Skutočný kráľovský dezert, majstrovské dielo francúzskej kuchyne, ktoré si získalo slávu a lásku po celom svete - to všetko je Frezierov koláč. Je ťažké nájsť slová, ktoré by ho opísali: je slávnostné, veľkolepé a vibrujúce, ale napriek tomu božsky chutné - s voňavými jahodami, ktoré výhodne zarámujú krém „у аз аз» »кор“ a „muslin“. Jahody (fraisier doslovne preložené z pôvodného jazyka „jahodový bush“) a dali tortu také neobvyklé meno.

Klasický francúzsky recept

Klasický recept zahŕňa použitie nasledujúcich zložiek.

Pre sušienky:

  • 3 vajcia;
  • 100 g cukru;
  • 50 g múky;
  • 25 g škrobu;
  • 1 lyžička prášok do pečiva;
  • štipka soli.

Pre krém Mousseline:

  • 500 ml mlieka;
  • 4 vajcia
  • 250 g masla;
  • 250 g granulovaného cukru;
  • 2 vanilkové struky;
  • 70 g múky.

Na impregnáciu:

  • 100 g vody;
  • 75 g cukru;
  • 60 ml kirschwasser.

Okrem všetkého vyššie uvedeného budete potrebovať:

  • 1 kg jahôd;
  • marcipánový list na poťahovanie.

Krok za krokom príprava francúzskeho koláča:

  1. Varenie koláče. Biely porazte v hustej pene štipkou soli, pridajte cukor a pokračujte v procese, až kým sa neobjavia lesklé, stabilné vrcholy. Žĺtky zmiešajte so všetkými ostatnými suchými prísadami. Opatrne skombinujte dve získané hmoty, hnette v smere hodinových ručičiek, potom jemne zhora nadol. Pečieme sušienky v štvorcovej rozoberateľnej podobe ∼10 minút pri 180 stupňoch. Chladí sa a pozdĺžne sa rozreže na dve časti.
  2. Varíme dvojzložkový krém. Vycistíme vanilkové struky zo semien, hodíme ich do studeného mlieka, zalejeme 125 g cukru a ohneme na varenie. Vajcia nastrúhajte dôkladne druhou polovicou cukru, zmiešajte s múkou. Výsledná hmota sa naleje vriacou kvapalinou, dôkladne sa premieša a hrudky sa zlomia. Výsledný polotovar varte do silného stavu. Ochlaďte, rozšľahajte, pridajte zmäknuté maslo a znovu dôkladne porazte.
  3. Na impregnáciu nalejte koláče so sirupom. Na jej prípravu zohrejte vodu, rozpustite v nej cukor a povarte 5 minút. Ochladí sa a mieša sa s kirschom.
  4. Zbierame jahodový koláč. Po stranách odnímateľného tvaru pevne roztiahneme polovice bobúľ, stanú sa akýmsi okrajom nášho dezertu. Na prvý koláč naneste tretinu smotany, hladkú, na ňu naneste celú jahodu. Bobule prikryjeme tretím krémom, prikryjeme druhým koláčom a zvyšný „mušelín“ aplikujeme rovnomernou vrstvou.
  5. Formu dotiahneme dezertom s priľnavou vrstvou a na niekoľko hodín dáme do chladu, aby sme krém úplne vytvrdili.
  6. Z formy vyberieme schladený francúzsky „Frezier“ koláč a zakryjeme ho predvalcovaným marcipánom. Ozdobíme podľa vlastného uváženia pred pečením nechajte pečenie ďalších 45 - 60 minút v chladničke.

Jemný jahodový dezert

Modernou úpravou klasického receptu je použitie sofistikovaného testu pečiva „Genoise“.

Na jeho prípravu použite:

  • 3 vajcia + 2 žĺtky;
  • 120 g cukru;
  • 120 g múky;
  • 1 polievková lyžica. l. masle.

Varenie v etapách:

  1. Beat vajcia s žĺtkami, poslať do vodného kúpeľa.
  2. Nalejte cukor do vaječnej hmoty, šľahačkou rozšľahajte asi 5 minút, až kým zmes nezhasne.
  3. Vyberte obrobok z ohňa, rozšľahajte ho ďalších 5 minút, ale pomocou mixéra.
  4. Ak sa hmotnosť zvýšila 3-4 krát, pridajte olej a preosiaty múka, dôkladne premiešajte.
  5. Pečieme pri 170 ° C ~ 20 minút.

Rovnako jemný a voňavý dezert sa ukáže, ak pečiete mandľové sušienky ako základ.

zloženie:

  • 1 celé vajce;
  • 3 veveričky;
  • 2 žĺtky;
  • 30 g cukru;
  • 65 g práškového cukru;
  • 65 g mandle + 25 g pšeničnej múky.

Varenie v etapách:

  1. Biely porazte cukrom, až kým nedosiahnete husté a stabilné vrcholy.
  2. Žĺtky, vajce a polevový cukor pomelíme, pomiešame s múkou, rozotrieme, až kým tmavá, hustá hmota nezasvieti, nebude vzdušná a dokonca mierne tekutá.
  3. Zavádzame šľahané proteíny, ktoré ich opatrne interferujeme do výslednej hmoty špachtľou.
  4. Koláč pečieme asi 15 minút pri teplote 180 stupňov. Ukazovateľ pripravenosti - ružové strany a pružný stred.

Jahodový koláč založený na ktoromkoľvek z týchto sušienok je doplnený tradičným mušelínovým krémom a zhromažďuje sa analogicky s klasickým receptom.

Varenie s kiwi

V zime, keď čerstvé jahody nie sú lacné, môžete variť variáciu klasického Frezierovho koláča pomocou zrelého, ale odolného, ​​dobre tvarovaného ovocia kivi.

Na prípravu francúzskeho koláča potrebujeme:

  • 2 sušienky;
  • krém;
  • 600 - 700 g kivi;
  • 50 g čokolády;
  • rozdelená forma d = 26.

Technológia varenia:

  1. Pečieme sušienky s použitím jedného z troch vyššie uvedených receptov a nasiaknite ich sirupom.
  2. Pripravujeme krém z nasledujúcich zložiek: 5 vajec; 600 ml mlieka; 300 g mäkkého masla; 300 g cukru; 90 g škrobu; 70 g vody + 20 g instantnej želatíny. Dôležité! Krém na „Frezier“ s kivi sa pripravuje analogicky s krémom, s jediným rozdielom, že do šľahanej zmesi sa pridá želatína zriedená vo vode.
  3. V oddeliteľnej forme zbierame koláč, prikryjeme ho filmom a necháme ho v chladničke cez noc.
  4. Ozdobte hotový dezert čokoládovými lupienkami.

Mousse torta "Frezier"

Ďalšou modernou variáciou populárneho francúzskeho koláča je vynikajúca kombinácia čerstvých jahôd, jahodového kompotu a jemnej pistáciovej peny. Gastronomické potešenie z takého dezertu je zaručené a dokonca aj v súvislosti s pečením to poteší - skutočné dielo kulinárskeho umenia.

Mousse potrebuje nasledujúce prísady:

  • 650 ml mlieka;
  • 140 g granulovaného cukru;
  • 4 vajcia
  • 60 g pistácie;
  • 50 g kukuričného škrobu;
  • 300 g krému 33%;
  • Na napučanie 12 g želatíny + voda.

Prísady pre kompot:

  • 500 g jahôd;
  • 60 g cukru;
  • 6 g agaru.

Postupná príprava dezertovej peny Frezier:

  1. Pečieme sušienku, nakrájame ju na dva koláče, nasýtime sirupom, prípadne doplníme obľúbeným alkoholovým nápojom (likér je ideálny).
  2. Varenie kompot. 400 g bobúľ sa rozdrobí mixérom, zapálí sa, varí sa. Potom sa cukor zmiešaný s agarovým agarom naleje do vriaceho ovocného pyré v tenkom prúde. Varte až 5 minút. Kvôli šťavnatosti pridajte do marmelády nakrájané jahody. Výsledná hmota sa naleje do silikónovej formy a nechá sa v chladničke, kým úplne neztuhne. Tip: Priemer formy pre kompot by mal byť o niečo menší ako koláče - takže koláč bude v kontexte vyzerať obzvlášť pôsobivo.
  3. Varte pistáciovú penu. Na tento účel pripravte pudingový základ z vajec, škrobovej múky a cukru. Mlieko uvaríme a výslednú zmes naplníme. Varte, kým nezhoustne, ochladí sa na teplotu miestnosti, zmieša sa s pistáciovou pastou a vopred rozpustenou želatínou. Na záver pridajte do našej peny krém, vyšľahajte stredné vrcholy a všetko dôkladne premiešajte, až kým nebude hladká.
  4. Zostavujeme "Frezier" v odnímateľnej forme, vopred obloženú tortu (pomôže jemne extrahovať jemný dezert bez jeho poškodenia). Na spodnej časti koláča po obvode formy rozprestierame polovice jahôd plátkom na fóliu, veľkoryso rozprestieranú penu, ktorá ich vyplní všetkými dutinami. Postupnosť vrstiev je nasledovná: mrazená marmeláda (kompot) - opäť pena - druhý koláč - pena - druhá vrstva kompotu jahody - posledná časť pistáciovej peny.
  5. Koláč pošleme do chladničky na stuhnutie. Po niekoľkých hodinách, keď je dezert vyvážený, môže byť zakrytý svetlou bobuľovou polevou. Aby sme to dosiahli, rozdrvili sme 100-200 g jahôd, rozdrvte výslednú hmotu cez sito, aby ste odstránili zvyšné semená (môžete odobrať všetku pripravenú ovocnú šťavu, napríklad z čerešní a ríbezlí), pridajte cukor podľa chuti, mierne zahrievajte na miernom ohni, kým sa cukrové kryštály nerozpustia, zmiešajte s vopred rozpustenou želatínou. Poleva je hotová - položte ju na koláč, znovu vložte do chladničky, aby stuhla.
  6. Ozdobte jahodami, vetvičkami mäty alebo iným spôsobom.

Recept z Iriny Khlebnikovej

Populárny bloger s videom ponúka možnosť piecť slávny tortu založený na piškótovom torte pripravenom z horúceho mlieka. Ukázalo sa, že je nezvyčajne jemný, a čo je dôležitejšie, vlhký, bez potreby ďalšej impregnácie. Krém v zákusku od Iriny Khlebnikovej používa klasický - Mousseline, ale s pridaním želatíny.

Prísady do základu:

  • 120 g mlieka;
  • 60 g masla;
  • 3 vajcia;
  • 165 g múky;
  • 165 g granulovaného cukru;
  • 6 g prášku do pečiva;
  • čajová lyžička vanilkového extraktu;
  • štipka soli.

Potrebujeme tiež:

  • hotová mušelínová smotana z 500 g mlieka;
  • z 0,5 kg jahôd;
  • vrece želé na tortu.

Krok za krokom varenie:

  1. Varenie sušienok. Mlieko kombinujeme s maslom, dobre ho zohrejeme - maslo by sa malo roztopiť a mlieko by malo byť veľmi horúce. Teplé vajcia porazte cukrom až do svetložltej peny. Všetky suché prísady sa zmiešajú a preosejú. Jemne zasiahnite do vaječnej hmoty šľahačkou. Dajte mlieko a maslo znova na sporák, nechajte variť a potom ho vložte 3-4 krát do cesta. Nalejte vanilkový extrakt. Pečieme 30 - 40 minút, kým sa neuvaria v predhriatej rúre na 170 - 180 ° C. Priemer formy v recepte pre Irinu je 24 cm.
  2. Variaci krém podľa klasického receptu.
  3. Zbierame dezert. Nalejte želé na koláč a nechajte ho niekoľko hodín v chladničke.

Ako robiť broskyne

Analogicky s klasickým alebo iným navrhnutým receptom.

S dvoma malými vylepšeniami:

  1. Broskyne sa radšej konzervujú: majú dobrú hustotu, vyváženú chuť a už nie je tvrdá šupka.
  2. Cukor v krému by sa mal používať polovične, ako je uvedené, inak sa náplň ukáže ako sladko sladká.

Frezierov koláč od Emmej babičky

Pre vynikajúci tortu Strawberry Frezier navrhuje slávna babička Emma piecť janovskú sušienku, pridať ju so smotanou Mousseline a na vrchu zdobiť zeleným marcipánom.

Ingrediencie pre sušienky:

  • 4 vajcia
  • 120 g múky a cukru;
  • 30 g masla.

Pre smotanu:

  • 900 ml mlieka;
  • 400 g pravidelného + 20 g vanilkového cukru;
  • 5 vajec;
  • 80 g škrobu;
  • 550 g masla;
  • 0,5 lyžičky soľ.

Na impregnáciu:

  • 50 g vody a cukru.

Plus ku všetkému:

  • 800 g jahôd;
  • 350 g marcipánu.

Krok za krokom varenie:

  1. Biskvitu pripravíme nasledovne: vajcia zmiešame s cukrom, vložíme do vodného kúpeľa, zahrejeme na 40 stupňov, potom pomocou vysokej intenzity premiešame na veľmi hustú a hustú penu. V dvoch dávkach múku preosejeme do výslednej zmesi, ručne zasiahneme a posunieme sa zhora nadol v jednom smere. Miešajte trochu cesta s rozpusteným maslom, do hlavnej časti vložte hmotu. Pečieme sušienku asi 45 - 50 minút pri teplote 180 stupňov. Ak cesto spočiatku rozdelíte na dva koláče, doba varenia sa skráti na polovicu.
  2. Sirup varíme zmiešaním týchto dvoch zložiek a privedením tekutiny do varu. Namočte ich do chladenej sušienky.
  3. Mušelínový krém sa pripravuje podľa klasického receptu.
  4. Zostavujeme „Frezier“ pomocou technológie opísanej vyššie. Po vytvrdnutí koláča v chladničke ho prikryte vopred zvinutou vrstvou marcipánu. Zdobíme zvyškom smotany, nanášame v kruhu vo forme 8 ružičiek pomocou striekačky na pečivo s 1 cm zubatou dýzou a jahôd.

Počas troch storočí svojej existencie prešiel recept tohto slávneho francúzskeho pečiva desiatkami zmien, doplnkov a variácií. Nechajte sa inšpirovať niektorým z mnohých nápadov. Frezier sa napriek tomu ukáže byť úžasný a varenie si vyžaduje minimálne úsilie a čas.

Súvisiace Software:Viac od autora: