Krásny, jemný a ľahký dezert s názvom koláč „Tri čokolády“ si môžete pripraviť vlastnými rukami. Ponúkame niekoľko rôznych možností, ako pripraviť tento nezvyčajne chutný a zaujímavý vzhľad.

Klasický koláč "Tri čokolády"

V prípade špongiovej základne vezmite:

  • b / c múka - tretina pohára;
  • prášok do pečiva - pol vrecka;
  • kakaový prášok - lyžica;
  • granulovaný cukor - tretina pohára;
  • olej - gram 50;
  • vajíčko;
  • vanillin - tretina lyžičky

Z rovnakých troch druhov čokolády sa pripravia 3 druhy pien v rovnakých množstvách (každá po 100 gramoch).

Budete tiež potrebovať:

  • 600 ml 35% krému;
  • 30 g želatíny;
  • tri veľké vajcia;
  • tri samostatné žĺtky;
  • 90 g cukru.

Podrobný popis vytvorenia koláča:

  1. Najskôr si pripravte sušienku. Vajce s vanilkou a cukrom porazte vysokou rýchlosťou - hmotnosť sa zväčší, stane sa vzdušnou a ľahkou. Potom maslo rozpustite, trochu vychladnite a vložte do hmoty vaječného cukru, ale už premiešajte špachtľou alebo lyžičkou. Zadajte preosiatu múku, prášok do pečiva, kakao a cesto hnette.
  2. Zostane iba mastnota formy (s priemerom približne 20 cm) olejom a naleje sa do nej cesto. Pečieme pri 180 ° C štvrť hodiny.

Teraz je čas urobiť peny. Ak to chcete urobiť, musíte zobrať 3 samostatné hlboké nádoby, rozdeliť želatínu medzi ne a naplniť ju niekoľkými lyžicami vody. Potom nechajte napučať. Ostatné výrobky, okrem čokolády, sa tiež delia na 3 časti.

Pre každú penu sa počiatočný proces zopakuje:

  1. Porazte mixérom pri rýchlosti od strednej po vysokú smotanu až po stabilnú hustotu. Oddelene porazte sladkú vaječnú hmotu žĺtkom a cukrom navyše.
  2. Prvú čokoládu zahrievame vo vodnom alebo parnom kúpeli. Želatína sa v prvej miske mieša až do úplného rozpustenia, naleje sa roztopená čokoláda a vaječná hmota.Šľahajte dobre. Zostáva rozložiť krém a jemne premiešať, až kým nebude hladký.
  3. Na stranu vložte acetátový film s hotovým koláčom (môže byť nahradený naolejovaným pergamenom), nalejte prvú penu (mala by byť tmavá) a vložte formu do mrazničky asi na 15 minút.
  4. Podobne pripravte mliečnu penu a nalejte ju na tmavou, ktorá by už mala zamrznúť.
  5. Posledná vrstva je biela vrstva.

Vyzdobte hotový koláč podľa vášho želania

So zrkadlovou glazúrou

Dort so zrkadlovou glazúrou vyzerá veľmi slávnostne.

Pre glazúru budete potrebovať:

  • 50 ml vody;
  • 50 g cukru;
  • 10 g medu;
  • 30 g čokolády bez náplne;
  • 3 g želatíny.

Príprava glazúry:

  1. Nalejte želatínu lyžičkou - dve vody na čas postačujúci na jej výživu.
  2. Vyrábame čokoládovú tyčinku s cukrom a medom, miešame špachtľou.
  3. Želatínu rozriedime a nalejeme do čokoládovo-medovej hmoty.

Odporúča sa vyplniť povrch koláča polevou pripravenou ako v klasickej verzii.

V tomto bode je však dôležitá nuancia - torta by mala úplne stvrdnúť a námraza by mala byť takmer horúca, inak môže pri kontakte so studeným povrchom nerovnomerne stvrdnúť.

Krok za krokom recept od Andyho Chefa

Krok za krokom recept od šéfkuchára Andyho sa začína prípravou základov:

  • proteín - 50 g;
  • práškový cukor - 25 g + 60 g;
  • žĺtok - 30 g;
  • celé vajce;
  • múka - 20 g;
  • Kakao - 20 g.

Príprava:

  1. Beat vaječný bielok a malú časť prášku až do vrcholov.
  2. Potom rozdrvte penu z vaječného prášku žĺtok, zalejte kakaom, múkou a pokračujte v práci v mixéri. Potom posuneme píky proteínu a zmiešame ich.
  3. Pečieme koláč pri 160 ° C asi tretinu hodiny.

Pre anglický krém si zoberte:

  • 70 g cukru;
  • 290 ml mlieka 3,5%;
  • 90 g žĺtka;
  • 5 g želatíny.

Príprava smotany:

  1. Namočte želatínu do studenej vody.
  2. Hmotu žĺtok-cukor porazte šľahačkou do hladka.
  3. Zahrejte mlieko, ale nie horúco.
  4. Nalejte polovicu do vitellínovej hmoty zavedením tenkého prúdu tekutiny a premiešaním šľahačkou. Hmota by sa mala rovnomerne zohriať s mliekom.
  5. Všetko nalejeme spolu na zvyšky mlieka a znova sa zahrejeme, ale najmenšie. Hmota sa mieša, až kým nezačnú známky zhusťovania.
  6. Želatína zostane vytlačená, vložená do krému a zriedená.

Nechajte krém pod vekom a pokiaľ možno prikryte uterákom.

pena:

  • krém 33% - 700 g;
  • tvaroh a smotanový syr - do 300 g.

Farebné vrstvy:

  • biela: čokoláda, tretina anglického krému, tretina peny;
  • mlieko: pár dlaždíc z mliečnej čokolády, smotany a peny - podobne ako v predchádzajúcej vrstve;
  • čokoláda: tyčinka z tmavej čokolády a zvyšná smotana s penou.

V prípade peny vyšľahajte smotanu, aby ste dosiahli vrcholy, zavlečte mäkký syr a pomaly premiešajte hmotu.

Farebné vrstvy:

  1. V prípade bielej čokolády rozbite dlaždicu a naplňte ju horúcou angličtinou. krém. Za miešania roztavte a vložte požadovanú časť peny. Miešajte špachtľou.
  2. Rovnakým spôsobom pripravte zostávajúce 2 vrstvy.
  3. Zariaďujeme vrstvy počnúc tmavou čokoládou. Nalejte ju do formy so základňou a zmrazte hodinu a pol v mrazničke.
  4. Potom postupujeme podľa princípu klasického receptu, pričom vrstvám dávame trochu viac času na zmrazenie.

Skladovanie je v mrazničke dovolené až 3 týždne.

Na poznámku. Želatína sa „zachytáva“ pri teplote 15 ° C a nižšej. Aj keď krém nie je založený, mal by byť tekutý.

Mousse tortu

Dort Three Chocolates Mousse Cake je dezert s nádychom likéru a mandľovej omrvinky.

Základňa špongie:

  • pár vajec;
  • ⅓ Čl. cukor;
  • ⅓ Čl. múka;
  • 4 lyžice. l. kakaový prášok;
  • 1 lyžička prášok do pečiva;
  • 50 ml krémovej tekutiny;
  • hrsť mandlí.

Moussa:

  • 1 bar 3 druhov čokolády;
  • pol litra smotany z 33%;
  • 50 ml krému na želatínu;
  • želatína alebo iné zahusťovadlo;
  • 150 ml sliviek. lúh;
  • do 100 gramov oleja.

glazúra:

  • 100 g bielej čokolády;
  • 50 ml krému;
  • do 50 gramov oleja.

Robíme základ takto:

  1. Beat vajcia a cukor.
  2. Kombinujte suché zložky, nasekajte mandle v mixéri, do múky vložte múku. Dostaneme viskózne cesto.
  3. Koláč varte v rúre pri 180 ° C tretinu hodiny, pripravenosť skontrolujte špáradlom - ak vyjde suchý, potom je základňa pripravená.
  4. Koláč dôkladne namočte alkoholom a nechajte ho v chladničke 30 minút.

Peny sa vyrábajú rovnakým spôsobom, jediným rozdielom je čokoláda. Musíte začať s tmavou vrstvou a potom nasledovať klasický algoritmus.

Zvyšok je rozdelený na 3 časti:

  1. Na namáčanie želatíny používame menej smotany.
  2. Medzitým sme topili čokoládu, mierne vychladli a skombinovali s likérom.
  3. Želatínu trochu zahrievame tak, aby sa topila, ale nevaríme, inak to nebude „uchopiť“. Nalejte ju do čokolády a zamiešajte.
  4. Pracujeme s krémom. Ak dávate prednosť veľmi sladkým dezertom, nalejte prášok.
  5. Vložte krém do čokolády.

Ďalej postupujeme podľa už známej schémy. Nalejte prvú vrstvu na základňu a vložte do mrazničky na 30 minút. Zopakujte postup pre každú vrstvu.

Na ozdobenie vytvárame polevu: zahrievame kúsok masla spolu so smotanou a potom pomaly pridávame kúsky čokolády. Nepovarujte! Hotový koláč nalejte s výslednou sladkou hmotou a nechajte ho v chladničke zamrznúť.

Varenie z keksov

Shortcakes base:

  • 2/3 balenia oleja;
  • 2/3 šálky cukru;
  • 3 vajcia;
  • 3 lyžice. l. mlieko;
  • neúplné poháre múky;
  • 2 lyžičky prášok do pečiva;
  • vanilka;
  • 50 g každého druhu čokolády;
  • 1 polievková lyžica. l. kakao + 2 lyžice. l. mlieko.

krém:

  • pár balení oleja;
  • libra mäkkého smotanového syra;
  • vanilka;
  • sladký prášok - podľa chuti;
  • na bare všetkých troch druhov čokolády;
  • 1 lyžička kakao + 2 lyžice. l. kakao.

Dostať sa na varenie koláčov:

  1. Mäkké maslo opracúvajte cukrom, zavádzajte vajcia, mlieko, múku, vanilku a prášok do pečiva. Po pridaní každého produktu porazte 1 - 2 minúty.
  2. Rozdeľte obrobok na približne rovnaké 3 časti.
  3. Čokolády oddeľujeme osobitne, nalejeme do cesta (mali by sa ukázať 3 typy).
  4. Väčšina kakaa sa pestuje v mlieku a pridáva sa do najtemnejšieho cesta. Zamiešame.
  5. Koláče rovnakej veľkosti pečieme pri 170 ° C počas 25 až 30 minút.

krém:

  1. Šľahajte všetky výrobky okrem čokolády. Dostanete prázdny krém, sviežu a hladkú hmotu.
  2. Samostatne sa topí čokoláda. Krém rozdelíme na 3 taniere, do každej nalejeme „našu“ čokoládu - budú tam tri rôzne krémy. Do tmy pridajte kakao.

Zostavenie koláča:

  1. Koláč a krém sme dali do farieb podobných vyššie opísaným dezertom.
  2. Nechajte pôsobiť 30 minút v chlade.
  3. Zvyšky krému sa používajú ako dekorácia.

Agar Agarový dezert

Agar-agar je analóg želatíny vyrobený na báze rias. Profesionálni kuchári pri príprave dezertov ho často uprednostňujú.

 

Koláč využívajúci agarový agar sa prakticky nelíši od koláča z peny.

Stále však existuje niekoľko odporúčaní na jeho prípravu:

  1. Nadácia je voliteľná. Môžete si vyrobiť výlučne penový koláč, jemný a ľahký.
  2. Likvidácia sa nedá pridať.
  3. Agar-agar sa pripravuje podobne ako želatína - najskôr sa naplní studenou tekutinou na napučanie a potom sa zahreje na rozpustenie.

Souffle liečiť tmelom

Zarovnanie:

  • 100 g kondenzovaného mlieka;
  • balenie oleja;
  • 100 g sušienky.

Na dekoráciu potrebujete balenie farebných tmelov.

Koláč vyberáme tradičným spôsobom. Aby sa dezert zdobil tmelom, musí byť zarovnaný. Na tento účel pripravte masu hustej konzistencie kondenzovaného mlieka, masla a sušienok. Pomocou rovnej lopaty pečivo zarovnajte boky a hornú časť koláča a rozmazávajte ich sladkou hmotou.

Tmel môže byť vyvalený a vystrihnutý z neho kruh pre vrchol a potom pre boky. Zmiešaný koláč zakryte.

Ako ozdobiť tortu z troch čokolád

Dezert Three Chocolates môžete ozdobiť rovnako ako akýkoľvek iný, ktorý nemá nároky na identitu spoločnosti, ako si želáte:

  • Obsah glazúra;
  • posypeme kakaom;
  • pripravovať farebné krémy a maľovať dezert s pečivom;
  • používať tmel;
  • "Stick" čokoládové figúrky.

Ale v skutočnosti, bez ohľadu na to, aký dekor je vybraný, hlavná vec je, že dezert sa ukáže byť vynikajúci. A s našimi receptami si môžete byť istí!

Súvisiace Software:Viac od autora: