Báječné biele vrcholy lietajúcej koláčovej pusinky sa stávajú tou najlepšou ozdobou akéhokoľvek sviatočného stola. Táto pochúťka vyzerá tak krásne, že nie každý sa odváži riskovať, že si pripraví tortu sám. Aj keď aj pri úplnom nedostatku kulinárskych schopností si môžete pripraviť vlastné jedlo vlastnými rukami. V osobnej predpisovej knihe každého remeselníka musí byť najmenej niekoľko receptov.
Obsah materiálu:
Klasický recept: nuansy výkonu
Takmer chutná chuť zmesi pusinky a maslového krému, doplnená pikantnosťou orechov, je spojená s mnohými sviatkami s mnohými. Na splnenie receptu na koláč „Flight“ budete potrebovať najjednoduchšie výrobky. Sú v každej chladničke. Tí, ktorí majú v úmysle urobiť jedlo menej sladkým a znížiť počet kalórií, môžu znížiť množstvo cukru. V klasickej verzii je v recepte neuveriteľné množstvo.
Varenie zahŕňa dva kroky:
- Vytvorenie základne (koláče).
- Varenie maslového krému.
Varenie koláče
Na koláče musíte vziať 170 gramov vaječného bielka. Za týmto účelom oddeľte žĺtok a bielkoviny z 5 až 6 vajec (v závislosti od veľkosti vajec). Žĺtky sa vyberajú opatrne, nemali by sa dostať do proteínovej hmoty. Z toho šľahačkou pripravíme francúzsku pusinku. Cukor sa dodáva pri šľahaní v malých porciách. Na klasický koláč by lietanie vyžadovalo až 320 gramov cukru. Dokonca ani sladký zub takmer nevšimne zmeny, ak je množstvo znížené o polovicu.
Zmes bude úplne pripravená, keď stúpa na strmé vrcholy a zachováva si svoj tvar, aj keď sa pokúsite nádobu otočiť hore nohami. Veveričky šľahané do strmej peny si aj v tomto prípade zachovávajú svoj tvar.
Súčasne sa praží na miernom ohni 130 gramov arašidov. Musí byť červený. Arašidy sú mleté v trecej miske alebo mleté v mlynčeku na kávu. Nasekaná orechová zmes sa v malých dávkach zavádza do pusinky.
Budúce koláče z pusinky sa ukladajú na vopred pripravený kus pečiaceho papiera. Bude to trvať dva koláče. Musíte ich uvariť v predhriatej rúre do 150 stupňov. Samostatne pečené malé pusinky na dekoráciu.
Teplota v rúre klesne na 100 stupňov. Pusinky sa sušia asi dve hodiny. Plech na pečenie sa pravidelne obracia v rôznych smeroch k dverám. Tým sa zabezpečí rovnomerné sušenie proteínovej zmesi.
Variaci krém
Dlhodobé sušenie koláčov uvoľňuje hostesku na prípravu olejového krému. Na jej vytvorenie sa jedno kuracie vajce rozdrví na panvicu so silným dnom, naleje sa 100 mililitrov mlieka a do zmesi sa pridá 200 gramov cukru. Už bola spomenutá možnosť znížiť množstvo cukru na polovicu. Obsah kalórií bude nižší.
Sladká zmes sa kombinuje s mixérom alebo šľahačkou. Beat, kým sa neobjaví biela pena bublín. Až potom položte panvicu na najslabší oheň a za stáleho miešania nechajte variť a potom varte asi 3 minúty. Výsledná kompozícia bude pripomínať mierne tekuté kondenzované mlieko.
Po odstránení tepla sa zmes mlieka ochladí. Bude potrebné naďalej zasahovať. Inak sa vytvorí mliečna pena, ktorá môže pokaziť chuť celej misky.
Posledným krokom bude spojenie 200 gramov masla zmäknutého vopred na izbovú teplotu so zmesou sladkého mlieka. Najskôr porazte maslo. Kým sa objem neznásobí. Pri správnom uvarení sa zmení na biele. Až potom sa zmes mlieka zavedie v malých porciách. Hotový krém sa stane bielym, vzdušným a mierne uvoľneným. Ak chcete vyrobiť čokoládový krém, len 1-2 minúty pred koncom varenia, za šľahania pridajte 1 polievkovú lyžicu kakaového prášku.
Na získanie klasického ošetrenia sa krém na koláč aplikuje na prvý koláč. Naloží sa druhý, horný povrch a boky sú potiahnuté krémom. Pre vylepšenie chuti môžete posypať orechmi a dodatočne pripraviť malé pusinky.
Varíme podľa GOST
Pri príprave koláča úplne identického s letom podľa GOST sovietskych čias sa v klasickom recepte na koláč urobia minimálne zmeny:
- Arašidy sú buď doplnené alebo nahradené akýmikoľvek inými orechmi, vlašskými orechmi alebo kešu.
- Pri šľahaní pridajte jednu polievkovú lyžicu brandy do krému na tortu.
- Krém je vyrobený z dvoch druhov: biela a kakao. Na dekoráciu sa používajú dve farby.
„Let“ na základe lístkového pečiva
Mnoho milovníkov sladkostí chce do drobivej štruktúry dobrôt pridať trochu cesta. V tomto prípade si môžete pripraviť koláč „Lietajúce lístkové koláče“.
Na dno koláča sa pridajú lístkové koláče. Môžete si vziať listové pečivo, rozmazať ho smotanou, dať koláč z pusinky na vrch.
Pri varení sa používa lístkové cesto. Varí sa samostatne alebo sa pripravuje hotová. Z cesta a jeden z bielkovín si môžete vziať jeden koláč. Ak chcete pripraviť pochúťku na veľkú oslavu, pripravte veľký koláč z dvoch vrstiev cesta a dvoch vrstiev pusinky.
Množstvo smotany sa zvyšuje úmerne k počtu koláčov. Zásada prípravy sa nemení.
Koláč „Lietajúci“ s čokoládou
Klasický koláč „Let“ nezahŕňa čokoládu v koláčoch. Ale s takýmto doplnkom sa delikatesa stáva ešte rafinovanejšou. Výroba čokoládového koláča je jednoduchá. V recepte na prípravu pusinky sa časť cukru pri varení nahradí čokoládou, ktorá sa rozdrví pomocou jemného strúhadla. Bude to trvať asi 50 gramov.
Počas prípravy krému sa ďalších 50 g čokoládových lupienkov zmieša s kakaom. Kusy sa používajú na dekoráciu.
Prerezávanie
Sušené ovocie dodá hotovému jedlu príjemnú sladko-kyslú poznámku. Na jej prípravu je potrebné opláchnuť vodou 100 gramov sušených sliviek, pary.Rozdrvite mäkké bobule a pridajte do krému koláč.
Medzi celé koláče sa pridávajú samostatné bobule a používajú sa na dekoráciu.
„Let“ medovej sušienky
Ak chcete potešiť a ohromiť zručnosti hostí a domácností, môžete skúsiť ponúknuť vyskúšať tortu "Lietadlo" s koláčmi medovej sušienky.
Na prípravu tejto vrstvy sa tri vajcia rozdelia na bielkoviny a žĺtky. Proteín sa začína bičovať do strmej peny, ktorá vytvára pusinku. Postupne sa vstrekovalo 100 gramov cukru. Žĺtky a tri až štyri polievkové lyžice múky sa zavedú do pripravenej pusinky.
Dve polievkové lyžice medu sa pridajú do takmer úplne pripravenej zmesi sušienok 1 - 2 minúty pred koncom varenia. Sušienky sa pečú v peci pri teplote 150 stupňov po dobu asi 20 minút.
Piškótový koláč sa stáva prvou vrstvou. Je rozmazaná smotanou. Na zlepšenie medovej chuti sa pri príprave krému na tortu časť cukru nahradí aj medom. Na vrch položíme tortu z pusinky. Koláč je pokrytý smotanou a posypaný drvenými strúhankami z pusinky.
Lietajúci tortu s citrónovým krémom
Citrónová smotana pre mnohých zmení koláč bez chuti. Pri jeho príprave sa používa klasický recept na maslo. Citrónová šťava sa pridáva, keď je už úplne uvarená. Aby sa udržala mäkká štruktúra počas zavádzania citrónovej šťavy, zmes sa naďalej dôkladne premiešava šľahačkou alebo mixérom. Stačí pridať šťavu z polovice kyslej citrusovej šťavy.
Je logické ozdobiť takéto ošetrenie hrnčekmi čerstvých citrónov a lístkov mäty.
