Golden Key Cake je jedným z klasických sovietskych dezertov. Do svojich rôznych možností pridajte alkohol, esencie, čokoládu, rôzne druhy tukov. Ale základ koláča je vždy rozpoznateľný - kombinácia kondenzovaného mlieka, sušienok, orechov.

Klasický koláč "Golden Key"

Toto je jedna z naj rozpočtové a najrýchlejších možností pre Zlatý kľúč, ktorý pripravili mnohé ženy v domácnosti už pred desiatkami rokov. Vrcholom koláča je sušienka z čokoládových orechov namočená do karamelizovaného kondenzovaného mlieka.

zloženie:

  • horúca voda - 40 g;
  • vajcia - 7 ks;
  • cukor - 300 g;
  • med - 50 g;
  • múka - 0,5 kg;
  • orechy (opekané, nakrájané) - 300 g;
  • hasená sóda - 1,5 lyžičky;
  • Kakao - 70 g.

Pre smotanu:

  • kondenzované mlieko - 400 g;
  • olej (obsah tuku 78%) - 200 g;
  • vanilka.

kropenia:

  • orechy (mleté ​​alebo nasekané) - 300 g.

Stupne prípravy:

  1. Cukor, hasená sóda sa dobre premýva vajciami. Hmota by mala byť ľahká.
  2. Med sa zriedi zahrievanou vodou a vstrekne sa do vajíčok.
  3. Múka preosiata, nasýtená kyslíkom, zmiešaná s kakaom. Pre vzdušnejší test sa to robí dvakrát (druhýkrát nad kvapalinou).
  4. Orechy, cesto kombinované.
  5. Spodok nádoby je uzavretý pergamenom, na ktorý sú prenesené 3 časti cesta. Varia sa celkom 3 koláče.
  6. Teplota pečenia je 190 stupňov. Po 20 minútach začnite skontrolovať tortu a prepichnite ju zápasom. Vyžaduje sa priemerne 30 minút.
  7. Šľahačka z oleja, vanilky, kondenzovaného mlieka. Dorty ich pokrývajú.
  8. Každá vrstva krému je husto pokrytá zlatými orechmi. Môžete orezať strany produktu, orezať lem a posypať povrch koláča na ne.
  9. Po 3 hodinách (alebo celú noc) impregnácie sa koláč zvlhčí a zjemní.

Jednoduchá príprava, veľký výstupný objem (od 1,5 kg) robí liečbu skutočne priateľskou k rodine.Dorty sa môžu navyše namáčať v sirupe zriedenom kávou.

Dezert od Iriny Khlebnikovej

Porézne cesto a maslové krémy robia dezert šťavnatým, vzdušným. Pridaním kondenzovaného mlieka do cesta a krému dosiahnu úplnú harmóniu chuti.

Zloženie (cesto):

  • varené kondenzované mlieko - 160 g (za celý koláč kupujú nádobu s hmotnosťou 370 g);
  • múka - 260 g;
  • stredne veľké vajcia - 2 ks;
  • nekyslá kyslá smotana (s obsahom tuku) - 200 g;
  • cukor - 200 g (dá sa prispôsobiť chuti);
  • sóda páleného vápna - štipka;
  • prášok do pečiva - 6 g.

Zloženie (krém):

  • kondenzované mlieko - 210 g (zvyšok nádoby);
  • smotana (obsah tuku od 30%) - 250 g;
  • olej (voliteľný) - 100 g;
  • orechy (voliteľné) - 50 g.

 

Stupne prípravy:

  1. Múka, prášok do pečiva sú kombinované, zmiešané tak, aby cesto rovnomerne rástlo.
  2. Ak je kyslá smotana kyslá, pridá sa k nej štipka sódy, ktorá kyselinu uhasí. Sódový krém sa nepridáva do kyslej kyslej smotany.
  3. Vajcia, cukor, získanie ľahkej peny. Potom zadajte kondenzované mlieko.
  4. Výsledná hmota a kyslá smotana sa miešajú do hladka.
  5. Múka s práškom do pečiva sa preosieva cez tekutý predlisok. Hmotu rýchlo hnette špachtľou a potom ju jemne porazte mixérom. Ak ho premiešate príliš dlho, bude mať čas sa usadiť, suchár sa môže ukázať ako menej vzdušný. Cesto sa zdá byť dosť husté, ale lejúce.
  6. Na pečenie sa pripraví odnímateľná forma: na dno sa položí hárok pergamenu, boky sú pokryté vrstvou oleja, posypané múkou. Prebytok sa otriasa.
  7. Cesto sa natrie špachtľou v pripravenej nádobe. Formulár sa rýchlo niekoľkokrát posúva po stole tak, aby bol povrch vyrovnaný.
  8. Pečieme pri teplote 180 stupňov po dobu 30 minút. Vyskúšajte pripravenosť na zápas prepichnutím tortu v strede.
  9. Po 15 minútach, keď je sušienka mierne ochladená, otvorte nádobu. Po ďalších 4 hodinách sa sušienka nakoniec ochladí a stojí.
  10. Potom sa rozdelí na koláče. Tenká vrchná časť je nakrájaná, nakrájaná na kocky, sušená, triturovaná. Na konci tejto omrvinky posypeme mastným koláčom.
  11. Jedlá, v ktorých bude smotana šľahaná, sú dobre predchladené. Musia byť tiež veľmi chladné.
  12. Šľahačku vyšľahajte tak, aby textúra bola hustá a hmota zostala na metličke. Produkt je ľahko prerušiteľný, takže textúra sa pravidelne kontroluje.
  13. Maslo zmäknuté teplom, šľahané kondenzovaným mliekom.
  14. Dajte do krému malé dávky (1 lyžica) kondenzovaného mlieka s maslom, šľahač. Túto hmotu nemožno tiež „prerušiť“: stačí počkať, kým sa kondenzované mlieko nerozptýli. 3 lyžice. l. krémy sa používajú ako dekorácia na konci varenia.
  15. Každý koláč je namazaný nešľahanou čistou smotanou, aby cesto zjemnilo.
  16. Koláče zakryte smotanou, posypeme nasekanými orechmi.
  17. Po stranách koláča, bočný pás horného koláča, sú zdobené drobky sušienok. Odkrytý zostáva iba kruh v strede horného koláča.
  18. Dekorácie na hornej a bočných stranách predmetu sú zdobené striekačkou na cukrovinky. A tiež navrch položte celé alebo nakrájané oriešky.
  19. Namočenie tohto koláča trvá asi 3 hodiny.

Koláč pripomína slávny karamel Golden Toffee. Výrobná technológia je overená časom a vylepšená kulinárskou majstrom Irinou Khlebnikovou.

S vareným kondenzovaným mliekom

Koláč je jemný, trochu sypký a karamelový. Ľahká chuť koňaku ide dobre s chuťou „karamelu“. Pri skúške je potrebný alkohol: ovplyvňuje nádheru. Podľa potreby sa pridá do krému.

Zloženie (cesto):

  • múka - 400 g;
  • med - 40 g;
  • cukor - 200 g;
  • koňak - 20 ml;
  • vajcia - 5 ks;
  • orechy - 170 g;
  • prášok do pečiva - 1 vrecúško.

Zloženie (krém):

  • vanilkový cukor - 6 g;
  • kondenzované mlieko varené - 370 g;
  • olej - 230 g;
  • koňak - 20 ml.

kropenia:

  • mandľové plátky - 120 g.

Stupne prípravy:

  1. Nasekané orechy na stredné kúsky: nie v múke, ale nie príliš veľké. Veľmi jemne mleté ​​jadrá môžu „upchať“ cesto.
  2. Porazte vajcia cukrom, až kým nenájdete hustú penu.
  3. Nalejte orechy, jemne premiešajte drevenou lyžicou alebo špachtľou. Pena by nemala spadnúť príliš ďaleko.
  4. Pridajte koňak, med, jemne premiešajte.
  5. Múka s práškom do pečiva sa postupne pozberá lyžičkou a preosieva sa cez obrobok. Po pridaní každej dávky cesto jemne zamiešajte špachtľou.
  6. Koláče sa pečú pri teplote 200 stupňov na pergamene po dobu 20 minút. Vyzerajú rovnomerne zlaté, mäkké.
  7. Mandľové plátky vnesú do rúry jemnú zlatú farbu.
  8. Mäkké maslo, vanilka, kondenzované mlieko, metla koňak.
  9. Koláče sú potiahnuté výsledným karamelovým krémom.
  10. Koláč nalejte mandľami. Produkt nechajte namočený v chladničke.
  11. Po 3 hodinách si môžete dať dezert.

Chrumkavé plátky mandlí nie sú len ozdobou, ale aj vynikajúcim doplnkom chuti sušienok a kondenzovaného mlieka. Pochúťka sa hodí k ľahkým alkoholickým nápojom (šampanské, biele víno).

