Charakteristickým znakom koláča „cara“ je kráľovsky veľkorysá vrstva krému alebo inej náplne medzi tenkými koláčmi. Prísady pre tento dezert sú samozrejme vyberané najnáročnejšími.
Obsah materiálu:
Klasický recept
Dva jemné koláče z mandľovej múky, medzi nimi hustá čokoládová smotana a vzdušná čokoládová pena a veľa čokoládovej polevy - iba veľká sladkosť, nie koláč!
Pre koláčiky:
- 120 g práškového cukru;
- 80 g pražených a mletých mandlí;
- 20 g múky;
- 4 veveričky.
Príprava:
- Jemne kombinujte ingrediencie, čiastočne zasahujú prášok do vaječnej peny a zachovávajú jej štruktúru.
- Pečieme koláče pri 160 ° C, pozorujte kôru.
Dorty sú veľmi krehké, je lepšie ich upiecť na pergamen a rozdeliť cesto do dvoch kruhov s priemerom 20 - 22 cm.
Pre krémovú zmes:
- 100 g sušienok na sušienky (napríklad zo sušienok Savoyardi);
- 50 g rozpustenej čokolády;
- 150 g čokoládovej pasty.
Väčšina problémov s čokoládovou penou.
zloženie:
- 500 g sladkej šľahačky;
- 150 ml cukrového sirupu;
- 4 žĺtky;
- 300 g rozpustenej čokolády.
Horká čokoláda dodá náplni jasnejšiu chuť ako mlieko, ale výber závisí od osobných preferencií.
- Žĺtky porazte horúcim sirupom, až kým masa nevychladne.
- Zmiešajte s čokoládou a smotanou.
Montáž sa vykonáva v kruhu.
- Dajte krém na spodnú tortu a trochu ho posuňte. Okolo okrajov nechajte medzeru.
- Nalejte ju veľkým množstvom peny a prikryte druhým koláčom.
- Vyrovnajte koláč s penou a vychladnite. Môžete dokonca v mrazničke.
- Pripravte námrazu z kakaa, smotany a cukru 1: 1: 1. Fixujte želatínou zriedenou podľa pokynov. Na lesk pridajte pár lyžíc glukózy.
- Naprášajte povrch koláča škrobom, aby sa námraza lepšie položila.
- Dezert nalejte s polevou, znovu vychladnite a ozdobte.
Nie je pridaná žiadna múka
Pre tých, ktorí sú obmedzení na bezlepkovú diétu, existuje verzia „kráľovského“ koláča bez múky. Nedostatok pšeničného lepku nepoškodí kvalitu mandľovej sušienky ani jej chuť. Plnenie koláča je o to ľahšie variabilné. Môžete si vybrať veľa alternatívnych tidbitov, ktoré sa majú pridať do smotany namiesto drobných sušienok.
Zásadné zmeny v recepte:
- Nahradiť pšeničnú múku v koláčoch rovnakým množstvom kukurice, sezamovej múky alebo zemiakového škrobu.
- Namiesto drobných sušienok pridajte do smotany krémovú ryžu alebo arašidy.
Ošetrenie orechmi
„Kráľovský“ koláč je možné plniť aromatickým orechovo-čokoládovým krémom.
Ingrediencie pre pralinky:
- 300 g orechov, lieskových orechov alebo mandlí;
- 200 g cukru;
- 60 ml vody;
- vanilkový extrakt.
Spôsob varenia:
- Orechy sušte v peci pri 170 ° C po dobu pol hodiny.
- Pripravte cukrový sirup.
- Karamelizované chladené orechy v sirupe.
- Celú zmes znova ochladte.
- Pridajte vanilkový extrakt.
- Mletie v mixéri až do drobenia.
Na prípravu krému sa pralinky zmiešajú s roztopenou čokoládou 1: 1 a ochladia sa.
Recept koláč z vlašských orechov sa môže meniť tak, že mandle sa nahradia lieskovými orechmi alebo zmesou orechov v koláčoch, podľa ktorých sa orechy používajú na smotanu.
Cherry Chocolate Cake "Royal"
Variant komplexnej čerešňovej náplne želé a dvoch typov peny pre väčšinu pacientov kuchárov.
Cherry Jelly:
- 100 ml vody;
- 300 g čerešní;
- 50 g cukru;
- 10 g želatíny.
Táto vrstva náplne by mala byť naj pikantnejšia s jasnou kyslosťou, takže do nej môžete pridať niekoľko lyžičiek citrónovej šťavy.
- Bobule zamiešajte do cukrového sirupu a trite sitom.
- Želatínu zrieďte podľa pokynov a kombinujte s čerešňovým pyré.
- Mandľovú sušienku položte na spodnú časť rozdelenej formy a nalejte do zmesi bobúľ.
- Odstráňte až do úplného stuhnutia.
Čerešňová pena:
- 150 g bobúľ;
- 50 g cukru;
- 20 g škrobu;
- 10 g želatíny;
- 50 ml vody.
Pred použitím škrobu ho musíte zriediť v niekoľkých lyžiciach studenej vody.
- Bobule zamiešajte sirupom a trite.
- Nalejte zriedený škrob do teplého pyré.
- Aktívne miešajte tak, aby sa nevytvárali hrudky, zmes varte jednu minútu.
- Želatínu rozpustite v šťave z bobúľ.
- Ochlaďte obrobok.
- Skombinujte so šľahačkou.
- Nalejte do tvaru s menším priemerom ako budúci koláč.
- Chlad v mrazničke.
Na pripojenie dezertu budete potrebovať čokoládovú penu opísanú v prvom recepte.
Koláč vo forme sa zhromažďuje „hore nohami“, potom sa prevracia na drôtený stojan a zakryje sa námrazou.
zostava:
- Formu zakryte lepiacou fóliou bez záhybov, najmä po stranách. Môžete použiť hustý acetátový film.
- Na dne dajte polovicu čokoládovej peny a vychladnite.
- Dajte na to „koláč“ čerešňovej peny, ktorá bola zmrazená v menšej forme.
- Nalejte zvyšky čokoládovej peny navrchu a po bokoch.
- Zakryte mandľovou sušienkou a položte ju čerešňovým želé. Ľahko stlačte. Ochladzujte, kým pena nestvrdne.
Kráľovská kyslá smotana
Nie je vždy čas a nadšenie postaviť komplexný dezert s tromi druhmi náplní. Expresné náplne pre „kráľovskú“ kyslou smotanu.
Vyžaduje sa:
- Kyslá smotana na farme;
- cukor;
- vanilkový extrakt.
Smotana by mala byť hustá a svieža, takže kyslá smotana sa musí šľahať podľa rovnakých pravidiel ako smotana.
- Obsah tuku je dôležitý - najmenej 30%.
- Teplota produktu - 1 - 4 ° C.
- Doba bitia - nie viac ako 3 - 5 minút. Čím dlhší je kontakt s cukrom, tým tenšia je krém.
- Je vhodné používať prášok, rozpúšťa sa rýchlejšie ako zrná cukru.
- Kvôli spoľahlivosti môže byť krém na kyslou smotanu „kráľovský“ koláč zahustený škrobom alebo želatínou.
Medový koláč „Royal“
V zákusku môžete zmeniť nielen náplne, ale aj recept koláčov. Vyrába sa celý rad jemných a voňavých medov. Budú sa kombinovať s akýmkoľvek variantom náplne, ale predovšetkým sa spriatelia so zakysanou smotanou.
zloženie:
- 100 g masla;
- 100 g medu;
- 150 g cukru;
- dve vajcia;
- 10 g sódy;
- 250 g múky.
Príprava:
- Roztopte maslo, med a cukor vo vodnom kúpeli.
- Chladí sa a kombinuje s inými prísadami.
- Pečieme sušienky pri 170 ° C počas 10 - 15 minút.
- Rozdeľte na dva koláče.
- Namažte veľkorysou vrstvou krému a ozdobte.
Palacinkový dezert
V najdemokratickejšej verzii sa namiesto koláčov používajú palacinky pripravené podľa akéhokoľvek receptu. Sú vrstvené sviežou penou, kyslou smotanou alebo krémom.
Zloženie palaciniek:
- Múka 700 g;
- dve vajcia;
- liter mlieka;
- 150 g cukru;
- 60 g rastlinného oleja;
- 15 g prášku do pečiva.
Palačinky je možné pečiť na hrubé alebo tenké pečivo úpravou množstva múky. Koláč bude vyžadovať najmenej 10 - 15 kusov.
puding:
- 0,5 l mlieka;
- vajíčko;
- 250 g cukru;
- 60 g škrobu;
- vanilkový extrakt.
Aby koláč nezaplavil, musíte do krému vniesť 200 g mäkkého masla.
- Zložky na smotanu zrieďte v častiach mlieka.
- Zvyšok mlieka povarte a do neho uvarte zmes vajec a nalejte ho do tenkého prúdu.
- Varte, kým nezhoustne, a neumožnite varu krému.
Aby sa palacinkový koláč ľahko pripravil, musí byť dobre ochladený.
Výzdoba je dôležitá pri každom type zákusku. Veľkolepá výzdoba je nevyhnutnou vlastnosťou koláča „Royal“.
