Bravčové mäso doma je vynikajúcou základňou na varenie iných pokrmov. Môže sa používať na bohatú polievku, dusenú zemiaky a iné obilniny alebo len na desiatu s hnedým chlebom. Správny spôsob konzervovania umožní dušené dusenie na dlhú dobu.
Obsah materiálu:
Bravčové mäso uvarené na panvici
Na varenie duseného mäsa nie je potrebné vlastniť špeciálne technológie. Konzervované mäso sa dá pripraviť doma, priamo na panvici. Takýto slepý pokus môžete uložiť pri izbovej teplote alebo v chladničke.
Spôsob varenia:
- Na dusené mäso budete potrebovať 1 kg bravčového mäsa. Mäso nakrájame na malé kúsky, ak je tuk, môžete ho nechať, takže guláš bude viac vyhovujúci. Kusy mäsa posypte soľou a korením.
- Teraz odoberte tri poháre po 500 ml, dajte do dvoch bobkových listov a päť hrášku čierneho korenia. Plechovky nemôžu byť podrobené tepelnému spracovaniu, pretože samotné sú počas procesu prípravy sterilizované.
- Mäso zmiešame s dvoma polievkovými lyžicami želatíny, ale ak sa vám nepáči dusené mäso so želé, zložku nie je možné pridať.
- Bravčové mäso položíme do pohárov a ponecháme na ňom trochu voľného miesta. Nalejte vodu, premiešajte, aby sa tekutina rozdelila medzi kúsky mäsa. Zakrývame vekom a dáme do panvice, zalejeme vodou a zapálime. Mäso dusíme 4 hodiny na miernom ohni, nezabudnite pridať vodu.
- Salo (150 g) sa nakrája na malé kúsky a roztaví sa na panvici, ochladí sa a naleje do samostatnej misky.
- Po 4 hodinách vyberieme plechovky, zalejeme roztavenou slaninou. Ak si neplánujete uchovávanie uchovávať dlhšiu dobu, môžete to urobiť aj bez nej.
- Poháre otočte, otočte ich na niekoľko sekúnd a potom ich vráťte na pôvodné miesto. Hore by mal byť okraj sadla a spod - mäsová šťava. Po ochladení zabaľte poháre do guláša a uskladnite.
Recept na varenie
Pomalý sporák vám umožní uvariť chutnú domácu guláš, ale ak prístroj podporuje funkcie tlakového hrnca, proces bude nielen jednoduchý, ale aj rýchly. Dusené mäso vo vírivke vyrobené z bravčového mäsa podľa chuti a arómy sa nelíši od duseného mäsa vareného iným spôsobom.
Spôsob varenia:
- Na varenie duseného mäsa budete potrebovať 3 kg bravčového mäsa, ktoré sa umyje, dobre vysuší. Čím menej vody sa dostane do pomalého hrnca, tým chutnejšie je dusené bravčové mäso.
- Mäso nakrájame na kúsky, dáme do misy a nastavíme režim „dusenie“ na 5 hodín.
- Po zaznení zvukového signálu pridajte do mäsa korenie, bobkový list, premiešajte a nechajte ho v režime „Kúrenie“.
- Poháre pripravujeme na konzerváciu, pokiaľ nebudete skladovať guláš dlhšie ako tri mesiace, potom ich nemôžete sterilizovať.
- Dusené bravčové mäso položte do pohárov, nalejte vývar, ale nie až po krk, nechajte 2 cm. Veko prevráťte a vložte na teplé miesto, až kým úplne nevychladne.
Ako variť v rúre
Možno, že každý z nás už zabudol na skutočnú chuť duseného mäsa, pretože to, čo vidíme na pultoch obchodu, je dosť ťažké nazvať mäso. Preto je lepšie variť dusené bravčové mäso doma. Toto je jediný spôsob, ako získať kvalitný produkt. A teraz vám ukážeme, ako uvariť výdatný guláš v rúre.
zloženie:
- 1,5 kg bravčového pleca;
- 1 kg bravčovej šunky;
- 500 g bravčového mäsa:
- tri polievkové lyžice kamennej soli;
- nové korenie;
- korenie;
- bobkový list.
Spôsob varenia:
- Spracované bravčové mäso (šunka a plece), nakrájané na veľké kúsky, rozotierané v hlbokej nádobe, posypeme soľou, mletým čiernym korením, premiešajte a nechajte hodinu marinovať.
- Berieme 6 pohárov po 500 ml, dáme na každý bobkový list, korenie a päť hrášku čierneho korenia.
- Rozložíme mäso do pohárov, na vrch položíme kúsok mastného boku, zavrieme viečka, ale nie pevne.
- Nalejte kamennú soľ na plech a dajte plechovky tak, aby stáli na soli a aby sa nedotýkali železnej panvice.
- Hrnce mäsa posielame do rúry na najnižšiu úroveň, zapnite teplotu 200 stupňov. Akonáhle sa šťava objaví, znížte teplotu na 140 stupňov a varte 4 hodiny.
- Na konci vyberieme poháre, pevne ich otočíme, zabalíme do prikrývky a necháme až do úplného vychladnutia. Hotovú ochranu skladujeme na tmavom mieste.
Domáce autoklávované bravčové mäso
Autokláv je domácim prostredím, vďaka ktorému si v krátkom čase môžete pripraviť chutné jedlo. Varenie gulášov tak nebude trvať dlhšie ako 2 hodiny a nemusíte rozložiť horúce mäso v plechovkách.
Spôsob varenia:
- Pripravte si čisté a suché pollitrové poháre na konzerváciu.
- V každej položil bobkový list, tri hrachové korenie a čierne korenie.
- Nasekané veľké kúsky bravčového mäsa zmiešajte so soľou a korením, nechajte pôsobiť 15 minút.
- Mäso rozmiestnite do pohárov a pevne prikryte vekom.
- Teraz vložte poháre do autoklávu a nalejte dostatočné množstvo vody, aby boli úplne vo vode.
- Zatvorte veko, nastavte teplotu na 130 ° C a tlak 2 bar. Po 20 minútach zvýšte teplotu na 150 ° C a varte v domácom autokláve. Hlavným cieľom je zabezpečiť, aby tlak nepresiahol 4 bary.
- Po dni bude hotové domáce bravčové mäso v autokláve pripravené.
Varenie v tlakovom hrnci
Pomocou tlakového hrnca môžete uvariť lahodnú domácu guláš. Konzervácia bravčového mäsa s pridaním kúskov kurčaťa je veľmi jemná. Mnohé ženy v domácnosti radšej nechajú v noci nechať tlakový hrniec s bravčovým mäsom vareným v noci, aby si ráno vychutnali lahodnú chuť a nezvyčajnú vôňu pripraveného jedla.
zloženie:
- 2 kg čerstvého bravčového mäsa;
- 1 kg mäsa z kuracieho stehna;
- bobkový list;
- nové korenie;
- soľ.
Spôsob varenia:
- Bravčové a kuracie mäso sa nakrájame na kúsky, dáme do misky, posypeme soľou, korením a premiešame.
- Do sterilizovaných pohárov s objemom pol litra dajte bobkový list a pár hrachu.
- Poháre naplňte mäsom až po spodnú hranu krku a dobre uzavrite viečka.
- Dáme to do tlakového hrnca, zalejeme vodou až po krk, zatvoríme, namontujeme ventil a zapneme kachle. Akonáhle ventil funguje, znížte zahrievanie a duste mäso na 2 hodiny.
- Po dvoch hodinách vypnite kachle, ale neotvárajte tlakový hrniec, kým úplne nevychladne. Domáce bravčové guláš je pripravený.
Dušené bravčové mäso doma
Z bravčovej hlavy si môžete uvariť aromatický a chutný domáci guláš. Ak chcete skrátiť dobu varenia, požiadajte predajcu, aby mu nakrájal hlavu na niekoľko častí.
zloženie:
- bravčová hlava s hmotnosťou 8 až 10 kg;
- dve cibule;
- soľ, korenie.
Spôsob varenia:
- Kusy bravčovej hlavy sa naplnia vodou a nechajú sa pôsobiť 20 minút. Potom vyberte očnice a očistite pokožku škrabkou.
- Do hlbokého hrnca dáme bravčové mäso, nalejeme čistú vodu, privaríme do varu a nalejeme prvý vývar. Potom znovu nalejeme čistú vodu, pridáme olúpanú cibuľu a mäso varíme na miernom ohni 4 hodiny.
- Rozobrať hotové bravčové mäso, odstrániť kosti, kožu a žily. Ležíme v pohári a nalejeme napnutý vývar na plecia plechovky. Viečka otočte a uložte na tmavom mieste.
Zber úrody zimného bravčového mäsa
- Dobré mäso s vrstvou tuku je vhodné na zber bravčového mäsa na zimu. Opláchnite bravčové mäso v studenej slanej vode a potom, v závislosti od veľkosti nádoby, nakrájajte na kúsky.
- Môžu sa použiť dve metódy obstarávania. Takže do pohárov môžete dať veľký kus mäsa a na horné menšie kúsky. Alebo nakrájajte bravčové mäso na malé kúsky, napríklad na 3x3 cm. Mäso nemusíte soliť a koreniť, pretože pripravujeme soľanku.
- Na prípravu soľanky budete potrebovať liter studenej vody a 15 g soli. Soľ vo vode by sa mala úplne rozpustiť a až potom plniť mäso. Namiesto soľného roztoku možno použiť vývar z chrupavky a kostí. V ochladených bankách sa vývar zmení na želé, vďaka ktorému bude mäso šťavnaté a umožní mu zachovať všetky užitočné vitamíny a výživné látky.
- Plnené plechovky pevne otočte a vložte do hrnca s vodou. Teplota ohrevu vody by nemala prekročiť 100 ° C a príprava duseného mäsa bude závisieť od výtlaku a materiálu plechoviek od 2,5 do 4 hodín.
Mimochodom, domáci guláš môže byť vyrobený z mletého bravčového mäsa. Vytvorí sa tak vynikajúca pochúťka, ktorú možno jednoducho rozmazať chlebom alebo použiť ako náplň do koláčov.
