Cake "Count Ruins" - klasický recept a 6 možností

Zrúcanina tortu „Cake Ruins“ je klasický recept na jednoduché domáce pečenie, ktorého zoznam ingrediencií obsahuje jednoduché a cenovo dostupné výrobky bez zámorských „zvierat“ - mascarpone, mandľovej múky a kokosového mlieka. Koncepcia tohto dezertu je taká jednoduchá, že je jednoducho nemožné pokaziť jeho vzhľad.

História vzhľadu a opisu zákusku

Tento koláč má dve variácie. Prvý používa sušienky s kakaom alebo bez kakaa a smotany na báze kyslej smotany a cukru. Tento dezert je šťavnatý a jemný.

V druhej verzii fungujú vzdušné oblaky pusinky zlepené smotanou kondenzovaného mlieka a masla ako „zrúcanina cukroviniek“. Tento koláč je veľmi sladký a chrumkavý. V obidvoch prípadoch je tradičnou ozdobou chaotický vzor tenkých prameňov čokoládovej polevy.

Z dvoch verzií grófovho zrúcaniny je známy najpravdivejší príbeh o vzhľade iba na dezert na báze pusinky. Dátum jeho narodenia cukroviniek sa považuje za rok 1965, keď sa ukrajinskí cukrári, inšpirovaní úspechom koláča s názvom "Kyjev", rozhodli vytvoriť ďalší dezert, ktorý by obsahoval rovnaké prísady.

Pokiaľ ide o možnosť sušienok s kyslou smotanou, tu nie sú žiadne informácie. Možno preto, že takto pripravený dezert sa často nachádza pod inými názvami: „Curly Boy“, „Curly Vanka“, „Pancho“, „Black Poodle“ a „Curly Pincher“. Iba pokiaľ ide o druhé meno, existuje verzia, ktorú toto pečenie vynašiel anglický cukrár menom Pincher, ale nie je isté, do akej miery je to pravda.

Cake "Count ruins" - klasický recept so zakysanou smotanou

Zrúcanina klasického koláčového receptu je sušienka na kyslej smotane, namočená v kyslej smotane a zdobená čokoládovou polevou.

Ak chcete piecť takúto pochúťku, v prípade sušienok musíte:

• 2 vajcia
• 180 g cukru;
• 200 ml kyslej smotany;
• 5 g hasenej sódy;
• 390 g múky;
• 40 až 60 g kakaového prášku.

Pomery prísad do kyslej smotany:

• 400 ml kyslej smotany;
• 200 g cukru.

Zloženie čokoládovej polevy bude obsahovať:

• 50 g kakaového prášku;
• 50 g cukru;
• 100 ml mlieka;
• 100 g masla.

Postupné pokyny na pečenie koláča:

1. Keksové cesto varíme šľahaním vajec cukrom a kyslou smotanou, pridaním sódy a múky. Výsledná hmota je rozdelená na dve časti (nie nevyhnutne rovnaké). K jednej z nich pridajte kakao a pečieme dva keksy, ktoré necháme vychladnúť a rozpustí sa v každej z dvoch vrstiev.
2. Pre smotanu porazte pomocou mixéra, kyslej smotany a cukru absolútne rozpustenie všetkých kryštálov sladidla.Krém na tento koláč sa dá pripraviť aj z málo mastnej kyslej smotany (20%), cukor sa v ňom rozpustí rýchlejšie a „zrúcaniny“ vychádzajú šťavnatejšie. Aby krém trochu zhustol a neodkvapkával zo sušienky, môže byť pred ďalším použitím pol hodiny chladený.
3. V šerpani posielame do ohňa mlieko, cukor a kakao. Za stáleho miešania uvarte polevu dve až tri minúty po varení. Odstráňte z tepla a pridajte olej.
4. Na servírovaciu misu položíme jednu vrstvu koláča akejkoľvek farby a veľkoryso vsiakneme do smotany. Na vrchole - sušienka inej farby, tiež veľkoryso naolejovaná krémom. Zostávajúce dve vrstvy by sa po ponorení do krému mali rozdeliť na kúsky a položiť na koláč.
5. Zostávajúci krém rozotrite na podložné sklíčko. Nalejte polevu na tortu, vložte ju do chladničky na pár hodín na impregnáciu a môžete ju ochutnať.

Ďalší klasický spôsob varenia s pusinkami

Ďalšou verziou klasík, hoci menej populárnou z dôvodu „rozmarných“ fráz, ktoré často pre domácnosti v domácnosti často nefungujú, sú ruiny grófa s pusinkami.

Na prípravu tohto koláča, ktorý kombinuje celú škálu príchutí a textúr, pre čokoládové sušienky musíte vziať:

• 2 vajcia
• 50 g cukru;
• 5 g vanilkového cukru;
• 15 g škrobu;
• 10 g kakaového prášku;
• 4 g práškového pečiva;
• 30 g múky.

Aby bola sušenka šťavnatá, bude ju potrebné očistiť impregnáciou od:

• 50 ml vody;
• 10 g cukru.

Pre vzdušné oblaky pusov budete potrebovať:

• 4 vaječné bielky
• 150 g práškového cukru.

Krém, ktorý bude držať pohromade všetky podrobnosti o koláči, pozostáva z:

• 100 g mäkkého masla;
• 200 g vareného kondenzovaného mlieka.

Pre klasický dizajn torty - čokoládovú polevu - je potrebné vziať:

• 50 g tmavej čokolády;
• 30 g masla;
• 50 - 70 g drvených vlašských orechov.

Poradie akcií:

1. V prípade pusinky porazte biely práškový cukor do stavu tvrdých vrcholov, tak, aby hmota bielej peny pri prevrátení nevypadla z misky. Pomocou vrecka na pečivo alebo vrecka s odrezaným rohom položte malé pusinky pyramídy na pripravený plech na pečenie a sušte ich 1 - 2 hodiny v sušiarni pri teplote 100 stupňov.
2. Po vykonaní pusinky si môžete vychutnať sušienku. Biely porazte do sviežej hmoty a žĺtky napeňujte cukrom až do ľahkého smotanového stavu. Kombinujte obe formulácie a jemne premiešajte s voľnými zložkami. Vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov pečte z výsledného cesta cesto s priemerom 20 - 22 cm.
3. Ochladenú sušenku nalejte namočením z cukru rozpusteného v horúcej vode. Kým sušenka namáča, pripravte krém. Pre neho, šľahanie mäkkého oleja pomocou mixéra, zaviesť varené kondenzované mlieko na polievkovú lyžicu. Krém bude pripravený, keď budú obidve hmoty úplne skombinované.
4. Namažte „základ“ koláča smotanou, naň položte sériu pusiniek a medzi nimi vyplňte orechy. Ďalej dôkladne potiahnite spodok každej pusinky smotanou a položte na koláč so sklíčkom a medzery medzi nimi prikryte orechmi.
5. Vyvarujte tvarovaný koláč so vzorom pavučiny natiahnutým čokoládovou polevou z roztavenej čokolády s maslom.

So zakysanou smotanou a kondenzovaným mliekom

Každá žena v domácnosti môže na tomto pečení vykonať zmeny v zložení cesta a krému podľa klasického receptu. Možno takto vznikol gróf Earlage s kyslou smotanou a kondenzovaným mliekom ako súčasť koláča so sušienkami.

V takom prípade je potrebné vykonať test:

• 2 vajcia
• 200 g kondenzovaného mlieka;
• 200 ml kyslej smotany;
• 100 g cukru;
• 40 g kakaového prášku;
• 5 g sódy;
• 240 g múky.

Pomer prísad do kyslej smotany bude nasledujúci:

• 400 ml kyslej smotany;
• 200 g práškového cukru.

Pre glazúru budete potrebovať:

• 60 ml mlieka;
• 75 g kakaového prášku;
• 90 g masla;
• 100 g cukru.

Algoritmus pečenia:

1. Zmiešajte vajcia šľahané cukrom s kondenzovaným mliekom a kyslou smotanou. Preosejte sypké prísady do zmesi, premiešajte a pečte nádherný koláč sušienok a potom ho ochlaďte na drôtenom stojane.
2. Kyslá smotana na šľahačku s práškovým cukrom. Pokiaľ ide o glazúru, skombinujte všetky komponenty v nádobe s hrubým dnom a zahrievajte na strednom ohni na hladký homogénny stav.
3. Čokoládovú sušienku rozpustite do dvoch vrstiev. Jeden z nich položte na misku a namažte krémom, druhý - nakrájajte na štvorce so stranami 2 cm, vložte do misky so smotanou a premiešajte.
4. Potom položte sušienky „ruiny“ na tukový koláč so sklíčkom. Nalejte koláč s chladenou polevou a vložte do chladničky na impregnáciu.

Ako vyrobiť dezert

Hrabě ruiny s pusinkami si mnohí pletú s ich klonovanosťou, ale v tomto recepte prúžok pridaný do krému vyváži sladkosť s kyslosťou.

Pre túto verziu koláča musíte vziať:

• 8 proteínových vajec;
• 400 g cukru;
• 200 g masla;
• 120 g kondenzovaného mlieka;
• 200 g sušené slivky;
• 120 g vlašských orechov.

Recept na pečenie krok za krokom:

1. Biely porazte mixérom, až kým nedosiahnu silné a stabilné vrcholy a postupne k nim pridávate granulovaný cukor. Položte vzduchovú hmotu, ktorá bude výsledkom, na silikónovú rohož alebo pergamen (môžete ju dať lyžičkou) a vysušte v rúre. Najskôr 150 minút pri 100 ° C a potom ďalších 25 minút pri 120 ° C. Nechajte pusinky vychladnúť.
2. Porazte mäkké krémové maslo s kondenzovaným mliekom. Sušte sušené slivky vo vriacej vode. Na suchej panvici trochu orežte. Potom dajte sušené slivky a orechy cez mlynček na mäso a zmiešajte so smotanou.
3. Na rovnú dosku položte lyžičku smotany, aby sa vytvoril koláč, a potom ju rozložte po celom povrchu misky. Na rozmazaný krém položte sériu pusiniek. Ďalej potiahnite spodnú časť každého slepého pokusu a natiahnite na predchádzajúci riadok, čím vytvoríte podložné sklíčko. Na vrch tortu môžete natrieť zvyšok smotany a posypať čokoládovými lupienkami.

Dort „Počítať zrúcaniny“ v pomalom sporáku

Pečenie sušienok pre mnoho žien v domácnosti zostalo nemožnou úlohou, kým sa neobjavili mnohí. Preto sa pomocou týchto inteligentných pomôcok začalo variť veľa receptov na sušienky. Klasický recept na tortu „Hrabě Ruiny“ nebol výnimkou.

Na varenie v pomalom hrnci budete potrebovať sušienku:

• 2 vajcia
• 180 g cukru;
• 200 ml mlieka;
• 100 ml rastlinného oleja;
• Múka 320 g;
• 140 g kakaového prášku;
• 8 g prášku do pečiva;
• 8 g sódy;
• 2 až 3 g vanilínu;
• 200 ml vriacej vody.

Zloženie kyslej smotany:

• 250 ml kyslej smotany;
• 100 g cukru.

Čokoládová poleva na dekoráciu sa pripravuje z:

• 50 ml mlieka;
• 50 g masla;
• 50 g granulovaného cukru;
• 30 g kakaového prášku.

priebeh:

1. Beat vajcia s cukrom mixér po dobu 7 - 10 minút. Do získaného nogogolu nalejte mlieko a rastlinný olej, premiešajte. Preosiať zmes z sypkých častí cesta a po zmiešaní všetkých kúskov naliať vriacu vodu. Cesto rýchlo premiešajte a nalejte do pripravenej misky.
2. Zatvorte veko zariadenia, zapnite program „Pečenie“ na 80 minút a po jeho ukončení nechajte sušienku zahriať ďalších 20 minút. Ochlaďte koláč do sporáka na drôtenom stojane.
3. Ochladenú sušenku nakrájajte na dva koláče. Jeden z krémov namažte šľahačkou a kyslou smotanou a druhý nakrájajte na malé kocky, ktoré sa smotajú v kréme a položia sa na pevnú vrstvu.
4. Kombinujte zložky glazúry a udržujte v ohni, kým sa nedosiahne jednotná konzistencia. Trochu nalejte koláč s polevou na vrchu.

So kyslou smotanou a čokoládou

Koláč „Hrabě ruiny“ so zakysanou smotanou ako hlavnou zložkou smotany zdobený čokoládovým fondánom sa považuje za jeden z klasických receptov. Šľahaná kyslá smotana a čokoláda sa však hodia na rôzne druhy ovocia (čerešňa, banán, pomaranč, ananás). Hlavná vec je, že mliečny výrobok je čerstvý, bez kyslosti.

Pre sušienkovú základňu takého tortu musíte vziať:

• 210 ml kefíru;
• 3 vajcia
• 200 g cukru;
• 10 g sódy;
• 75 g kakaového prášku;
• Múka 335 g.

Na plnenie by sa malo pripraviť:

• 500 ml veľmi mastnej domácej kyslej smotany;
• 200 g cukru;
• 200 g konzervovaného bezsemenného višne (alebo iného ovocia).

Čokoládová poleva sa bude vyrábať z:

• 100 g tmavej čokolády;
• 60 ml mlieka.

Stupne pečenia:

1. Zmiešajte sódu, kakaový prášok a múku a preosejte cez sito. Vajíčka napente cukrom, pridajte do nich kefír a zamiešajte ich do suchých prísad. Z tejto skúšky pečieme jeden sušienkový koláč, ktorý po ochladení nakrájame na malé kocky.
2. Beat kyslou smotanou, kým sa skvele s cukrom. Vložte malú časť smotany do samostatnej misky a do zvyšku pridajte čerešne a sekané koláče. Všetko dobre premiešajte a položte na tanier so sklíčkom, nalejte ho oneskoreným krémom. Vložte do chladničky 30-40 minút.
3. Rozdeľte čokoládu na kúsky a roztopte s mliekom. Nechajte polevu vychladnúť na 30 - 40 stupňov a nalejte koláč, ktorý mal čas mierne vychladnúť.

S vareným kondenzovaným mliekom a sušienkami

Medzi rôznymi variáciami „grófskych zrúcanín“ sa torta s kondenzovaným mliekom nachádza nie menej ako v kyslej smotane. Postupy výroby dezertov boli opísané vyššie, kde kondenzované mlieko bolo súčasťou sušienok a smotany, ale existuje aj iný chutný recept s vareným kondenzovaným mliekom a cukrom.

Je pripravená z:

• 5 vaječných bielkov
• 300 g práškového cukru;
• 370 g vareného kondenzovaného mlieka;
• 200 g masla;
• 200 g cukroviniek;
• Nasekané orechy 160 g.

Príprava:

1. Vytvárať a pečiť zo šľahačky s práškovými cukrovými proteínmi pri teplote do 100 stupňov počas 1,5 až 2,5 hodiny (v závislosti od charakteristík konkrétnej rúry).
2. Porazte maslo s prevareným kondenzovaným mliekom a potom zmiešajte s nasekanými orechmi. V prípade potreby rozdeľte cukrovinky na menšie kúsky.
3. Na servírovaciu misu vytvorte podložnú vrstvu pusinky a plátky cukroviniek, ktoré spoja všetky detaily dizajnu so smotanou. Dajte dezertu pár hodín na namočenie.

Je nepravdepodobné, že by príprava „početných ruín“ spôsobila ťažkosti. Dezert je celkom jednoduchý na prípravu a je pripravený z dostupných produktov. Vyskúšajte a uspejete!