Čo je to, kráľovská ryba? V skutočnosti neexistuje presná definícia takýchto rýb a tie druhy, ktoré sa vyznačujú vysokou chutnosťou, sa považujú za kráľovské. Takže v Rusku nebola jediná kráľovská hostina úplná bez jesetera, ale v Európe je pstruh považovaný za hlavnú rybiu výzdobu stola. Cena takýchto morských plodov je, samozrejme, vysoká, ale každá žena v domácnosti by mala mať pri špeciálnej príležitosti ešte pár receptov na „korunové“ jedlá.

Aká ryba sa nazýva „kráľovská“

Podvodný svet je domovom viac ako 20 000 druhov rýb. Z tejto rozmanitosti sú však najobľúbenejšie druhy riek a jazier, ktoré sa tiež nazývajú kráľovské.

Takže v Rusku bol jeseter považovaný za skutočnú kráľovú rybu. Na kráľovskom stole bol najchutnejším a najbohatším jedlom pečený jeseter.

Jeseteri patria medzi najstaršie a najdlhšie žijúce druhy rýb, ale dnes sú na pokraji úplného vyhladenia. A ani skutočnosť, že jeseter je uvedený v Červenej knihe, nemôže ovplyvniť súčasnú situáciu. Ryby „carské“ sú vyhubené kvôli mäsu a kaviáru, ktoré sa vyznačujú vynikajúcou chuťou a výživnými vlastnosťami. Dnes je jeseter chovaný na vybavených farmách a výroba čierneho kaviáru podlieha oficiálnemu zákazu.

Jeseter je skutočne veľmi cenná a zdravá ryba. Má veľa vitamínov, stopových prvkov a čo je najdôležitejšie, je to vysoký obsah kyseliny glutámovej, ktorá sa v medicíne používa na liečenie rôznych druhov chorôb nervového systému a na varenie - ako zvýrazňovač chuti. Preto je jeseter tak chutný a nazýva sa kráľovská ryba.

Populárne druhy „kráľovských“ rýb

Okrem jesetera existujú aj iné druhy „kráľovských“ rýb, ale častejšie sa nazývajú ušľachtilé. Všetci žijú v riekach s piesočnatým dnom a živia sa bielkovinovými potravinami, takže ich mäso má vysoké výživové vlastnosti. Jemná štruktúra mäsa a absencia malých kostí zároveň uľahčujú získavanie vynikajúcich filé za účelom vytvorenia skutočne originálnych pokrmov.

Medzi druhy ušľachtilých riek patria napríklad obyvatelia riek Irtysh a Sibír - rieka. Rovnako ako beluga, ktorá sa nachádza v riekach Volha, Kama, Dnepra a Dunaj. Ďalší „kráľovský“ druh sa vyskytuje aj vo Volge - stellate stellate sturgeon, ktorý je ulovený v Donu aj na Tereku. Ďalším obyvateľom rieky Volha je molica. Čo je to sviatočný stôl bez pstruha?

Ryba plnená kráľovským štýlom v rúre

Ak plánujete skutočnú kráľovskú hostinu, určite uvarte plnené ušľachtilé ryby. Vaši hostia budú s takými pochúťkami spokojní!

Pre recept zoberte ktorýkoľvek z opísaných druhov rýb s hmotnosťou do 2 kg.

zloženie:

  • 420 g húb;
  • dve stredné cibule a mrkva;
  • 135 ml krému;
  • priemerné citrónové ovocie;
  • olej, korenie.

Spôsob varenia:

  1. Jatočné telo s príchuťou korenia, posypeme citrusovou šťavou a odložte bokom - nechajte marinovať.
  2. Mletú zeleninu v tomto okamihu. V oleji ich osmažte na mäkké, potom na ne položte huby, pridajte trochu soli a korenia. Nalejte smotanu a povarte jedlo, kým nie sú všetky ingrediencie pripravené. Pre recept si môžete vziať hríbiky alebo obyčajné huby.
  3. Naplníme brucho rybou náplňou a tak, aby počas procesu pečenia neklesla, okraje zašijeme niťou alebo jednoducho odrezáme špáradlá.
  4. Vypečenú rybu rozložíme na fóliu, na vrch roztiahneme kruhy citrusov, zabalíme ju a na hodinu ju pošleme do rúry (teplota - 160 ° C).
  5. Potom rozložíme fóliu, rybu namažeme olejom, zvýšime teplo na 200 stupňov a pečieme misku ďalšiu hodinu.

Ak existuje čas a túžba, potom môžete ryby z mäsa úplne vyčistiť, to znamená, že z nej stiahnete kožu, ako pančuchu. Mäso sa potom musí očistiť od kostí a spolu s vyprážanou zeleninou a hubami nasekať na konzistenciu mletého mäsa. Výplň bude musieť vyplniť iba pokožku, ktorej okraje by sa potom mali prišiť. Miska sa pečie dve hodiny.

Pred podávaním nezabudnite ozdobiť pečené plnené ryby. Na dekoráciu si môžete vziať čerstvé bylinky, plátky citróna a červený kaviár.

So syrom a paprikou

Ponúkame ďalší recept na rybie jedlo, ktoré bude dobrou voľbou pre rodinnú alebo dovolenkovú večeru. Pre recept budete potrebovať filé z akýchkoľvek „kráľovských“ rýb s hmotnosťou jedného kilogramu.

zloženie:

  • dve cibule;
  • jedno ovocie papriky;
  • jedno veľké paradajka;
  • 180 ml majonézy;
  • akékoľvek koreniny pre rybie pokrmy.

Spôsob varenia:

  1. Nakrájajte cibuľové krúžky a zmiešajte s majonézou a korením.
  2. Rybú filé nakrájajte na porcie a pošlite na cibuľu. Miešajte a nechajte bokom 20 minút.
  3. Teraz nakrájajte paradajky na plátky a papriku sladkou paprikou.
  4. Fóliu nastriekajte olejom. Nakladenú filé rozotrieme cibuľou, naň položíme plátky paradajok a papriky, všetko nalejeme majonézou a posypeme strúhaným syrom.
  5. Zabalte ho a nechajte ho piecť pol hodiny (teplota - 200 ° C).
  6. Podávajte s bylinkami, zeleninou a varenými zemiakmi.

Varenie v vlašských orechoch

Ak chcete, aby sa vaše každodenné menu pestrá, odporúčame vám vyprážať ryby z vlašských orechov. Pre recept budete tiež potrebovať filé z akýchkoľvek ušľachtilých rýb vážiacich pol kilogramu.

zloženie:

  • 280 g vlašských orechov;
  • jedno kuracie vajce;
  • lyžica mlieka;
  • dve polievkové lyžice múky.

Ako variť ryby v orechoch:

  1. Rybie filé posypeme soľou a korením, necháme marinovať pol hodiny.
  2. V jednej miske rozdrvte vajíčko s mliekom a nasekané vlašské orechy nalejte do druhej. Tretia misa je naplnená múkou.
  3. Teraz vezmite filé. Najskôr ju posypte múkou, potom ju namočte do zmesi vajec a potom do chleba v orechoch.Na obidvoch stranách smažte horúci olej tri minúty.
  4. Akonáhle sú všetky kúsky rýb vyprážané, vložte ich do formy, prikryte fóliou a vložte do rúry na 7 minút (teplota - 180 ° C).

Ryby v štýle kráľa s kôprom a ryžou

Ďalším pokrmom pre skutočný kráľovský stôl sú pečené ryby s bylinkami a ryžou. V prípade receptu berieme aj filé z akýchkoľvek „kráľovských“ rýb s hmotnosťou jedného kilogramu.

zloženie:

  • dve cibule;
  • 110 g kôpru;
  • pol pohára ryžových zŕn;
  • 110 g húb;
  • 130 ml majonézy.

Spôsob varenia:

  1. Po častiach nakrájame rybie filé a každý kus ochutíme korením.
  2. Zrná ryže varte do polovice varenia.
  3. Nakrájanú cibuľu a huby dusíme, kým sa tekutina neodparí. Potom sme im dali jemne nasekaný kôpr a majonézu. Zmiešajte kompozíciu a po niekoľkých minútach vypnite oheň.
  4. Ryby kladieme na fóliu, na hornú časť posypeme ryžou a zrno zakryjeme zeleninou. Obrobok zabalíme a pošleme ho do pece na pol hodiny (teplota - 180 ° C).

Dôležité tipy na varenie

Ak pečiete celú rybu, urobte z nej plytké rezy. Takže je úplne upečený a malé kosti sa v ňom rozpustia bez stopy.

  1. Ryby musíte ochutiť korením nielen na povrchu, ale aj vo vnútri, aby hotové jedlo bolo ešte chutnejšie a aromatickejšie.
  2. Ryby musia byť nasýtené korením, takže po aplikácii korenín musí dať čas absorbovať všetku ich chuť a vôňu.
  3. Iba z čerstvého úlovku si môžete pripraviť skutočne chutné rybie jedlo.
  4. Ak chcete do jedla pridať kyslosť, môžete použiť citrónovú šťavu. V iných prípadoch je citrus nepovinný.

Pri príprave „kráľovských“ rýb nie je nič zložité. Naopak, jej mäso je tak chutné a sebestačné, že si nevyžaduje osobitný vzhľad alebo použitie extra korenia. Preto je príprava takéhoto produktu potešením!

Súvisiace Software:Viac od autora: