Rakúsky koláč Sacher, ktorého receptúra ​​je prísne utajovaná, bol vynájdený pred viac ako sto rokmi a nestráca svoju popularitu. Ak chcete poznať všetky komplikácie výroby lahodného čokoládového dezertu, tento článok je určený pre vás.

História dezertov

Tento koláč pred 180 rokmi vynašiel mladý cukrár, Franz Sacher, a pripravil sa na ministra a jeho hostí.

Vynikajúci divák mal rád zákusok ao niekoľko rokov neskôr otvoril Sacher vlastný obchod, kde zahájil výrobu. Tajomstvo varenia bolo udržiavané v prísnom utajení, bolo majetkom rodiny a bolo zdedené.

V súčasnosti sa veľa cukroviniek snaží pripraviť tortu chutne, ako v pôvodnom recepte, pretože existuje veľa možností na jeho pečenie. Rodina Sacherovcov však stále vlastní tajomstvo a originálny dezert vo Viedni si môžete vyskúšať v kaviarňach hotela Sacher.

Sachertorte Cake - klasický recept

Klasický recept na koláč obsahuje mleté ​​mandle. Poskytuje pečivu špeciálnu, rafinovanú arómu. Ak chcete farbu koláčov stmavnúť, do čokolády pridajte do cesta vysoko kvalitný kakaový prášok.

Krém pre vrstvu sa nepoužíva. Na impregnáciu vždy berú marhuľový džem.

Najlepšie s čokoládovou polevou. Ako dekoráciu s tým urobia nápis - Sachertorte.

Rakúsky koláčový recept

Tí, ktorí ochutnali pravý rakúsky koláč, ktorý sa predáva v hotelovej reštaurácii Sacher, hovoria, že je to neopísateľné potešenie. Opakovať chuť čokoládového dezertu je takmer nemožné. A to nie je len v recepte - nájdete ho v mnohých kuchárskych knihách, ale aj v technológii varenia.

Na rakúsky koláč podľa klasického receptu budete potrebovať tieto produkty:

  • maslo;
  • vajec;
  • kakaový prášok;
  • marhuľový džem;
  • horká čokoláda
  • nerafinovaný cukor;
  • múka;
  • mleté ​​mandle.

Na pečenie potrebujete formu s priemerom 23 cm, pergamen, mixér a rúru. Na fondán - čokoláda a smotana.

Varenie v rakúskom jazyku

Miesenie cesta netrvá príliš dlho, preto je vhodné zapnúť rúru vopred a pečiacu misku namazať tukom a položiť ju pergamenom.

Stupne varenia:

  1. Beat 125 g oleja pomocou mixéra s 1 polievková lyžica. cukor, pridajte naraz 3 vajcia.
  2. Tyčinka z roztavenej čokolády (100 g), 1 polievková lyžica. múka a 1 polievková lyžica. l. preosiať kakao, pridať spolu s 2 lyžicami. l. mandle v zmesi oleja a vajec.
  3. Nalejte do panvice a pečieme asi hodinu.
  4. Hotový schladený koláč nakrájajte na plátky, navrstvený horúcim marhuľovým džemom a koláč obaľujte zhora a zo strán.

Dezert doplňte čokoládovou polevou vyrobenou zo 160 ml smotany a 200 g čokolády.

Čokoládový dezert

Recept na čokoládový dezert neobsahuje múku, takže sa zdá byť jemný a šťavnatý. Nepotrebuje impregnáciu.

výrobky:

  • jadro orechov (vlašské orechy) - 150 g;
  • olej - 125 g;
  • práškový cukor - 100 g;
  • vajcia - 2 ks;
  • horká čokoláda - 100 g;
  • mliečna čokoláda - 50 g.

Popis krok za krokom:

  1. Brúsiť orechy na múku.
  2. Nalejte prášok do masla, rozšľahajte.
  3. Rozdeľte žĺtky od bielkovín.
  4. Pridajte žĺtky a orechy do masla, porazte.
  5. Rozlomte čokoládu a rozpustite ju v mikrovlnnej rúre (4 minúty).
  6. Do olejovej zmesi nalejte rozpustenú čokoládu, zamiešajte.
  7. Beat proteíny, kým stabilné vrcholy, rozložte zvyšok hmoty. Jemne premiešajte.
  8. Cesto preneste do formy s priemerom 12 cm.
  9. Pečieme asi hodinu.

Hotový koláč vo vnútri zostane mierne vlhký, pretože v ňom nie je múka.

Musí sa ochladiť, odstrániť z formy a ozdobiť šľahačkou.

S mandľami v pomalom sporáku

Čas pečenia bude závisieť od modelu viacerých výrobcov. Ak po pípnutí koláč zostal nepečený, môžete ho predĺžiť o ďalších 20 až 30 minút.

výrobky:

  • pšeničná múka - 100 g;
  • mandľové omrvinky - 1 polievková lyžica. l.;
  • olej - 100 g;
  • vajcia - 5 ks;
  • granulovaný cukor - 150 g;
  • tyčinka z tmavej čokolády - 130 g.

Pôjde do námrazy:

  • olej - 60 g;
  • dve tretiny tmavej čokolády - 80 g.

Ovocná impregnácia:

  • studená voda - 50 ml;
  • marhuľový džem - 160 g.

Príprava:

  1. Roztavte sladké dlaždice. Skombinujte s maslom, žĺtkami a polovičným cukrom.
  2. Bielkovinovú časť porazte zvyšným cukrom, kým nevznikne biela stabilná pena.
  3. Pridajte proteíny do zmesi čokolády a masla, pridajte múku a mandľové omrvinky.
  4. Rúra je 45 minút v režime "Pečenie", pred namazaním misky pre viac vrstiev olejom a posypanou múkou.
  5. Hotový koláč vyberte pomocou stojana pre dvojitý kotol a nechajte ho vychladnúť na grile.

Na dokončenie varenia musíte tortu nakrájať na polovicu a namočiť marhuľovým horúcim džemom. Potom prikryte čokoládovou polevou.

Dezert od Alexandra Železného

Tento koláč je čokoládová sušienka. Jeho recept je pomerne jednoduchý, ale vyžaduje prísnu technológiu, inak sa koláče ukážu ako suché a tvrdé.

Výrobky na tortu:

  • tukový olej - 135 g;
  • sladký prášok - 45 g;
  • tyčinka z tmavej čokolády (75% kakaa) - 135 g;
  • vajcia - 6 ks;
  • soľ - 2 g;
  • vanilín - 1 lyžička;
  • biely cukor - 180 g;
  • prémiová múka - 135 g;
  • plnená marhuľový džem na plnenie - 300 g.

Výrobky na ozdobu:

  • horká čokoláda - 100 g;
  • krém (33%) - 85 g;
  • homogénny marhuľový džem - 165 g;
  • olej - 35 g;
  • kakaový prášok - 25 g;
  • med - 35 g.

Príprava:

  1. Mäkké maslo porazte do hladka s práškom.
  2. Rozdrvte tyčinku čokolády a roztavte ju v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli, až kým nie sú tekuté.
  3. Každých 30 sekúnd sa musí z mikrovlny vybrať čokoláda a premiešať. Ak to neurobíte, môže to vyhorieť.
  4. Teplý (nie horúci!) Rozpustená čokoláda s maslom.
  5. Biely oddeľte od žĺtkov vajec.
  6. Do zmesi čokolády a smotany pridajte štipku soli a vanilkového cukru.
  7. Maslo zmiešajte so žĺtkami a postupne ich pridávajte.
  8. Biele vajcia porazte cukrom až do vzniku bielej stabilnej peny.
  9. Preneste čokoládovú hmotu na šľahané proteíny, jemne premiešajte lyžičkou.
  10. K zmesi proteínov a olejov sa postupne pridáva múka. Všetko je potrebné urobiť rýchlo, aby cesto zostalo ľahké a vzdušné.
  11. Hotové cesto vložte do silikónovej formy. Koláč by mal byť vysoký, najmenej 6 cm vysoký.
  12. Vložte do horúcej rúry. Pečieme 1 hodinu pri 180 ° C. Hotový koláč vyberte z rúry a nechajte vychladnúť.
  13. Vyberte z formy, odrežte hornú časť dlhým ostrým nožom s klinčekmi. Potom tortu vodorovne nakrájajte na polovicu, aby ste získali dve rovnaké časti.
  14. V hustej marhuľovej jam na plnenie, pridajte trochu vody a zahriať do varu.
  15. Koláče namažte horúcou marmeládou (marhuľový džem). Čím je tekutina lepšia, tým je koláč nasýtený.
  16. Ak chcete na koláč urobiť čokoládový povlak, musíte zmiešať rozpustenú čokoládu, horúcu smotanu, mäkké maslo, med, marhuľový džem a kakao. Porazte všetko mixérom asi minútu.
  17. Koláč zakryte výslednou hmotou navrchu a po bokoch.

Na dekoráciu môžete použiť sušené marhule.

Sacherový koláč od Julie Vysotskej

Na webe Julia Vysotskaya „Jesť domov“ neexistuje recept na koláč „Sacher“ pri jej vykonávaní. K narodeninám svojej dcéry v roku 2006 pripravila čokoládový koláč s medom.

Tu je zaujímavý recept:

  • olej - 210 g;
  • med - 100 g;
  • čokoláda - 200 g;
  • horúca voda - 200 ml;
  • sóda - 1 lyžička;
  • múka - 200 g;
  • cukor - 200 g;
  • vajcia - 3 ks;
  • kakaový prášok - 1 polievková lyžica. l.;
  • čierna čokoláda na glazúru - 100 g;
  • glazúrová voda - 50 ml;
  • glazúrový med - 70 g.

Príprava:

  1. Olej zmiešajte s medom a cukrom.
  2. Bez toho, aby ste museli biť, priveďte naraz 3 vajcia.
  3. Zmiešajte múku so sódou a kakaom.
  4. Rozpustite čokoládu.
  5. Do olejovej zmesi pridajte čokoládu a múku.
  6. Do cesta nalejte pohár vriacej vody, premiešajte.
  7. Prevod do mazacieho formulára.
  8. Vložte do horúcej rúry asi hodinu.
  9. Na glazúru roztavte rozbitú tyčinku čokolády s medom a vodou.
  10. Ochladený koláč sa dokončí glazúrou a ozdobí sa šľahačkou.

Pre milovníkov čokolády je viedenský koláč skutočným nálezom. Môžete experimentovať s džemom, nahradiť marhuľu jabĺk alebo malín, namiesto tmavej čokolády berte mlieko. Existuje veľa možností, ale treba pamätať na to, že ak sa odklonite od klasického receptu, nemôžeme volať svoje kuchárske majstrovské dielo na Sacherov koláč.

Súvisiace Software:Viac od autora: