Toto je horúci druhý kurz s kontroverzným charakterom. Kapusta dusená bravčovým mäsom môže prekvapiť miernou kyslosťou, dobiť korenením a bohatou arómou. Môže byť nemastný a nežný, je vhodný pre stravu a detský stôl. Chuť bude závisieť od malých trikov a tajných prísad.
Obsah materiálu:
Tradičný recept
Okrem kapusty a bravčového mäsa nie je potrebné takmer nič. Podľa chuti iba cibuľu, soľ a korenie. Ak sa používa chudé mäso, potom tiež trochu oleja na vyprážanie. Pri určovaní množstva prísad sa musíte sami rozhodnúť, čo by sa malo presne stať: dusená kapusta s bravčovým mäsom alebo bravčové mäso s kapustou.
Zelenina sa zvyčajne používa dvakrát toľko mäsa.
Takže jedlo bude ľahké a šťavnaté.
Príprava bude chvíľu trvať. Všetky výrobky sa musia umyť, jemne nakrájať kapusta a cibuľa, bravčové rezy nakrájať na plátky ako na guláš alebo hovädzie stroganoff.
Mäso je mierne vyprážané na horúcej panvici, aby nevarilo a nestratilo svoju individuálnu chuť počas varenia. Na vytvorenie tenkej kôry stačí dve až tri minúty. Ak chcete zafarbiť menej jedál, môžete použiť kotol. V ňom je mäso vyprážané a ostatné ingrediencie sa zmestia.
Do bravčového mäsa sa pridáva cibuľa a niekoľko minút sa všetko pečie na vysokej teplote. Keď sa objaví charakteristická aróma vyprážanej cibule, do nádoby sa naleje kapusta. V tejto fáze sú dve dôležité veci.
- Cibuľa by nemala príliš stmavnúť, inak bude chuť jedla pokazená.
- Kapusta je potrebné vopred osoliť, korenie a trochu rozdrviť rukami. Rýchlo dá šťavu a do kotla nemusíte pridávať tekutinu.
Miska mizí pod pokrievkou pri najmenšom ohni 40 - 50 minút. Počas tohto obdobia kúsky bravčového mäsa absorbujú aróma a citlivosť dusenej zeleniny, zmäknú a sú šťavnaté.Určujú pripravenosť jedla.
Výdatná možnosť so zemiakmi
Na dosiahnutie ideálneho výsledku by sa bravčové mäso, kapusta a zemiaky mali brať takmer rovnako. Malá mrkva dodá chuti sladkú chuť. Cibule v tomto recepte, tým viac, tým lepšie, pretože koreňové plodiny absorbujú veľa tekutiny. Potrebná je soľ a korenie, voliteľné sú ďalšie korenie, napríklad zira.
Bielu kapustu je možné jemne nasekať a mrkvu dokonca nastrúhať. Zemiaky sa naopak nakrájajú na veľké kocky, aby si zachovali svoj tvar. Cibuľa sa napriek tomu rozpadne, preto sa naseká aj nahrubo.
Princíp prípravy je rovnaký ako v tradičnej verzii. Mäso jemne opečte, pridajte zeleninu. Zemiaky si budú vyžadovať 200 - 250 ml vody na 1 kg zeleniny. Bravčové mäso Sauté o niečo menej ako hodinu.
To je zaujímavé:vyprážané kapusta recepty
Horúca možnosť s paradajkovou omáčkou
Fanúšikovia svetlej chuti pripravujú túto múčku s tukom. Krk alebo hrudník je ideálny pre recept s pikantnou omáčkou.
Bravčové mäso a kapusta budú potrebné v pomere 1: 1. Napríklad 0,5 kg na tri alebo štyri dávky hotového jedla. Okrem toho potrebujete cibuľu, mrkvu a papriku (vždy len jednu) a trochu cesnaku. Pre omáčku: dve polievkové lyžice paradajkovej pasty a cukru, lyžička octu, soľ a múka. Na ochutenie korenia a bobkového listu.
Celá zelenina sa postupne pridáva do vyprážaných bravčových plátkov, sú tiež mierne zhnednuté. Kapusta sa ukladá ako posledná. Pri nízkej teplote všetko zhasne takmer dovtedy, kým nie je pripravený. Ak zelenina nie je dostatočne šťavnatá, môžete naliať 50 ml vody.
Horúca omáčka nedovolí, aby zelenina zmäkla, preto sa pridáva na samom konci. Všetky zložky sa zmiešajú v malej miske, múka sa zahreje na svetložltú suchú panvicu. Kapusta zmiešaná s omáčkou by sa mala variť dve až tri minúty.
Ocot je voliteľný. Omáčka a bez nej dodá kapuste mierne kyslú chuť a zatieni arómu duseného mäsa.
Chutný recept:dusená kapusta s mäsom v pomalom hrnci
Dusená zelenina s bravčovým mäsom v kyslej smotane
Na kilogram kapusty bude potrebných 700 - 800 g mäsa, 2 ks mrkvy a cibule. Malé bravčové kocky sa pečú osobitne. Pridá sa k nim jemne nasekaná mrkva a cibuľa. Aby jedlo nebolo vodnaté, je lepšie uhasiť kapusta pre tento recept v samostatnej nádobe. Je takmer pripravená, prebytočná tekutina je odvedená a prenesená do kotla s mäsom.
Štipka múky sa zahreje na suchej panvici a pridá sa do pohára mastnej kyslej smotany. Na koľko minút, kým sa úplne neuvarí, sa omáčka naleje do kotla, soľ a korenie misky.
Kyslá smotana dodá kapuste jemnú jemnú chuť a kúsky bravčového mäsa budú veľmi šťavnaté.
Dušená kapusta s bravčovým mäsom v pomalom sporáku
Tí, ktorí prísne dodržiavajú stravu a počítajú kalórie, by mali používať moderné kuchynské zariadenia. Jemné spracovanie výrobkov vo viacvrstvovom balení si zachová svoje užitočné vlastnosti, chuť sa ukáže ako pri naparovaní. Žiadne vyprážanie!
Zloženie: kapusta a chudé bravčové mäso v pomere 2: 1. Pre lahodnú farbu môžete pridať jednu mrkvu. Cibuľa, bylinky a chuťové prísady - provensálske bylinky alebo bobkové listy a paprika dodajú jedlu chuť. Soľ podľa chuti.
Aby sa skrátila doba varenia, výrobky sa nasekajú jemne, ale bez fanatizmu. V opačnom prípade sa z kapusty a mrkvy zmení kaša na zemiaky, najmä ak používate skorú zeleninu. Uistite sa, že kaša kapusta so soľou, ako v tradičnom recepte. Do pomalého hrnca budete musieť pridať trochu vody alebo vývar. Na 1 kg kapusty stačí 200 ml.
Všetky prísady sa nakladajú súčasne, striedajú sa vrstvy mäsa, zeleniny a korenín. Hasiaci režim je nastavený na 1,5 - 2 hodiny. V procese varenia musíte obsah misky premiešať niekoľkokrát. Čerstvé greeny sa pridajú do hotovej misky a nechajú sa stáť pod vekom.
Prečítajte si tiež:kyslá kapusta - recept
Kyslá kapusta dusená bravčovým mäsom
Dusený kyslá kapusta chutí veľmi špeciálne - bohatá a živá. Na tento pokrm si môžete vziať akékoľvek bravčové mäso - s pruhmi tuku, chudého mäsa alebo rebier.Hlavná vec je, že mäso a kapusta vyjdú rovnako.
Bravčové mäso je vyprážané trochu predtým. Mrkva a cibuľa sú samostatne pasiruyutsya. Kyslá kapusta je umytá, veľmi kyslá - mierne nasiaknutá. Aby ste sa zbavili prebytočného slaného nálevu, zelenina by sa mala držať v cedníku alebo vytláčať rukami. Kapusta sa samostatne smaží v rastlinnom oleji pri vysokej teplote počas 5 až 7 minút a potom sa dusí pod vekom, kým sa neuvarí, zvyčajne najmenej pol hodiny. Na 1 kg kapusty môžete podľa chuti pridať 50 ml tekutiny (voda, vývar alebo dokonca soľanka).
Na panvici s hlbokým vyprážaním sú všetky ingrediencie kombinované. V tomto bode by ste mali vyskúšať jedlo a zistiť, či je potrebná soľ. Rôzne fermentačné metódy dávajú rôzne výsledky v závažnosti a slanosti. Tepelné spracovanie tiež veľmi mení chuť. Pred varením sa do misky pridá korenie a bobkový list. Ak by sa ukázalo, že nie je dostatočne ostrý, nebude mu ublížiť pár polievkových lyžíc paradajkovej pasty a štipka cukru. Všetky prísady sú voliteľné.
Klasické poľské bigosy
Toto je starý recept na slovanskú kuchyňu, obzvlášť obľúbený v Poľsku. Základom jedla je sortiment mäsa, diviny a údeného mäsa. Odporúča sa používať pri príprave čerstvého a kysaného kapusta v rovnakých dieloch. Ako doplnkové látky sa používajú lesné huby, cibuľa, mrkva, paradajky, jablká a slivky. Tradičným korením je rasca, koriander, bobkový list a korenie. Jedlo je ochutené Madeirou. Správne uvarené bigosy sú mierne kyslé, majú bohatú arómu údeného mäsa. Pri zahrievaní nestráca chuť. Naopak, verí sa, že tretí deň má najlepšiu chuť. Zvyčajne je veľké množstvo bigosov pripravené na budúce použitie.
Približné zloženie výrobkov, ktoré je možné upraviť v závislosti od obsahu špajze:
- 400 g tuku z bravčového mäsa, tradične je to podčiarknutie;
- 400 g hovädzieho alebo králičieho mäsa;
- 200 g kurčiat, kačíc, moriek alebo trochu všetkého;
- 400g údených rebier;
- 700 g čerstvej bielej kapusty;
- 700 g zelí;
- 3 cibule;
- 3 mrkvy;
- čerstvé huby (huby môžu byť);
- pár strúčikov cesnaku;
- slivky 5-6 ks;
- kyslé jablko;
- 3 veľké lyžice paradajkovej pasty;
- korenie, rasca, koriander;
- pohár madeiry alebo suchého bieleho vína;
- cukor a soľ.
Surové mäso nakrájané na veľké kocky, opečené na vysokej teplote počas 2-3 minút. Pridáva cibuľu, mrkvu, huby, paradajkovú pastu a víno. Dusíme spolu 20-30 minút. Čerstvá nakrájaná kapusta sa musí drviť rukami, je možné soľou, nakladanou kapustou - vytlačiť zo slaného nálevu. Vložte kapustu do mäsa. Všetky ingrediencie sa dusia ďalšiu pol hodinu. Potom pridali nasiaknuté sušené slivky, jablká v kockách, soľ, cukor, korenie, údené mäso. Po 40 minútach by kapusta mala byť veľmi mäkká. Do hotového jedla sa pridá cesnak.
Červená kapusta dusená bravčovým mäsom
Tento exotický recept je určený pre znalcov jemných odtieňov chuti.
Rovnaké množstvo červenej kapusty a chudého bravčového mäsa sa pripravuje osobitne. Malé kúsky mäsa sa opečú na vysokej teplote.
Chutný recept: Ako dusiť kapustu na panvici?
Kapusta sa dusí 20-30 minút v jablkovej šťave s vínom. Na 0,5 kg kapusty budete potrebovať:
- 200 ml šťavy;
- 50 - 70 ml suchého bieleho vína;
- 60 g cukru;
- škorica, kardamóm, aníz;
- soľ a korenie.
Horúca zelenina sa umiestni na spodnú časť duseného mäsa, mäso sa položí na vrch. Na zjemnenie chuti pridajte pár polievkových lyžíc masla. Stewpan je pokrytý vekom alebo fóliou. Miska sa pripraví v rúre na 15 minút v sušiarni pri 1700 ° C.
Na stôl sa podáva čerstvý paradajkový šalát. Ich chuť zvýrazní a doplní neobvyklá červená kapusta.
