S príchodom dieťaťa alebo s rozhodnutím, že bude jesť správnejšie a zdravšie, ženy v domácnosti uvažujú o tom, ako doma variť jogurtový tvaroh. S touto zdanlivo ohromujúcou úlohou sa vyrovnať celkom ľahko. V procese varenia môžete použiť iba obvyklé kuchynské vybavenie (hrniec a cedník) alebo sa uchýliť k používaniu moderných pomôcok (varič, mikrovlnná rúra, jogurt).

Klasický recept

Podľa klasického receptu zahŕňa domáci tvarohový syr kefír fermentáciu kysnutého mlieka vo vodnom kúpeli, čo umožňuje rovnomerné zahriatie zmesi. Z ďalších nástrojov v procese varenia budete potrebovať kulinársky teplomer, kúsok gázy, cedník a dve panvice zodpovedajúceho posunu. Množstvo hlavnej zložky - kefír - dostatočné na jednu porciu tvarohu je 1200 ml.

Krok za krokom varenie:

  1. Pripravujeme vodný kúpeľ, pre ktorý je potrebné naplniť veľkú nádobu vodou tak, aby sa ten menší následne dotkol dna povrchu prevarenej vody. Zahrejte vodu do aktívneho varu.
  2. Nalejte kefír na ďalšiu panvicu a pošlite ju do vodného kúpeľa.
  3. Produkt zahrievajte pravidelným miešaním, až kým sa nevytvoria zrazeniny. Je dôležité neprehrievať kefír, aby nedochádzalo k tvrdosti hotového tvarohu. Keď obsah hornej panvice dosiahne teplotu 55 - 65 ° C, odstráni sa z ohňa.
  4. Na panvici by zrážané syreniny mali stáť ďalších 30 - 45 minút na chladnom mieste. Potom by mal byť cedník zakrytý gázou zloženou dva až trikrát, naliať do neho kefír a nechať (pravdepodobne pod tlakom), aby všetky srvátkové listy opustili.

Hotový tvaroh sa skladuje niekoľko dní vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.

S mliekom

Veľmi chutné a nekomplikované z hľadiska varenia sa ukáže tvaroh z kefíru a mlieka. Pomer týchto dvoch produktov v rôznych receptoch je odlišný, ale metóda uvedená nižšie vám umožňuje robiť to bez teplomera.

Na porciu 300 - 350 g hotového výrobku budete potrebovať:

  • 1 000 ml kefíru s akýmkoľvek obsahom tuku;
  • 1000 ml mlieka.

Ako pripraviť tvaroh z kefíru s mliekom:

  1. Nalejte mlieko do hrnca vhodného objemu a zapálte ho. Nádoba musí byť vybraná tak, aby nespálila mlieko. Túto ingredienciu domáceho tvarohu uvarte.
  2. Odstráňte vriace mlieko z tepla a ihneď doň nalejte kefír. Zmes sa mieša tak, aby sa v nej zložky rovnomerne rozdelili, a nechala sa vychladnúť, zakryla sa vekom.
  3. Po ochladení sa zmes rozdelí na srvátkový a tvarohový syr, ktorý sa má zlikvidovať iba na cedníku obloženom gázou alebo jemným sitom. Po vypustení všetkej srvátky bude domáci tvaroh pripravený na jedenie.

Ako si vyrobiť pomalý sporák

Bohatá funkčnosť moderných kombinovaných hrncov umožňuje ich použitie na varenie chutných domácich tvarohov z kefíru bez obáv z narušenia teplotného režimu. „Inteligentný asistent“ nedovolí prehriatiu zmesi.

Najjednoduchšia možnosť, ktorá vám umožní získať asi 250 g hotového tvarohu, si vyžaduje pomalý sporák a 1 000 ml kefíru so zvoleným obsahom tuku.

Tvarohový syr Kefir pripravujeme v pomalom hrnci nasledovne:

  1. Opláchnite multicook studenou vodou a nalejte do neho kefír.
  2. Potom zakryte veko prístroja a na 60 minút spustite možnosť „Multipovar“ a teplotu nastavte na 80 ° C.
  3. Pre zariadenia, ktoré takýto program nemajú, bude spôsob varenia mierne odlišný. Počas zapínania „predhrievania“ na jednu hodinu by malo byť veko viacerých vrstiev otvorené.
  4. Po jednej hodine bude tvaroh takmer pripravený, stačí ho naliať na pripravený cedník alebo sitko a počkať, kým sa všetka tekutina neoddelí.

Domáci mrazený kefírový tvaroh

Kefir je chránený nielen svojím zahrievaním, ale aj silným chladením, preto ho možno pripraviť nielen v pomalom sporáku, ale aj v mrazničke.

Je potrebné poznamenať, že tvaroh získaný týmto spôsobom je oveľa užitočnejší než pripravený iným spôsobom, pretože baktérie mliečneho kvasenia, ktoré odumrú, keď sa zohrejú, zostanú po zmrazení nažive.

V procese varenia budete potrebovať iba 1 - 2 balenia kefíru v kartónovej alebo plastovej taške, tetrapack.

Spôsob prípravy mrazeného kefíru:

  1. Kefir priamo vo vrecku poslať do mrazničky, kým úplne nezmrazí. Je veľmi výhodné to urobiť ráno, takže večer večer prejdite na ďalšiu etapu a ráno si užite čerstvý tvaroh.
  2. Ďalej by sa mal produkt, ktorý sa zmenil na ľad pomocou nožníc alebo noža, zbaviť balenia, premiestniť do cedníka obloženého gázou a nechať ho na panvici, kde bude srsť odtekať, zakrytý vekom.

Mikrovlnné varenie

Ďalším zariadením, pomocou ktorého môžete variť domáci jogurtový tvaroh, je mikrovlnná rúra.

V ňom však nebude fungovať, aby sa zamiešalo viac ako 1,5 litra kefíru, a pre tento objem bude technológia varenia nasledovná:

  1. Nalejte kefír do nádoby vhodnej na použitie v mikrovlnnej rúre, vložte ju do mikrovlnnej rúry a zapnite zariadenie v režime „Rozmrazovanie“ alebo „Rýchle rozmrazovanie“ na 30 minút. Namiesto týchto možností môžete použiť akýkoľvek iný produkt, ktorý sa nezahrieva nad 80 stupňov.
  2. Každých 10 minút by sa malo zariadenie zastaviť a zmiešať s kefirom. Na konci práce gadgetu je možné tvaroh vytlačiť iba pomocou gázy.

Varenie v pohári

V blízkosti klasického spôsobu prípravy a domáckeho kefírového tvarohu v pohári. V tomto prípade sa používa rovnaký vodný kúpeľ, iba nádoba (nádoba) s kefírom sa ponorí do vody 2/3 a nielen sa jej dotkne dnom.

Z výrobkov a kuchynského náčinia pri procese varenia budete potrebovať:

  • jogurt;
  • sklenená nádoba;
  • malá bielizeň alebo bavlnená uterák;
  • panvu;
  • voda;
  • cedidlo;
  • gáza.

Poradie akcií:

  1. Nalejte kefír do čistej a suchej sklenenej nádoby.
  2. Zakryte spodnú časť panvy uterákom, aby nedošlo k prasknutiu skla.
  3. V strede panvy postavte nádobu s kefírom, potom pridajte toľko vody, že do nej vrhla nádoba 2/3.
  4. Výsledný návrh pošlite na zahrievanie pri najmenšom ohni. Kefír by sa mal chovať až do okamihu, keď sa vizuálne rozdelí na tvaroh a srvátku.
  5. Potom treba tvarohový syr na pár hodín hodiť do cedníka s gázou.

V jogurte s funkciou tvarohu

V obchodoch s domácimi spotrebičmi nájdete tiež špeciálne pomôcky, ktoré vám umožňujú doma variť kefírový tvaroh. Najčastejšie sú to výrobcovia jogurtov s takouto funkciou.

Takéto zariadenie môže mať jednu veľkú misku na tvaroh alebo niekoľko šálok s filtračnými vložkami. Proces prípravy mliečneho produktu môže v závislosti od modelu trvať až pol hodiny, keď sa zohreje na 80 stupňov, alebo 12 až 24 hodín, keď sa zahrieva na 36 stupňov.

Jemnosti pri varení domáceho tvarohu pre každý konkrétny prístroj sa môžu líšiť a budú podrobne opísané v návode na použitie, ale hlavné kroky sú tieto:

  1. Nalejte kefír do misky alebo pohárov.
  2. Nainštalujte ich na držiak a spustite príslušnú možnosť „Curd“.
  3. Po pípnutí otočte šálky alebo šálky o 90 stupňov tak, aby sérové ​​sklo. Po týchto manipuláciách je tvaroh pripravený.

Domáce tvarohové výrobky, samozrejme, vyhrávajú z hľadiska chuti a užitočných vlastností produktu v obchode. Je však potrebné si uvedomiť, že nie je možné uchovávať ho dlhšie ako 3 až 4 dni. Môžete ho však bezpečne použiť ako nezávislé jedlo alebo ako náplň do pečiva a iných dezertov.

Súvisiace Software:Viac od autora: