S výberom tortu z pusinky sa spája oslava pre každého. Recepty pre túto jemnú pochúťku zahŕňajú obzvlášť prepracovanú verziu - Pavlovov koláč. Navonok pripomína balet tutu. Receptu na tortu Anna Pavlova vyvinuli asi pred storočím cukrári z Austrálie.
Obsah materiálu:
Klasický pusinkový koláč „Anna Pavlova“
Nezabudnuteľnú chuť klasickej verzie vytvára ostrý snehobiely povrch, na ktorom sú skryté jemné pusinky. Úlohu smotany v lahôdke baleríny hrá šľahačka. Na dekoráciu sa používajú čerstvé jahody.
Základom sú pusinky zo šľahaných vaječných bielkov na strmú penu. Na varenie musíte vziať päť proteínov. Je vhodné, aby boli chladné. V tomto prípade sú proteíny lepšie šľahané do strmej peny.
Vytvorenie pusinky sa začína pri pomalých rýchlostiach mixéra, čím sa dosiahne vzhľad hustej peny. K zmesi sa začne pridávať práškový cukor. Bude to trvať asi 200 gramov. Beat proteínovú zmes, kým sa nevytvoria tvrdé vrcholy. Pripravenosť sa kontroluje jednoduchým otočením nádoby. Látka si zachováva svoj tvar a nevypadne z riadu.
Hotová pusinka sa kladie na papier na pečenie v tvare kruhu alebo jednotlivých koláčov. Pečenie koláča v peci pri teplote asi 100 stupňov trvá asi hodinu a pol. Počas tohto obdobia bude koláč na vonkajšej strane suchý a chrumkavý a vo vnútri bude mať jemnú a jemnú štruktúru. Je vhodné nechať koláč vychladnúť a až potom ho vytiahnuť.
Pri varení vezmite iba jednu základňu, bez druhej vrstvy. V klasickej verzii Pavlova koláča je druhou vrstvou šľahačka bielkovín a jahôd. Na prípravu krému musíte vziať pol litra krému s obsahom tuku 30% a 100-200 gramov práškového cukru.Zmes porazte mixérom, kým sa neobjavia tvrdé vrcholy. Alternatívou je použitie hotového krému. Hotové ošetrenie je zdobené jahodami. Kvôli nedostatku tukových krémov a koláčov z cesta je obsah kalórií v zákusku nízky a ktorákoľvek balerína sa mu bude páčiť. Môžete vytvoriť dve vrstvy pusinky.
Ďalším spôsobom, ako vytvoriť základňu, je pripraviť jeden koláč s výklenkom uprostred. Bude plná smotany a bobúľ.
Recept od Jamie Olivera
Legendárny britský kuchár pripravil svoju vlastnú verziu vynikajúcej ponuky s domácou pastilkou. Jamie Oliver pridal chuť do receptu koláča Anny Pavlovej a zvýšil tak počet bobúľ. Na prípravu smotany z bobúľ mleté vidličkou miesime asi 500 gramov zmesi jahôd, malín a jahôd. Chuť zvýrazníte pridaním niekoľkých kvapiek citróna a lístkov mäty.
Do zmesi sa pridá šľahačka, 100 gramov nesladeného jogurtu a 2 polievkové lyžice cukru. Zmes sa dodatočne vyšľahá. A začnú vyrábať domáce cukrovinky. Dve veveričky sú šľahané do strmej peny, aby sa pripravili. 10 listov želatíny sa rozpustí v 125 ml teplej vody. Oddelene vytvorte zmes pridaním 450 gramov práškového cukru, 250 ml vody a 50 gramov glukózového sirupu. Všetky komponenty sú spojené a neustále šľahajú miešačkou.
Pri zostavovaní koláča sa na prvú vrstvu pusinky aplikuje vrstva domáceho marshmallow a druhý koláč na pusinky sa položí na vrch. Povrch je zdobený krémom z bobúľ a čerstvými jednotlivými plodmi. Ozdobte lístkami mäty.
Mascarpone tortu
Ľahký koláč vyrobený zo sladkej pusinky a ľahká šľahačka so smotanou dokonale dopĺňa syr mascarpone. Pri príprave tohto ošetrenia sa syr používa na prípravu smotany.
Ak chcete získať pôvodnú chuť, krém je vyrobený z 200 gramov mascarponu, 100 gramov práškového cukru (môžete si vziať podobné množstvo kondenzovaného mlieka), 50 gramov tukovej smotany z 33%. Krém sa šľahačkou mieša. Na dekoráciu použite zmes bobúľ.
Pavlovova torta od Andyho Chefa
Ďalší legendárny svetový kuchár ponúka svoju vlastnú verziu ľahkého dezertu. Vo svojom blogu navrhuje rozdeliť pusinky na dve časti, z ktorých jedna pridáva kakaový prášok alebo strúhanú horkú čokoládu. Dostatok 3 čajových lyžičiek prášku a 100 gramov strúhanej čokolády. Horúca čokoláda sa v tomto prípade používa na dekoráciu.
Na ozdobenie koláča z pusinky sa berie exotické ovocie a bobule.
Dezert s jahodami
Vynikajúcou chuťou je dezert s veľkým počtom jahôd. Varenie sa vykonáva podľa klasického receptu. Prvá úroveň dezertu je potiahnutá smotanovou kašou s malým množstvom cukru (asi 100 gramov na 500 gramov bobúľ) jahôd. Najlepšie zdobené celé bobule a lístkami mäty.
Porciovaný koláč s figami a hroznom
Z pusinky sa pečú samostatné koláče. Každá z nich je osobitne naskladaná na tortu. Horná časť každého produktu je pokrytá vrstvou šľahačky, figy zo stohu nakrájané na dolniki alebo hrnčeky. Veľké hrozno sa delí na dve časti. Kosti musia byť starostlivo odstránené. Môže sa použiť Quiche mish.
Táto možnosť z jednotlivých porcií môže byť tiež pokrytá smotanou zo syra mascarpone. Chuť tohto syra vyniká exotickým ovocím.
Pavlova torta vo forme rolky
Originálny spôsob, ako vyrobiť jemný dezert, je urobiť ho vo forme tortu. Dort Pavlova balerína vo forme rolky sa vyrába tiež zo šľahačky do naparovacej penovej pusinky. V tomto prípade sa proteínová zmes s cukrom vyhladí na obdĺžnik na povrchu.
Plech na pečenie sa umiestni do predhriatej rúry na 6 minút. Znížte teplotu na 160 stupňov a nechajte ďalších 10 minút. Povrch koláča je lesklý a chrumkavý.
V tomto štádiu sa koláč vyberie, oddelí od kuchynského papiera a prekryje vrstvou smotany s prídavkom bobúľ. Pri výrobe smotany sa používa šľahačka s obsahom tuku od 33% do 100 gramov práškového cukru. Ďalej je podstavec opatrne zvinutý do zvitku. Môže sa čistiť na chladnom mieste.Potom je nasýtená smotanou a bobuľovou šťavou.
Každý Pavlovov koláč je chúlostivý dezert, ktorý sa najlepšie pripravuje tesne pred podávaním. Jeho delikátna štruktúra sa pri dlhodobom skladovaní nezachováva. Jemný dezert osloví každého, kto to vyskúša.
