Urobte vynikajúci dezert pre svojich blízkych - tortu „Moskva“, ktorá sa stala symbolom nášho hlavného mesta. Jeho vytvorenie si vyžaduje čas a niektoré kulinárske zručnosti, ale táto pochúťka stojí za námahu!

Príbeh vzhľadu koláča "Moskva"

Úrady hlavného mesta vyhlásili súťaž o vytvorenie registrovaného, ​​značkového kapitálového koláča "Moskva". Táto myšlienka bola veľmi úspešná a na túto výzvu reagovalo množstvo cukrárov. Hlasovania sa zúčastnilo asi 200 tisíc ľudí.

Mnoho výrobcov dnes vyrába osobný dort z hlavného mesta. Na Silvestra došlo v hlavnom meste k rozruchu - moskovský koláč sa predával v obrovskom množstve. Fronty sa zoradili v maloobchodných predajniach a kúpili si toto kulinárske majstrovské dielo.

Klasický recept

Koláč je vyrobený z koláčov zo špongiových orechov, ktoré sú rozmazané smotanou na báze kondenzovaného mlieka. Neoddeliteľnou súčasťou klasického dezertu je lesklá glazúra, na ktorej je na bielej čokoláde uvedené meno ruského hlavného mesta.

Na prípravu základných vecí, ktoré potrebujete:

  • 250 g proteínu;
  • pohár cukru so sklíčkom;
  • neúplné poháre orechov.

Začíname:

  1. Na pečenie koláčov najskôr biely cukor rozšľaháme cukrom na studenú penu. Zvyčajne stačí poraziť 10 minút.
  2. Bez toho, aby ste prestali biť, postupne zavádzajte orechy, predtým podrobné. Spoločne s nimi porazte omšu ešte ďalšie 2 minúty.
  3. Výsledná kompozícia je rozdelená do 4 častí. Každý pečieme v kovovom krúžku namontovanom na plech na pečenie potiahnutý naolejovaným pergamenom.
  4. Varte pri teplote 150 stupňov, najskôr 5 minút a potom pri teplote 100 stupňov - 2 hodiny. Varené koláče vychlaďte.

Prípravky z huby a orechov sú rozmazané smotanou.

Na jeho vytvorenie budete potrebovať:

  • jeden a pol balenia oleja;
  • tri plechovky vareného kondenzovaného mlieka;
  • 300 gramov lieskových orechov;
  • dve poháre brandy.

Príprava krému:

  1. Ak chcete urobiť krém na podpis, musíte poraziť zmäknuté maslo a pridať kondenzované mlieko. Beat, kým nebude hladký.
  2. Na záver pridajte šťavu z orechov a brandy.

Každý koláč obaľujeme smotanou a koláč zbierame. Takmer hotový dezert necháme v chlade jednu a pol až dve hodiny.

Zostáva iba pripraviť chutnú polevu, ktorá je premočená podpisovým koláčom „Moskva“.

Bude sa vyžadovať:

  • 150 g bielej čokolády;
  • 100 g cukrárskeho gélu;
  • 4 g farbiva.

Na prípravu glazúry sa najskôr čokoláda rozpustí v kúpeli a potom sa k nej pridá gél a farba. Horúca glazúra je dôkladne premiešaná.

Chladený koláč je pokrytý varenou polevou a je ozdobený bielou čokoládou.

Varenie s exotickou penou

Fanúšikovia neobvyklých exotických chutí sa môžu pokúsiť vytvoriť podpis moskovského koláča so zahraničným ovocím. Jasný a vyvážený vkus určite osloví každého, kto má to šťastie, aby vyskúšal tento nezvyčajný dezert.

Niektoré ženy v domácnosti sa snažia uvariť menej výživný chudý moskovský koláč, ale tento výskum necháme na tých, ktorých sa to číslo príliš týka. A náš dezert je skutočným rajom pre sladký zub! Iba na vykonanie tohto receptu sa budete musieť starať o ingrediencie vopred.

Pri koláčoch so sušienkami budete potrebovať:

  • 50 - 55 g proteínu;
  • pol pohára cukru;
  • 10 až 12 g strúhanky mandlí;
  • 2 lyžice. l. kokosové vločky;
  • 10 g múky.

želé:

  • pohár malín;
  • 20 g cukru;
  • 10 až 12 g želatíny.

Exotická pena:

  • 450 g exotického ovocia;
  • 10 g želatíny;
  • 150 g smotany;
  • 45 g proteínu;
  • 20 ml vody;
  • 45 g cukru.

varenie:

  1. Najprv musíte urobiť sušienku. Zapnite rúru na 160 ° C, prikryte plech na pečenie vystopovacím papierom. Porazte bielkoviny a cukry až do dosiahnutia pevných vrcholov, kombinujte múku s orechmi a výsledné zlúčeniny zmiešajte. Táto hmota sa rovnomerne rozloží na plech na pečenie a vytvorí kruh (priemer 21 cm, ak budete postupovať podľa noriem). Čas pečenia je 12 minút.
  2. Pri pečení sušienok musíte urobiť želé a peny. Namočte želatínu a kombinujte maliny s cukrom a teplom, ktoré neumožňujú variť. Keď sa cukor rozpustí, vstreknite želatínu. Nalejte hmotu do formy a pošlite ju do chladu.
  3. Na prípravu peny kombinujte cukor a vodu, povarte. Samostatne poraziť bielych a šľahačkou zaviesť sirup.
  4. Namočte želatínu. Zahrejte pyré, vyvarujte sa varu a nalejte doň napučanú želatínovú hmotu. Šľahajte smotanu, až kým nedosiahnete vrcholy, pridajte k vychladnutej zemiakovej kaši a potom pridajte proteíny.
  5. Zostala iba dezertná zostava. Vložte koláč do podoby, rozložte zemiakovú kaše na vrch a nalejte ju penou. Koláč sa chladí tri hodiny.

S mandľami a malinami

Kombinácia malinovej a mandľovej chuti nenechá nikoho ľahostajným! Receptúra ​​je určená na výrobu koláča s hmotnosťou 1,4 kg.

Pre koláčiky, ktoré budete potrebovať:

  • 250 g proteínu;
  • 2/3 Čl. cukor;
  • pol pohára mandľovej múky;
  • 40 - 45 g prémiovej pšeničnej múky.

krém:

  • 100 ml mlieka;
  • 80 g žĺtkov;
  • neúplné poháre cukru;
  • 50 g olejovej tyčinky;
  • 50 g proteínu;
  • pol pohára vody.

želé:

  • pohár čerstvých malín;
  • až 100 gramov malinového pyré;
  • jedna a pol lyžice cukru;
  • 10 až 11 g želatíny.

pôsobenie:

  • asi 100 gramov malinového pyré;
  • lyžica cukru;
  • 6 - 7 g želatíny.

Varenie úchvatného dezertu:

  1. Začneme samozrejme základmi. Zahrievajte rúru na 180 ° C. Pečený list zakryte pauzovacím papierom. Beat whites spojený s cukrom až do vrcholov. Zmiešajte mandľovú múku a obyčajnú múku a pokračujte v práci so lyžičkou a vložte do bielkovín. Hmota bude veľmi vzdušná.
  2. Premiestnite cesto na pauzovací papier, pripravte 4 oblátky a pečte ich 20 minút. Pohode.
  3. Varenie želé. Namočte želatínu a nechajte pôsobiť 5 minút. Kombinujte maliny s zemiakovou kašou, pridajte cukor, podľa chuti pridajte vanilku a privarte. Pridajte do želatínovej hmoty želatínu. Pripravená želé by sa mala chladiť tri hodiny.
  4. Variaci krém. Podľa potreby pridajte vanilku do mlieka a privarte. Žĺtok a cukor (polovica) sa zmiešajú oddelene, zmiešajú sa s vriacim mliekom. Zvyšný cukor rozpustite vo vode a sirup varte.
  5. Porazte biele, vstreknite vriaci sirup a porazte, až kým nevychladne. Porazte mäkké maslo, pridajte ho do krému a skombinujte s pudingovými proteínmi.

Zostavenie koláča:

  1. Vložte smotanu a želé do samostatných vreciek na pečivo.
  2. Vložte koláč do formy, stláčajte želé a krémové masy striedavo.
  3. Zakryte druhým koláčom a vrstvu znova rozložte. Opakujte, kým koláče neskončí.
  4. Koláč vložte na tri hodiny do chladu.

Zostáva urobiť dezertnú dekoráciu.

  1. Na naplnenie želatíny sa nasiakne veľké množstvo vody.
  2. Malinový pyré sa kombinuje s cukrom a varí. Želatína sa zavádza do bobuľovitej hmoty.
  3. Povrch koláča sa naleje chladenou náplňou a dezert sa opäť umiestni do chladu.
  4. Ozdobte hotovú pochúťku mandľami.

Pistácie čerešňa

Tento recept koláča je určený na výrobu dezertu s hmotnosťou 2,4 kg.

Pripravte si vopred štandardnú súpravu produktov na sušienky a ďalšiu čerešňu.

A na omáčku na kôš čerešní budete potrebovať:

  • 50 g cukru;
  • 20 g škrobu;
  • 15 g želatíny.

Pena bude vyrobená z dvoch tyčiniek bielej čokolády, pol litra smotany a nasledujúce sady potravín:

  • 2/3 pohárov mlieka;
  • 50 g rozbitých žĺtkov;
  • lyžica cukru;
  • dve polievkové lyžice pasty z pistácií;
  • 5 g želatíny;
  • zelené farbivo.

omrvinky:

  • 50 gramov masla, múky a cukru;
  • lyžica pistáciovej pasty;
  • 25 g kakaového masla;
  • zelené farbivo.

varenie:

  1. Začnime tradične sušienkou. Nalejte všetku múku na šľahanú bielu s cukrom a pridajte čerešne. Predhrejte rúru na 170 ° C a položte guľatý koláč na pauzovací papier potiahnutý plechom na pečenie. Pečieme až 20 minút.
  2. Medzitým pripravte omáčku. Bobule povarte cukrom, až kým sa neobjaví šťava. Ovocie oddeľte od šťavy a do nej vložte škrob. Zmes za stáleho miešania neustále miešajte. Zadajte vopred namočenú želatínu a vráťte čerešne.
  3. Prešla pena. Trochu zohrejte mlieko a do neho vstreknite žĺtky spojené s cukrom. Zmes sa povarí, mieša sa a pridá sa namočená želatína. Nakoniec pridajte farbu a našuchorenú čokoládu. Porazte smotanu a pridajte po častiach do takmer hotovej peny.
  4. Záležitosť je ponechaná na malej. Tvorba dieťaťa. Zmäkčte maslo a vložte doň kakao. Potom pridajte múku, cukor, cestoviny a farby. Položte hmotu na pauzovací papier a pečte pri 170 stupňov po dobu nie viac ako štvrť hodiny. Počas pečenia zmes pravidelne premiešajte.
  5. A nakoniec zhromaždenie. Dajte omáčku na koláč, potom penu a ozdobte omrvinkami. Hotovo!

Ako urobiť zrkadlovú polevu na tortu

Na výzdobu tortu "Moskva" podľa toho istého tradičného receptu nasleduje špeciálna zrkadlová glazúra.

zloženie:

  • 2/3 Čl. cukor;
  • 25 g želatíny;
  • 5 ml farby;
  • 150 ml melasy;
  • 110 ml kondenzovaného mlieka;
  • 150 g bielej čokolády;
  • 75 - 80 ml vody.

Príprava budúcej krásy, ako je táto:

  1. Namočte želatínu. Do vody vložte cukor, melasu a po rozpustení sladkých kryštálov - želatíny.
  2. Rozpusťte čokoládu v inej miske. Aká glazúra bude závisieť od jej kvality!
  3. Kondenzované mlieko nalejte do čokolády a potom sirupu.
  4. Pridajte farbu a metlu. Malo by byť čo najmenej bublín.

Zostáva iba ozdobiť koláč a naplniť ho výslednou hmotou zhora.

Popísaný koláč sa dá len ťažko nazvať jednoduchým. Napriek tomu to môže urobiť každá žena v domácnosti, ktorá je priateľom s prípravou dezertov. Vyskúšajte to a výsledok vás príjemne prekvapí!

Súvisiace Software:Viac od autora: