Recept na koláč Enchantress obsahuje jednoduché a cenovo dostupné ingrediencie, ktoré sa počas jednoduchých technologických procesov transformujú na lahodný dezert. Dokonca aj nováčik v domácnosti dokáže vyrovnať sa s touto pochúťkou vo svojej kuchyni a je ešte lepšie prilákať deti na túto fascinujúcu akciu. Toto zamestnanie sa im bude páčiť.

Receptový koláč „Enchantress“ podľa GOST ZSSR

Enchantressský dezert bol uvedený do sériovej výroby ako sušienkový koláč s dlhou trvanlivosťou. V roku 1975 sa na pultoch obchodov objavili prvýkrát červené skrinky so staro ruskými zlatými monogramami, v ktorých sa čarodejnica predávala.

 

Od tej doby sa ženy v domácnosti snažili tento koláč rozmnožiť vo svojich kuchyniach. A musím povedať, že to urobili, pretože všetky súčasti pečenia sú jednoduché a sú pripravené z dostupných výrobkov.

Zloženie klasickej sušienky teda zahŕňa:

  • 5 vajec;
  • 200 g cukru;
  • 160 g múky;
  • 5 g prášku do pečiva (môžete nahradiť 3 g hasenej sódy).

Pre vrstvu pudingu medzi dvoma vrstvami sušienok, ktorú budete potrebovať:

  • 250 ml mlieka;
  • 100 g masla;
  • 125 g cukru;
  • 2 vajcia
  • 50 g múky;
  • 2-3 g vanilínu.

Pre hrubú vrstvu polevy, ktorá pokrýva koláč na vrchu, musíte vziať:

  • 100 g extra čiernej čokolády;
  • 75 g masla.

Recept podľa GOST ZSSR krok za krokom:

  1. V miske planétového mixéra alebo vo vhodnej nádobe na prácu s ručným zariadením odošlite vajcia a cukor. Všetko miešajte po dlhú dobu a dôkladne, takmer biele a do značného zvýšenia pôvodného objemu.
  2. Potom opatrne premiešajte múku s uvoľňujúcou zložkou. Zakryte spodok a boky formy (∅ 22 cm) pergamenom, nalejte cesto a pečte jeden vynikajúci sušienkový koláč (teplota pečenia - 180 ° C, trvanie - 30 - 40 minút).
  3. Ochladte pečivo vo forme, potom ich opatrne vyberte, zabaľte do plastového obalu a pošlite ich, aby si ľahli cez noc v chladničke. Po položení koláča ho rozpustte do dvoch rovnakých vrstiev.
  4. Cukor, polovica predpísaného množstva mlieka, množstvo masla a vanilky sa posiela do kachlí. Zvyšok mlieka miešajte, kým nie je hladký s vajíčkami a múkou. Varený sirup z mlieka a masla nalejte do studenej zmesi vajec a mlieka s tenkým prúdom.
  5. Potom vráťte krém do kachlí a varte, kým kyslá smotana nezabudnite dôkladne premiešať, aby nedošlo k spáleniu. Hotová hmota sa nechá vychladnúť na teplotu miestnosti. Nasaďte a vyhladte krém na jednu vrstvu sušienky, zakryte druhým koláčom a vložte do chladničky na 40 minút.
  6. Na vrchnú vrstvu v parnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre roztavte čokoládu s maslom. Potom dobre schladený koláč zakryte a nechajte ho najmenej 4 hodiny vychladnúť.

Ak je to potrebné, môže byť koláč ozdobený jedlými krémovými kvetmi na vrchole námrazy. Pri registrácii používame na kondenzované mlieko bielkovinový olej alebo maslo.

Varenie v pomalom sporáku

Sušienky sú veľmi náladové. Možno preto hovoria, že nemôžete piecť sušienky v zlej nálade.

Ale aj nováčik v domácnosti získa vynikajúci a piškótový tortu, ak sa varí v pomalom sporáku, pričom:

  • 4 vajcia
  • 180 g cukru;
  • 165 g múky;
  • 6 g prášku do pečiva.

Krém je možné pripraviť klasickým krémom alebo použiť jednoduchý, ale chutný recept na naplnenie masla cukrovým sirupom.

Bude potrebné kombinovať:

  • 100 g masla;
  • 60 g cukru;
  • 60 ml vody.

Polevu na poťahovanie dezertov je možné použiť z čokolády alebo z kakaového prášku.

zloženie:

  • 100 ml mlieka;
  • 120 g cukru;
  • 60 g masla;
  • 90 g kakaového prášku.

Ako pripraviť tortu v pomalom sporáku:

  1. Pomocou mixéra pripravte keksové cesto. Dajte pergamenový kruh s vhodným priemerom na spodok misky, steny namažte kúskom oleja a prachu múkou. Nalejte cesto do misy a varte v pekárskom režime 1 hodinu.
  2. Vypnite zariadenie a neotvárajte veko ďalších 10-15 minút. Cool v multicooker. Ochladený koláč sa opatrne vyberie z formy a rozreže sa na dve vrstvy.
  3. Varte sirup z cukru a vody. Nie je potrebné variť do žiadnej konzistencie, je potrebné rozpustiť všetky sladké zrná. Porazte mäkké maslo pomocou mixéra a pridajte lyžicu sirupu s izbovou teplotou. Hotový krém veľkoryso rozmazávajú koláče. Vložte koláč do chladničky.
  4. Medzitým uvarte glazúru, premiešajte všetky jej zložky a potite ich nad ohňom, až kým nebude hladká a kyslá. Ľadový koláč vylejte z chladničky.

Na dosiahnutie rovnomernejšej námrazy na torte môže byť pred ochladením potiahnutá tenkou vrstvou marhuľového džemu. Táto malá odchýlka od klasického receptu bude obzvlášť vhodná, ak si glazúru varíte sami.

S mascarpone

Taliansky smotanový syr Mascarpone sa perfektne zmestí do receptu na tortu s enchantress.

Ak chcete pripraviť takúto modernú verziu zákusku, mali by ste si upiecť klasický suchár, napríklad podľa receptu od spoločnosti GOST, a pripraviť krém z nasledujúceho zoznamu prísad:

  • 200 ml mlieka;
  • 100 g cukru;
  • 1 vajce
  • 40 g múky;
  • 200 g mascarpone alebo iného smotanového syra.

Ako uvariť „Enchantress“ mascarpone:

  1. Zmiešajte cukor s múkou, rozdrvte na surovom vajci a rozdrvte, kým nebude hladký. Potom všetko rozrieďte studeným mliekom a nechajte mierne zohriať. Aktívne premiešajte zmes a povarte ju, kým krém nebude hustý.
  2. Ochladený mascarpone porazte elektrickým mixérom a na polievkovú lyžicu pridajte tú istú pudingovú základňu. Výsledný krém sa rozdelí medzi dve vrstvy sušienok. Koláč zakryte silnou vrstvou čokolády a masla alebo glazúry tuku.

Tradične sa tento koláč skladá z dvoch vrstiev sušienok, ale ak sa ukázalo, že smotana je príliš veľa, a sušienky sa ukázali tak veľkolepé, že sa dajú ľahko rozrezať na tri vrstvy, potom je možné vyrobiť dve smotanové vrstvy.

Recept z Iriny Khlebnikovej

Slávna blogerka pre potraviny Irina Khlebnika ponúka recept na čarodejnicu, ktorej vrcholom je pudingová náplň nie z masla, ale zo silnej smotany. Vďaka tomu sa ukázalo jemnejšie a mäkšie.

Pre sušienkovú základňu s priemerom 24 cm musíte vziať:

  • 4 vajcia
  • 120 g cukru;
  • 120 g múky.

Krémový krém obsahuje:

  • 300 ml mlieka;
  • 1 vajce
  • 30 g múky alebo škrobu;
  • 80 g cukru;
  • 8 g vanilkového cukru;
  • 2,5 g soli;
  • 50 g masla;
  • 150 ml maslového krému na šľahanie;
  • 20 g práškového cukru.

Pomery prísad pre glazúru sú 100 g tmavej čokolády a 60 g masla.

Poradie akcií:

  1. Napenujte vajcia sladkými kryštálmi do konzistencie ryžovej hmoty - stopa tečúcej hmoty by nemala rýchlo zmiznúť z povrchu. Potom jemne poskladajte pohyby a pridajte múku s práškom do pečiva.
  2. Zakryte spodnú časť odnímateľného tvaru pergamenom, boky nemažte. Nalejte cesto do formy a pečte 30-40 minút pri teplote 180 - 190 stupňov. Hotovú sušenku ochlaďte vo forme na drôtenom stojane a otočte ju hore nohami tak, aby koláč v strede neklesol.
  3. Varte pudingový základ z mlieka, cukru, soli, vajec a múky. Do horúcej hmoty, odstránenej z ohňa, vložte kúsok oleja a premiešajte, až kým nebude hladký. Ochlaďte krém na izbovú teplotu tak, že ho zakryte priľnavou vrstvou.
  4. Smotanový cukor premiešajte s práškovým cukrom, až kým nedosiahne špičky a zmiešajte ho v pudingovom základe v dvoch alebo troch priechodoch. Potom vrstvu sušienky narežte, pozdĺžne nakrájajte na dve vrstvy so smotanou a zakryte čokoládovou a maslovou polevou.

Aby námraza ležala v rovnomernej vrstve a nielen v pohári z koláča, musí byť dobre predchladená. Ak maslo s čokoládou dodáva príliš hustú hmotu, potom ju možno trochu zriediť teplým tukom.

Z vtáčej múky

Práškové sušené bobule čerešne získavajú jemnú chuť mandlí. Prečo teda nepridať tento nádych chuti do receptu na koláč Enchantress?

V tomto prípade bude pomer mandľovej a pšeničnej múky, ako aj ďalších zložiek, nasledujúci:

  • 4 vajcia kategórie C0;
  • 180 g cukru;
  • 100 g pšeničnej múky;
  • 60 g vtáčej múky;
  • 5 - 7 g práškového pečiva.

Na prípravu krému a glazúry na dekoráciu budete potrebovať:

  • 200 ml mlieka;
  • 1 vajce
  • 100 g bieleho kryštalického cukru;
  • 8 g vanilkového cukru;
  • 25 g kukuričného alebo zemiakového škrobu;
  • 170 g 82% masla (100 g v smotane a zvyšok na polevu);
  • 70 g čokolády navyše.

Algoritmus pečenia:

  1. Piškotový koláč s múkou z vtáčích višní sa pečie podobne ako klasický recept. Celé vajcia s cukrom. Opatrne premiešajte zmes dvoch druhov múky a prášku do pečiva do výslednej hmoty preosiatej cez sito.
  2. Koláč sa pečie v oddeliteľnej forme s priemerom 20 až 22 cm za rovnakých teplotných podmienok ako konvenčné sušienky. Nechajte vychladnúť a „zrelý“ v chladničke a potom ho rozdeľte na dve vrstvy.
  3. Na smotanu varte mlieko so zmesou škrobu, cukru a vajec. Dajte maslo pri izbovej teplote na hotový teplý podklad a všetko premiešajte mixérom. Zostáva len koláč pozbierať a zakryť jeho boky a prikryť glazúrou.

Niekedy sa stáva, že sa v pudinge vytvárajú hrudky alebo je cítiť chuť múky alebo škrobu. Aby ste tomu zabránili, musíte počas varenia základňu neustále premiešať a po varení ju variť 1-2 minúty. Ak už existujú hrudky, smotanu stačí utrieť malým kovovým sitom.

Jednoduchý recept na sušienkový koláč

Piškótový tortu „Enchantress“ je svojou kompozíciou a technológiou varenia mimoriadne jednoduchý. Ale, ako fanúšikovia tohto dezertu potvrdia, neznamená to vôbec, že ​​nie je chutné.

Z tohto dôvodu sa objavilo mnoho rôznych jednoduchých a nezvyčajne chutných variácií tejto pochúťky, na ktoré je potrebné pripraviť:

  • 5 vajec;
  • 225 g cukru;
  • 8 g vanilkového cukru;
  • Múka 190 g;
  • 250 g masla;
  • 150 g kondenzovaného mlieka;
  • 50 g halvy.

pečenia:

  1. Na 5 vajciach pripravte keksové cesto a uvarte z neho jeden vynikajúci koláč, ktorý sa následne opláchne tromi riedidlami.
  2. Hovädzie maslo zmäknuté do kondenzovanej konzistencie s kondenzovaným mliekom. Nastrúhajte halvu pomocou jemného strúhadla, pridajte ďalšie komponenty a všetko znova porazte.
  3. Koláče položte s náplňou a usporiadajte ich do koláča, ktorý je na vrchu pokrytý čokoládovou polevou alebo varený na kakaovom prášku.

Pre väčšiu šťavnatosť pečenia je možné sušienku po rozrezaní nasýtiť sirupom s pridaním malého množstva alkoholu alebo zmesi kondenzovaného mlieka a pitnej vody v rovnakom množstve.

Enchantress Cake with Custard

Puding je tiež iný. V poslednej dobe si krém na ovocné šťavy (Kurds) získava čoraz väčšiu obľubu.

Prečo nevyrobiť krém na tortu Enchantress s osviežujúcou citrónovou príchuťou, ktorá bude vyžadovať:

  • 120 ml citrónovej šťavy;
  • 5 g citrónovej kôry;
  • 4 žĺtky;
  • 165 g cukru;
  • 55 g škrobu;
  • 110 g masla.

priebeh:

  1. Pečieme a necháme dozrieť klasický suchár vyrobený zo 4 vajec. Potom, s dlhým chlebovým nožom, videl, rozpustiť to na 2-3 koláče.
  2. Citróny dôkladne umyte. Na toto množstvo šťavy a kôry potrebujete tri stredne citróny. Vyberte kôru z jedného citróna strúhačkou s malými dierami a potom vytlačte správne množstvo šťavy zo všetkých citrusových plodov.
  3. Žĺtky pomelíme cukrom a škrobom, výslednú zmes nalejeme do citrónovej šťavy, pridáme kôru a na miernom ohni prevaríme do kyslej smotany. Horúcu pudingovú základňu napnite jemným kovovým sitom a skombinujte s olejom. Krém, podobne ako sušienky, by sa mal poslať na noc do chladničky.
  4. Pripravte stabilný citrónový krém na distribúciu vo vrstve medzi vrstvami sušienok. Zhromaždený koláč sa ochladí a zakryje sa hmotou rozpusteného masla a čokolády.

Čokoláda sa hodí s chuťou čerešní a bobúľ, takže môžete variť ďalšiu verziu kurdčiny podľa rovnakého receptu, ale na čerešňovej šťave. Pre chuť môžete pridať štipku škorice.

Čarodejnícka torta predávaná v cukrárňach sa nevyznačovala rafinovaným dekorom. Pri domácom pečení si tiež môžete urobiť jednoduchú, ale účinnú dekoráciu - čokoládové listy. Rozpustenou čokoládou troch farieb (čierna, mlieko a biela) prikryte listy (vhodné sú umyté suché listy vavrínu), potom ich opatrne odstráňte a čokoládové taniere položte krásne do venca okolo kruhu koláča.

Súvisiace Software:Viac od autora: