Ak ste zodpovedný za svoje zdravie a racionálny prístup k výžive je vám najbližší, bude pre vás náš článok užitočný. Po jeho preskúmaní môžete zistiť, aké sú tuky, aké výrobky obsahujú a prečo sa oplatí znížiť ich spotrebu.

Tuky sú rôzne. Druhy a typy

Tuky sú pre telo nevyhnutné - to je skutočnosť. Práca endokrinného a kardiovaskulárneho systému závisí od nich, ale nie všetky tuky dodávané s jedlom sú rovnako užitočné a potrebné.

Každý vie, že sú rozdelené na zvieratá a rastliny, a že sú tiež tekuté a pevné. Poďme trochu hlbšie do štruktúry látky a pochopíme, odkiaľ tento rozdiel pochádza.

Akýkoľvek tuk je zmesou nasýtených a nenasýtených mastných kyselín. Kyselina sa skladá z uhlíkového reťazca obklopeného atómami vodíka. Takže ak je molekula úplne pokrytá atómami vodíka, takáto kyselina sa nazýva nasýtená, resp. Ak nie je dosť, nenasýtená.

Tuhý tuk je zmes kyselín, z ktorých väčšina je nasýtená. Tieto tuky zahŕňajú živočíšne tuky. Sú zastúpené výrobkami, ako je maslo a masť.

V tekutom tuku zaberajú nenasýtené kyseliny väčší objem. Príkladmi takéhoto produktu sú všetky rastlinné oleje a niektoré živočíšne tuky, ako napríklad rybí olej.

Ako vidíte, molekulárne zloženie určuje fyzikálne vlastnosti. Kvapalné oleje s prevahou nenasýtených kyselín - tečúce, majú nízku teplotu topenia. Tuhá látka - hustá a pri vyšších teplotách sa topí.

V zložení výrobkov možno nájsť iný typ tuku - hydrogenovaný. Používa sa ako náhrada za drahé mliečne tuky. Je to látka umelého pôvodu, ktorá sa získava hlavne z lacných rastlinných olejov. Pod vplyvom vysokých teplôt a chemických katalyzátorov nenasýtené kyseliny dostávajú chýbajúci vodík a tekutý tuk sa premení na pevnú látku so všetkými vlastnými fyzikálnymi vlastnosťami.

V potravinárskom priemysle má výroba hydrogenovaných tukov alebo, ako sa tiež nazývajú salomy, veľký význam. Poľnohospodárstvo nie je schopné úplne uspokojiť potrebu spracovateľských podnikov na živočíšne tuky. Preto sa namiesto toho často používajú umelé analógy.

Čo sú to tuky?

Trans tuky sú vedľajšie produkty, ktoré vznikajú pri hydrogenačnej reakcii pri výrobe salónov. Keď je tekutý tuk nasýtený vodíkom, nie všetky jeho molekuly sú zarastené chýbajúcimi atómami. Niektoré z nich menia priestorovú štruktúru a menia sa na nebezpečné zlúčeniny.

To znamená, že nemôžu brať vodík, ale môžu meniť tvar a obrátiť ktorúkoľvek zo svojich častí na druhú stranu. A potom môžeme hovoriť o vzhľade transizoméru - látky podobného zloženia, ale odlišnej štruktúry.

Často nájdete iné meno - „transgénne tuky“, ale nie je to pravda. Pretože nejde o genóm, ale iba o štruktúru molekuly.

Trans tuky sú priestorové izoméry mastných kyselín, normálne molekuly, ktoré tvoria prírodné tuky. Až teraz majú úplne odlišné vlastnosti a nemožno ich žiadnym spôsobom nazývať užitočnými.

V malom množstve sú trans tuky prítomné v prírodných olejoch. Vznikajú v dôsledku pôsobenia baktérií, ktoré obývajú žalúdok prežúvavcov. Čiastočne sa zmení na mäso a mlieko. Odtiaľto spadajú do produktu.

V pevnom mliečnom tuku je ich obsah v rozmedzí od 2 do 8%. V priemyselne získavaných hydrogenovaných olejoch môže ich podiel stúpnuť až na 67%. Je potrebné poznamenať, že trans tuky získané umelo a prirodzene majú úplne odlišné vlastnosti.

História výživy

V 90. rokoch 20. storočia sa budúci laureát Nobelovej ceny P. Sabatier rozhodol v praxi uskutočniť hydrogenačnú reakciu. Čo z toho vyplynulo, všetci už vieme. V našej krajine sa vedec S. Fokin prvýkrát pokúsil stvrdnúť tekuté tuky v roku 1906.

Nemecký výskumník V. Normann však išiel ďalej. Vytvoril priemyselné zariadenie, ktoré umožňovalo získavať tuhé tuky z tekutých olejov av roku 1909 patentoval svoju vlastnú výrobnú technológiu. V roku 1911 predal svoj patent spoločnosti, ktorá zaviedla do praxe skúsenosti, ktoré získali Procter a Gamble. Vytvorila prvý svojho druhu - vylepšovač na hydrogenizované bavlnené cesto z masla.

Tvrdenie tukov sa v potravinárskom priemysle bežne používa. Do výrobkov a polotovarov sa začali pridávať hydrogenované oleje, aby sa zachovala štruktúra a zachoval sa ich vzhľad. Umelé tuky majú v porovnaní s prírodnými látkami vyššiu teplotu topenia a neskrývajú sa mimo chladničky. Chutí ako maslo, takže je schopný produkt výrazne zušľachťovať.

Začali používať hydrogenáciu na svetské účely. Vďaka nej sa doba skladovateľnosti rýchlo sa kaziacich výrobkov zvýšila. Pretože tuhý tuk obsahuje menej nenasýtených molekúl, je silne oxidovaný, a preto sa dlhodobo nezhoršuje. Začali používať hydrogenáciu na uchovávanie takých cenných produktov, ako je veľrybí olej.

Aké je nebezpečenstvo pre tuky pre ľudské telo?

Trans-tuky majú schopnosť nahradiť lipidy, ktoré sú súčasťou bunkovej membrány, čím narušujú jej štruktúru. Poškodená bunka stráca schopnosť úplne jesť a odstraňovať škodlivé látky. Následne prestáva plniť svoju funkciu. Ak existuje veľa takýchto buniek, začína to ovplyvňovať fungovanie orgánu alebo dokonca celého systému.

Použitie transmastných kyselín vedie k metabolickým poruchám a akumulácii toxínov.

To všetko môže byť príčinou akejkoľvek choroby.

Na otázku „Ako odstrániť tuky z tela?“, Môžete okamžite odpovedať - v žiadnom prípade. Nezobrazujú sa samostatne. Ich likvidácia je možná iba spolu s postihnutými bunkami. Všetky tkanivá nášho tela sú neustále aktualizované. Niektoré bunky odumierajú, iné sa objavujú. Len vďaka tomuto procesu sa telo časom očistí za predpokladu, že sa doňho nebezpečné izoméry nedostanú.

Aké choroby môžu transgénne tuky spôsobiť?

V 90. rokoch sa začali objavovať publikácie týkajúce sa účinku transmastných kyselín. Zistilo sa, že použitie výrobkov obsahujúcich tieto zložky ovplyvňuje predovšetkým činnosť srdca a krvných ciev.

Trans tuky narušujú rovnováhu medzi zlým a dobrým cholesterolom. Táto rovnováha sa posúva smerom k ťažkým molekulám. Sú schopné tvoriť konglomeráty, ktoré následne priľnú na stenách krvných ciev a zúžia ich lúmen.

Pri hromadení „zlého“ cholesterolu v tele existuje riziko:

  • srdcový infarkt;
  • mŕtvica;
  • ischemická choroba srdca;
  • ateroskleróza;
  • diabetes;
  • obezita.

Zistilo sa, že v Spojených štátoch je ročne zaznamenaných viac ako 20 000 úmrtí v dôsledku chorôb spôsobených jedlom tukov.

Niektoré štúdie ukazujú, že prítomnosť týchto zložiek v tele budúcej matky môže vyvolať mutácie vo fetálnom genóme.

Ako viete, pohlavné hormóny sa tvoria z cholesterolu s nízkou molekulovou hmotnosťou. Posun rovnováhy smerom k veľkým molekulám vedie k narušeniu reprodukčného systému, čo sa môže nakoniec zmeniť na neplodnosť.

Hromadenie karcinogénov v tele zvyšuje riziko rakoviny, Alzheimerovej choroby a depresie.

Korelácia s obezitou

Medzi nadmernou konzumáciou tukov a obezitou existuje nepriama súvislosť. Na pozadí narušenia rovnováhy cholesterolu dochádza v endokrinnom systéme k zmenám. Kvôli nedostatku hormónov je proces využívania lipidov inhibovaný. Tuky sa začínajú ukladať do tkanív, čo môže následne viesť k obezite.

Podľa WHO sa počet ľudí s nadváhou za posledných 20 rokov zdvojnásobil a transmastné tuky zohrávajú v týchto štatistikách dôležitú úlohu.

Trans tuky a moderné deti

Moderné deti trávia stále viac času mimo domova. To priamo ovplyvňuje ich stravovacie návyky. S týmto spôsobom života sa občerstvenie na cestách medzi triedami stáva normou. Aby sa vyrovnal nedostatok energie, dieťa sa podvedome snaží jesť niečo vysoko kalorické. Rolu hrá aj reklama. Namiesto zdravého jedla si vyberie občerstvenie, sladké bary alebo rýchle občerstvenie.

Väčšina toho, čo sa predáva v reštauráciách rýchleho občerstvenia, obsahuje hydrogenované oleje as nimi aj tuky. Rýchle občerstvenie nielen uspokojuje potrebu potravín, ale spôsobuje aj nenapraviteľné poškodenie zdravia.

Väčšina malých jedál tak milovaných deťmi: popcorn, hranolky, rýchle raňajky bohaté na množstvo tukov. V prvom rade je potrebné bojovať proti nevhodnému správaniu jedla, a to predovšetkým odstránením zvyku jesť na cestách.

Zoznam výrobkov s obsahom tukov:

Pripomíname vám, že v nepatrnom množstve sa trans mastné kyseliny nachádzajú aj v prírodných produktoch, ale v prírodných olejoch majú úplne odlišné zloženie. Existuje veľké množstvo trans izomérov, ale iba niekoľko z nich bolo študovaných.

Najväčšie množstvo škodlivých olejov sa nachádza v tvrdých margarínoch a oleji na varenie. Tam ich podiel dosahuje 18 až 67%. Nasleduje zoznam produktov obsahujúcich transmastné tuky. Keď sa s tým zoznámite, lepšie pochopíte, o čo ide.

Trans tuky v masle

V prírodnom masle vyrobenom výlučne z mliečnej smotany je obsah prírodných transizomérov v rozmedzí od 1,6 do 6,8%. Jedná sa o umelé tuky, ktorých pôsobenie nemá škodlivý vplyv na organizmus.

Je potrebné venovať pozornosť nápisom na obale. Výrobok by sa mal nazývať „maslo“, musí pozostávať z mliečnej smotany a musí mať obsah tuku 78 až 82%.

Transmastné oleje v rastlinných olejoch

Rafinovaný rastlinný olej obsahuje menej ako 1% prírodných tukov, ktorých použitie nie je nebezpečné. Tieto oleje sú užitočné na použitie v čerstvých šalátoch.

Trans tuky v margaríne

Do tejto kategórie patria najnebezpečnejšie potraviny, v ktorých je obsah trans mastných kyselín obzvlášť vysoký. Na základe margarínov sa pripravuje väčšina cukroviniek (sušienky, oblátky, koláče, pečivo, sladkosti atď.).

Na štítkoch týchto výrobkov sa môže označovať ako:

  • Olej na varenie;
  • náhrada mliečneho tuku;
  • hydrogenovaný tuk;
  • palmový olej;
  • zmes rastlinných olejov;
  • spread.

Na domáce použitie namiesto margarínu je lepšie kúpiť rafinovaný rastlinný olej na vyprážanie, ghí alebo maslo na pečenie.

Trans tuky v majonéze

Prírodný rastlinný olej v majonézach a akékoľvek iné priemyselné omáčky je možné čiastočne alebo úplne nahradiť hydrogenovaným, čo poskytne výrobku dlhú trvanlivosť.

Čokoládový transmastný tuk

V sladkých obkladoch sa drahé kakaové maslo nahrádza nízkvalitným hydrogenovaným tukom, aby sa znížili náklady na výrobok. Zvyšuje tiež teplotu topenia dlaždice, nedovoľuje jej topiť sa v teple.

Výraz „sa topí v ústach, nie v rukách“ nemá nič spoločné s dobrou čokoládou. Skutočný musí topiť vo vašich rukách.

Rýchle občerstvenie

Všetky spracované potraviny sa pripravujú s použitím stužených tukov obsahujúcich trans izoméry. Dokonca aj zdanlivo jednoduché buchty pre hamburgery v skutočnosti nie sú také neškodné. Aby sa to dokázalo, môžu sa uchovávať šesť mesiacov. A to všetko vďaka „jadrovému“ zloženiu.

Mäsové polotovary a omáčky sú tiež chránené pred znehodnotením a stratou vzhľadu v dôsledku zahrnutia hydrogenovaných tukov do nich.

Smažené výrobky

Trans tuky sa tvoria vyprážaním potravín v nízko kvalitnom nerafinovanom rastlinnom oleji. Poškodenie tuku sa niekedy zvyšuje, ak sa tuk na vyprážanie nemení včas.

Reštaurácie s rýchlym občerstvením z tejto kategórie ponúkajú jedlá ako:

  • hranolky;
  • šišky;
  • kocky;
  • rybie palice;
  • hlboko vyprážané kalamáre krúžky.

Iné výrobky

Aké potraviny obsahujú iné tuky ako tuky? Pražené arašidy a popcorn možno klasifikovať ako nezdravé jedlo. Tuhé rastlinné tuky sa nachádzajú v párkoch, ľahkých jedlách a hotových mrazených jedlách.

Prečo sa tuky naďalej používajú?

Je presnejšie povedané, že nepoužívajú transmastné tuky, ale hydrogenované tuky, pretože trans izoméry sú iba vedľajším produktom ich výroby. Priemyselné podniky sa nezaoberajú získavaním tukov. Vyrábajú tuhé tuky z kvapaliny, ale v dôsledku nízkej kvality suroviny sa vytvára veľké množstvo škodlivých nečistôt.

Je nepravdepodobné, že moderný potravinársky priemysel bude schopný odmietnuť hydrogenované tuky. Existuje veľká potreba. Tieto tuky nemožno nahradiť rovnakým množstvom prírodných tuhých olejov.

Používanie margarínov má ekonomické výhody. Výrobky s nimi sa skladujú dlhšie, držia svoj tvar lepšie, lacnejšie.Z tohto dôvodu je ešte potrebné dúfať, že priemyselníci začnú opatrnejšie pristupovať k výberu surovín na výrobu umelých tukov.

Od 2000 rokov Európa aktívne bojuje proti obsahu tukov vo výrobkoch na štátnej úrovni. V krajinách ako Rakúsko, Maďarsko, Dánsko, Švajčiarsko, Island, sú úplne zakázané. Európa postupuje smerom k upusteniu od používania čiastočne hydrogenovaných rastlinných olejov vo výrobkoch, ktoré obsahujú najnebezpečnejšie izoméry.

V našej krajine existuje GOST, podľa ktorého by mal byť podiel škodlivých zložiek v tukových tukoch obmedzený na 8%. Po vytvorení colnej únie však tento dokument stratil svoj záväzný charakter, pretože susedné krajiny nie sú pripravené na splnenie tejto podmienky z dôvodu nízkeho technického vybavenia svojich potravinárskych podnikov.

Ako znížiť príjem tukov?

Na tento účel je potrebné minimalizovať použitie pripravených a priemyselne spracovaných potravín. Nakupujte čerstvé, surové, prírodné produkty a varte ich sami.

Počas zahrievania rastlinného oleja sa môžu tvoriť aj transmastné oleje. Preto je taký spôsob varenia potravín, ako je vyprážanie, najlepšie nahradený dusením, varením a pečením.

Zmena návykov a životného štýlu

Kvalitu života môžete zlepšiť opustením zlého zvyku desiatu na cestách.

Ak je potrebné niečo zjesť, ale nie je čas dôkladne variť alebo jesť, je lepšie mať desiatu, ale používať zdravé výrobky:

  • ovocie;
  • sušené ovocie;
  • orechy;
  • jogurt;
  • tvaroh.

Doma sa tiež snažte variť prírodné potraviny bez priemyselných omáčok. Rovnakú majonézu je možné nahradiť kyslou smotanou, ktorá je lepšia a menej škodlivá.

Dúfame, že vám poskytnuté informácie pomôžu. Teraz pri nákupe produktov budete robiť informované rozhodnutia.

Súvisiace Software:Viac od autora: