Cake Prague - klasický recept doma a 8 možností

Chutné, jemné, uspokojivé, vlhké, topiace sa v ústach, čokoláda, smotana - to všetko sa dá povedať o zákusku s názvom Praha. Klasický recept na pražský tortu vznikol v ZSSR. Potom boli štandardne pečené koláče s kakaom, bola použitá kondenzovaná mliečna smotana a čokoládový fondán. Dnes existuje veľa možností na prípravu dezertov, ale ukázalo sa, že nie sú o nič menej chutné ako podľa GOST.

Cake Prague - trochu histórie

Vzhľad tohto dezertu nijako nesúvisí s hlavným mestom Českej republiky. Receptúru vymyslel ruský cukrár, ktorý pracoval v pražskej reštaurácii. Vladimir Guralnik je autorom mnohých populárnych koláčov vrátane Bird's Milk.

Klasický recept na pražský koláč podľa GOST

Pečenie pražského koláča nie je ťažké, ak budete postupovať podľa technológie a poznáte tajomstvá varenia:

• Používajte iba kvalitné prísady. V žiadnom prípade nenahrádzajte maslo margarínom a nekupujte kondenzované mlieko s bylinnými prísadami v zmesi. Chuť dezertov závisí od prísad.
• Biely porazte oddelene od žĺtkov v čistej a suchej miske.
• Aby sa sušenka stala vzdušnejšou, do cesta môžete pridať sódu, hasenú octom alebo vriacu vodu.
• Cesto pomaly premiešajte drevenou špachtľou v jednom smere.
• Po upečení sa odporúča nechať sušienku vychladnúť 6 až 12 hodín.
• Čokoládová príchuť nedáva krémové kakao, ale rozpustenú čokoládu.

Na prípravu dezertov budete potrebovať delenú formu s priemerom 20 - 21 cm.

Klasický recept podľa GOST zahŕňa použitie týchto prísad:

• 6 vajec (ďalší 1 žĺtok);
• 150 g cukru na sušienky a 100 g cukru na impregnáciu koláčov;
• 35 g kakaa (podiel tuku by mal byť najmenej 15%);
• 1 balenie masla (navyše 50 g glazúrového masla)
• 120 g kondenzovaného mlieka;
• 110 g múky;
• 2 lyžičky vanilkový cukor;
• 50 g marhuľového džemu;
• 20 g vody na smotanu a 100 ml na impregnáciu koláčov;
• čokoláda.

Z tohto množstva prísad by sa mali získať 3 koláče. Iba dva sú namočené v smotane a vrch je pokrytý marhuľovým džemom.

Poznámka. Namiesto marhuľového džemu môžete použiť jablkový džem.

Klasický recept podľa GOST:

1. Samostatné veveričky a žĺtky. Nalejte polovicu cukru do misky s bielkovinami, rozšľahajte do hustej bielej peny. Podobne pridajte zvyšný cukor do žĺtkov. Beat, kým hmota nezíska vzdušnú konzistenciu. Jemne premiešajte proteínovú a žĺtkovú zmes.
2. Pridá sa preosiata múka a 25 g kakaového prášku, naleje sa 50 g roztopeného masla. Miesenie cesta.
3. Predhrejte rúru na 200 ° C, pečte sušienku po dobu 30 minút. Po ukončení procesu nechajte koláče 6 - 12 hodín.
4. Potom začnite variť smotanu. Vaječný žĺtok sa premieša vodou, pridá sa vanilkový cukor a kondenzované mlieko. Masu premiešajte a varte na miernom ohni, kým nezhoustne, za stáleho miešania.
5. Zostávajúce mäkké maslo by sa malo biť až do hustých vrcholov. Pokračujte v bití, nalejte do vychladenej vaječnej a mliečnej hmoty a pridajte 10 g kakaa.
6. Na impregnáciu je potrebné pripraviť sladký sirup. Zmiešajte cukor s vodou, privarte a nechajte vychladnúť.
7. Na čokoládovú polevu je potrebné čokoládu rozpustiť s 50 g masla.

Keď sú všetky komponenty pripravené, môžete pokračovať v zostavovaní koláča. Sušenku nakrájajte na 3 časti. Vrchný koláč namažte marhuľovým džemom a vložte do chladničky na zahustenie. Zostavte koláč pomocou technológie: koláč, impregnácia, krém. Dezert doplňte polevou. Ak krém zostáva, môžete si vytvoriť nápisy alebo vzory.

Ako uvariť dezert v pomalom sporáku?

Ako základ, môžete si vziať recept sovietskej éry alebo použiť iné možnosti varenia. Hlavná vec na zapamätanie je, že čím viac čokolády, tým chutí dezert.

Príprava:

1. Miesenie cesta, rovnako ako v recepte podľa GOST.
2. Namažte nádobu pre viac vrstiev maslom a nalejte do pripravenej základne.
3. Pečte 1 hodinu v režime pečenia. Po pripravení sušienku okamžite nevyberajte, ale nechajte ju stáť 20 až 30 minút. Po uplynutí tejto doby vyberte pečivo z misy. Po ochladení môžete koláč zostaviť.

Poznámka. Čas varenia závisí od sily multikamera. Pripravenosť sa musí skontrolovať špáradlom. Ak sa sušienka nepečie po 1 hodine, predĺžte čas.

Dajte Prahu od Emmej babičky

Podľa tohto receptu sa dezert varí na kyslej smotane.

Na pečenie koláčov budete potrebovať:

• 500 ml kyslej smotany;
• Múka 500 g
• 4 vajcia
• 400 g cukru;
• plechovka z kondenzovaného mlieka;
• 60 g kakaového prášku;
• 2 lyžičky vanilkový cukor.

Na dekoráciu potrebujete tyčinku z horkej čokolády alebo nakrájaných orechov.

Pre smotanu:

• plechovka z kondenzovaného mlieka;
• 300 g mäkkého masla;
• 4 lyžice. l. kakaa;
• balenie vanilkového cukru.

Príprava koláča bude trvať až 1,5 hodiny.

1. Kondenzované mlieko sa musí zmiešať s kakaom, pridať rozbité vajcia s cukrom, vanilkovým cukrom a kyslou smotanou. Všetko dôkladne premiešajte.
2. Preosejte múku, pridajte ju do kondenzovaného mlieka a husté cesto zamiesime ako na palacinky. Pečieme v peci pri teplote 180 ° C 35 - 40 minút.
3. Akonáhle je pripravený, sušenku položte na stôl, aby vychladol. V tomto okamihu pripravte krém. Mäkké maslo porazte mixérom, pridajte kakao, vanilkový cukor a kondenzované mlieko. Vložte hmotu do chladničky na 20 minút.
4. Sušenku nakrájajte na 3 časti. Každý koláč namažte smotanou a na vrch naneste hrubšiu vrstvu smotanovej hmoty a posypte strúhanou čokoládou.

Dezert vložte do chladničky na 2 až 3 hodiny.

Varenie na kyslej smotane

Koláč nie je horší ako v klasickom recepte.

Poznámka.Aby nedošlo k pokazeniu dezertu, musíte zvoliť nemiešanú smotanu s obsahom tuku najmenej 20%.

1. V prípade kyslej smotany rozdrvte vajcia s 250 g cukru, pridajte 250 ml kyslej smotany a 1/2 plechovky kondenzovaného mlieka.
2. Múka oddelene zmiešajte s 2 lyžičkami. prášok do pečiva a 5 lyžíc. l. kakao. Nalejte túto zmes do vajíčka. Pečieme 30 - 35 minút. Kyslá smotanová piškóta vyzerá skvele, až do výšky 8 cm.
3. Pre smotanu poraziť 3 - 5 minút. zvyšná polovica plechovky z kondenzovaného mlieka s balením masla a 3 lyžicami. l. kakao.
4. Po ochladení sušienky zbierajte koláč. Každý koláč vrátane vrchnej časti namočte ovocným alebo bobuľovým sirupom.
5. Vrchná časť s dezertovou polevou. Pre glazúru musíte rozpustiť 50 g oleja, pridať 50 g kyslej smotany a cukru, naliať 4 lyžice. l. kakao.

S marhuľovým džemom

 

Ako základ môžete použiť klasický recept alebo kyslou smotanu. Na vytvorenie koláča potrebujete 200 g marhuľového džemu. Pri zostavovaní dezertu musí byť každý koláč vrátane vrchnej časti zvlhčený čokoládovou smotanou a potom zaseknutý. Na vrchole všetkej tejto chutnej hmoty zostane hotový koláč naliať čokoládovou polevou.

Kondenzované mlieko napustené

Na pražský koláč môžete použiť bobúľovú alebo koňakovú impregnáciu, ako aj bežný cukrový sirup.

Mliečna aróma dáva dezert impregnáciu založenú na kondenzovanom mlieku. Je ľahké variť. Je potrebné naliať 300 g kondenzovaného mlieka do 250 ml vody a zmes variť 1 minútu. Na zvýšenie trvanlivosti koláča sa môžu k impregnácii pridať 2 lyžice. l. koňak.

Originálny dezert s tromi druhmi krému

Dezert je chutný a uspokojivý, ale jeho príprava bude trvať až 4 hodiny.

Ingrediencie pre sušienky:

• 6 vajec;
• 150 g cukru;
• 115 g múky;
• 1 lyžička prášok do pečiva;
• 25 g kakaa;
• 15 g masla;
• balenie vanilkového cukru.

Počas prípravy biskvitu je dôležité zmiešať suché zložky (múka, prášok do pečiva, kakao) oddelene a výslednú zmes pridať do tekutej hmoty.

1. Žĺtky sa zmiešajú so 75 g cukru, biele sa rozotrie v hustej pene spolu s druhými 75 g cukru. Spojte obe masy. Pridajte zvyšné suché zložky.
2. Roztavené maslo preneste do cesta. Pečieme sušienky 30 minút. pri 180 ° C.
3. Na impregnáciu je potrebné rozpustiť 200 g cukru v 200 ml rumu alebo brandy. Zmes sa varí najmenej 20 minút, aby sa odparil alkohol.

Príprava krémov:

• Maslo a vajce. Porazte 20 g mäkkého masla, pridajte žĺtok, 150 g práškového cukru a 15 ml studeného mlieka.
• S kondenzovaným mliekom. Porazte 150 g mäkkého masla, pridajte 100 ml kondenzovaného mlieka a 1/2 lyžičky. kakao.
• S vareným kondenzovaným mliekom. Porazte 150 g mäkkého masla, pridajte 1 lyžicu. Varil som kondenzované mlieko a 130 g práškového cukru.

Každý krém porazte najmenej 3 minúty.

Pri zostavovaní koláča by mal byť každý koláč navlhčený impregnáciou rumu a naniesť krém. Horná časť a boky dezertu by mali byť namazané fondánom. Na jeho prípravu je potrebné zmiešať 150 g kakaa, 50 g cukru, 30 g masla a 0,5 ml mlieka. Zmes sa varí vo vodnom kúpeli, kým sa hmota nestane viskóznou.

Praha z „šifónovej“ sušienky

Zloženie „šifónovej“ sušienky nevyhnutne obsahuje rastlinný olej a prášok do pečiva. Dorty sú voľné.

Krém a impregnácia sa môžu pripraviť podľa klasického receptu. Sušenka je pripravená takto:

1. Kakaová zmes s 1 polievková lyžica. l. kávu, pridajte 140 ml teplej vody.
2. Žĺtky z 5 vajec porazte 3 - 5 minút. so 150 g cukru. Pridajte 100 ml rastlinného oleja a zmesi kakaa a kávy.
3. Skombinujte pohár múky, 1/3 lyžičky. sóda a 1,5 lyžičky. prášok do pečiva. Nalejte zmes do žĺtkovej hmoty a cesto mieste.
4. Porazte veveričky z 5 vajec s 1/3 lyžičky. soľ, pridajte 30 g cukru. Porazte 3 až 5 minút. na stabilné vrcholy a výsledná hmota sa vloží do cesta.
5. Pečieme základňu koláča vo forme s priemerom 20 - 21 cm 50 min.

Pred zberom koláča by sa mal sušienok nechať stáť 5 - 6 hodín.

S čerešňou

Ako základ pre varenie sušienok a smotany si môžete vziať recept od babičky Emmy. Budete tiež potrebovať 300 g čerešní.

 

Hotové sušienky je potrebné rozrezať na 3 časti. Každý koláč by sa mal namočiť do čerešňového sirupu a namazať smotanou. Čerešne rozotrite rovnomerne po masle smotany. Vrchný koláč namažte iba smotanou a nalejte čokoládovou polevou.Zostáva iba ozdobiť tortu čerešňami.

Cake Prague - elitný dezert, ale vôbec nie komplikovaný. V prítomnosti vysoko kvalitných výrobkov sa takéto pečenie ukáže aj pre nie príliš skúsenú hostesku. Určite to vyskúšajte!