Dort „Vtáčie mlieko“ - 7 receptov na varenie doma

„Bohatí majú všetko, čo kričia na vtáčie mlieko,“ hovorí ruské príslovie, ale v 60. rokoch dvadsiateho storočia, vďaka úsiliu sovietskeho kuchára V. Guralnika, „vtáčie mlieko“, ktoré sa stalo koláčom, bolo prístupné ľuďom bez akýchkoľvek príjmov. Je pravda, že tento dezert bol často nedosiahnuteľný z dôvodu nemožnosti výroby uspokojiť rastúci dopyt. V domácnosti sa preto pokúsili opakovať požadovaný koláč z vtáčieho mlieka vo svojich kuchyniach. Existovali teda rôzne chutné variácie.

„Vtáčie mlieko“ podľa GOST so želatínou

Toto je klasická verzia koláča, ktorá usporiadala dlhé fronty v cukrárňach. Teraz vám však prístupný opis receptu umožňuje variť túto pochúťku vo vašej domácej kuchyni.

Pre dezert milovaný mnohými od detstva by sa v súlade s požiadavkami GOST mali pripraviť dva značkové koláče:

• pár veľkých vajec;
• 100 g oleja je tučné;
• 100 g jemného cukru;
• 10 g vanilkového cukru;
• 160 g múky najvyššej kvality.

Pomery výrobkov na vytvorenie najľahšieho a mäkkého soufflu s jemnou mliečnou vôňou:

• 450 g granulovaného cukru;
• 210 ml vody (140 z nich na sirup a 70 na namáčanie želatíny);
• 25 g želatíny;
• 3 proteínové vajcia;
• 100 g kondenzovaného mlieka (nevarené);
• 200 g oleja;
• 4 g vanilínu;
• 3 g kyseliny citrónovej.

Tradičná dekorácia - čokoláda, lesklá lesklá glazúra je vyrobená z:

• 100 g tmavej čokolády;
• 50 g masla.

Ako znovu vyrobiť vtáčie mliečny koláč podľa GOST so želatínou:

1. Najprv musíte upiecť dva koláče s priemerom 24 - 25 cm z krehkého pečiva. Mäkké maslo porazte cukrom a vanilkovým cukrom pomocou mixéra. Hmota by mala zafarbiť, zväčšiť objem a cukrové zrná by sa mali úplne rozptýliť.
2. Po tomto, premiešajte vajcia a múku po jednom.Hotové cesto pozbierajte do drdolu, ktorý by mal mať 15 až 20 minút na oddych. Potom sa na pergamene rozvinú koláče požadovaného priemeru, pečú sa pri teplote 230 stupňov 10-12 minút a ochladia sa bez odstránenia z papiera.
3. Teraz môžete variť suflé. Najprv musíte namočiť želatínu do vody. Z cukru a vody povarte sirup, ktorý sa natiahne z lyžičky tenkou niťou.
4. Kým sa uvarený sirup vychladne (jeho teplota by mala klesnúť na 60 stupňov), smotanové maslo namažte kondenzovaným mliekom. To isté urobte s vaječnými bielkami v samostatnej miske. Trocha kyseliny citrónovej a vanilkového cukru vám pomôžu rýchlejšie dosiahnuť stabilné vrcholy s príjemnou arómou.
5. Pripojte komponenty suflé. Najskôr trochu nalejte sirup do proteínov, bez toho, aby ste ich prestali šľahať, a potom želatínu zahrievanú do tekutého stavu bez zŕn. Posledným zásahom špachtľou je olejový krém s kondenzovaným mliekom.
6. Na spodok formy s odnímateľnými stranami vhodného priemeru by sa mal položiť jeden pieskový koláč, polovica sufle rovnomerne rozložená nad ňou, pokrytá ďalším koláčom, na ktorý by sa mala preniesť zvyšná časť jemnej hmoty. Dezert vložte do 3-4 hodín do chladničky.
7. Keď sa suflová hmota dobre „zabaví“ a stvrdne, ostane len naliať dezert na roztopenú čokoládu a maslo.

Nechajte námrazu stvrdnúť, vyberte koláč z formy a podávajte.

Jednoduchý recept bez pečenia s vareným kondenzovaným mliekom

Na každý koláč musíte piecť koláče, ale tento dezert vám umožňuje obísť tento bod prípravou „Vtáčieho mlieka“ bez pečenia. Základňu sušienok je možné kúpiť v obchode vo forme hotových koláčov a piesok môže byť vyrobený podľa postupu navrhnutého nižšie.

 

Soufflé sa môže vyrábať podľa klasickej receptúry alebo použiť karamelovú verziu s vareným kondenzovaným mliekom. Dezert môžete ozdobiť konzervovaným a čerstvým ovocím, ktoré dodá jemnú kyslosť a vyváži sladkosť suflé.

