Fanúšikovia vlhkých, nasiaknutých a okamžite sa topiacich sušienok v ústach by sa mali určite pokúsiť upiecť dezert, ktorý v rusky hovoriacich krajinách získal názov Three Milk Cake. Vo svojej domovine, v Latinskej Amerike, je béžový a mliečny koláč známy ako Torta De Tres Leches. Napriek takejto exotickej geolokácii sú ingrediencie pre tento účel pomerne tradičné a cenovo dostupné. Pripraviť „najmladší koláč na svete“ je ľahké: piškótový tortu pripomínajúci klasický nasýtený koláč tri druhy mlieka - celé, kondenzované a koncentrované.

Klasický recept

Neuveriteľná popularita koláča Three Milk po celom svete viedla k veľkému počtu variácií v príprave tohto dezertu. Je ťažké povedať, ktorý z nich je primárnym zdrojom.

Na pečenie koláča čo najbližšie ku klasickému receptu potrebujeme tieto prísady:

Na sušienky

  • 5 veľkých vajec;
  • 1,5 šálky múky;
  • 10 g prášku do pečiva;
  • pohár cukru;
  • 100 - 120 g masla;
  • 220 ml mlieka;
  • 1 lyžička vanilkový extrakt;
  • štipka soli.

Klasický recept na impregnáciu spočíva v použití 3 mliečnych výrobkov a rumu:

  • 350 g koncentrovaného a kondenzovaného mlieka;
  • pohár plného vareného mlieka;
  • 2 lyžice. l. rum.

Pokrytie:

  • 300 ml silnej smotany;
  • pohár práškového cukru.

Stupne varenia:

  1. Zapneme rúru (mala by sa dobre zohriať, kým sa cesto pripravuje na sušienky!) 180 stupňov.
  2. Nalejte mlieko do panvice, položte na sporák, mierne teplo. Pridajte maslo, oheň nevypínajte, kým sa úplne neroztopí. Nie je potrebné variť!
  3. Veveričky sú oddelené od žĺtkov.Najprv porazte prvé stabilné vrcholy, potom pridajte polovicu cukru a pokračujte v práci, až kým nebude úplne rozpustený. Žĺtky porazte, až nadýchajú, vylejeme zvyšný cukor, pokračujte až do zhustnutia hmoty a jeho farba zo žltej sa postupne zmení na belavú.
  4. Preosejte múku, zmiešajte s práškom do pečiva a soľou.
  5. Pridajte vanilkový extrakt do hmoty cukrového žĺtka. Pokračujte v bití, postupne pridávajte múku a potom jemne nalejte časť krémovej mliečnej tekutiny. Opakujte, kým nie sú ingrediencie kompletné.
  6. Hotovú proteínovú hmotu presunieme do cesta, opatrne zasiahneme silikónovou špachtľou a snažíme sa nenarušiť štruktúru.
  7. Formulár namažte maslom, jemne posypte múkou. Klasický recept zahŕňa použitie obdĺžnikového kontajnera, približné rozmery - 22x33 cm.
  8. Cesto rozprestierame, snažíme sa nepoškodiť jeho štruktúru, vyrovnať ho špachtľou a nechať ho upiecť pol hodiny. Po uplynutí tejto doby rúru vypnite a nechajte v nej sušienku ďalších 20 minút.
  9. Počas pečenia pripravujeme impregnáciu: zmiešajte 3 druhy mlieka s rumom, jemne šľahajte, až kým nebude hladký.
  10. Teplú sušienku prepichneme cez celý povrch špízom alebo vidličkou s malými zubami. Naplňte pomaly impregnáciou, aby mala čas absorbovať. Výsledkom bude, že koláč bude približne z polovice naplnený tekutinou. Získate dojem, že v ňom pláva, ale nenechajte sa vystrašiť - čoskoro bude celá náplň absorbovaná. 5 hodín - minimálny čas na prípravu koláča s mliekom.
  11. Posledným krokom je príprava plniva, pre ktoré šľaháme smotanu s práškovým cukrom, až kým nedosiahne vrchol. Zakrývame vrch koláča (môžete zachytiť strany) výslednou hmotou krátko pred podávaním. Na aplikáciu výplne môžete použiť špachtľu, cukrovinkovú striekačku - to znamená, že si vyberiete tú najlepšiu voľbu pre seba.

Klasické Tres Leches sú pripravené - môžete si užiť jeho úžasnú chuť!

„Tres Leches“ vo viaczásobníku

Populárny koláč z Latinskej Ameriky môžete variť aj v pomalom hrnci pomocou režimu „Pečenie“. Sušienkový koláč v tejto zázračnej technike je niekedy dokonca vyšší, veľkolepejší a jemnejší ako v peci.

 

Ak chcete upiecť lahodný koláč v pomalom hrnci, použite mierne upravený recept.

Prísady do cesta:

  • vajcia - 4 ks;
  • múka a cukor - vždy 1 pohár;
  • rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
  • prášok do pečiva - 1 lyžička;
  • vriaca voda - 3 lyžice. l.

Prísady na nalievanie:

  • krém 20% - 150 g;
  • koncentrované mlieko - 150 g;
  • kondenzované mlieko - 200 g.

Stupne varenia:

  1. Vajcia porazte cukrom najmenej 10 minút.
  2. Preosejte múku a pridajte prášok do pečiva. Postupne zavádzajte zmes do rozšľahaných vajíčok. Dôkladne, ale bez zbytočného úsilia, cesto zmiešajte lyžičkou a schmatnite ho zdola nahor, až kým nedosiahneme homogénnu konzistenciu.
  3. Olej zmiešame s vriacou vodou, do cesta nalejeme tenkým prúdom a jemne premiešame.
  4. Nalejte zmes do misky. Na prístroji nastavíme režim „Pečenie“, nastavíme teplotu na 180 ° C, doba varenia je 1 hodina.
  5. Keď vás technik zvukovým signálom informuje o ukončení pečenia, nemusíte okamžite otvoriť veko. Je dôležité uchovávať sušenku vo vnútri asi ďalšiu štvrtinu hodiny, aby nespadala pod vplyv prudkej zmeny teploty.
  6. Kým je koláč vylúhovaný, pripravte si impregnáciu - zmiešajte všetky mliečne výrobky.
  7. V hotovej sušienke robíme časté punkcie. Koláč rovnomerne naplňte mliečnou „omáčkou“. Tres Leches posielame na pár hodín a ešte lepšie celú noc do chladničky.

Tip! Hotový dezert je veľmi mäkký a jemný, ľahko sa poškodí a odstráni sa z misky viacvrstvového. Preto je lepšie koláč zaliať náplňou po jej umiestnení do odnímateľnej formy na torty. Koláč môžete položiť aj na tanier, na ktorom sa má podávať, ale potom bude potrebné postaviť strany do niekoľkých vrstiev fólie v kruhu - nedovolia úniku mliečnej impregnácie.

Dezert od Andyho Chefa

Najobľúbenejší bloger s potravinami z Khabarovsku Andrey Rudkov ponúka „moderné riešenie“ na prípravu Tres Leches. Impregnácia koláča aj samotnej základne sa trochu líši od klasickej receptúry, ale podľa mnohých odborníkov na kuchárku z toho majú úžitok iba - koláč s čokoládovou špongiou dokonale harmonizuje so zmesou mlieka a dodáva dezertu jasnú a bohatú chuť.

Budeme potrebovať:

  • 4 vajcia
  • 150 g cukru;
  • 100 g múky;
  • 15 g alkalizovaného kakaa;
  • 5 g sódy a 10 g prášku do pečiva;
  • 200 g kondenzovaného a kokosového mlieka;
  • 250 g pasterizovaného mlieka.

Stupne varenia:

  1. Suché prísady miešajte šľahačkou až do hladka a preosiať.
  2. Porazte 75 g cukru so žĺtkami, až kým sa objem výrazne nezvýši a nezmení farbu na bielu. Porazte druhých 75 g cukru bielkovinami, začnite nízkou rýchlosťou a nakoniec až na maximum.
  3. Pridajte do žĺtkov 1/3 proteínov, premiešajte odspodu nahor silikónovou špachtľou. Znovu pridajte 1/3 proteínov, polovicu suchých prísad a opäť jemne premiešajte. Opakujte tieto kroky, kým neuvádzame všetky produkty. Cesto by preto malo pripomínať penu - vzdušnú a vynikajúcu.
  4. Zakryte formulár pergamenom, cesto roztiahnite, nechajte ho 15 minút variť.
  5. Pečieme v rúre pri teplote 160 stupňov 45 minút.
  6. Tekutinu pripravujeme na namáčanie, zmiešanie troch druhov mlieka a šľahanie šľahačkou.

Venujte pozornosť! Andy Chef navrhuje rozdeliť hotové sušienky na porciované kúsky, potom je každá z nich úplne ponorená do impregnácie počas 40 - 60 sekúnd. Dezert je pripravený - môžete ho slúžiť hosťom!

Tri mliečne torty od Iriny Khlebnikovej

Hostiteľ obľúbeného kulinárskeho kanála ponúka svoju vlastnú variáciu slávneho pečenia Tres Leches. Receptúra ​​je navrhnutá pre tvar 23x33 cm, hmotnosť hotového koláča je 1,8 kg.

Prísady do piškótového tortu:

  • Múka 160 g mínus 1 polievková lyžica. l. so sklíčkom;
  • 5 vajec;
  • 1 polievková lyžica. l. s kopcom kukuričného škrobu;
  • 200 g cukru;
  • 5 g práškového pečiva;
  • vrece vanilkového cukru;
  • 80 ml mlieka;
  • malá štipka soli.

Na impregnáciu berieme:

  • 1 plechovka kondenzovaného a koncentrovaného mlieka (približne 380 g);
  • 50 ml bežného mlieka;
  • lyžička vanilkového extraktu.

Prísady do vrchného náteru:

  • 500 ml krému, je lepšie vziať mastné - 33% a viac;
  • cukor podľa chuti;
  • lyžička mletej škorice a pol lyžičky vanilkového extraktu.

Irina používa technológiu prípravy a pečenia sušienok, najmä impregnáciu a poťahovanie koláča vrchnou vrstvou, identickú s technológiou opísanou v klasickom dezertnom recepte.

S kyslou smotanou

Fanúšikovia kulinárskych experimentov by mali vyskúšať novú chuť dezertu Three Milk. V ňom je impregnácia na koláč pripravená pridaním kyslej smotany a tiež nahrádza krém, ktorý v klasickej verzii prípravku pokrýva hotový koláč.

Impregnačné prísady:

  • štandardná plechovka kondenzovaného mlieka;
  • 250 ml krému 20%;
  • 400 ml kyslej smotany 15 - 20%;
  • vanilkový cukor podľa chuti.

Pre krém budete potrebovať:

  • kyslá smotana - 400 g;
  • práškový cukor - 100 g;
  • vanilka - 5 g alebo vanilkový cukor podľa chuti.

Sušienka sa pripravuje tradične niektorou z vyššie uvedených metód. Impregnované zmesou mlieka po dobu 3 hodín pri izbovej teplote, potom rovnaké množstvo času v chladničke. Po 6 hodinách sa dezert prikryje kyslou smotanou, ktorá sa pripraví vyšľahaním všetkých prísad do silného stavu. Ak je to potrebné, koláč posypte strúhanou čokoládou.

Recept z Tatyany Litvinovej

Trojvrstvový dezert „Tres lechez“ v interpretácii ukrajinskej reštaurátorky a televíznej moderátorky Tatyany Litvinovej zaujme absenciou zložitých manipulácií a jednoduchosťou ingrediencií. Piškótový koláč je vrstvený priamo v peci, hotový koláč je nielen lahodne chutný, ale aj účinný v kontexte.

zloženie:

  • mlieko - 0,5 l;
  • cukor - 250 g;
  • múka - 120 g;
  • vajcia - 4 ks;
  • maslo, predtavené - 125 g;
  • citrónová šťava - 1 lyžička;
  • voda - 1 polievková lyžica. l.;
  • soľ, vanilín - podľa chuti.

Krok za krokom varenie:

  1. Žĺtky porazte cukrom a vanilkou, postupne do nich pridajte vodu, rozliate rozpustené maslo.
  2. Osolte zmes, pridajte múku a mlieko. Opatrne premiešajte.
  3. Bieli porazte s citrónovou šťavou, až kým nedosiahnu stabilné vrcholy. Zadajte hmotnosť do cesta.
  4. Koláč pečieme 40 minút pri teplote 150 stupňov v peci.

Impregnácia koláča podľa receptu Tatyany Litvinovej sa pripravuje z nasledujúcich zložiek:

  • 750 ml 25% kyslej smotany;
  • 250 ml 22% krému;
  • 400 ml kondenzovaného mlieka;
  • 3 g vanilkového cukru.

Sušienku prepichneme silne vidličkou alebo špízom, naplníme ju zmesou mlieka, trváme najmenej 5 hodín. Potom môže byť podľa potreby potiahnutá kyslou smotanou.

Mexický tromi mliečnymi koláčmi s vodkou

Ak si myslíte, že tento praveký ruský alkoholický nápoj dopĺňa náplň mexického koláča, potom sa mýlite. Vodka sa pridáva do cesta bezprostredne pred pečením koláča. Počas tepelného ošetrenia ju nasýti vzduchom, výsledkom bude, že koláč bude hustý, ale zároveň svieži, opečený a veľmi chutný.

 

Pre sušienky je vhodný klasický recept a jeho variácie. Napríklad:

  • 4 veľké kuracie vajcia;
  • pohár múky;
  • 15 ml vodky;
  • 160 g granulovaného cukru;
  • 5 g prášku do pečiva.

Pracovný poriadok:

  1. Beat vajcia a cukor až do peny.
  2. Pridajte zvyšné suché zložky do výslednej zmesi.
  3. Nakoniec nalejte vodku.
  4. Pečieme koláč v sušiarni pri teplote 170 stupňov 30 minút. Nemenej úspešným v tomto recepte bude koláč v pomalom sporáku.

Pre sortiment mlieka na namáčanie koláča, ktorý budete potrebovať:

  • 430 ml kondenzovaného mlieka;
  • 410 ml koncentrovaného mlieka bez cukru;
  • 200 ml plnotučného mlieka 3,5% tuku.

Porazte tri druhy mlieka a naplňte ich prepichnutou vidličkou po celom povrchu sušienky. Odporúčaný čas na namáčanie dezertov Tres Leches je 10 hodín. Ozdobte mexický mliečny koláč so šľahačkou.

Vynalezlo sa mnoho spôsobov zdobenia tohto koláčového koláča, ktorý miloval celý svet: varené kondenzované mlieko, rôzne ovocie, balené mliečne želé, strúhaná čokoláda a ďalšie. Ukazuje sa, že je rovnako chutný bez povlaku, pretože vlhký, jemný porézny sušienok je úplne sebestačný dezert.

Súvisiace Software:Viac od autora: