Najneobvyklejšou vecou tohto kyslej smotany je jej dizajn. Horné vrstvy sú zložené z nerovnomerne vytrhnutých kúskov sušienky zlepených smotanou. Najpravdepodobnejšie je, že pri tomto torte má „Curly Pincher“ svoje „psie“ meno: to pinch (English) - pinch, a „curly“ alebo „curly“ sa pridáva na vernosť.
Obsah materiálu:
Klasický koláč "Curly Pincher" s kondenzovaným mliekom
Kondenzované mlieko sa pridáva do koláčov a smotany. Dezert je bohato sladký a vysoko kalorický.
Prísady do sušienok:
- 150 g cukru;
- tri vajcia;
- 350 g múky;
- 200 g kyslej smotany;
- 200 ml kondenzovaného mlieka;
- 10 g sódy;
- 5 g soli;
- 60 g kakaa.
Stupne varenia:
- Hovädzie vajcia: bielkoviny oddeľte soľou a žĺtky cukrom. Nádhera sušienky závisí od kvality proteínovej peny, mala by byť hustá a hustá. Kvapalný proteín by nemal zostať na dne misky. Výkonný mixér zvládne prácu za 5 - 7 minút, manuálny šľahač môže tiež dosiahnuť dobrý výsledok, ale oveľa pomalšie.
- Pridajte do žĺtka kondenzované mlieko a kyslú smotanu, dôkladne premiešajte.
- Kombinujte s proteínmi. Mixér sa nedá použiť. Deje sa to špachtľou v kruhovom pohybe zdola nahor, akoby cesto navíjalo proteínové vločky. Svieža štruktúra peny sa teda úplne zachová.
- Preosejte múku a sódu priamo do cesta. Niektorí kuchári pred použitím triasť múku trikrát. Produkt nasýtený vzduchom a ohriaty izbovým teplom pomôže sušenke dobre stúpať.
- Cesto miesite rovnakým elegantným pohybom zdola nahor.
- Kakao pridajte do polovice hotovej kompozície. Musí sa tiež preosiať, aby sa v koláčoch nenachádzali horké „kocky“ nerozpusteného prášku.
- Spodok formy zakryte pergamenom alebo tukom. Nie je potrebné maľovať guľôčky, aby prebytočný tuk neovplyvňoval „rast“ sušienok.
- Obidva koláče pečte pri teplote 180 ° C počas 40 minút.
Kým je sušenka pečená a ochladzovaná, môžete si pripraviť krém a fondán.
Bič na smotanu:
- 200 ml kondenzovaného mlieka;
- 200 ml tukovej kyslej smotany;
- 200 g práškového cukru.
Tento proces pôjde efektívnejšie, ak sú produkty dobre ochladené.
Pre fudge zahrievajte vo vodnom kúpeli do rovnomerného hladkého stavu:
- 100 g práškového cukru;
- 100 ml mlieka;
- 80 g kakaa.
Pridajte hotový fondán 50 g masla a ochladte ho.
Tento koláč sa obvykle zhromažďuje na bielom koláči.
- Dolný koláč namažte krémom.
- Špagátový čokoládový koláč na veľké kúsky. Každý ponorte do krému a vložte do sklíčka.
- Top "Pincher" rozmazaný zvyškami krému, neskúšajúc vyhladiť nerovný terén.
- Fondant sa nanáša na koláč tenkými, náhodne sa pretínajúcimi čiarami, čím sa vytvára hustý pavučina.
Lahodný dezert s čerešňou
Dort "Curly Pincher" s čerešňami sa tiež považuje za klasický. Koláče sa varia presne rovnako ako v prvom recepte. Táto možnosť sa líši krémom a polevou.
Pre smotanu:
- 500 ml kyslej smotany na farme;
- 200 g práškového cukru;
- 200 g čerešní;
- 50 g koňaku.
Čerešňa by mala byť postavená. Čerstvé, konzervované alebo mrazené.
- Jemne prevracajte čerstvé bobule do škrobu, aby ste zabránili vylučovaniu šťavy. Odstráňte prebytočný škrob.
- Zozbieranie koláča, striedanie vrstiev sušienok a bobúľ. Väčšina čerešní a višní je umiestnená na spodnom koláči. Pridá sa koňak so šľahačkou podľa potreby.
Mrazené čerešne mierne strácajú chuť a vylučujú veľké množstvo šťavy. Rozmrazovanie sa preto uskutočňuje v dvoch fázach. Najprv v chladničke, potom v miestnosti. Takže bobule stratia menej tekutín. Hotové ovocie nalejeme do koňaku a necháme pôsobiť pol hodiny, aby čerešňa bola nasýtená arómou. Zmiešajte bobule so smotanou a dokončite zostavenie koláča.
Stačí nakrájať konzervovanú čerešňu na cedník a nechajte ju odtiecť. Cukor, ktorý sa pridáva počas konzervácie, posilňuje chuť bobúľ a znižuje kyslosť, takže koňak nie je potrebný. Túto čerešňu môžete zmiešať so smotanou alebo vložiť medzi kúsky sušienok.
Čerešňová poleva sa pripravuje zo zvyšnej šťavy na ozdobenie koláča. Môžete ho použiť spolu s čokoládou alebo samostatne.
Pre glazúru:
- 200 ml čerešňovej šťavy;
- 300 g cukru.
Varte, kým nezhoustne, ochlaďte a naneste na koláč.
Varenie s sušenými slivkami
Pincher tortu je možné pripraviť zo sušeného ovocia. Jedná sa o zimný dezert. Dobrá kombinácia so zakysanou smotanou vytvára švestky, hrozienka a vlašské orechy.
- Sušené ovocie dôkladne opláchnite.
- Namočte sušené bobule pol hodiny do studenej prevarenej vody.
- Ovocie vypustite a vysušte na obrúsku.
- Orechy nakrájané na štvrtiny.
- Orech brúsime nožom. Zostalo niekoľko ozdobných kusov.
Malá náplň je nerovnomerne rozdelená medzi kúsky sušienok. Preto musíte zbierať koláč so sušenými slivkami trochu inak.
- Pečieme tri čokoládové koláče.
- Dno namažte krémom a posypte zmesou sušeného ovocia a orechov.
- Zakryte druhým koláčom. Zopakujte plniacu vrstvu.
- Tretí koláč nakrájajte na plátky veľkosti polovice krabičky na zápalky. Každý plátok ponorte do smotany a vložte „kučeravý klobúk“.
- Vložte varené kúsky orechov.
Sušené slivky vyžadujú bohatú čokoládovú notu v koláči, takže namiesto fudge sa používa poleva z roztopenej tmavej čokolády a masla 3: 1.
Kučeravý pinčový koláč s ananásom
Tropická aróma a svieža chuť dodajú dezertu ananásovú náplň.
Čerstvé ovocie je v sirupe mierne povolené, takže kúsky sú mäkké av harmónii s jemnou sušienkou.
- Voda a cukor 2: 1 sa zahrievajú, až kým sa zrná nerozpustia.
- Plátky ananásu sa ponoria do sirupu na 4 - 5 minút. Aby ste použili menej sirupu, môžete pridať náplň po častiach do malej misky.
- Prstene konzervovaného ananásu sa nakrájajú na štvrtiny na spodnú kôru a malé kúsky, aby sa na klobúku presunuli na malé kúsky sušienok.
Ak pridáte broskyňu alebo hrozno do ananásu, torta bude šťavnatejšia.
S banánmi
Na koláč plnený veľkými kusmi ovocia sa používa špeciálna metóda zostavenia. Aby sa klobúk na torte nerozdelil, dezert sa položí do hlbokej misky a potom sa zapne servírovací tanier.
- Misku alebo šalátovú misu prikryte lepiacou fóliou.
- Plátky sušienky, potiahnuté krémom, vložené po stranách misy do špirály odspodu k hornému okraju.
- Naplňte celý objem zmiešaný s plátkami sušienok do smotany a mäkkého ovocia. Na tento účel je vhodné použiť hrubo nasekaný banán. Môžete pridať broskyne, mango, nektárinky, marhule, slivky atď. Je dôležité dodržiavať toto opatrenie, pretože z veľkého množstva ovocia sa koláč môže rozpadnúť.
- Zľahka naplňte náplň a namažte krémom.
- Zakryte celý koláč a pevne pritlačte na celú plochu.
- Otočte dezert na misku a ozdobte ho čokoládovým fondánom.
Ako upiecť koláč z kefíru
Vybraté labužníci môžu povedať, že piškótový tortu na báze kefíru je trochu tvrdší ako kyslá smotana. Avšak pod vrstvou krému to vôbec nie je cítiť. Súčasne obsah kalórií v zákusku, aj keď nie príliš, klesá.
zloženie:
- 200 ml kefíru;
- 200 ml kondenzovaného mlieka;
- 350 g múky;
- dve vajcia;
- 200 g cukru;
- 10 g sódy;
- 5 g soli;
- vanilkový extrakt.
Čím kyslejšie je kefír, tým je sušienka úspešnejšia.
- Porazte veveričky.
- Žĺtky pomelíme cukrom.
- Nalejte do nich kefír a vanilkový extrakt.
- Opatrne kombinujte s proteínmi.
- Preosejte múku a sódu do cesta. Nemusíte hasiť sódu, v teste je na to dostatok kyseliny mliečnej.
- Z polovice cesta upečte bielu sušienku.
- V druhej polovici pridajte dve polievkové lyžice kakaa a pripravte čokoládový koláč.
- Pečte pri 180 ° C najmenej 30 - 40 minút.
S kyslou smotanou
Aby krém dobre zmäkol koláče, zachoval objem a tvar, musí sa variť na silnej kyslej smotane. Chuť by nemala byť príliš kyslá.
Najjednoduchší recept:
- 250 g kyslej smotany;
- 100 g práškového cukru;
- vanilkový extrakt.
Krém ako šľahačku musíte šľahať ponorením nádoby vychladenej kyslej smotany do ľadovej vody. Pri dlhodobom šľahaní sa krém stáva tekutým. Správnu konzistenciu je potrebné dosiahnuť za 5 - 7 minút.
Kyslá smotana stabilizovaná želatínou udrží sušienku pevnejšie a lepšie ju chráni pred šťavnatou náplňou. Pre čerstvý čerešňový koláč je to ideálne.
zloženie:
- 250 g kyslej smotany;
- 100 g práškového cukru;
- vanilkový extrakt;
- 5 g želatíny.
Na prípravu roztoku so želatínou použite iba 30 - 40 ml vody.
- Želatínu zrieďte podľa pokynov, tj namočte ju do úplného rozpustenia.
- Chladí sa, ale nečakajte, kým želatína zachytí film.
- Beat kyslou smotanou, ako v predchádzajúcom prípade.
- Nalejte želatínový roztok do hotového krému v tenkom prúde bez vypnutia mixéra.
- Dosiahnite jednotnosť zloženia. Ochlaďte to.
Recept na multikamer
Nie je potrebné veľa hovoriť o tom, ako uvariť koláč Curly Pinscher v pomalom hrnci. V tomto procese nie sú žiadne triky. Hlavnou vecou je správne využitie výhod elektronických prístrojov v peci. Pomocou moderných technológií je ľahké vytvoriť perfektnú mikroklímu na pečenie sušienok. Dorty môžu byť odšťavnené a mäkšie pridaním ďalších tukov a tekutých prísad do cesta. Sušienka bude stále dokonale stúpať. Celý objem cesta je možné pečiť okamžite.
zloženie:
- 250 g kyslej smotany;
- 200 g cukru;
- 200 g kondenzovaného mlieka;
- Múka 320 g;
- tri vajcia;
- 10 g sódy;
- 5 g soli;
- 50 g kakaového prášku.
Zmiešajte všetky ingrediencie v mixéri.
- Namažte misku z viacerých koksov s maslom.
- Nalejte polovicu cesta.
- V druhej polovici pridajte kakao a nalejte na vrch.
- S vidličkou, bez ponorenia až na spodok, môžete mierne premiešať vrchnú vrstvu. Vďaka tomu budú plátky sušienok na reze vyzerať veľmi zaujímavo.
- Nastavte režim pečenia na jednu hodinu.
- Ochladenú sušenku rozdeľte niťou alebo dlhým chlebovým nožom na 4 koláče.
- Spodok by mal byť biely. Zostávajúce koláče nakrájajte na rovnaké kocky a koláč odoberte.
Pincher vždy uspeje: cesto je pripravené na jeden alebo dva a jeho výzdoba sa jednoducho nedá pokaziť.
