Nezvyčajnú východnú sladkosť tureckej baklavy dnes môžeme ochutnať nielen v reštauráciách národnej kuchyne. Predáva sa podľa hmotnosti aj v mnohých supermarketoch. Ale také dezerty sa veľmi líšia od originálu. Sladkosti si môžete pripraviť podľa tradičnej receptúry sami doma.

Cesto pre tureckú baklavu

Baklava je svetoznáma orientálna lahôdka. Jemná, vlhká, chutná až nemravná a rovnako neprijateľne kalorická.

Proces jeho prípravy je dosť náročný a výsledok z veľkej časti závisí od kvality pripraveného cesta.

zloženie:

  • jeden a pol balenia oleja;
  • dvojica neúplných pohárov prémiovej múky;
  • pár vajec;
  • pol pohára ľadovej vody;
  • 2 lyžičky granulovaný cukor;
  • štipka soli.

Príprava:

  1. Ochlaďte múku. Prejdite cez najmenšie sito z veľkej vzdialenosti.
  2. Suchú prísadu zmiešajte s maslom (300 g) rozdrveným strúhačkou.
  3. Zvyšné voľné zložky rozpustite v ľadovej vode. V tekutine by nemali zostať žiadne sladké alebo slané zrná.
  4. Spojte masy z druhého a tretieho kroku. Zamiešajte do homogénneho cesta.
  5. Vietor do vaku a dať do chladu na 45 - 55 minút. Rozdeľte na štyri rovnaké časti.
  6. Každú z nich rozvaľkajte a výsledné koláče stohujte do hromady a namažte zvyšným rozpusteným maslom.
  7. Výsledný obrobok preložte na polovicu, zopakujte valcovanie a výsledný obrobok rozrežte na štyri rovnaké časti.
  8. Opakujte manipulácie s testom najmenej päťkrát. Nakoniec nechajte 4 vrstvy a dôkladne ich naolejujte.

Na výsledné cesto na baklavu sa rozloží náplň.

Turecká baklava - klasický recept

Okrem štyroch vrstiev cesta, ktoré ste uviedli, budete tiež potrebovať:

  • tretina kilogramu vlašských orechov (predčistené);
  • škorica a vanilín - podľa chuti;
  • vajíčko;
  • hustý med - plná poháre;
  • horúca voda - 2/3 lyžice.

Je čas variť tureckú baklavu podľa všetkých pravidiel:

  1. Najprv musíte pred vami rozložiť veľkorysé škvrny s polotovarmi z rozpusteného maslového cesta.
  2. Matice rozdrvte akýmkoľvek vhodným spôsobom a zmiešajte s koreninami. Tu môžete tiež pridať práškový cukor.
  3. Rozpustite med v teplej vode.
  4. Každú vrstvu základne natrite olejom na plech. Posypeme orechovou zmesou a nechajte pôsobiť 20 až 25 minút.
  5. Namažte horný žĺtok a pochúťku pošlite na 200 stupňov.
  6. Po 12 minútach nalejte ošetrenie medovou vodou a varte ďalšiu tretinu hodiny.

Dezert prípadne ozdobte polovicou vlašských orechov.

Varenie s pistáciami

zloženie:

  • cesto podľa prvých receptov - 3 vrstvy;
  • voda - 3,5 lyžice;
  • maslo - 230 - 250 g;
  • drvené pistácie - 280 - 300 g;
  • citrón - polovica;
  • cukor - 4 lyžice.

Príprava:

  1. Každá vrstva cesta by sa mala veľkoryse naliať roztopeným maslom a naskladať na seba.
  2. V tomto procese veľkoryso posypte drvenými pistáciami.
  3. Výsledný „koláč“ nakrájajte na štvorce a odošlite do rúry na 45 minút pri 160 stupňoch.
  4. Citrusovú šťavu vytlačte do vody a predtým ju odfiltrujte zo semien. Pridajte cukor. Varte dovtedy, kým sa sladké kryštály úplne nerozpustia. Pohode.
  5. Varenú baklavu nalejte do pistácií so sladkou zmesou.

Doprajte si varenie a podávajte na čaj.

S vlašskými orechmi s medom

Toto je jedna z najpopulárnejších možností pre daný dezert. Tradícia varenia prišla Turkom z Asýrčanov.

V sultánskom paláci Topkapi sa zachovala kuchárka, ktorá popisuje recept na prvú tureckú „paklavu“ z roku 1453.

zloženie:

  • cesto - 7 tenkých vrstiev;
  • vlašské orechy - 2 lyžice;
  • cukor - plná poháre;
  • maslo - 140 - 170 g;
  • žĺtok - 1 ks;
  • kardamón, škorica, vanilkový cukor - 0,5 lžičky.

Príprava:

  1. Pripravte vrstvy cesta.
  2. Ošúpané orechy rozdrvte na drobky. Nechajte niekoľko kúskov ozdobiť dezert.
  3. Rozdrvené orechy zmiešajte s korením a sladkým pieskom (5 dezertných lyžičiek).
  4. V prípade sirupu odošlite vodu so zvyškom cukru do sporáka na 5 - 6 minút. Pridajte do sladkej zmesi med. Všetko premiešajte a nechajte ho v ohni ďalšiu minútu.
  5. Rozpustite celé maslo.
  6. Cesto rozotrite na plech na plech potiahnutý papierom na pečenie.
  7. Každú základňu namažte olejom a posypte zmesou orechov.
  8. Vrchnú vrstvu prikryte surovým žĺtkom.
  9. Obráťte obrobok (nie úplne) diamantmi. Po 15 - 17 minútach varenia pri teplote 170 stupňov nalejte ošetrenie maslom.
  10. Po ďalších 40 minútach nalejte budúci dezert medovým sirupom.

Ozdobte každý kosoštvorec hotovej liečby zostávajúcimi celými orieškami.

Pečivo sladké

zloženie:

  • cesto z listov - 430 - 450 g;
  • maslo - 180 g;
  • olúpané vlašské orechy - 1 plné poháre;
  • med - 1 plná poháre;
  • granulovaný cukor - pol pohára;
  • voda - 1 šálka.

Príprava:

  1. Predhrievajte rúru na 220 stupňov.
  2. Roztopte maslo. Zabite orechy.
  3. Cesto opatrne rozdelte do vrstiev. Jeden dal tvar. Zvyšok prikryte vlhkou utierkou.
  4. Každú vrstvu namažte rozpusteným tukom a posypte orechmi.
  5. Výsledný obrobok nakrájajte asi na stred na kúsky.
  6. Na miernom ohni uvarte hustý sirup s vodou, medom a cukrom. Nechajte ho na sporáku asi 4 až 5 minút.
  7. Pečieme pochúťku pol hodiny pri 170 stupňoch.
  8. Hotový dezert nalejte do sirupu. Pohode.

Bakavu vložte do chladu na 8 - 9 hodín.

Z hotového lístkového cesta

zloženie:

  • cesto z lístkového cesta - 870 - 900 g;
  • maslo - 80 - 100 g;
  • olúpané vlašské orechy - 280 - 300 g;
  • práškový cukor - 70 g;
  • cukor - 80 - 100 g;
  • med - plná poháre;
  • voda - pol pohára;
  • vajce - 1 ks.

Príprava:

  1. Ošúpané orechy vysušte na panvici a porazte v mixéri s práškom.
  2. Rozpustite celé maslo. Cesto rozmrazte.
  3. Rozviňte osem tenkých vrstiev. Prvé dno by malo byť o niečo hrubšie ako ostatné.
  4. Položte ich všetky na plech s pergamenom. Každý striedavo nalejte olej a posypte maticou.
  5. Vrchnú časť bez výplne potiahnite rozšľahaným vajíčkom. Hrany pripevnite.
  6. Odrežte obrobok kosoštvorcami, ale nie úplne.
  7. Varte v rúre pri teplote 170 stupňov trochu viac ako pol hodiny.

Vychutnajte pochúťku sirupom z vody, cukru a medu ešte za tepla.

Turecká mliečna baklava

zloženie:

  • mlieko - plná poháre + lyžička dezertov;
  • muk - pol kilogramu;
  • vajce - 1 ks. + 1 žĺtok;
  • maslo (maslo) - 200 + 70 g;
  • vlašské orechy - 1,5 lyžice;
  • med - 2 lyžice;
  • práškový cukor - 280 - 300 g;
  • voda - ½ lyžice;
  • škorica a soľ - štipka.

Príprava:

  1. Preosejte múku. Choďte do toho vajíčka.
  2. Po roztavení pridajte malú časť oleja. Nalejte do soli.
  3. Zahrejte mlieko a celé sklo nalejte do základu cesta.
  4. Miesite elastické cesto a nechajte ho zahriať pol hodiny.
  5. Pri plnení mleté ​​orechy rozdrvte, zmiešajte s práškom a škoricou.
  6. Cesto rozdeľte na 20 kusov. Každý valec jemne namažte olejom, posypte náplňou matice.
  7. Položte sushi palicu uprostred postele, stočte blank. Po oboch stranách posuňte okraje do stredu. Vyberte palicu.
  8. Vložte sochory do formy a pečte 12 - 14 minút pri 200 °.
  9. Potom znížte zahrievanie rúry na 30 stupňov, doplňte ošetrenie zvyšným olejom a varte ho asi ďalšiu hodinu.
  10. Med uvarte s vodou v samostatnej miske 8 - 9 minút.
  11. Výsledný dezert nalejte medovým sirupom a nechajte ho pár hodín variť.

Podávajte s voňavým čajom.

Pri príprave tureckých sladkostí podľa ktoréhokoľvek z týchto receptov je potrebné pamätať na to, že sú vysoko kalorické. Napríklad obsah kalórií v baklave z cesta filo je 352 kcal na 100 g. Časté používanie týchto sladkostí môže mať negatívny vplyv na tento údaj.

Súvisiace Software:Viac od autora: