očistia od vnútorností. Za hlavou je odstránená plutvy. Jatočné telo sa rozdelí na úhľadné kúsky, naplní sa vodou a po varení sa varí 25 - 40 minút.
Zelenina sa olúpa osobitne a nakrája sa na malé kúsky. Po pridaní vriaceho korenia sa vnesú do vývaru. Keď je zelenina hotová, do varu sa privádza citrón a vodka. Po 2 minútach vypnite varenie, pridajte bylinky, trvajte na tom.
Alkohol v polievke nebude cítiť. Je potrebné zmäkčiť mäso a zlepšiť chuť.
Kráľovská možnosť
Základom tejto rybej múčky sú zásoby kurčiat. Ak chcete uvariť kráľovskú polievku z šťuky, mali by ste si doplniť:
• kurča;
• candát - 450 g;
• šťuka - 280 g;
• malé ryby - 570 g;
• zemiaky - 3 - 5 ks;
• mrkva;
• cibuľa;
• maslo - pár polievkových lyžíc;
• bielkoviny - pár kúskov.
Vývar sa varí z kurčiat a malých rýb. Po pripravení sa prefiltruje, nasleduje kúsok zubáča a šťuka, varí sa do jemného stavu. Do hotového nápoja sa zavádzajú mierne vychladené šľahané proteíny, aby sa vyčírila.
Mrkva s cibuľou sa vypráža na oleji do zlatohneda. Zelenina sa olúpa a nakrája. Všetko sa vloží do kvetináčov, vyleje sa s vývarom a pečie sa v peci, kým sa neuvarí. Mleté mäso sa pripravuje z kuracieho a rybieho mäsa, ktoré potom prechádza do náplne z lievance. Takéto ucho sa podáva s palacinkami pečenými v peci.
Ako variť zo zubáča a lososa
Na prípravu chutného a zdravého jedla by ste mali mať zásoby:
• candát a losos (sviečková) - každá 340 g;
• zemiaky - 420 g;
• mrkva;
• bylinky, koreniny;
• cibuľa;
• zelerový koreň.
Z olúpaných rýb, zeleru a cibule sa vývar varí 45 minút. Po filtrácii kvapaliny sa pridá plátok zeleniny. Varte 20 minút, pridajte rybie filé, korenie podľa chuti. Varte ďalších 12 minút, trvajte na tom, podávajte s kyslou smotanou a bylinkami.
V pomalom sporáku
Miska sa pripravuje na základe:
• candát - 340 g;
• zemiaky, mrkva - pár kúskov;
• cibuľa;
• ryžové krúpy - 0,5 šálky;
• voda - 2,3 l;
• kôpor, korenie.
Ryby sa vyčistia, premyjú a nasolia sa 10 minút. Po vložení do viacvrstvovej misky nalejte čistú horúcu tekutinu. Varte v polievkovom režime 23 minút (približne). Keď je mäso hotové, ryba sa vyberie a pomelie.
Nakrájaná zelenina sa zavádza do vývaru. Po uvarení kvapaliny sa zavedie premytá obilnina a korenie. 7 minút pred koncom varenia - ryby, bylinky, soľ. Trvajte na tom, nalejte na taniere. V prípade potreby môžete pridať trochu morských plodov. Ak neexistuje režim „Soup“, môžete použiť režim „Stew“. Polievka sa podáva s vašou obľúbenou omáčkou a domácimi palacinkami (krutóny, šišky).
