Dnes nie je známe, kto a kedy bol prvýkrát pripravený úžasne jemný a voňavý koláč s ovocmi. Nemalo by sa zamieňať s ovocným koláčom, v ktorom jedna vrstva náplne a maximálne dve vrstvy cesta, zatiaľ čo koláč kombinuje najmenej tri vrstvy cesta namočené v smotane s vrstvami bobúľ. Okrem toho je koláč veľmi krásne zdobený. A zákusky pre obrady často pripomínajú umelecké diela.
Obsah materiálu:
Dekorácie na tortu s plodmi: najkrajšie možnosti
Aby sa torta uvarená aj podľa najjednoduchšieho receptu zmenila na slávnostné jedlo, musí byť krásne zdobená. Zdobenie torty je veľmi vzrušujúca aktivita, ale vyžaduje si určité zručnosti. Ľahkou verziou dekorácie je dekorácia bobúľ.
Zdobenie torty bobuľou má okrem jednoduchého použitia ďalšie výhody:
- Výhody bobúľ sú nepopierateľné, najmä v porovnaní s farebnými krémami alebo tmelmi.
- Berry koláče majú príjemnú sladkú a kyslú chuť, vďaka ktorej je dezert jemný a ľahký.
- Deti sa môžu a mali by sa podieľať na zdobení.
- Berry dekor vyzerá žiarivo a elegantne, vytvára sviatočnú náladu.
Na dekoráciu môžete použiť bobule rovnakého typu a veľkosti a všetky ich kombinácie. Všetko záleží na kreatívnom úmysle kuchára.
Móda v cukrovinkách, ako aj v iných oblastiach jej prejavu, sa neustále mení. Tohtoročným módnym trendom sú koláče so zrkadlom (pena) alebo velurová vrstva, čokoládová náplň s šmuhami a nakoniec najobľúbenejšie koláče bez obalu.Obzvlášť veľkolepé sú kompozície čerstvých bobúľ v kombinácii s cukrovinkovým dekorom a glazúrou.
Výzdoba moderného koláča je minimalistická a sofistikovaná. Najkrajšie a najštýlovejšie verzie týchto koláčov sú zdobené nielen slávnostnými sladkými stolmi, ale aj obálkami obľúbených časopisov renomovaných v kulinárskom odbore.
Koláč s mrazenými bobuľami
V prípade ovocných koláčov sa častejšie používa sezónne ovocie. Ale vďaka použitiu technológie hlbokého zmrazenia bolo možné pripraviť dezert s ovocím bez ohľadu na ročné obdobie. Dokonca aj jemné bobule s týmto spôsobom skladovania po rozmrazení si zachovajú všetky svoje vlastnosti a vitamíny.
Pri použití mrazených bobúľ na koláč sa odporúča ich rozmrazenie správne. Najlepší spôsob, ako udržať atraktívny vzhľad a vitamíny, je presunúť mrazené bobule z mrazničky do chladničky na 6-8 hodín. Rýchlejším spôsobom je šíriť bobule v jednej vrstve na papierové utierky. Rozmrazovanie bude trvať asi dve hodiny. Existujú zrýchlené metódy rozmrazovania bobúľ, ale keď sa aplikujú, vzhľad produktu je výrazne narušený. Z tohto dôvodu sa neodporúča rozmrazovanie bobúľ na torty, najmä na ich zdobenie, v mikrovlnnej rúre alebo pod tečúcou vodou.
Na prípravu želé je tiež potrebné rozmraziť bobule, inak nebude zamrznúť a jedlo sa pokazí.
Čokoládový dezert
Bobule v kombinácii s pravidelným čokoládovým koláčom vytvárajú harmóniu jemnej chuti a rafinovanej arómy. Okrem toho čokoládový koláč s plodmi na vrchole vyzerá na slávnostnom stole veľmi elegantne.
Je možné, že recept na čokoládový koláč z Čierneho lesa sa stal prototypom všetkých nasledujúcich koláčov s plodmi. Najprv ho pripravil cukrár z Nemecka Joseph Keller ako experiment na začiatku dvadsiateho storočia, ktorý sa rozhodol pridať do tradičnej sušienky čerstvé čerešne.
zloženie:
- kuracie vajcia - 7 ks;
- žĺtky - 7 ks;
- pšeničná múka - 350 g;
- cukor - 700 g;
- práškový cukor - 300 g;
- maslo - 150 g;
- kakaový prášok - 70 g;
- vanilín - 0,5 g;
- čokoláda 70% - 300 g;
- krém s obsahom tuku 33% - 1 l;
- čerešne višne - 750 g;
- zemiakový škrob - 40 g;
- voda - 150 ml;
- rum - 100 ml;
- Veľkoformátové čokoládové lupienky - 100 g.
Pokyny krok za krokom:
- Pečieme piškótový tortu z vajec, žĺtkov, 2 šálok cukru, múky, masla a vanilky.
- Porazte čokoládový krém z ½ časti smotany a rozpustenej čokolády.
- Čerešne skombinujte s 20 g cukru a nechajte oddeliť šťavu.
- Vypustite šťavu a pridajte ½ časti zvyšného cukru.
- Vmiešajte malé množstvo získaného sirupu a odložte na 10 minút.
- Zvyšný sirup sa privedie do varu a naleje sa do neho zmes škrobu tenkým prúdom.
- Za stáleho miešania dajte zmes do varu a do nej vneste čerešne.
- Varte asi 3 minúty, vyberte z tepla a nechajte vychladnúť.
- Na impregnáciu nalejte rum do horúceho sirupu z vody a zvyšného cukru. Miešajte a nechajte vychladnúť.
- V prípade ľahkého krému šľahačku zmiešajte so zvyškom chladeného krému a čiastočne doň pridajte práškový cukor.
- Sušenku nakrájajte na 3 koláče.
- Namočte ich do sirupu.
- Na misku položte prvý koláč.
- Pomocou vrecka na pečivo položte na tortu čokoládový krém vo forme špirály s medzerami medzi susednými zákrutami asi 1,5 cm.
- Medzery vyplňte čerešňovou náplňou.
- Podobne rozmazajte druhý koláč, ale so svetlým krémom.
- Tretí koláč namažte čokoládovou smotanou.
- Bočný povrch prikryte ľahkým krémom a na hornom povrchu urobte strapce.
- Ozdobte tortu čerešňami a čokoládovými lupienkami.
Pred podávaním by sa mal koláč z Čierneho lesa uchovávať v chlade niekoľko hodín, aby sa dosiahla konečná impregnácia.
Z koláčov sušienok
Výrazne zrýchliť proces výroby koláča z bobúľ pomocou hotových sušienok.
zloženie:
- piškótové torty - 3 ks;
- kyslá smotana s obsahom tuku 25% - 450 g;
- tvaroh s obsahom tuku 19% - 450 g;
- cukor - 300 g;
- vanilín - 0,5 g;
- želatína - 20 g;
- voda - 200 ml;
- jahodová šťava - 250 ml;
- jahody - 500 g;
- krém s obsahom tuku 33% - 500 g;
- práškový cukor - 200 g.
Pokyny krok za krokom:
- Pripravte si smotanu kyslej smotany, tvarohu, vanilínu a 1 šálku cukru.
- Smotana s práškovým cukrom.
- Pripravte želé na základe šťavy, zvyšného cukru a želatíny.
- Nakrájajte polovicu jahôd na polovicu.
- Koláč zbierajte v tomto poradí: torta, smotana, jahody.
- Bočný povrch prikryte šľahačkou a okrajom hornej časti vytvorte okraj pomocou vrecka na pečivo s dýzou s hviezdičkou.
- Ozdobte hornú časť koláča celými jahodami.
- Ovocie nalejte chladenou želé.
- Dajte koláč do chladu, kým nestvrdne.
Vďaka voňavým jahodám je koláč šťavnatý a jemný. Koláče však môžete dodatočne namočiť do sirupu.
Bunk tortu s bobuľami
Hlavným bodom pri príprave dvojvrstvového tortu je jeho zostavenie.
Po preukázaní fantázie si môžete vytvoriť dezert, ktorý ozdobí sladký stôl akejkoľvek oslavy.
zloženie:
- biele sušienky s priemerom 25 cm - 3 ks;
- čokoládové piškótové koláče s priemerom 18 cm - 3 ks;
- smotanový syr - 0,5 kg;
- práškový cukor - 200 g;
- krém s obsahom tuku 33% - 0,5 l;
- káva - 0,5 l;
- likér - 50 ml;
- cukor - 50 g;
- mliečna čokoláda - 600 g;
- bobule - 600 g.
Pokyny krok za krokom:
- Miešajte kávu s cukrom a likérom a namočte koláče.
- Smotanový syr porazte mixérom a do neho pridajte práškový cukor, bez toho aby ste prestali biť.
- Ochladenú smotanu porazte do stabilných vrcholov a skombinujte ju so syrovou hmotou.
- Na misku položte tortu so šľahačkou.
- Na ňu naneste vrstvu krému.
- Zakryte druhým koláčom.
- Namažte druhú kôru krémom a rovnomerne na ňu rozložte bobule.
- Zakryte nasledujúcim koláčom a namažte ho smotanou. Krém rozprestrite po strane koláča.
- Čokoládový koláč vložte do stredu bielej sušienky.
- Zozbierajte hornú vrstvu koláča v rovnakom poradí ako spodná časť.
- Koláč vložte úplne na 8 hodín do chladu na 8 hodín.
- Z pergamenu rezané dva pruhy obvodu prvej a druhej vrstvy. Šírka pruhov je o 2 cm väčšia ako výška úrovní.
- Rozpustite čokoládu, naneste ju na pergamen a zabaľte strany koláča.
- Ochladí sa asi 15 minút.
- Vyberte pergamen z čokolády.
- Ozdobte tortu bobuľami.
Pri použití bielej čokolády tento koláč nevyzerá horšie. Bobule sú vhodné pre všetky. Hlavná vec je, že sú suché a bez poškodenia. Pri vytváraní bobúľ nie je potrebné odstraňovať stopky. Hotová kompozícia môže byť potiahnutá želé. Táto technika mu dodá stabilitu a vytvorí lesklý lesk.
S mascarpone
Základom koláča z bobúľ môžu byť nielen sušienky, ale aj koláčiky z krehkého cesta alebo medového cesta.
zloženie:
- bobule - 300 g;
- med - 12 g;
- cukor - 200 g;
- maslo - 50 g;
- kuracie vajce - 1 ks;
- sóda - 10 g;
- pšeničná múka - 350 g;
- Syr Mascarpone - 500 g;
- práškový cukor - 200 g;
- krém s obsahom tuku 33% - 0,5 l;
- čučoriedky - 250 g;
- pektín - 10 g;
- vanilín - 0,5 g.
Pokyny krok za krokom:
- Zmiešajte polovicu cukru, medu a masla a rozpustite na miernom ohni.
- Vajcia sýtajte sódom a vložte do pripravenej zmesi. Zamiešame.
- Pridá sa preosiata múka a cesto sa zamiesi.
- Cesto rozdeľte na 3 časti.
- Každá časť sa zrolovať do vrstvy s hrúbkou asi 2 až 3 mm a pečte pri 200 ° C asi 4 minúty.
- Okraje teplých koláčov orežte podľa vzoru požadovaného tvaru.
- Zo syra, smotany, ľadového cukru a vanilky pripravte smotanu.
- Nastrúhajte čučoriedky v pyré cez sito.
- Zvyšný cukor sa zmieša s pektínom.
- Pomarančové pyré sa uvedú do varu a za intenzívneho miešania sa do nej vloží pripravená suchá zmes. Varte asi 5 minút.
- Formu na tortu zabalte do fólie, nalejte do nej zmes čučoriedok a vložte ju do chladu, kým neztuhne.
- Zbieranie koláča v pečive.
- Vložte prvý koláč a prikryte ho vrstvou smotany, na ktorej rovnomerne rozložte čučoriedky.
- Zakryte druhým koláčom.
- Zakryte ju rovnomernou vrstvou krému bočnou stranou.
- Vložte mrazenú čučoriedkovú želé dovnútra a potiahnite krémom.
- Zakryte posledným koláčom.
- Namažte tenkou vrstvou krému a uložte na 1 hodinu do chladu.
- Vyberte koláč z formy a na hornom a bočnom povrchu krém.
- Ozdobte bobuľami.
Na ozdobenie tohto zákusku môžete okrem bobúľ použiť aj zdobené medové koláče mletím na drobky, čokoládové lupienky a lístky mäty.
Želé liečiť
Táto pochúťka je nielen jemná a chutná, ale aj užitočná. Ak kombinujete želé jedlo s koláčom, získate pre tento sviatočný stôl veľmi elegantný dezert.
zloženie:
- sušienky - 2 ks;
- kyslá smotana s obsahom tuku 25% - 250 g;
- práškový cukor - 100 g;
- vanilín - 0,5 g;
- ovocný džem - 100 g;
- želatína - 20 g;
- voda - 200 ml;
- ovocná šťava - 200 ml;
- cukor - 75 g;
- biela čokoláda - 300 g;
- akékoľvek plody a plody - 750 g.
Pokyny krok za krokom:
- Pripravte kyslú smotanu z kyslej smotany, práškového cukru a vanilky.
- Pripravte želé zo želatíny, vody, cukru a ovocnej šťavy.
- Rozpustite čokoládu vo vodnom kúpeli.
- Dajte piškótový tortu na misku a rozotrite krém.
- Zakryte druhým koláčom.
- Koláč namažte jamom.
- Pomocou kefy na pečenie naneste čokoládu na pás pergamenu mierne širší ako je výška koláča.
- Prilepte čokoládový prúžok na stranu koláča.
- Ochlaďte, kým čokoláda nestvrdne.
- Vyberte pergamen.
- Dajte zloženie bobúľ a ovocia na povrch koláča.
- Nalejte bobule a ovocie s uvarenou želé.
- Nechajte vychladnúť, kým stuhne.
Zloženie s ovocmi a ovocím môže byť ľubovoľné. Na krájanie takého tortu na porcie potrebujete teplý a vlhký nôž.
Svadobná torta s bobuľami
Vrcholom svadobnej hostiny je svadobná torta. S jeho rezaním a podávaním sa spája veľa rituálov. Preto by hlavná svadobná hostina nemala byť len vynikajúca. Malo by to vyzerať veľmi krásne a slávnostne.
Na svadbu sa veľmi často pripravuje viacvrstvový tortu. Tento dezert vyzerá veľmi pôsobivo. Okrem toho na svadobnej hostine môže byť veľa hostí, takže koláč by mal byť veľký. Počet úrovní svadobnej torty závisí od hmotnosti jedla. Na výpočet počtu úrovní sa celková hmotnosť produktu delí 2. Na špeciálne viacvrstvové podpery sa umiestňujú veľmi veľké viacvrstvové koláče s hmotnosťou viac ako 7 kg.
Najlepším základom pre svadobnú tortu je sušienka a ako náplň sa odporúča používať krém, suflé, jogurt s ovocmi a ovocím. Je veľmi dôležité, aby hlavný dezert svadobného stola bol jemný a ľahký. Dobrou voľbou by bol bobuľový koláč, kombinujú príjemnú chuť, letnú vôňu v každom ročnom období a príjemnú, módnu výzdobu.
Dekoratívne kompozície bobule organicky vyzerajú tak na tradičnom bielom svadobnom torte, ako aj na torte ombre, keď sa farba povlaku postupne mení z tmavého tónu na svetlý odtieň, ako aj na nepotiahnutý koláč.
Nedávno sa stále viac a viac častejšie pridávajú do svadobných bobúľ čerstvé kvety. Účinok je úžasný. Koláč vyzerá nádherne.
S čerstvými kvetmi
Na ozdobenie koláča čerstvými kvetmi, ovocím a bobuľami môžete využiť jednu z možností, ktoré kuchári ponúkajú:
- kaskáda - môže byť priama alebo špirálová;
- medzivrstva v obryse - pre viacvrstvové koláče;
- placer - pre neobvyklé kvety, ako aj bobule toho istého druhu;
- čiapka - pre milovníkov minimalizmu v dekorácii.
Môžete si len predstaviť a vytvoriť si vlastné majstrovské diela. Je dôležité vedieť, že je prísne zakázané zdobiť jedlá kvetmi vrátane koláčov, ktoré sú jedovatými rastlinami.
Na dekoráciu dezertov môžete použiť:
- ruža;
- orchidey;
- nevädze;
- harmanček;
- farba jablone;
- oregano.
V takom prípade sa musia dodržiavať určité pravidlá. Kvety by sa mali pestovať bez pesticídov. Kontakt rastliny s koláčom je minimálny. Za týmto účelom sú končeky kvetov zabalené pomocou zalepeného filmu.Pred podávaním musíte produkt ozdobiť kvetmi najviac 2 hodiny. Zdobené čerstvými kvetmi sa tortu udržuje v chlade.
Jogurtový dezert
Tento jemný trojvrstvový dezert je veľmi podobný koláču. Varenie je ľahké. Recept ocenia aj priaznivci správnej alebo výživovej výživy, pretože sa pripravuje na báze jogurtu a čerstvých bobúľ, ktorých výhody sú nepopierateľné.
Jogurt pre túto liečbu si musíte zvoliť silnú. V opačnom prípade by sa mal produkt vypustiť, len potom zmerať požadovanú rýchlosť.
zloženie:
- piškótový tortu - 1 ks;
- jogurt s obsahom tuku 10% - 750 g;
- krém s obsahom tuku 33% - 300 g;
- želatína - 50 g;
- mlieko - 100 ml;
- práškový cukor - 100 g;
- citrónová kôra - 15 g;
- citrónová šťava - 90 ml;
- jahody - 350 g;
- voda - 0,5 l;
- cukor - 50 g;
- čerstvé bobule - 750 g;
- zelený čaj - 100 ml;
- gin - 20 ml.
Pokyny krok za krokom:
- Impregnáciu pripravte zmiešaním tretiny citrónovej šťavy, čaju a ginu.
- Namočte sušienky.
- Zmiešajte jogurt s polovicou zostávajúcej citrónovej šťavy a citrónovej kôry.
- Nalejte polovicu želatíny vychladeným mliekom a odložte na 10 minút.
- Porazte smotanu a pridajte do nich práškový cukor.
- Mlieko zahrievajte za stáleho miešania, až kým sa želatína úplne nerozpustí.
- Ochladenú zmes a krém vložte do jogurtovej hmoty.
- Nasaďte si sušienku.
- Nechajte vychladnúť, kým stuhne.
- Zostávajúcu želatínu nalejte do 100 ml studenej vody.
- Jahody nalejte zvyšnou vodou.
- Pridajte cukor a zvyšok citrónovej šťavy.
- Zmes sa uvedie do varu a varí sa 1 minútu. Ak chcete sledovať.
- Pridajte želatínu, premiešajte a ochladte.
- Dajte bobule na jogurtovú vrstvu a nalejte želé.
- Nechajte vychladnúť, kým stuhne.
Je vhodné zostaviť dezert do cukrárskeho kruhu. Aby nedošlo k narušeniu celistvosti produktu pri odstraňovaní krúžku, je potrebné krúžok mierne zahriať, napríklad sušičom vlasov. Udržujte túto pochúťku v chlade.
Dort s bobuľami a čokoládovými šmuhami
Ďalším módnym trendom v dizajne bobúľ - ozdobte tortu čokoládové šmuhy. Ich tvar môže mať rôzne tvary v závislosti od typu čokoládového povlaku, ktorý môže byť založený na masle alebo smotane. Často používali ganache a farebnú glazúru.
Vrchol bobúľ je spravidla zdobený bobuľami a ovocím. Preto sa námraza nanáša iba pozdĺž okraja horného koláča vo forme rovnomernej línie asi 2 cm širokej a šmuhy samotné sa znižujú pomocou lyžice, vrecka na pečivo alebo injekčnej striekačky. Po ukončení práce so šmuhami je potrebné vyrovnať hornú časť glazúry špachtľou.
Pri použití tohto spôsobu zdobenia koláča zohráva veľkú úlohu teplota. Koláč by mal byť čo najchladnejší a poleva by sa mala zahriať na 30 ° C.