Chutný recept:torta "Počet ruín"

Piškotový koláč „Golden Key“

K povinnej (pre tento typ koláčov) sa pridá karamelová aróma, čokoláda a koňak. V kontexte tohto koláča je obzvlášť krásny kvôli čiernym a bielym pruhom. Sirup robí pochúťku šťavnatejšou a mení ju na jemný koláč.

Ingrediencie (sušienky):

  • maslo - 60 g;
  • vajcia - 6 ks;
  • vanilín - 20 g;
  • prášok do pečiva - 20 g;
  • cukor - 160 g;
  • múka - 230 g;
  • Kakao - 20 g.

Zloženie (krém):

  • kondenzované mlieko (nevarené alebo varené, podľa potreby) - 460 g;
  • olej - 280 g;
  • koňak - 40 ml.

Zloženie (sirup):

  • koňak - 20 ml;
  • cukor - 140 g;
  • voda - 130 g.

Stupne prípravy:

  1. Všetky zložky sú rozdelené do 2 porcií. Biela sušenka sa pripravuje z jednej, čokoláda z druhej.
  2. Pre biele sušienky v čistej a suchej nádobe porazte najmenej 5 minút. vajcia.
  3. Výsledná vaječná pena sa niekoľko minút rozotrie cukrom a vanilkou.
  4. Prášok do pečiva sa zmieša s múkou. Zmes by mala byť homogénna. Preosiať cez vaječnú penu.
  5. Prísady jemne premiešajte tak, aby objem neklesal.
  6. Maslo sa zahrieva do tekutého stavu, ale nie varené. Nalejte mierne do cesta cesto.
  7. Hmota je opäť dobrá, ale bez náhlych pohybov, hnette.
  8. Pripravte si formu: celý vnútorný povrch zakryte pergamenovým papierom.
  9. Nalejte cesto. Vyrovnajte povrch špachtľou.
  10. Koláče sa pečú 20 minút. Počas tejto doby by teplota (180 stupňov) nemala klesnúť, takže dvere sa neotvárajú. Pripravenosť sa hodnotí „okom“ (hotové cesto zmení farbu na zlato) a pomocou zápasu.
  11. Počas prípravy prvej sušienky si môžete pripraviť cesto na čokoládovú porciu. Zopakujte všetky kroky, na konci pridajte kakao a dôkladne premiešajte.
  12. Priamo vo forme umožňujú koláč stáť 3 hodiny, ale na tento účel je lepšie prideliť 12 hodín (alebo noc).
  13. Zmäkčené maslo sa rozotrie a kondenzované mlieko sa naleje po častiach. Na konci je predstavená brandy, mierne šľahaná.
  14. Kakao sa pridáva do polovice krému, ktorý sa dôkladne vtláča do hmoty. Je určený pre horný povrch koláča. Biely krém sa používa na rozmazávanie sušienok.
  15. Z vody, cukru, koňaku 15 min. variť sirup. Požiar vyberte slabý. Po celú dobu varenia sirupu neprestaňte miešať a odstraňovať vznikajúcu penu.
  16. Každá sušenka je rozdelená do 2 misiek, ktoré sú namočené v sirupe, pokryté ľahkým krémom. Zdobia sa pár lyžičiek bieleho krému. Rez tortu by mal byť „prúžkovaný“, takže pri zostavovaní 2 druhov sušienok sa striedajte.
  17. Hotové pečivo potiahnuté glazúrou je natreté hore a po okrajoch mriežkou bielej smotany.
  18. Produkt sa čistí v chlade. Koláč nakrájajte o pár hodín.

Chladný koláč so sviežou glazúrou sa podáva so studenými alebo teplými nápojmi, zmrzlinou.

Podrobný recept od Olgy Matveyovej

Klasická technológia bola v etapách testovaná a opísaná kuchárskou majsterkou Olgou Matvey. „Vrcholom“ tohto variantu sú vzdušné, veľmi ľahké koláče, ktoré sú dobre absorbované sirupom. To sa dosahuje vďaka veľkému počtu vajec a malému objemu suchých prísad. Koláč je ľahší ako iné možnosti, najmä šťavnatý.

 

Zloženie (pre biele sušienky):

  • prášok do pečiva - 9 g;
  • múka - 135 g;
  • cukor - 135 g;
  • vajcia - 5 ks;
  • soľ je štipka.

Zloženie (pre tmavé sušienky):

  • všetky prísady ako na bielej sušienke;
  • Kakao - 20 g.

Zloženie (sirup):

  • voda - 135 g;
  • cukor - 125 g;
  • koňak - 45 ml.

Zloženie (krém na tortu):

  • vanilka - podľa chuti;
  • koňak - 20 ml;
  • maslo - 330 g;
  • kondenzované mlieko (akéhokoľvek druhu) - 230 g.

Zloženie (na dekoráciu):

  • práškový cukor - 160 g;
  • olej - 310 g;
  • kondenzované mlieko - 50 g;
  • koňak - 15 g;
  • Kakao - 25 g;
  • vanilka - 1 balenie.

Stupne prípravy:

  1. Štipka soli, vajíčka sa zmiešajú. Na získanie hustej peny neprestávajte šľahať po dobu 5 minút.
  2. Cukor sa pridá k hmote, bije 2 minúty.
  3. Múku dobre premiešajte s práškom do pečiva. Preosejte ich jemným sitom cez vajíčka.
  4. Jemne, s hladkými pohybmi špachtle, miesi cesto.
  5. Pečené vo forme s pergamenom na dne a naolejovanými stenami. Nastavte teplotu na 180 stupňov. Neotvárajte dvierka skrinky najmenej 20 minút. V dôsledku zmien teploty cesto padá. V rôznych rúrach je možné koláč pečiť 5 - 15 minút. dlhšie.
  6. Zopakujte celú túto technológiu na prípravu druhého koláča. Nezabudnite pridať kakao. Môžete preosiať zmes múky, prášku do pečiva a čokoládového prášku.
  7. Po „odpočinku“ koláčov na 2 hodiny (alebo v noci) sa každá z nich nakrája na 2 až 3 platne.
  8. Impregnácia sa varí: všetky cukrové zrná sa rozpustia vo vode za stáleho miešania, táto tekutina sa zahreje do varu, zavedie sa brandy, opäť sa prevarí a mieša sa najmenej 10 minút.
  9. Olej sa udržuje v teple, aby jeho textúra bola mäkká.
  10. Hovädzie maslo, koňak, vanilka, kondenzované mlieko. Vložte krém na zmrazenie do chladničky.
  11. Šľahajte všetky ingrediencie z položky „Na dekoráciu“, až kým nebudú hladké. Ukázalo sa, čokoládový krém.
  12. Zdobí sa aj biely krém.
  13. Impregnované tukové koláče.
  14. Na vrch každého koláča naneste ľahký krém.
  15. Celý koláč je na vrchu pokrytý čokoládovou hmotou.
  16. Dajte čokoládový krém "chytiť" v chlade (15 minút).
  17. Naplňte vrecko na pečivo (striekačka) ľahkým krémom. Nakreslite mriežku po celom povrchu produktu, okraje krúžia vo forme vĺn a ruží. Šperky sa menia podľa želania.
  18. Je dobré nechať pochúťku uvariť na niekoľko hodín.

Ak je taký koláč pripravený pre deti, potom sa brandy nepridáva. Kondenzované mlieko by sa malo vyberať so značkou GOST: je lepšie, chutné, bezpečné.

Prečítajte si tiež:Kyjev koláč ako v ZSSR

So smotanou a orechmi

Tento typ „zlatého kľúča“ osloví milovníkov orechov, kondenzovaného mlieka a rôznych druhov čokolády. Koláč je sladký a jemný. Vďaka pórovitej štruktúre sú koláče veľmi šťavnaté.

Zloženie (biela sušienka):

  • vajcia - 3 ks;
  • cukor - 200 g;
  • múka - 270 g;
  • sóda - 3 g;
  • kyslá smotana - 40 ml;
  • vanilín - 4 g.

Zloženie (čokoládová sušienka):

  • výrobky pre biele sušienky;
  • Kakao - 30 g.

Zloženie (krém):

  • olej - 400 g;
  • vanilka - 6 g;
  • kondenzované mlieko (biele alebo karamelové) - 380 g;
  • horká čokoláda - 60 g.

Impregnácia 1:

  • sladká prírodná káva - 50 ml.

Impregnácia 2:

  • pomarančový džús - 50 ml.

kropenia:

  • nasekané orechy a jadrá po 160 g;
  • biela čokoláda - 40 g.

Stupne prípravy:

  1. Vajcia, cukor 3 min. metla.
  2. Kyslá smotana, vanilková drvina, zmiešaná s vaječnou penou.
  3. Preosejte múku do tekutej zmesi.
  4. Všetky komponenty sú starostlivo premiešané.
  5. Cesto sa pečie v tepelne odolnej miske s pergamenovým papierom. Steny sú namazané niekoľkými gramami oleja. Pri pečení pri teplote 180 stupňov bude koláč pripravený do 25 minút.
  6. Ak chcete pripraviť čokoládový koláč, zopakujte všetky predchádzajúce body a do cesta pridajte kakao.
  7. Sušienky sa delia na tenšie koláče.
  8. Nasýtte ľahkú šťavu a čokoládu - sladkú kávu.
  9. V prípade krému sa na sporáku zmäkčuje horká čokoláda.
  10. Hovädzie maslo, vanilka, kondenzované mlieko.
  11. Mäkká čokoláda sa vnesie do polovice karamelového krému a šľahačkou.
  12. Časť každého krému sa odloží, aby sa povrch koláča namastil.
  13. Mastné tmavé koláče s tmavou smotanou a svetlé - ľahké. Všetky vrstvy posypané nasekanými orechmi. Tmavé a biele koláče položte striedavo na seba.
  14. Povrch zozbieraného koláča prikryte dvoma druhmi krémov. Posypeme bielymi čokoládovými lupienkami, orieškovými jadierkami.

Ľahké citrusové a kávové tóny „osviežujú“ chuť, robia ju originálnou v kolekcii „Golden Key“. Povrch ovocia môže tiež zdobiť ovocné plátky.

Dort "Golden Key" v súlade s GOST ZSSR

Recept podľa GOST je osvedčená technológia, ktorá sa používala v sovietskych cukrárskych podnikoch a domácich kuchyniach. Liečba je mierne sladká. Všetky ingrediencie sa navzájom chutia.

Zloženie (biele cesto):

  • cukor - 115 g;
  • múka - 160 g;
  • vajcia - 3 ks;
  • maslo - 25 g;
  • prášok do pečiva, vanilín - každý po 10 g

Zloženie (čokoládové cesto):

  • body pre biely test sa opakujú;
  • Kakao - 20 g.

Zloženie (krém):

  • olej - 310 g;
  • kondenzované mlieko - 380 g;
  • Kakao - 45 g;
  • koňak - pár kvapiek (voliteľné).

Zloženie (sirup):

  • akákoľvek esencia alebo rum, koňak - 25 ml;
  • voda - 120 ml;
  • cukor - 160 g.

Stupne prípravy:

  1. Cukor, kakao a vanilín sa kombinujú.
  2. S výslednou suchou zmesou niekoľko minút porazte vajcia.
  3. Do zmesi sa vnesie prášok do pečiva preosiaty múkou. Ručné premiešajte veľmi opatrne.
  4. Vyhrievané (nie horúce) maslo sa naleje do sochoru. Stále miesime.
  5. V malej odnímateľnej forme s pergamenom pečte cesto 30 minút. pri 170 stupňoch.
  6. Na prípravu ľahkého cesta nepoužívajte kakao a cukor okamžite premiešajte vajíčkami. Všetky ostatné položky sa vykonávajú v rovnakom poradí.
  7. Torty sa z nádob neodstraňujú približne 8 hodín a potom sa každá rozdelí na 2 časti.
  8. Porazte maslo, kondenzované mlieko, koňak (esenciu, rum) niekoľko minút vo vzdušnej hustej smotane.
  9. Kakao sa naleje do jednej časti krému a znova sa vyšľahá.
  10. Svetlohnedý sirup (15 min.) Sa varí z cukru a vody za stáleho miešania.
  11. Teplý sirup nasýtite koláče.
  12. Pri zbere koláča sa striedajú hnedé a biele koláče. Na bielu dajte tmavý krém, na tmavo-bielu.
  13. Vrch tortu je husto pokrytý bielym krémom, okraje sú rozmazané čokoládou.
  14. Nechajte produkt vylúhovať 3 hodiny.

Toto je univerzálny recept na Zlatý kľúč. Kombinácia a proporcie ingrediencií vytvárajú veľmi rozoznateľnú a jedinečnú chuť dobrot od detstva.

Na prípravu koláča Golden Key je potrebné prideliť 4 hodiny. Technológia vytvorenia koláča sa dá pripísať priemernej úrovni zložitosti. Napriek tomu je taký dezert jedným z najpopulárnejších. Kombináciu karamelu, orechov a mäkkých sušienok si mnohí užili v detstve.

Súvisiace Software:Viac od autora: