Esterházový koláč prešiel počas svojej existencie zmenami a teraz si môžeme vyskúšať niektoré z jeho chutných variácií. Bez ohľadu na druh krému a jeho zložky má koláč tradičný vzhľad: po stranách sú mandľové plátky a pozdĺž vrchu mlieka natiahnutá čistá čokoládová sieť. Esterházy je špičkou cukrárskeho umenia, ktoré sa dá vyrobiť doma, aj keď s minimálnym úsilím.

Klasický recept Esterhazy Cake

Chuť klasického receptu Esterházy sa jednoducho nedá zamieňať s ostatnými.

Koláč kombinuje bohatú textúru chrumkavých koláčov s bielkovinami a mandľami a krémovým krémom s krémom. Pripomína to ľahká vôňa škorice s mandľovými lístkami.

Zloženie ingrediencií je pomerne rozsiahle a zahŕňa predovšetkým produkty na výrobu koláčov s bielkovinami a mandľami:

  • vaječné bielky - 8 ks;
  • mandľová múka - 250 g;
  • cukor - 150 g;
  • práškový cukor - 20 g;
  • soľ - štipka;
  • vanilkový cukor;
  • škorica - 1/2 lyžičky

Na smotanu pripravujeme:

  • pšeničná múka - 75 g;
  • žĺtky - 5 ks;
  • kokosové mlieko - 50 ml;
  • kravské mlieko - 150 ml;
  • kondenzované mlieko - 200 g;
  • maslo - 200 g;
  • čerešňový likér - 50 ml.

Na dekoráciu:

  • krém (33%) - 50 g;
  • mandľové plátky - 50 g;
  • marhuľový džem - 60 g;
  • tyčinka z bielej čokolády.

Začnime variť vrstvy koláča:

  1. Začnime návrhom „šablóny“: na ňom nakreslíme tradičný špirálový tvar koláčov. Veľkosť našich koláčov bude 21 cm.
  2. Bieli, oddelení od žĺtkov, bili až do ostrých vrcholov s pridaním soli.
  3. Po dosiahnutí požadovaného stavu, bez toho, aby sme prestali šľahať, zavádzame cukor a bielkovinovú hmotu upravujeme na hustú konzistenciu.
  4. Vezmite mandľovú múku a skombinujte so škoricou.
  5. V troch až štyroch cykloch zavádzame suchú zmes do proteínovej zmesi.
  6. Berieme cesto a vložíme do neho cesto. Prirodzene, celý objem testu naraz nepadne do vaku, takže zvyšok pošleme do chladničky, aby nespadol. Z „pracovnej“ časti testu vytvárame tortu vo forme špirály - tu prichádzame užitočné prírezy.
  7. Posypeme cesto na cukor práškovým cukrom a nechajte budúce koláčové vrstvy odpočívať. V tomto okamihu sa rúra iba zohreje na 160 ° C.
  8. Koláče pečte do ružovej farby. Spravidla to bude trvať asi hodinu a pol: na 1 beh - 15 minút. Na výstupe dostávame 6 koláčov.

Dorty sa varia dostatočne dlho, ale zbytočne nestrácajte čas - pripravujeme krém.

Objasníme, že trochu ustúpime od klasickej verzie, pretože používa čerešňovú vodku a pralinky. Nahradili sme ich kondenzovaným mliekom a čerešňovým likérom.

Krém na tortu Esterhazy sa vyrába nasledujúcim spôsobom:

  1. Dali sme mlieko do varu.
  2. Žĺtky, vanilkový cukor, kokosové mlieko a múka sú mleté.
  3. Do výslednej hmoty nalejte uvarené kravské mlieko a po premiešaní do rovnomernosti vložte zmes do vodného kúpeľa. Bez zastavenia miešania zahusťujte.
  4. Po vybratí zo sporáka nechajte vychladnúť a rozmiešajte v intenzívnom režime asi 3 minúty.
  5. Zmäknuté maslo zmiešajte s kondenzovaným mliekom.
  6. Kombinujeme obidve hmoty a do masti pridávame maslo v malom množstve.
  7. Povrchová úprava: čerešňový likér.

Krok za krokom recept je takmer kompletný, zostáva len zbierať a zdobiť tortu:

  1. 5 zo 6 koláčov, potiahnite hotovým krémom na vrch a položte jeden na druhý. Šiesta časť je spracovaná s džemom. Krém tiež pokrýva strany koláča. Po dokončení týchto manipulácií vložte koláč do chladničky na 20 minút.
  2. Medzitým pripravte polevu: rozpustite čokoládu vo vodnom kúpeli a po vybratí zo sporáka nalejte smotanu.
  3. Po dôkladnom premiešaní natierame hornú časť koláča výslednou kompozíciou.
  4. Vytvoríme pavučinu s rovnakou glazúrou, najprv nakreslíme kruhy so špirálou a potom ich spojíme čiarami.
  5. Posledný dotyk - ozdobte okraje koláča mandľovými listami a počkajte 3 hodiny, kým dezert nebude dobre nasiaknutý.

S pocitom sebavedomia a splnenia kulinárskych povinností podávame naše majstrovské dielo k stolu.

Varenie s vlašskými orechami

Jednou z mnohých transformácií klasického receptu bola možnosť varenia s vlašskými orechmi namiesto mandlí.

Na prípravu koláčov budete potrebovať:

  • veveričky - 12 ks;
  • vlašské orechy a cukor - každá po 250 g;
  • múka - 75 g.

Pre smotanu:

  • žĺtky - 12 ks;
  • cukor - 240 g;
  • maslo - 280 g;
  • orechy - 140 g.

Na impregnáciu:

  • marhuľový džem - 45 g;
  • voda - 10 ml.

Pre glazúru:

  • citrónová šťava - Art. l.;
  • voda - 2 lyžice. l.;
  • olej - tsp;
  • práškový cukor - 380 g

Pre dekoráciu:

  • horká čokoláda - 50 g;
  • lieskové orechy - 110 g.

Krok za krokom recept:

  1. Porazte proteíny soľou až do stavu pusinky. Zavádzajte cukor, múku a nasekané orechy.
  2. Hotové cesto vizuálne rozdelíme na približné množstvo koláčov. Pri ich formovaní sa spoliehame na prvý klasický recept.
  3. Žĺtky skombinujte s cukrom, vložte do parného kúpeľa a varte asi 12 minút.
  4. Po ochladení smotanu rozdrvte a zavlečte zmäknuté maslo a arašidové oriešky.
  5. Výslednú hmotu obaľujeme všetkými koláčmi, s výnimkou 1.
  6. Džem zrieme vodou a namočte horný koláč. 30 minút v chlade - a znova pokračujte vo varení.
  7. Pripravte námrazu: citrónovú šťavu rozotrite vodou, rastlinným olejom a práškom. Zalejte ju koláčom.
  8. Rozpustite čokoládu a vytvorte z nej pavučinu.
  9. Okraje dezertu sú zdobené omrvinkami.

Čakáme, až sa koláč nasýti a užívame si.

Z koláčov sušienok

Ďalšou populárnou a úspešnou interpretáciou tradičného receptu je možnosť, v ktorej sa kombinujú dva druhy koláčov: pusinka a sušienka.

Koláče z pusinky sa môžu pripraviť podľa jedného z dvoch vyššie uvedených receptov.

A tu je sušienkový koláč, ktorý budeme piecť krok za krokom:

  • Porazte dve vaječné bielky so štipkou soli, vanilky a pár polievkových lyžíc cukru.
  • Ďalej uvádzame žĺtky a lyžicu vriacej vody.
  • Pridajte 1/2 šálky múky, 1/2 lyžičky. prášok do pečiva a dobre miesiť.

Hotové cesto nalejeme do formy a pečieme pri teplote 180 ° C, kým nie je hotová.Pripravte krém, impregnáciu a glazúru podľa akéhokoľvek receptu, ktorý sa vám páči z vyššie uvedeného.

Esterházsky koláč zbierame na dva druhy koláčov nasledujúcim spôsobom: Najskôr roztiahnite všetky koláče z pusinky so smotanou a potom naň položte sušienku, tiež potiahnutú krémom. Ozdobujeme tradičnou metódou: orechy - po stranách a pavučina s glazúrou - na vrchu.

Esterhazy tortu od Emmy babičky

Ingrediencie pre koláče:

  • bielkoviny z kuracích vajec - 8 ks;
  • cukor - 200 g;
  • škorica - tsp;
  • chuť z 1 veľkého citróna;
  • múka - 40 g;
  • orechová múka (akákoľvek) - 150 g.

Pre smotanu:

  • mlieko - 300 ml;
  • cukor - 150 g + 10 g vanilky;
  • žĺtky - 8 ks;
  • soľ - štipka;
  • múka - 30 g;
  • maslo - 300 g;
  • likér (najlepšie čerešňa) - 15 ml.

Na dekoráciu:

  • džem - 150 g;
  • rum - 25 ml;
  • tmel - 150 g;
  • voda - 40 ml;
  • mandle - 150 g.

Príprava:

  1. Orechy vybrané na varenie sa udržiavajú pri teplote 180 ° C v peci 6 až 7 minút.
  2. Puding robíme nasledovne: do žĺtkov nalejeme mlieko a zalejeme soľou, múkou, cukrom. Zamiešame. Zapálili sme a docielili rozpustenie cukru, privaríme a zahustíme. Bolo na rade vanilkový cukor, maslo a likér. Miesiť dobre a poraziť.
  3. Pečieme koláče. Ak ich vyrobíte s priemerom 24 cm, získate 6 kusov. Zmiešajte orechovú múku, pšenicu a škoricu. Biely porazte so soľou a cukrom v pene strednej hustoty. Pridajte kôru citróna a výslednú hmotu zmiešajte so suchou zmesou múky a škorice.
  4. Vytvárame kruhy a pečieme pri 200 ° C počas 10 minút.
  5. Zostavenie koláča. Rozložili sme jeden koláč na druhý, rozmazaný krémom. Kreslíme strany rovnakým spôsobom. Vrchný náter pre elegantnú vrstvu tmelu je pokrytý zmesou džemu s vodou a rumom.
  6. Tmel tmeme v mikrovlnnej rúre a postupne zavádzame vodu. Hmotu rozdelíme na dve časti: 2/3 a 1/3. Do menšej predstavujeme tmavý tmel.
  7. Ozdobíme tortu, najprv ju rozmazíme bielym zložením a potom nakreslíme sieť tmavých.
  8. Hrany zdobíme orechmi.

Doručujeme koláč iba 3 až 4 hodiny po dobrom nasiaknutí v chladničke.

S vareným kondenzovaným mliekom

Ďalšou možnosťou na prípravu koláča Esterházy a teraz s modifikovanou smotanou na varenom kondenzovanom mlieku.

V prípade krémového krému a kondenzovaného krému zoberte:

  • 2 žĺtky;
  • 100 ml mlieka;
  • 50 g cukru;
  • 10 g škrobu a múky;
  • 200 g vareného kondenzovaného mlieka a masla;
  • 50 ml roztoku.

Príprava:

  1. Žĺtky rozšľaháme cukrom, múkou a škrobom.
  2. Zavádzame do žĺtkov vriace mlieko. Bez zastavenia hnetenia priveďte na hladkú hmotu a nechajte vychladnúť.
  3. Maslo porazte a pridajte do neho kondenzované mlieko.
  4. Spojíme dve výsledné masy.
  5. Koláče zbierame a šírime pôvodný krém medzi koláče a po stranách.

Pečenie bez pridania múky

Esterházy je možné pečiť bez múky. V tomto prípade sa koláč vyznačuje príjemnou krémovou chuťou. Je drobivý a mierne chrumkavý.

zloženie:

  • 6 proteínov;
  • 300 g mandlí;
  • žĺtok;
  • 250 g mlieka, masla a cukru;
  • 20 ml brandy;
  • 40 g džemu;
  • 300 g čierneho bieleho fondánu.

Spôsob varenia:

  1. 2/3 mletých mandlí sa kombinujú s proteínmi šľahanými v bujnej pene s cukrom.
  2. Z výsledného testu pečte koláče: 160 ° C, každý 20 minút.
  3. Šľahač na smotanu, art. l. cukor a mlieko. Varte a pridajte zmäknuté maslo, koňak a orechy.
  4. Zostavenie koláča. Najskôr vynechal hornú vrstvu s džemom a potom sladkosti.

Jedna z najjednoduchších inkarnácií Esterházy je pripravená.

Podrobný recept od Julie Vysotskaja

V recepte Julie Vysotskej sa dôraz kladie na potrebu jesť koláč výlučne v čerstvom stave.

zloženie:

  • 200 g vaječných bielkov, vyprážaných lieskových orechov, pudingu, masla, bielej čokolády, mlieka a kondenzovaného mlieka;
  • 260 g cukru;
  • 8 g vanilkového cukru;
  • 2 žĺtky;
  • Múka 25 g;
  • 50 g tmavej čokolády;
  • 50 g krému (35%);
  • mandľové lístky.

Príprava:

  1. Nechajte mlieko uvariť a pridajte žĺtky, nastrúhajte ho 50 g cukru a 25 g múky. Predstavujeme vanilkový cukor, pošlite zmes do kachle a zahrievajte na minútu, bez toho, aby ste prestali zasahovať. Ochladiť.
  2. V tomto okamihu pripravte koláče. Rozdrvíme orechy, zbijeme biele s cukrom až do peny a výsledné zlúčeniny skombinujeme.
  3. Pečieme koláče: malo by dopadnúť 8 ks. Priemer 18 cm. Teplota - 160 ° C, čas - 20 minút.
  4. Zmiešajte maslo, kondenzované mlieko, puding a mäso.
  5. Koláč vyberáme klasickým spôsobom.
  6. Čakáme hodinu a nalejeme dezert roztopenou bielou čokoládou a smotanou. Potom pripravíme pavučinu rozpustenej tmavej čokolády so smotanou. Boky zdobíme mandľovými lístkami.

Dáme koláč do chladničky a čakáme. Doprajte si čas: dobre premočený koláč je omnoho chutnejší ako suché koláče s množstvom smotany medzi vrstvami.

Tu je, tento záhadný Esterházy. To neznamená, že je jednoduché vykonať, ale určite veľmi chutné!

Súvisiace Software:Viac od autora: