Chcete vyskúšať niečo neobvyklé a sofistikované? Urobte lahodný dezert - koláč Mozart. Harmonicky kombinuje jemné sušienky s aromatickým lieskovým krémom a horkou čokoládou.

História dezertov

Bohužiaľ, nikto nevie iste autora svetovo známeho tortu. Príbeh jeho vzhľadu je dosť skromný. Je známe iba to, že kulinárske majstrovské dielo vytvorila rakúska spoločnosť Hladik v 19. storočí. Spoločnosť sa čoskoro presťahovala do Getreiedegasse v Salzburgu neďaleko domu, kde sa narodil vynikajúci hudobník.

Cukráreň vzala rakúske sladkosti s rovnakým názvom „Mozartkugel“ ako základ obľúbené u mnohých lahôdok, v ktorých je náplň zložená z troch vrstiev: pistácie, orechov a čokolády. Koláč ich teda úplne opakuje.

Klasický koláč Mozart

Prísady do sušienok:

  • proteíny - 90 g;
  • múka - asi 2 lyžice. l.;
  • žĺtky - 60 g;
  • maslo - 65 g;
  • cukor - 3 lyžice. l.
  • horká čokoláda - 70 g;
  • prášok - 30 g

... v čokoládovej smotane:

  • želatína - 8 g;
  • krém (30%) - 250 ml;
  • granulovaný cukor - 50 g;
  • pasta z čokolády a orechov - 2 lyžice. l.;
  • vanillin - taška;
  • tyčinka mliečnej čokolády - asi 60 g.

... v kréme pistácie:

  • koňak - 10 ml;
  • marcipán - približne 25 g;
  • krém - 140 ml;
  • želatína - 6 g;
  • pistáciová pasta - 35 g;
  • mlieko - 1 l;
  • žĺtok - 1 ks;
  • cukor - 1 lyžica. l.

... do námrazy:

  • voda - 50 ml;
  • želatína - 10 g;
  • med - 100 ml;
  • cukor - ½ lyžice;
  • krém - 65 ml;
  • bar z tmavej čokolády.

Technológia varenia:

Je potrebné poznamenať, že klasický recept je trochu zložitý. Dezert však stojí za to.

  1. Ak chcete začať, pečieme koláče. Čokoláda, maslo, ľadový cukor sa vkladajú do panvice. Všetko sa topí pri nízkej teplote, v chlade.
  2. Do čokoládovej zmesi vložte žĺtky, premiešajte. Bielkoviny s cukrom sa šľahačkou zmiešajú do stabilnej peny. Sú tam tiež poslaní.Potom nalejte preosiaty múku, dobre premiešajte.
  3. Okrúhly tvar je obložený papierom na pečenie. Do neho sa naleje cesto. Pečte pri t 100 ° C po dobu 20 až 25 minút. Hotová sušenka sa nechá ochladiť priamo v nádobe.
  4. Potom ju vyberú a uvoľnia z pergamenu. Premiestniť do iného tovaru. Dorty sa namočia do zmesi koňaku a malinového sirupu.
  5. Želatína sa naleje studenou prevarenou vodou. Nechajte napučať 40 minút.
  6. Mlieko sa naleje do samostatnej nádoby, pridá sa žĺtok a cukor. Zmes sa zahrieva vo vodnom kúpeli za stáleho miešania, až kým nezhustne.
  7. Potom sa do hmoty vloží napučaná želatína, nasekaná marcipán a pistáciová pasta, pridá sa brandy. Všetko je dôkladne premiešané a vrie sa nad vodnou parou, kým nezhoustne.
  8. Krémová hmota sa vyberie zo sporáka a ochladí sa. Krém sa spracuje mixérom, ktorý sa odošle do krému. Potom naplňte sušenku hotovou základňou. Vložte do chladničky niekoľko hodín.
  9. Pripravte si druhý krém. Pasta sa kombinuje s vanilkou. Želatína sa namočí do vody a nechá sa napučať. Cukor a rozbitá čokoláda sa pridajú do 80 ml smotany. Zahrejte na malé teplo, aby sa všetky zložky rozpustili.
  10. Zvyšná smotana sa zmieša s cukrom a šľahačkou. Do úplne ochladenej čokoládovej hmoty vložte pastu, pripravenú želatínu.
  11. Predstavte šľahačku. Všetky zložky sa dobre premiešajú. Na vrch smotany zmrznutej na sušienku položte čerstvú časť hmoty. Znovu vložte do chladničky.
  12. Pripravte námrazu. Želatína sa nechá napučať vo vode. Čokoláda je rozdelená na kúsky. Roztopia sa vo vodnom kúpeli a pridávajú med, cukor, smotanu.
  13. Keď sa všetko zahreje, zavedie sa želatína zmiešaná. Chladený polotovar sa pridáva do chladenej námrazy. Postavte sa na 2 hodiny v chlade.

Pôvodný recept

Voľné koláče, doplnené čokoládovou vrstvou, poteší všetkých hostí. Takáto pochúťka je nielen chutná, ale aj krásna. Originálny koláč Mozart nenechá nikoho ľahostajným.

 

Zoznam výrobkov na skúšku:

  • mlieko - 120 ml;
  • múka - 200 g;
  • horká čokoláda - 70 g;
  • proteín - 1 ks;
  • olej - 50 g;
  • cukor - 1 polievková lyžica;
  • soda - malé množstvo;
  • žĺtky - 2 ks;
  • vanilka - 5 g.

... pre medzivrstvu:

  • smotanový syr - 160 g;
  • kakao - 3 lyžice. l.;
  • práškový cukor - 1 polievková lyžica;
  • kyslá smotana (30%) - 150 g;
  • čierna čokoláda - 2 dlaždice;
  • olej - 80 g;
  • soľ.

Príprava:

  1. Rozdrvená čokoláda by sa mala umiestniť do nádoby. Ďalej je potrebné naliať 60 ml mlieka, pridať pol pohára cukru, zamiešať vanilkový prášok, vložiť žĺtok.
  2. Zmiešajte všetko. Stewpan položte na panvicu s horúcou vodou. Zohrejte, kým sa čokoláda neroztopí. Beat maslo a cukor do hladka. Pridajte druhý žĺtok. Pracujte s mixérom pri vysokej rýchlosti.
  3. Múka, sóda do horúceho mlieka, dôkladne premiešajte. Dajte tam šľahané maslo. Premeňte proteín a soľ na stabilnú penu.
  4. Pomaly vložte proteínovú zmes do pripravenej hmoty a jemne premiešajte jedným smerom. Zakryte formulár pergamenom. Do cesta vložte cesto. Predhrejte rúru na t 170 ° С. Varte 30 minút.
  5. Rozpustite čokoládu v parnom kúpeli. Práškový cukor a kakao rozdrvte v samostatnej nádobe tak, aby nevznikli hrudky.
  6. Mleté maslo so smotanovým syrom. Vložte do nich suchú zmes, pridajte kyslú smotanu. Porazte dobre pomocou mixéra. Predstavte ochladenú čokoládovú hmotu. Pracujte s mixérom, až kým sa krém nestane homogénnym.
  7. Hotová sušenka rozrezaná pozdĺžne na tri rovnaké časti. Namočte každú z nich koňakom alebo likérom. Obaľte všetky torty, ako aj strany koláča krémovou hmotou.

Čokoládová príchuť

Neuveriteľne efektívny dezert s dezertom s jemnou, vzdušnou penovou základňou.

Ingrediencie pre koláče:

  • múka - 220 g;
  • prášok do pečiva - vrecko;
  • mandle - 35 g;
  • žĺtky (varené) - 2 ks;
  • koňak - 1 polievková lyžica. l.;
  • olej - balenie;
  • škorica - 2 lyžičky;
  • prášok - 40 g;
  • soľ.

... pre zmes škorice a jablka:

  • koňak - 3 lyžice. l.;
  • olej - 50 g;
  • cukor - 1 lyžička;
  • kyslé jablká - 200 g;
  • škorica.

... pre čokoládovú penu:

  • granulovaný cukor - 2 lyžice. l.;
  • krém - 70 ml;
  • proteíny - 6 ks;
  • škorica;
  • horká čokoláda - 250 g.

... na čokoládovú polevu:

  • Kakao - 60 g;
  • mlieko - 80 ml;
  • cukor - 4 lyžice. l.;
  • olej - 50 g.

Zložky sa musia z chladničky vopred odstrániť, aby sa zahriali na izbovú teplotu.

Príprava:

  1. Olej pri izbovej teplote dôkladne premiešajte, až kým nebude krémový. Nalejte prášok, rozdrvené mandle, nastrúhajte žĺtky. Zmiešané.
  2. Do základu krému sa naleje koňak, v malých dávkach sa pridajú suché zložky. Hnette hladké, mäkké cesto. Je rozdelená na tri časti. Zrolovať sa v tvare guličiek.
  3. Každá buchta je zabalená vo filme. Nechajte v chladničke 4 hodiny. Potom rolujte v kruhoch na papieri na pečenie. Vztyčené vidličkou. Poslané do rúry. Koláče sa pečú striedavo 15 minút pri 180 ° C.
  4. Ošúpané ovocie sa nakrája na malé kocky. Maslo rozpustite v dusenom mäse. Jablko nakrájané na plátky, posypané škoricou, piesok. Hmota sa neustále mieša, kým sa cukor karamelizuje. Potom nalejú do koňaku a nechajú odpariť. Zmes sa vyberie zo sporáka na ochladenie.
  5. Teraz je na rade pena. Vyhrievaný krém sa naleje do roztavenej čokoládovej hmoty zmiešaný s drevenou špachtľou. Tyčinky škorice sa z nich predbežne získavajú.
  6. Bielkoviny šľahané cukrom, prenesené do zmesi krémovej čokolády, miešané. Do neho vložte vychladené plátky jabĺk.
  7. Spodok odnímateľného tvaru je pokrytý pergamenom. Dorty sú usporiadané striedavo, nie sú lisované. Prvé dve sušienky sú potiahnuté penou s jablkovou čokoládou. Posledný blank sa umiestni na jeho vrch. Udržujte v chlade 60 minút.
  8. Kakao a cukor sa nalejú do mlieka. Zmes sa varí, kým sa kryštály nerozpustia. Vložte olej, zahrievajte, kým sa nevytvoria bubliny. Nepovarujte! Hmota sa ochladí. Čokoládový koláč pokrytý polevou.

Dort Mozart a Salieri

Sviatočný dezert s čerešňovou arómou, upečené sušienky uprostred, čokoládová smotana, šťavnaté koláče.

Ingrediencie pre koláče:

  • vajcia - 7 ks;
  • múka - 155 g;
  • kakaový prášok - 2 lyžice. l.;
  • prášok do pečiva - 1 balenie;
  • cukor - 150 g.

... pre pečené sušienky:

  • arašidy - 250 g;
  • prášok do pečiva - 1 lyžička;
  • proteíny - 5 ks;
  • škrob - 1 polievková lyžica. l.;
  • cukor - ¾ lyžice.
  • múka - 20 g.

... na impregnáciu:

  • čerešňový sirup - 70 ml;
  • cukor - 40 g;
  • voda - 100 ml;
  • koňak alebo likér - 60 g.

... pre smotanu:

  • konzervovaná čerešňa (bez tekutiny) - 400 g;
  • mlieko - 500 ml;
  • cukor - 150 g;
  • škrob - 2 lyžice. l.;
  • vanilkový extrakt - 10 g;
  • žĺtky - 5 ks;
  • olej - 300 g;
  • múka - 1 polievková lyžica. l.;
  • kakao - 60 g.

... pre glazúru:

  • krém - 50 ml;
  • olej - 30 g;
  • voda - st;
  • práškový cukor - 3 lyžičky;
  • čokoláda (obsah kakaa nad 70%) - 100 g.

Čokoláda sa musí brať vo vysokej kvalite. V opačnom prípade môže glazúra presakovať a nebude mať atraktívny lesk.

Proces varenia:

  1. Čokoládové sušienky sa pečú. Cukor a žĺtky sa spoja, pripravia sa v mixéri. K nim sa pridávajú sypké zložky, zmiešané. Šľahané veveričky sa tu rozprestierajú lyžičkou. Rúra sa zapne nastavením t 180 ° C. Pečieme 60 minút.
  2. Je na rade pečený koláč. Suché ingrediencie sa umiestnia do spenených proteínov mixéra s cukrom. V poslednej fáze pridajte orechy, premiešajte. Pripravte 1 hodinu 20 minút. pri teplote 150 ° C.
  3. Komponenty impregnácie sušienok sa zmiešajú. Teraz pripravte krém. Všetky výrobky, okrem bobúľ a oleja, sa vkladajú do jedného kontajnera a miešajú sa šľahačkou. Zmes sa ponorí do vodného kúpeľa, kým nezhustne.
  4. Hotové pudingy sú chladené. Zmäkčené maslo je šľahačkou. Ochladená hmota sa v nej ukladá po malých častiach a naďalej pracuje ako miešačka. Na konci položte čerešňu.
  5. Rozbitá čokoláda je umiestnená v panvici. Taví sa nad horúcou parou. Pridajte prášok, krém. Varte, kým sa hmota nestane homogénnou. Vložte olej, premiešajte.
  6. Koláč vyberajú podľa tejto schémy: čokoládový koláč + smotana + pražená sušienka + smotana + čokoládový koláč. Vrchná časť nie je namazaná krémovou hmotou. Dezert je pokrytý glazúrou.

Varenie od Pierre Erme

Takáto pochúťka sa vyznačuje nezvyčajnými kombináciami škoricových koláčov a plátky jabĺk. Dezert od Pierre Erme má nezabudnuteľnú pikantnú chuť.

 

Základné výrobky pre koláčiky:

  • varené žĺtky - 2 ks;
  • múka - 1 polievková lyžica;
  • maslo (zmäkčené) - 185 g;
  • tmavý rum (koňak) - 10 ml;
  • mandľová múka - 35 g;
  • práškový cukor - 2 lyžice. l.;
  • škorica - štipka;
  • soľ podľa chuti;
  • prášok do pečiva - 5 g.

... pre jablká:

  • rum (tmavý) - 20 ml;
  • cukor - 1 lyžica. l. so sklíčkom;
  • plátky jabĺk - 100 g;
  • škorica podľa chuti;
  • olej - 10 g.

... pre penu:

  • krém - 60 ml;
  • proteíny - 4 ks;
  • škorica - 1 ks;
  • horká čokoláda - 165 g.

Ako variť:

  1. Olej a prášok sa musia miešať do hladka. K nim pridajte mandľový prášok, soľ, škoricu, rum. Žĺtky utrite sitom a pošlite tam. Zmiešajte všetko.
  2. Múka a prášok do pečiva by sa mali postupne pridávať do zmesi mandľového oleja, premiešať. Cesto sa zabalí do potravín celofán, vloží sa do chladničky na 4 hodiny.
  3. Potom sa testovacia hmota rozdelí na tri rovnaké časti. Mali by byť zvinuté do vrstiev s hrúbkou 3 mm, z ktorých každá je umiestnená medzi dva pergamenové listy. Z polotovarov vytvorte kruhy s priemerom 20 cm.
  4. Odstráňte budúce koláče v chlade po dobu 30 minút. Predhrejte rúru na 180 ° C. Pečieme 15 minút. Sušienky musia byť ponechané na papieri, aby úplne vychladli.
  5. Rozlomte škoricovú tyčinku na smotanu. Prineste ich do ohňa, kým sa nezovrie. Vyberte zo sporáka. Panvicu zakryte vekom. Krémová infúzia počas 15 minút.
  6. Zoberte nádobu. V ňom rozpustite olej, pridajte jablká, korenie, cukor. Zahrievajte 3-4 minúty. Nalejte rum, starostlivo zapaľujte. Keď sa alkohol odparí, získa dezert charakteristickú chuť.
  7. Nalejte smotanu do rozpustenej čokolády (bez škorice), zamiešajte. Ochladí sa ganache na t 40 ° С. Veveričky je potrebné zbiť do nádherných foriem, aby sa v malých dávkach zavádzal cukor. Pokračujte v práci s miešačom, až kým sa neobjavia stabilné vrcholy.
  8. Proteínová hmota sa postupne rozotiera v čokoládovej zmesi a jemne premiešajte. Položte pečivo na stôl. Súbor alebo film položte strany formulára zvnútra.
  9. Vložte doň tortu. Najlepšie s kúskom čokoládovej peny. Na to by sa mali umiestniť horiace kocky jabĺk. Zakryte ďalší obrobok.
  10. Ďalej rozdeľte penu, jablká. Zatvorte všetko zvyšným koláčom. Vložte mrazničku na 1 hodinu. Z chladničky posypte nastrúhanú čokoládu.

Ako krásne pripraviť dezert

Ošetrenie je zdobené vaflovými lupienkami, kokosom, kakaom, bobuľami, ovocím, pusinkami, rozdrvenými orechmi.

Na povrch koláča pomocou prášku, námrazy alebo krému môžete v príslušnom predmete znázorniť noty, houslový kľúč, hudobný nástroj a ďalšie pomôcky.

Vynikajúcim riešením by bolo objednať portrét Mozarta na ryžovom papieri na dezertnú dekoráciu v cukrárni alebo v internetovom obchode.

Je pekné zdobiť jablkové koláčiky karamelovými jablkami.

Základné zložky:

  • invertný sirup (alebo melasa) - 70 g;
  • voda - 25 ml;
  • cukor - 1 lyžica.

Zmiešajte všetko v jednej nádobe, zmes varte na miernom ohni, až kým nevarí. Teplota varu je 130 ° C. Na špajdle dajte umyté jablká. Ovocie ponorte do horúcej hmoty. Počkajte, kým tekutina nevyteče. Jablká umiestnite na pergamen tak, aby vychladli, a potom nalejte dezert.

Mozart Chocolate Cake je neuveriteľne lahodný dezert s jemnou vôňou úst. Liečba sa podáva na každú dovolenku a práve sa varí, keď chcete niečo sladké.

Súvisiace Software:Viac od autora: