Slávne perníkové cukrovinky Tula sa dostali do našich dní z hlbín storočí. Za účelom lepšieho nákupu sa snažili urobiť z nich nielen chutné, ale aj atraktívne maľovanie rôznymi kresbami. Ale pôvodne boli tieto sladkosti pečené hladko a iba s časom začali aplikovať vzory. Ponúkame niekoľko receptov a odporúčaní na výrobu perníkov vlastnými rukami.
Obsah materiálu:
Perníkové cukrovinky Tula - tradičný recept
Recept na perník Tula doma je celkom jednoduchý:
- 2 vajcia
- med 100 g;
- múky 3 šálky;
- odtok oleja. 4 polievkové lyžice;
- jedlá sóda (na špičke noža).
Na plnenie:
- cukor 1 tabuľka. lyžica;
- jablkový džem 200 g
Pre glazúru:
- práškový cukor 1 šálka;
- voda 4 polievkové lyžice (tabuľka).
Varenie domácich perníkových cukroviniek Tula:
- Maslo je zmäknuté, ale neroztavené. Zmiešajte s medom a párom vajíčok. Výrobky sú zmiešané. Kandizovaný med držte vo vodnom kúpeli, aby sa zahrial. Do cesta sa pridáva med, keď má izbovú teplotu.
- Preosejte múku, pridajte do uvedených produktov, pridajte trochu jedlej sódy a cesto mieste. Ak je cesto veľmi strmé, zalejeme trochou vody.
- Na plnenie by mal mať džem hustú konzistenciu. Pri nedostatočnej hustote je potrebné variť.
- Cesto rozvaľkajte tak, aby malo hrúbku 5 - 6 milimetrov. Je potrebné pripraviť dva ploché koláče kruhového alebo obdĺžnikového tvaru. Výplň sa umiestni na jeden kus valcovaného cesta a druhý kus cesta sa umiestni na vrch. Hrany spojte tak, aby výplň nevnikla. Polotovar by sa mal umiestniť do špeciálnej šablóny šablóny a potom na plech na pečenie.
- Pri maximálnej teplote nechajte v rúre jednu a pol minúty. Potom je potrebné vychladnúť. Potom sa vrátia späť do pece na 5 minút.Teplota by mala byť vysoká.
- Kým položky sedí v rúre, môžete si polevu uvariť. Práškový cukor nalejte do hrnca s vyhrievanou vodou. Udržujte na miernom ohni a zamiešajte. Hotový perník opečte cukrovou polevou.
To je zaujímavé. V dávnych dobách neexistoval čistý cukor, a keď sa objavil, bol príliš drahý. Preto sa namiesto cukru použila melasa, med, miestne bobule a ovocie.
Ako variť perník podľa GOST?
Podľa GOST musí mať perník Tula obdĺžnikový tvar. Na plnenie sa používa hustý džem (jablko, slivka) alebo džem (malina, čierne ríbezle). Povrch perníka je zdobený reliéfnym vzorom pokrytým glazúrou. Perníkové pečivo, ktoré sa vyrába podľa GOST, sa dlho nevydáva, mäkké, nerozpadá sa. Používajú sa prírodné produkty bez akýchkoľvek chemických konzervačných látok.
Za správny recept sa považuje táto kombinácia výrobkov:
- 370 g cukru;
- 100 g vody;
- Múka 480 g;
- 2 g sódy;
- 2 g práškového pečiva;
- 1 g kyseliny citrónovej;
- 50 g sliviek. olej;
- 1 vajce
- 4 g zmesi korenín (podľa chuti môžete použiť kombináciu škorice, muškátového orechu, kardamónu, zázvoru, čierneho korenia).
- použitie námrazy na dekoráciu.
Perník podľa GOST môže byť nasledovný:
- Roztavte cukor na sporáku. Keď stmavne, nalejte vodu do varu vopred.
- Pripravené korenie zmiešajte osobitne. Nalejte ich do cukrovej hmoty, opäť ohrejte na oheň, ale nie do varu.
- Preosejte polovicu múky do korenenej cukrovej hmoty.
- Roztavte maslo a vložte ho do múky s korením. Pridajte vajíčko. Dobre zamiešajte. Pridajte zvyšné výrobky, premiešajte, cesto miesite a zvyšnú múku postupne pridajte.
- Perníkové koláčiky pečieme s cestom pri teplote 220 stupňov. počas 15 minút.
- Ochlaďte hotové výrobky a prikryte ich glazúrou.
Varenie jedla s vareným kondenzovaným mliekom
Varené kondenzované mlieko je vynikajúcou náplňou.
Na prípravu sladkého jedla budete potrebovať nasledujúcu sadu produktov:
- cukor ½ šálky;
- 2 vajcia
- ½ plechovky vareného kondenzovaného mlieka;
- nejaká škorica, muškátový oriešok, zázvor;
- tabuľka medu 3. lyžice;
- maslo 100 g;
- lyžička sódy 1 (čaj);
- múka 3 šálky.
Olej, cukor a med sa musia zohriať a zmiešať. Nezabudnite ho nechať vychladnúť. Nalejte trochu múky, rozbite vajíčka, vložte korenie, premiešajte. Zalejeme zvyšnú múku. Hnette silné, ale elastické cesto. Cesto by malo stáť niekoľko hodín. V tomto okamihu sa rúra zahrieva.
Cesto je rozdelené na dve časti, z ktorých každá je valcovaná. Výplň (kondenzované mlieko) je umiestnená na jednej vrstve, pokrytá inou vrstvou, hrany sú spojené. Pečieme 15 minút pri 200 °.
Domáci recept
Vyžaduje sa sada produktov:
- Džem na plnenie podľa chuti;
- 100 g masla;
- pšeničná múka - 3 šálky;
- med - 2 tabuľky. l.;
- mlieko - ½ šálky;
- muškátový oriešok - 0,5 lyžice (lyžička);
- cukor - 1 šálka;
- škorica - 0,5 lyžice (čajová lyžička);
- sóda - 1 lyžica (malá);
- vajce 1 ks.
Bielkoviny s žĺtkami. Zmes proteínov a cukrov. Nalejte mlieko, dajte med, ktorý musí byť predhriaty do tekutého stavu, ak sa použije kandizovaný. Pridajte zmäknuté maslo, žĺtky.
Potom nalejte korenie, sódu, múku do výslednej hmoty. Miesenie cesta ručne. Rozdeľte ho na polovicu a rozbaľte. Dajte torte požadovaný tvar. Dajte jam na jednu vrstvu, zatvorte ju na druhú. Okraje nalepte. Dajte vzor hore s vidličkou. Pečieme 30 minút.
Rada. Pohodlne a rýchlo zahrievajte med v mikrovlnnej rúre.
Dezertná dekorácia doma
Doma si môžete vytvoriť vzor z perníkov s vidličkou. Ďalšou možnosťou je vyrábať figúry z cesta pomocou formulárov pre domáce sušienky alebo rezať nožom a tyčinkou navrchu. Každý kuchár bude motivovaný predstavivosťou a tvorivosťou.
Obsah kalórií v perníku Tula
Upozorňujeme, že ide o sladký produkt obsahujúci tuk. Preto je obsah kalórií v perníku pomerne vysoký. 100 g obsahuje približne 360 kalórií. Nejedzte ho vo veľkom množstve. Táto pochúťka sa po jedle pozrie.Aby sa obmedzilo používanie perníkov, mali by ľudia trpieť nadváhou.
Odporúčania na varenie
Perníkové cesto je silné, ale malo by byť pružné.
Med sa používa v tekutine.
Ak vykryštalizuje, potom sa na zahrievanie používa metóda vodného kúpeľa:
- Panvica je zapálená, voda v panvici by mala vrieť.
- Hrnček medu sa vloží dovnútra panvice a prikryje sa vekom.
Hotový perník je možné posypať práškom. Ak ste vystrihli šablónu z papiera a nalial ju práškom, získate nádhernú dekoráciu. Vzor môže byť tiež vytlačený doštičkou s reliéfnym vzorom pred pečením samotného perníka priamo na teste. Povrch môžete ozdobiť prúžkami cesta, ktoré prešli mlynčekom na mäso.