Pieskový základ koláča sa pripravuje z:

• 200 g sušienky;
• 100 g oleja.

Pre karamel soufflé budete potrebovať:

• 370 g vareného (domáceho) kondenzovaného mlieka;
• 200 g kyslej smotany, 20% tuku;
• polovica množstva masla;
• 20 g želatíny;
• 5 proteínov.

Ozdobte dezert:

• 400 g konzervovaného alebo čerstvého ovocia a ovocia podľa chuti;
• 1 balenie želé na koláč.

Algoritmus varenia:

1. V mixéri alebo kuchynskom robote porazte krehké sušienky s jemným maslom. Výsledná hmota sa stlačí na dno rozdelenej formy a chladí sa.
2. Kondenzované mlieko porazte maslom s jemnou krémovou konzistenciou. Pripravte želatínu: nechajte ju nasýtenú vodou (v pomere 1: 3) a zohrejte do kvapalného stavu. Vložte lyžičku kondenzovaného mliečneho krému do horúcej želatíny, zamiešajte a pridajte do celkovej hmotnosti krému.
3. Proteiny dôkladne napenite a zmiešajte s bázou vareného kondenzovaného mlieka. Rozdeľte suflé na základe sušienok s pečivom, hladké a noc (najmenej 8 - 12 hodín) stát na polici chladničky.
4. Ovocie usporiadajte na mrazenom podklade a nalejte ich na želé na koláč, pripravené v súlade s odporúčaniami na obale. Hneď ako želé stvrdnú, opatrne odpojte odnímateľné strany dezertov a preneste ich na servírovací tanier. Karamelka, ako sa táto verzia koláča nazýva, je pripravená „letieť“ k stolu.

Ak ste nemohli kúpiť želé na koláč, môžete ho variť sami zmiešaním želatíny, cukru a vody v pomere 1: 1: 3. Po napučaní želatíny zahrejte zmes do tekutého stavu a nalejte ovocie na koláč.

Na základe tvarohu

Na prípravu platenej verzie „Vtáčie mlieko“ založenej na tvarohu nemusíte zapínať ani rúru. Dôležitým bodom tohto receptu: tvarohový syr by sa mal vyberať jemný, pastovitý, bez zŕn. Kvôli spoľahlivosti je lepšie ho v mixéri zabiť na požadovanú konzistenciu.

Dezert pozostáva z troch vrstiev. Najprv musíte vziať:

• 100 g tmavej čokolády;
• rovnaké množstvo oleja;
• 100 g suchých čokoládových raňajok v guličkách (napr. Nesquik).

Druhá vrstva tvarohového soufflé je pripravená z:

• 500 g tvarohu;
• 200 g cukru a tuku;
• 40 g želatíny;
• 100 ml vody;
• vanilín podľa chuti.

Finálna vrstva - čokoládová poleva pozostáva z:

• 140 ml vody;
• 130 ml krému;
• 180 g cukru;
• 60 g kakaového prášku;
• 10 g želatíny;
• 20 ml vody.

priebeh:

1. Čokoládu a maslo utierame do tekutín, do nej nalejeme chrumkavé guľôčky raňajkového cereálie, premiešame a rozotrite v rovnomernej vrstve na spodku lubrikovanej rastlinným olejom oddeliteľnej formy. Pošleme ho do chladu, aby sa vrstva usadila.
2. Pripravte želatínu: nechajte ju napučať a rozpustiť sa v mikrovlnnej rúre alebo v parnom kúpeli. Smotana s cukrom a tvarohom v bujnej hmote pridajte vanilín a pridajte pripravenú želatínu. Výsledný souffle položte na prvú vrstvu. Dajte ho späť do chladu.
3. Keď cukor „zabaví“, skombinujte do jednej misky všetky ingrediencie glazúry, s výnimkou želatíny a vody. Namočte ich osobitne. Nechajte námrazu namočiť 10 minút. Potom nechajte stáť rovnaké množstvo a odstráňte ho z ohňa.

Zostane preniesť napučanú želatínu do námrazy, premiešajte ju do hladka a nalejte dezert na vrch hotovej hmoty.

Dajte "Vtáčie mlieko" na agare

Na peny a suflé dezerty sa používajú dva hlavné zahusťovadlá - želatína a agar-agar.

Posledný produkt z morských rias vám umožňuje získať stabilnejšie štruktúry, pretože už na štyridsiatich stupňoch zamŕza.

Toto a ďalšie vlastnosti spôsobujú určité zmeny v všeobecnej technológii varenia.

Aby žĺtky z vajec používaných na výrobu soufflé nezmizli, je lepšie piecť piškótovú tortu ako základ koláča.

• 7 žĺtkov;
• 120 g cukru;
• 100 g masla;
• 5 g vanilkového cukru;
• 5 g práškového pečiva;
• 160 g múky.

Zloženie suflé obsahuje:

• 7 proteínov
• 3 g kyseliny citrónovej;
• 250 g cukru;
• 250 g kondenzovaného mlieka;
• 170 g masla;
• 10 g agaru;
• 100 ml vody.

Súprava produktu čokoládovej polevy bude nasledovná:

• 200 g tmavej čokolády;
• 30 g masla;
• 200 g smotany.

Dort „Vtáčie mlieko“ s agarom sa pripravuje takto:

1. Žĺtky do sucha porazte na ľahkom smotane s cukrom (vrátane vanilky), do výslednej hmoty pridajte veľmi mäkké maslo a znova spolu zbili. Potom sa preoseje múka a prášok do pečiva, cesto sa hnetie špachtľou a pečie sa piškótový koláč s priemerom 26 cm po dobu 20 minút pri 200 stupňoch.
2. Nalejte teplú vodu do agaru a nechajte stáť štvrť hodiny, potom pridajte cukor a sirup varte do bodu varu.
3. Porazte proteíny kyselinou citrónovou na stabilnú a hustú penu, nalejte do nej horúci sirup, bez toho, aby ste museli biť. Pri strednej rýchlosti zmiešajte veľmi mäkké krémové maslo a kondenzované mlieko.
4. Sušenku rozpustite pozdĺž 2 vrstiev. Jeden položte na spodnú časť formy, naplňte polovicu sufle, prikryte druhým koláčom, na vrch znovu suflé. Vyčistite povrch dezertu a vložte ho do chladničky na tri hodiny.
5. Nalejte malé kúsky čokolády a masla so smotanou zohriaty do varu. Hmotu premiešajte, aby bola hladká a rovnomerná. Potom nalejte polevu na zmrznutú zmrzlinu a koláč vráťte do chladničky, až kým sa „nezačne“.

Čokoládový dezert

Ak chcete rozmanitosť, môžete pripraviť agarovú verziu „vtáčieho mlieka“ na agar-agare a varené kondenzované mlieko. Koláč sa ukáže nezvyčajný, ale veľmi chutný.

Pre malé (20-21 cm) sušienky musíte pripraviť:

• 2 vajcia
• 75 g granulovaného cukru;
• 90 g múky.

Ak chcete pripraviť čokoládovú suflé, musíte vziať:

• 8 g agaru;
• 140 ml vody;
• 300 g cukru;
• 200 g masla;
• 100 g vareného kondenzovaného mlieka;
• 2 veveričky;
• 70 g tmavej čokolády;
• 50 g kakaového prášku.

Na ozdobenie koláča navyše potrebujete 100 g mlieka alebo horkej čokolády.

Poradie akcií:

1. Z vajíčok a cukru pripravte sladkú penu, zamiešajte preosiatu múku a pripravte sušienku. Rovnako ako v predchádzajúcich receptoch musí byť nakrájaná na 2 tenšie koláče.
2. V prípade soufflé, porazte mäkké maslo kondenzovaným mliekom, rozpustenou čokoládou a kakaovým práškom. Z agaru, cukru a vody povarte sirup.Keď dosiahne 110 stupňov, vyberte ho z tepla a nechajte ho mierne vychladnúť.
3. Bieli mäso porazte stabilnou penou bez toho, aby ste zastavili mixér, nalejte do sirupu a namiešajte smotanu na kondenzovanom mlieku.
4. Zložte boky odnímateľného tvaru alebo krúžky na zostavenie dezertov s acetátovým filmom, položte jeden koláč na dno, položte naň celú hmotu souffle, sploštite a prikryte druhým koláčom. Pošlite všetko na jednu hodinu do chladu.
5. Ako dekoráciu naneste na vrchnú časť sieťku rozpustenej čokolády. Pred podávaním koláč z formy odstráňte.

Varianta sušienky

Souffle sa hodí nielen pri pieskových koláčoch, ale aj pri báze sušienok.

 

Táto možnosť „Vtáčie mlieko“ sa dá pripraviť bez problémov v rúre a v pomalom sporáku. Najnovší gadget vám pomôže získať perfektné sušienky aj pre začínajúcich hostesiek.

Takže pre piškótový koláč potrebujete:

• 3 kuracie vajcia;
• 120 g cukru;
• 120 g múky.

Pre krémový krémový krém by ste mali vziať:

• 7 vajec;
• 200 g cukru;
• 160 ml mlieka;
• 20 g múky;
• 180 g masla;
• 30 g želatíny;
• 100 ml vody;
• 1 g vanilínu.

Na výrobu polevy na zdobenie torty budete potrebovať:

• 100 g tmavej čokolády;
• 15-20 g masla;
• 60 ml prevareného mlieka.

Kroky prípravy dezertov:

1. Desať minút miešačom, vajcia rozotierajte cukrom strednou rýchlosťou, až kým sa priestor v nich obsadzovaný v nádobe nezvýši najmenej trikrát až štyrikrát. Preosejte múku na vaječnú penu, opatrne ju zmiešajte špachtľou alebo lyžičkou.
2. Pečte sušienku v rúre alebo pomalom sporáku v režime „Pečenie“ 45 - 60 minút. Z hotového koláča pripravte dve tenšie vrstvy po úplnom ochladení.
3. Na náplň do soufflé oddeľte bielkoviny a žĺtky. Rozomelte druhú polovicu cukru, pridajte do nich mlieko, preosejte múku a za stáleho miešania varte do zhustnutia. Tento proces sa môže vykonávať aj vo variči s viacerými varičmi (možnosť „Multi-cook“, 100 stupňov, štvrťhodina).
4. Nechajte vychladnúť s krémovým základom na 20-27 stupňov, pridajte do neho vanilín a porazte mäkkým maslom. Nalejte želatínu s predpísaným množstvom vody a po napučaní zahrejte do stavu homogénnej kvapaliny.
5. Proteiny trepte silnou penou so zvyškom cukru, zmiešajte rozpustenú želatínu a pudingovú bázu.
6. Naplňte polovicu cukríka do multicooku, tenkého špongiového koláča, na vrch - druhú časť krému a zakryte ho ďalším koláčom. Dezert vyberte na 3-4 hodiny v chlade.
7. Po stuhnutí vložte hrniec do horúcej vody na 1-2 minúty. Teraz môžete koláč opatrne odstrániť.
8. Rozlomená na malé kúsky čokolády a masla zalejeme vriacim mliekom, premiešajte do hladka. Nalejte pečivo s týmto fondánom. Po stuhnutí je dezert pripravený slúžiť.

Pri krájaní koláča z „vtáčieho mlieka“ sa čokoládová poleva často rozpadá a rozpadá sa s škaredými kúskami, aby k tomu nedošlo, mali by ste dezert rozrezať suchým horúcim nožom.

So krupicou a citrónom

Recept na koláč z vtáčieho mlieka so krupicou a citrónom bol veľmi populárny v časoch úplného deficitu, ale aj teraz, keď môžete ľahko nájsť všetky ingrediencie v najbližšom obchode aj pre tých najchutnejších dezertov, určite stojí za vyskúšanie. Pretože pre svoju jednoduchosť je koláč skutočne vynikajúci.

Zoznam požadovaných zložiek:

• 450 g masla (150 g - na koláč, 300 g - v kréme);
• 620 g cukru (200 g - do cesta, 300 g - do krému a 120 g - do námrazy);
• 100 g kakaového prášku (40 g - v sušienke, 60 g - na čokoládovú polevu);
• 5 g práškového pečiva;
• 2 vajcia
• 160 g múky;
• 250 ml mlieka;
• 30 g krupice;
• 1 citrón
• 90 g kyslej smotany.

Krok za krokom pečieme koláč so suflém krupice:

1. Pripravujeme čokoládové muffinové pečivo na sušienkovú základňu. Vajcia s bielym kryštalickým cukrom premieňame na stabilnú penu. Porazte mäkké maslo trochu pre väčšiu krásu. Opatrne kombinujte vaječný likér a vaječný likér s rozbitým maslom.
2. Po preukázaní všetkej našej obratnosti a maximálnej starostlivosti, aby hmota neklesla, sa pokúšame zaviesť do tekutej zložky zmes preosiatych voľných zložiek (múku, kakao a prášok do pečiva).
3. Z testu, ktorý sa ukázal ako výsledok, by sa mal jeden veľký koláč pečiť pri teplote 180 stupňov. Trvanie tepelného spracovania je 20 minút.
4. Citrón varte 10-15 minút v horúcej vode tak, aby bola všetka horkosť preč. Potom nakrájajte na plátky, vyberte semená a skrúťte do drviny v mixéri alebo mlynčeku na mäso.
5. Od mlieka, cukru a krupice po varenie hustej kaše, ktorá by sa mala rýchlo ochladiť v ľadovom kúpeli. Do schladenej krupiny pridajte citrón a mäkký olej, zmiešajte ich spolu s mixérom v zmesi so vzduchom.
6. Sušenku rozpustte do dvoch rovnakých koláčov, medzi ktorými sa umiestni cukrová kaša. Na vrch tortu nalejte polevu z cukru, kakaového prášku a kyslej smotany zohriatej v jednej nádobe.

Dezert môžete vyzdobiť pomocou kokosu alebo drvených orechov.

Ukazuje sa teda, že gurmánsky dezert sa dá ľahko pripraviť z úplne dostupných produktov. Vyskúšajte a vychutnajte si vynikajúci výsledok!